Gnocchi (nyoh-ki) jsou malé bramborové knedlíky. Gnocchi se velmi snadno připravuje smícháním mouky, vajec a brambor. Gnocchi se obvykle podává jako těstovinové jídlo. Variace lze přidat s krupicí, sýrem ricotta, dýní, sušenými rajčaty a špenátem. Část tohoto receptu je pro 2 až 3 osoby.
Ingredience
- 1 kg brambor (doporučují se brambory King Edwards. Podívejte se na druh, který není příliš škrobový, ale ani příliš voskový)
- 1 vejce (volitelně)
- 300 g (2 šálky) mouky (00 mouky, což je velmi měkká mouka; nebo hladká mouka. Možná budete potřebovat více mouky, než je zde doporučeno, podle toho, kolik brambor použijete)
- Hrubá sůl
- Pepř
Krok
Krok 1. Přiveďte brambory k varu
Neloupané brambory vložte do velkého hrnce a přidejte tolik vody, aby byly brambory zakryté. Hrnec postavte na sporák na nejvyšší teplotu, přidejte 1 polévkovou lžíci hrubozrnné soli a nechte dusit. Nezapomeňte zkontrolovat sekci „Varování“v dolní části.
Krok 2. Osušte brambory
Jakmile jsou brambory měkké (vaří se ve vroucí vodě asi 20 minut), vypněte oheň a nalijte do cedníku, abyste scedili.
Krok 3. Oloupejte brambory
Abyste si chránili ruce, používejte při manipulaci s bramborami hadr a kůru oloupejte nožem.
Krok 4. Brambory rozmačkejte
Horké brambory dejte do mlýnku (nebo použijte mačkadlo na brambory). Nebo nastrouhejte brambory na velkém struhadle. Tato metoda se doporučuje zachytit vzduch v bramborách a noky odlehčit. Pokud nemáte mlýnek, použijte bramborovou kaši.
Krok 5. Přidejte vejce a mouku
Přidejte dvě špetky soli a špetku pepře. Vejce rozklepněte a rychle promíchejte, než se díky teplotě brambor vejce uvaří. (Toto vejce je pouze volitelné). Přidejte 2 plné hrsti mouky. Míchejte, dokud nebude zcela hladký.
Krok 6. Vypracujte těsto
Nalijte brambory na dřevěný povrch a posypte zbývající moukou. Míchejte rukama. Po minutě nebo dvou by z brambor a mouky mělo vzniknout těsto. Trochu promíchejte. Jakmile je textura měkká, znamená to, že je těsto hotové.
Krok 7. Formujte gnocchi
- Povrch dřeva posypte moukou, aby se nepřichytil. Vezměte hrst těsta a vyválejte ho, dokud nebude silné asi 3 cm.
- Udělejte to rychle, dokud je těsto ještě horké. Pružným nožem nakrájejte noky na 2 cm délky. Vezměte další hrst těsta a dělejte stejné kroky, dokud není vše hotové.
- Noky položte na podnos. Mezi noky ponechte mezeru, aby se neslepily.
Krok 8. Přiveďte vodu k varu
Naplňte velký hrnec vodou a přidejte 3 lžíce hrubozrnné soli. Hrnec postavte na plotnu na vysokou teplotu, přikryjte a přiveďte k varu.
Krok 9. Srolujte noky z plechu do vroucí vody
Zabráníte tak rozstřikování vody na vaše ruce. Trochu promíchejte a nechte stát, dokud nebude vařený.
Krok 10. Počkejte, až noky vystoupí na povrch
Jakmile noky vyjdou na povrch, je vše připraveno k podávání. Vyjměte sítkovou lžící, slijte vodu a nalijte na podnos. Gnocchi potřete trochou olivového oleje a lehce promíchejte.
Krok 11. Ponořte noky do své oblíbené teplé omáčky
Na závěr můžete nahoře nastrouhat sýr Pecorino.
Tipy
- Kromě výroby noků jejich krájením je můžete také tvarovat jednotlivě. Trik, vezměte malou špetku těsta a palcem ji přitlačte k zadní části vidlice, dokud se na hřebenu nevytvoří vzor pruhů. Tyto konkávní linie lépe udrží omáčku a vnitřek gnocchi se rychleji uvaří.
- Kromě použití brambor můžete použít i dýni. Díky použití dýně bude chuť a barva gnocchi jiná a zajímavější.
- Do směsi přidejte sýr pro obohacení chuti.
- Zralé noky můžeme skladovat v chladničce 2 až 3 dny. Gnocchi lze také skladovat zmrazené až 3 měsíce. U mražených noků vařte 6–7 minut ve vroucí vodě.
- Kromě vaření můžete také opékat brambory na výrobu gnocchi. Výsledné brambory budou sušší, takže můžete použít méně mouky. Tužší bude těsto na gnocchi z pečených brambor. Je trochu těžké najít pro toto těsto vyvážené množství mouky/brambor, ale výsledkem jsou lehčí a měkčí noky.
- Nakrájené noky můžete také vrátit zpět na vidlici, abyste získali hezčí vzor.
- Místo vařených brambor můžete použít instantní bramborovou kaši, i když gnocchi budou „těžší“.
- Z těsta můžete vytvořit oválné koule, poté kuličky jemně přitlačte vidličkou, abyste vytvořili dokonalý tvar gnocchi, místo abyste je jen váleli.
