Melasa (někdy anglicky označovaná také jako black treacle) je vedlejším produktem zpracování cukrové třtiny na cukr. Tento tenký nebo hustý sirup je skvělou přísadou ke slazení nebo dochucení určitých potravin. Melasa se používá v různých receptech, jako jsou sladké fazole nebo drcené vepřové maso, a také ve sladkých dobrotách, jako je pečivo. Tento výrobek je obvykle vyroben z cukrové třtiny nebo cukrové řepy (cukrové řepy), ale může být také vyroben z produktů, jako je čirok a granátové jablko.
Ingredience
Melasa z cukrové řepy
- 3,5 kilogramu cukrové řepy (nebo více), jemně nasekané
- 480 ml vody
Melasa z cukrové třtiny nebo čiroku
Několik stonků cukrové třtiny nebo čiroku
Melasa z granátového jablka
- 6-7 velkých granátových jablek nebo 950 ml šťávy/šťávy z granátového jablka
- 100 gramů cukru
- 50 ml citronové šťávy nebo jeden střední citron
Krok
Metoda 1 ze 3: Výroba melasy z cukrové řepy
Krok 1. Připravte řepu
Pokud chcete vyrobit alespoň 240 ml melasy, budete muset použít minimálně 3,5 kilogramu cukrové řepy. Získejte ostrý nůž a odřízněte horní část řepy. Listy řepy můžete odhodit nebo je uložit jako salát. Poté řepu omyjte teplou tekoucí vodou. Použijte škrabku na zeleninu nebo škrabku (nebo podobný plastový předmět), abyste se ujistili, že byly odstraněny všechny nečistoty a prach.
Řepu skladujte v uzavřené nádobě v lednici, pokud ji plánujete sníst později
Krok 2. Očištěnou řepu nakrájejte na malé plátky
Ostrým nožem nakrájejte cukrovou řepu na tenké plátky. Lze použít jakýkoli ostrý nůž (např. Kuchařský nůž nebo zoubkovaný nůž). Pokud máte kuchyňský robot, můžete jej také použít k sekání řepy.
Řepu řežte na prkénku, abyste nepoškodili pult nebo kuchyňské skříňky
Krok 3. Řepu uvařte
Plátky řepy dejte do kastrůlku a zalijte vodou. Oheň stáhněte na střední a řepu uvařte dohladka. Můžete je propíchnout vidličkou, abyste se ujistili, že je řepa měkká. Řepu každých pět minut promíchejte, aby se nepřichytila ke stěnám hrnce.
Použijte velkou nebo středně velkou pánev
Krok 4. Oddělte vodu od řepy
Jakmile je červená řepa měkká, nalijte ji do cedníku. Musíte si připravit nádobu, jako je velká mísa, pod sítkem, do kterého se červená řepa vejde. Pokud chcete, můžete cukrovou řepu použít poté, co se oddělí od vody, k jiným účelům. Můžete je hned použít v jiných receptech nebo uložit do lednice pro pozdější použití.
Řepu musíte skladovat ve vzduchotěsné nádobě. Zkuste jej použít co nejdříve
Krok 5. Přiveďte vodu k varu
Nalijte vývar z červené řepy do středního hrnce a přiveďte k varu. Zahřívejte, dokud se voda z červené řepy nezmění na hustý sirup. Jakmile začne být sirupový, vypněte teplo a nechte melasu vychladnout.
- Nechte melasu vychladnout alespoň 30 minut.
- Pomocí lžíce zkontrolujte konzistenci sirupu.
Krok 6. Uložte melasu
Jakmile melasa vychladne, nalijte ji do vzduchotěsné nádoby. Uchovávejte nádobu při pokojové teplotě. Tato melasa vydrží až 18 měsíců. Jakmile je nádoba otevřena, můžete ji uložit do lednice, ale často je melasa po vychladnutí příliš hustá a těžko se nalévá. Jak kámen postupuje, vrchní vrstva melasy krystalizuje a stane se z ní cukrová řepa. Tuto vrchní vrstvu musíte odstranit.
- Krystaly cukrové řepy můžete rozdrtit a uložit do jiné vzduchotěsné nádoby pro použití.
