Chcete pro své blízké podávat k večeři masovou polévku? Pokud jste vy a vaše rodina zvyklí jíst polévku s vodnatou polévkou, jak ji běžně konzumují Indonésané, proč nezkusit udělat hovězí polévku v západním stylu se silnější polévkou? Pojďte si přečíst tento článek a zjistit recept!
Krok
Metoda 1 ze 4: Zahustte polévku s Roux
Krok 1. Maso obalte trochou mouky, poté maso smažte, dokud povrch nezhnědne, a poté jej přidejte do polévky
Pamatujte, že tato fáze by neměla chybět, než se maso uvaří v polévce.
- Tento proces je nejen schopen karamelizovat povrch masa a výrazně zlepšit chuť polévky, ale také zahušťuje texturu polévky, když se do polévky přimíchá škrob z pšeničné mouky.
- Poté, co je maso usmažené, proveďte proces odmašťování nebo rozpusťte zbývající jídlo přilepené na dno pánve nalitím kvašeného červeného vína, piva nebo vývaru do pánve používané k smažení masa.
Krok 2. Smícháním mouky s vodou vytvořte jíšku
Ve skutečnosti je to nejběžnější metoda používaná v kulinářském světě k zahuštění hovězího guláše. Hlavní složkou pšeničné mouky je lepek a po smíchání s vodou vytvoří lepkové bílkoviny lepkavou texturovanou síť. V důsledku toho textura jídla následně zhoustne.
- Chcete -li udělat jíšku, nejprve snižte teplotu na sporáku používaném k ohřevu polévky a poté přeneste několik lžic polévky do misky, kterou použijete na ředění jíšky. Poté ohřejte tuk podle svého výběru (nejlépe máslo, asi 2 polévkové lžíce pro standardní polévku) na pánvi, která byla zahřátá na střední teplotu, poté přidejte stejné množství mouky. Obojí promíchejte, aby se mouka nepřipálila, dokud se dobře nespojí.
- Některé recepty vyžadují použití směsi 6 polévkových lžic. mouka a 4 lžíce máslo nebo jablečný mošt, aby vznikla jíška.
- V tomto okamžiku by se okraje rouxu měly zdát, že tají a bublají. Textura začne připomínat nažloutlou bílou pastu. Míchejte, dokud barva neztmavne. Čím tmavší je barva jíšky, tím bohatší je chuť při přimíchávání do jídla, zejména proto, že pšeničná mouka při dlouhodobém vaření vydá oříškovou chuť. Jelikož však schopnost rouxu zahušťovat jídlo bude ztracena, pokud je vařeno příliš dlouho, je nejlepší odstranit roux, i když stále vypadá bledě.
Krok 3. Vmíchejte jíšku do polévky
Nejprve zředte jíšku trochou vývaru z polévky, který jste si odložili v předchozím kroku. Jakmile bude jíška tenčí na strukturu, zhruba na konzistenci velmi hustého masového vývaru, klidně ji nalijte do polévky. Nezapomeňte, že polévka by měla být znovu vařena po dobu 5-10 minut po smíchání s jíškou.
- Tento krok je třeba provést, aby se odstranila chuť syrové mouky. Ujistěte se však, že polévka není vařená déle než 10 minut, protože schopnost jíšky zahušťovat jídlo se ztratí, pokud se vaří příliš dlouho.
- Pamatujte, že přidání jíšky sníží intenzitu chuti bylin a koření v polévce. Proto musí být polévky znovu ochuceny, aby se zajistilo, že chutě budou před podáváním vyvážené. Pokud chcete, můžete také použít mléko místo vody na přípravu rouxu, přestože mléko se lepí a pálí snadněji než voda. Kromě toho můžete roli pšeničné mouky nahradit také ovesnou nebo rýžovou moukou.
Metoda 2 ze 4: Zahustte polévku s Beurre Manié
Krok 1. Připravte stejné množství másla a mouky
Ty dva promíchejte, dokud nebudou dobře promíchány.
Před smícháním másla zjemněte texturu másla. Na zhruba 3 litry polévky použijte směs 2–3 lžíce. máslo a mouka ve stejném poměru
Krok 2. Těsně před podáváním polévky zvyšte teplotu
Krok 3. Do polévky vmíchejte trochu beurre manié
Snižte teplotu a polévku dále míchejte, dokud nezhoustne.
Metoda 3 ze 4: Zahustte polévku moukou nebo jinými zahušťovacími přísadami
Krok 1. Přidejte trochu těžké smetany nebo crme fraiche a vytvořte hustou krémovou polévku
Poté polévku dochutíme. Pokud je to žádoucí, polévku lze také zahustit bramborami, rýžovým škrobem nebo tapiokovou moukou.
- Smíchejte 2 lžičky zahušťovadlo dle volby s trochou vody nebo mléka, poté roztok za stálého míchání pomalu nalijte do hrnce s polévkou. Zejména bramborový škrob bude mít za následek polévku s jinou pružností, která je spíše jako dezert.
- Pokud nemáte žádnou z uvedených složek, neváhejte být kreativní! Například můžete svou polévku zahustit instantní bramborovou kaší, balenou instantní omáčkou nebo dokonce drobenkou, i když všechny tyto alternativní možnosti nejsou opravdu ideální.
Krok 2. Z kukuřičného škrobu místo mouky vytvořte jíšku
Trik, nalijte trochu polévky do středně velké mísy, poté nechte chvíli odstát, dokud teplota nezchladne. Pamatujte, že teplota omáčky musí být studená nebo alespoň vlažná, aby se kukuřičný škrob před použitím nevařil a neshromažďoval.
