Otevírání skořápek čerstvých ústřic je obtížný proces, protože se dostanete dovnitř skořápek a vyjmete maso, aniž byste ztratili ústřicovou šťávu, lahodnou tekutinu uvnitř. Otevření tvrdé skořápky ústřice k extrakci jejího lahodného masa a šťáv vyžaduje silné ruce a správné nástroje. Zjistěte, jak si vybrat, které ústřice otevřít, správnou techniku jejich otevírání a jak je jíst čerstvé přímo ze skořápky.
Krok
Metoda 1 ze 3: Příprava na otevírání lastur ústřice
Krok 1. Vyberte si čerstvé ústřice
Ústřice by měly být živé, když je otevřete. Pokud je mrtvá, pak ústřice není bezpečná k jídlu. Vyberte si ústřice s následujícími vlastnostmi:
- Mušle je zavřená. Pokud je lastura ústřice otevřená, pak je ústřice pravděpodobně mrtvá. Jemně klepněte na skořápku pro případ. Pokud se skořápka náhle zavře, znamená to, že ústřice je stále naživu a je bezpečná k jídlu.
- Vydává svěží mořskou vůni. Čerstvé ústřice voní sladce a slaně jako mořský vzduch. Pokud ústřice páchne rybí nebo „zkaženou“, znamená to, že ústřice není čerstvá.
- Cítí se těžký. Umístěte ústřici na dlaň. Pokud se cítí těžký, pak je ústřice stále plná mořské vody a možná byla právě odebrána. Pokud se cítí lehký, znamená to, že mořská voda vyschla a již není čerstvá.
Krok 2. Připravte si správné vybavení
Kromě čerstvých ústřic budete potřebovat následující vybavení:
- Tuhý štětinový kartáč
- Silné rukavice
- Speciální nůž pro ústřice nebo jiné nože se silnými čepelemi, které se nezlomí
- Kostky ledu, aby byly ústřice čerstvé až do podávání
Krok 3. Pochopte anatomii ústřice
Před otevřením lastury ústřice si ji pečlivě prohlédněte, abyste věděli, jak s ní správně zacházet, když ji otevřete.
- Kloub je sval, který spojuje horní a spodní skořápku na konci ústřice.
- Naproti závěsu je kulovitá přední část ústřice.
- Vrcholem ústřice je skořápka, která má plochější tvar.
- Skořápka ve spodní části má tvar šálku.
Metoda 2 ze 3: Otevírání ústřic
Krok 1. Nasaďte si rukavice
Skořápky z ústřic jsou velmi ostré a mohli byste si poranit ruce, pokud při jejich otevírání nebudete nosit gumové rukavice nebo silné plátno. Nepřehlédněte toto jednoduché bezpečnostní opatření.
Krok 2. Očistěte slupky ústřic
Pomocí tvrdého kartáče vyčistěte mořský písek z ústřic.
- Oprášené ústřice opláchněte pod studenou tekoucí vodou.
- Když zacházíte s jednotlivými ústřicemi, ujistěte se, že jsou opravdu živé a čerstvé.
Krok 3. Jednou rukou držte ústřici a na dně miskovitou skořápku
Zakřivená část lastury ústřice by měla být v dlani. Konec nebo závěs by měl být obrácen k vám.
Krok 4. Vložte nůž do ústřic
Namiřte dolů na část skořápky ve tvaru šálku. Kruhovým pohybem oddělte horní a dolní skořepinu. Když otočíte nožem, měli byste cítit, jak se pant ústřice láme.
Krok 5. Přesuňte nůž po horní části skořápky
Přesuňte nůž co nejblíže k horní části skořápky a přesuňte jej ze závěsu na druhou stranu ústřice. Pokračujte kruhovými pohyby k oddělení horního a dolního pláště.
- Skořápka ústřice se zavře velmi těsně, takže dávejte pozor, aby vám nůž při otevření ústřice neklouzl.
- Pokuste se nerozbít skořápku ústřice na kousky. Některé malé úlomky skořápky se mohou dostat dovnitř, ale skořápka musí zůstat neporušená.
- Skořápku nenaklánějte ani neobracejte dnem vzhůru, protože by mohla vytéct lahodná ústřicová tekutina.
Krok 6. Otevřete ústřici
Když se horní a spodní skořápka oddělí, otevřete ústřici a držte ji ve svislé poloze. Pohybem nože po horní skořápce odstraníte zbývající maso.
- Zkontrolujte úlomky skořápky nebo ulpívající písek.
- Pokud si přejete, opatrně vyjměte ústřicové maso ze spodní skořápky, abyste ho vy ani vaši hosté nemuseli před jídlem znovu vyjímat. Před podáváním vložte ústřicové maso zpět na skořápku.
Krok 7. Podávejte ústřice
Umístěte ústřice, které byly vyloupány a na kostky ledu je stále tekutina.
Metoda 3 ze 3: Jíst ústřice
Krok 1. Čerstvé ústřice zalijte omáčkou
Použijte horkou omáčku, ocet nebo citronovou šťávu.
Krok 2. Přineste si ústřici ke rtům a snězte ji
Sajte ústřici jedním tahem.
Krok 3. Pijte ústřicovou tekutinu
Slaná a čerstvá ústřičná tekutina je dokonalým nápojem.
Tipy
- Ústřice se konzumují po celý rok. Ústní maso však není tak čerstvé jako v letních měsících, kdy je teplé počasí.
- Živé ústřice by měly být uchovávány v chladničce až jeden týden. Ústřice, které byly skořápky a stále mají kapalinu, lze skladovat až dva dny.
- Uložením ústřic na 15–20 minut do mrazáku se ústřice snadněji otevírají, ale ústřice již nebudou tak čerstvé.
Varování
- Po vložení nože do lastury ústřice je důležité použít správný úhel, provádět kruhové pohyby a pohybovat jím dostatečně energicky, aby ústřice byla otevřena, aniž by došlo k poškození masa.
- Nemanipulujte s ústřicemi holýma rukama. Zářezy na skořápce jsou velmi ostré. Otevření nechráněné lastury ústřice může způsobit poranění rukou.