- Zaznamenejte si datum výroby nebo přípravy melasy na skladovací nádobu. Melasa je zatuchlá, pokud byla plesnivá nebo zkvašená.
Metoda 2 ze 3: Výroba melasy z cukrové třtiny nebo čiroku
Krok 1. Jako základní materiál pro melasu vyberte čirok nebo cukrovou třtinu
Cukrová třtina je nejběžnějším základem melasy, ale můžete použít i čirok. Čirok se obvykle používá jako náhrada cukrové třtiny, protože cukrová třtina roste pouze v tropických nebo subtropických oblastech. Čirok roste v mírném podnebí a obvykle se v těchto oblastech nachází snáze než cukrová třtina.
- Čirok se obvykle sklízí koncem podzimu (např. Koncem září nebo začátkem října) před poklesem teplot. Zda je čirok připraven ke sklizni, poznáte, když jsou semena v horní části stonku žlutá nebo hnědá.
- Cukrová třtina je připravena ke sklizni, když listy uschnou nebo zbarví nažloutle nebo hnědnou. Struktura jádra rostliny se bude cítit křehká.
Krok 2. Kupte si nebo připravte cukrovou třtinu
Pokud si nekoupíte hotovou cukrovou třtinu nebo čirok, budete ji muset připravit z vlastní produkce. Nejprve odstraňte všechny listy ze stonků pomocí ostrého nože nebo ručně (vytažením). Poté odstraňte všechna semena ostrým nožem nebo mačetou. Odřízněte stonek nebo stonek z části nejblíže zemi. Umístěte tento stonek nebo stonek do vzpřímené polohy (opřený o polici/zeď) a uložte na týden, poté jej vložte do mlýnku. Držte nádobu pod mlýnkem, abyste sbírali šťávu nebo šťávu ze stonků třtiny/čiroku.
- Je dobré koupit si hotovou cukrovou třtinu nebo čirok, pokud nemůžete sklízet plodiny sami nebo použít mlýnek.
- Možná budete muset odříznout stonky/stonky asi 12–15 centimetrů od půdy, aby nedošlo ke kontaminaci půdy.
- Půdu, stonky a dužinu lze kompostovat a skladovat pro jiné účely později.
Krok 3. Sceďte šťávu z cukrové třtiny nebo čiroku
Vezměte tekutinu nebo šťávu, které byly shromážděny v nádobě, a přefiltrujte je pomocí sýrového hadříku nebo jemné gázy. Filtrační proces pomáhá oddělit velké částice ze šťávy. Jakmile je šťáva napnutá, nalijte ji do velkého hrnce.
Velikost použitého hrnce závisí na množství nasbírané šťávy. Obvykle musíte použít pánev, která je hluboká alespoň 15 centimetrů
Krok 4. Umístěte hrnec na sporák
Umístěte hrnec na sporák (nebo jiný zdroj tepla). Přiveďte šťávu do varu, který byl obsažen. Jakmile se cider vaří, snižte teplotu na konstantní teplotu a dostatečně horkou, aby se cider jednoduše dostal do varu. Zahřívejte cider po dobu šesti hodin. Zlikvidujte všechny nazelenalé zbytky, které se vytvořily na povrchu melasy.
- Směs pravidelně míchejte během šestihodinového varu, aby se cukr nelepil na dno pánve.
- Odstraňte nazelenalý zbytek nebo dužinu pomocí velké lžíce nebo síta.
Krok 5. Vypněte oheň
Teplo můžete vypnout, když se barva melasy změnila ze zelené na žlutou, nebo když konzistence zhoustne a při míchání směsi se vytvoří drobné pramínky. V tuto chvíli ho můžete nechat vychladnout a znovu vařit 2–3krát, aby byla hustší a tmavší melasa.
- Světle zbarvená melasa se vyrábí z prvního varu. Tento materiál je tenčí a sladší než melasa, která se vaří 2-3krát.
- Tmavá melasa je výsledkem druhého varu. Tento výrobek má tmavší, hustší vzhled, má silnější chuť a je méně sladký než světlá melasa.
- Melasa Blackstrap se vyrábí ze třetího nebo posledního varu. Tento produkt je nejtlustší a nejtmavší druh melasy a není příliš sladký.