- Přidejte 1 lžičku. až 1 polévková lžíce. kukuřičný škrob. Dobře promíchejte, dokud se mouka nerozpustí a nevzniknou hrudky. V případě potřeby pomocí mixéru zajistěte, aby nezůstaly žádné hrudky mouky! Jakmile je mouka úplně rozpuštěná, okamžitě ji nalijte do polévky a poté míchejte, dokud se dobře nespojí. V kulinářském světě je řešení známé jako „kejda“nebo poloviskózní kapalina vyráběná smícháním vody s určitými přísadami. K výrobě „kejdy“můžete použít i kvašené víno, víte!
- Vypněte sporák a pokračujte v míchání polévky, aby se přidané zahušťovadlo neshrnulo. Zejména má kukuřičný škrob podobné vlastnosti jako pšeničná mouka jako zahušťovadlo. Dalším zahušťovadlem běžně používaným v omáčkách nebo jiných průmyslově vyráběných potravinách je guarová guma. Pokud se vám dostane do rukou guarová guma, použijte malé množství, protože je 8krát účinnější než kukuřičný škrob na zahušťování potravin.
Krok 3. Použijte okamžitý hovězí vývar, pokud ho na trhu najdete
Chcete -li ji použít, jednoduše v míse smíchejte obsah balení s trochou vody, poté míchejte, dokud nejsou všechny ingredience dobře promíchány a nevznikají hrudky.
- Obecně jedno balení instatního masového vývaru může zahušťovat asi 480 ml tekutiny. Při tomto opatření bude konzistence polévky připomínat docela hustý masový vývar a chuť masa bude o něco silnější.
- Většina instantních masových vývarů obsahuje kukuřičný škrob a zpracovává se takovým způsobem, aby se vytvořila měkká a polotučná struktura, jako směs kukuřičného škrobu a vody.
Krok 4. Vyberte bezlepkové zahušťovadlo
Jedním z dobrých zahušťovacích činidel bez lepku je škrob z maranta. Pokud je textura polévky příliš tekutá, přidejte po troškách škrob z marante, počínaje lžičkou. za prvé. Množství prosím zvyšujte postupně, dokud polévka nezhoustne podle vašich představ.
- Pamatujte, šípkový škrob byste měli míchat pomalu a nepřetržitě na středním ohni, dokud polévka nezhoustne. Buďte trpěliví a nepřidávejte příliš mnoho zahušťovadla najednou, dobře!
- Šípkový škrob má neutrálnější chuť než kukuřičný škrob. Zahušťovadlo lze navíc vařit při různých teplotách, aniž by byla ohrožena jeho schopnost zahušťovat potraviny. Ve srovnání s kukuřičným škrobem má šípkový škrob vyšší toleranci vůči kyselinám a může vařit delší dobu.
Metoda 4 ze 4: Zahustte polévku se zeleninou
Krok 1. Do polévky vmíchejte co nejvíce masité zeleniny
Kromě toho, že polévka chutná sytěji, „masitá“zelenina, jako jsou brambory, mrkev, celer a zelí, je velmi účinná při zahušťování struktury polévky, víte!
- Když se vaří s polévkou, část zeleniny se roztaví do polévky a dodá jí bohatší strukturu.
- Kořenová zelenina je také účinná pro zahuštění struktury polévek, například brambor. Zejména přimíchání brambor do polévky přirozeně zahustí texturu.
Krok 2. Zpracujte zeleninu, dokud nezhoustne
Jedním z nejjednodušších způsobů, jak zahustit polévku, je přimíchat do ní různé druhy zeleniny, jako jsou brambory, mrkev, cibule a celer.
- Jakmile je zelenina uvařená a chutě vsáknou do polévky, můžete ji vyjmout a zpracovat vývarem nebo jinými přísadami do polévky, dokud nebude mít hustou, pastovitou texturu. Odstraňte například část brambor a mrkve, které byly uvařené v polévce, poté zeleninu rozmačkejte vidličkou nebo vymačkávačem brambor a vložte zpět do polévky, aby se textura zahustila.
- Pokud chcete, můžete zeleninu a polévku zpracovat také přímo v hrnci pomocí tyčového mixéru. Kromě toho, že je tato metoda schopna zesílit texturu pokrmu, je také účinná při obohacení obsahu vlákniny v polévce!
Krok 3. Hotovo
Tipy
- Ve skutečnosti se konzistence hustých omáček a polévek, které používají jako zahušťovadlo kukuřičný škrob, má tendenci se po opětovném zmrazení a rozmrazení změnit. Proto je nejlepší použít zahušťovadlo, které dokáže zachovat konzistenci omáček a polévek i poté, co byly zmrazeny a rozmraženy, například šípkový škrob.
- Aby textura polévky nebyla příliš tekutá, nepřidávejte do ní příliš mnoho tekutiny, jako je voda nebo hovězí vývar. Místo toho přidejte více tuku a chuti smažením masa před jeho přimícháním do polévky.
- Pokud chcete, můžete také přidat škrobová jídla, která zvýrazní chuť polévky a zesílí texturu. Zkuste například do své polévky přidat rýži, brambory nebo těstoviny, aby měla hustší strukturu.
- Sniž oheň. Jakmile polévka začne vařit, měla by mít spíše tekutou než hustší strukturu. V tomto okamžiku můžete přidat zahušťovadla, jako je mouka, aby se textura omáčky zesílila.
- Některé tradiční jíšky se vyrábějí z jiných tuků než z másla, například z arašídového másla, sádla, slaninového tuku a kachního tuku. Kromě toho typické cajunské pokrmy obecně dělají tmavou čokoládovou polevu ze směsi rostlinného oleje a pšeničné mouky.
