Bibingka je oblíbený dort podávaný při zvláštních příležitostech na Filipínách. Tento koláč je vyroben z rýžové mouky a kokosového mléka a dalších přísad a je tradičně vařen v banánovém listu. Kromě tradiční verze receptu existuje několik moderních verzí, které můžete také vyzkoušet.
Ingredience
Tradiční verze
Dělá 4 porce
- 2 šálky (500 ml) rýžové mouky
- 1 polévková lžíce (15 ml) prášku do pečiva
- 1 lžička (5 ml) soli
- 3 vejce
- 3/4 šálku (185 ml) cukru
- 1-1/2 šálky (375 ml) kokosového mléka
- 1/3 šálku (80 ml) rozpuštěného másla
- 4 banánové listy, nakrájené na kolečka o průměru 20,3 cm
- Volitelné polevy: 1 slané vejce, nakrájené na plátky silné asi 0,6 cm; 2 polévkové lžíce (30 ml) strouhaného kokosu; 2 polévkové lžíce (30 ml) sýra Edam a strouhaného sýra čedar
Moderní verze
Vyrábí 48 koláčů
- 400 ml konzervovaného kokosového mléka
- 14 oz (435 ml) slazeného kondenzovaného mléka
- 1/2 šálku (125 ml) rozpuštěného másla
- 6 vajec
- 2 sklenice macapuno mladých kokosových hoblin v hustém sirupu, každá sklenice obsahuje 12 oz (375 ml)
- 500 ml sladké rýžové mouky mochiko
- 1 šálek (250 ml) palmového cukru
- 1/4 šálku (60 ml) jemně nakrájených mandlí
- 1 polévková lžíce (15 ml) vanilkového extraktu
- Drcená skořice
Gurmánská verze
Připraví 12 až 24 koláčů
- 250 ml smetanového sýra
- 2 šálky (500 ml) krystalového cukru
- 3 vejce
- 1 g (450 g) mouky ze sladké rýže
- 1 polévková lžíce (15 ml) prášku do pečiva
- 1/2 šálku (125 ml) rozpuštěného másla
- 1 polévková lžíce (15 ml) vanilky
- 150 (470 ml) plechovky kokosového krému
- 1 šálek (250 ml) mléka
- 8 oz (250 ml) rozmačkaný ananas
- 1/4 šálku (60 ml) konzervovaného cukru
- 2 polévkové lžíce (30 ml) krystalového cukru
Krok
Metoda 1 ze 3: Tradiční verze
Krok 1. Předehřejte troubu na 180 stupňů Celsia
Připravte si čtyři keramické formičky a vyložte je nasekanými banánovými listy.
- Pokud chcete, aby dort vypadal co nejtradičněji, upečte dort v keramické formě o průměru 15,25 cm. Můžete použít keramickou formu o průměru 10 cm, ale koláč bude silnější než obvykle a bude se vařit déle. Když je koláč upečený v koláčové formě, bude mělčí než obvykle a bude se vařit rychleji.
- Můžete také použít kulatou formu o průměru 20,3 cm a hloubce 7,6 cm, pokud nemáte formu na koláč, keramickou formu nebo keramickou formu.
- Banánové listy jsou důležitou součástí tohoto receptu, pokud chcete, aby byl co nejtradičnější. Banánový list dodá hotovému koláči vlastní výrazný vzhled a vůni.
Krok 2. Zkombinujte první část suchých přísad
Smíchejte rýžovou mouku, prášek do pečiva a sůl do hladka.
Většina tradičních receptů používá pouze standardní rýžovou mouku a nepoužívá sladkou nebo lepkavou rýžovou mouku
Krok 3. Připravte si vaječnou směs
V samostatné misce metlou rozšlehejte vejce. Přidejte cukr a znovu prošlehejte. Přidejte rozpuštěné máslo a znovu prošlehejte.
Granulovaný cukr se používá ve většině tradičních receptů bibingky, ale pro trochu jinou chuť můžete použít palmový cukr
Krok 4. Přidejte mouku a kokosové mléko
Směs mouky a kokosového mléka střídavě přidávejte do vaječného roztoku za stálého míchání metličkou. Míchejte jen tak dlouho, dokud se těsto dobře nespojí, těsto příliš nemíchejte.