Krok 6. Melasu uložte do lahve
Jakmile budete s barvou a konzistencí směsi spokojeni, nalijte melasu do nádoby, dokud je ještě horká. Bude jednodušší přesouvat nebo skladovat melasu, dokud je ještě horká. Ujistěte se, že používáte vzduchotěsný kontejner. Pokud používáte skleněnou láhev, předehřejte láhev před naléváním melasy, aby nepraskla nebo se nerozbila. Melasu skladujte při pokojové teplotě (nebo chladnější) až 18 měsíců.
Horní vrstva melasy krystalizuje a po chvíli se změní na cukr. Tuto vrchní vrstvu musíte odstranit. Můžete jej však také zničit a uložit do jiného kontejneru
Metoda 3 ze 3: Výroba melasy z granátových jablek
Krok 1. Vyberte si šťávu z granátového jablka nebo granátového jablka
Melasu lze vyrobit z granátového jablka nebo jeho šťávy. Bude však snazší použít šťávu z granátového jablka, protože pokud zvolíte čerstvé granátové jablko, budete muset šťávu nejprve otevřít a vymačkat. Ať tak či onak, stále můžete dosáhnout stejného konečného výsledku.
Můžete použít jakýkoli druh šťávy nebo džusu z granátového jablka. Ujistěte se však, že použitý produkt je skutečná šťáva/šťáva z granátového jablka, nikoli nápoje s umělými příchutěmi
Krok 2. Nakrájejte granátové jablko
Budete potřebovat 6-7 granátových jablek. Pokud používáte skutečné ovoce, budete ho muset rozdělit, abyste mohli extrahovat šťávu. Nejprve hledejte ovocnou korunu. Poté připravte odlamovací nůž a na korunu ovoce vytvořte kruhové řezy. Nakrájejte granátové jablko. Poté jej nakrájejte na několik kusů. Vezměte aril (semennou membránu) tak, že ji vypáčíte. Jakmile je ovoce rozkrojené, můžete arill vyjmout ve středně velké misce naplněné vodou. Tento krok opakujte pro dalších 6-7 granátových jablek.
Při krájení položte pod granátové jablko novinový papír nebo papírové ručníky
Krok 3. Vyrobte cider z granátového jablka
Na tento krok nemusíte myslet, pokud používáte šťávu z granátového jablka. V tuto chvíli již většina semen granátového jablka plave nad vodou v misce. Odstraňte membránu a vodu z misky. Umístěte arily do vysokorychlostního mixéru a mixujte, dokud nevypadají jako šťáva nebo smoothie. Poté šťávu z granátového jablka sceďte pomocí jemného gázového filtru. Nalijte šťávu nebo šťávu z granátového jablka do nádoby.
Čtyři sklenice šťávy z granátového jablka stačí
Krok 4. Vytvořte směs melasy
Přidejte do šťávy citronovou šťávu a cukr, aby vznikla směs melasy. Budete potřebovat 100-120 gramů cukru a 50 ml citronové šťávy (odpovídá jednomu středně velkému citronu). Směs rovnoměrně promíchejte.
Přidaný cukr a citronová šťáva udrží melasu déle čerstvou. Díky těmto dvěma přísadám navíc melasa chutná sladší a kyselejší
Krok 5. Nalijte směs do pánve
Umístěte hrnec na sporák a zvyšte teplotu na středně vysokou. Směs přivedeme k varu. Jakmile směs začne vřít, snižte teplotu na středně nízkou. V této fázi bude směs mírně bublinková. Směs zahřívejte hodinu.
Směs občas míchejte, protože se hodinu zahřívá. Míchání zabrání přilnutí cukru na dno pánve
Krok 6. Po jedné hodině směs zkontrolujte
V této fázi se většina kapaliny odpařila. Je v pořádku, pokud je směs stále trochu tekutá, protože jakmile vychladne, směs zhoustne. Vyjměte hrnec ze sporáku. Poté nechte vychladnout.
Směs nechte alespoň 30 minut vychladnout. Směs občas zkontrolujte, zda teplota neklesla
Krok 7. Uložte melasu
Nalijte melasu do sklenic. Ujistěte se, že používáte nádobu, která může být těsně uzavřena. Sklenice uchovávejte v chladničce. Melasa vydrží maximálně šest měsíců.