Krok 5. Nalijte těsto do připravené pánve
Těsto rovnoměrně rozdělte na čtyři připravené plechy na pečení, nalijte přímo na banánové listy.
Tradičně byste na každé vejce měli před pečením položit slaný plátek vajec. Kachní vejce jsou nejtradičnější, ale lze použít i solená kuřecí vejce
Krok 6. Upečte koláč
Koláč položte na horní rošt trouby a pečte 20 až 25 minut, nebo dokud nebude koláč propečený.
Zkontrolujte propečenost tak, že do středu každého dortu zapíchnete párátko. Pokud párátko vyjde čisté, znamená to, že je koláč dokonale uvařený
Krok 7. Opečte vrchní části dortu
Otočte nastavení toustovače na minimum a pečte koláče další 2 až 3 minuty, nebo dokud vrchní části každého dortu nezhnědnou.
- V tuto chvíli pozorně sledujte dort, aby se nepřipálil.
- Tento krok je volitelný. To chuť dortu příliš neovlivní, ale bude vypadat atraktivněji.
Krok 8. Dokončete a podávejte koláč
Vyjměte koláč z trouby a nechte jej několik minut vychladnout. Potřete dalším rozpuštěným máslem a podle potřeby posypte cukrem, strouhaným kokosem a dalším strouhaným sýrem. Podávejte teplé.
Dort můžete jíst přímo z keramické formy, kterou používáte na pečení, ale pro lepší vzhled můžete dort z pánve vyjmout a poté posypat máslem, cukrem, kokosem a sýrem. Opatrně otočte každou keramickou formu na stranu a jemně vysuňte dort a banánový list. Každý koláč položte na servírovací talíř na jednu porci a užívejte si
Metoda 2 ze 3: Moderní verze
Krok 1. Předehřejte troubu na 190 stupňů Celsia
Připravte si plech na pečení o rozměrech 33 cm na šířku, 46 cm na tloušťku a 2,5 cm a vyložte ho pergamenovým papírem.
Moderní verze tohoto receptu nepoužívá banánové listy, jak se používá v tradiční verzi
Krok 2. Smíchejte roztok
Vložte do velké mísy, abyste spojili kokosové mléko, slazené kondenzované mléko a rozpuštěné máslo, prošlehejte pomocí elektrického mixéru.
Pamatujte, že při šlehání surovin v tomto nebo v dalším kroku budete muset každou chvíli škrábat stěny mísy, abyste se ujistili, že jsou všechny přísady rovnoměrně promíchány v těstíčku
Krok 3. Přidejte vejce
Přidejte do směsi vejce po jednom a pokaždé po přidání vajec šlehejte, dokud nebudou rovnoměrně spojena.
Krok 4. Zadejte hobliny mladého kokosového macapuna
Do směsi po jednom vkládejte hobliny mladého kokosového masa. Každý přidaný protřepejte, aby se promíchal.
Nevylévejte sirup v plechovce s macapunem. Budete muset zahrnout celý obsah plechovky, sirupu, kokosových hoblin a všeho
Krok 5. Postupně přidávejte sladkou rýžovou mouku
Do směsi přidejte rýžovou mouku, 1/2 šálku (125 ml) najednou, po každém přidání dobře promíchejte, dokud nebude hladká.
Nepřidávejte mouku mochiko najednou. Pokud je přidáte všechny najednou, těsto bude velmi hrudkovité a možná nebudete moci těsto znovu uhladit ani po delším míchání
Krok 6. Přidejte zbývající přísady
Zadejte jemně nasekaný palmový cukr a mandle, poté promíchejte do hladka. Po promíchání přidejte vanilkový extrakt a rychle promíchejte, aby se spojil se zbytkem směsi.
Krok 7. Nalijte těsto do připravené pánve
Sledujte, zda nejsou žádné vzduchové bubliny nebo hrudky.
Pokud vidíte vzduchové bubliny, odstraňte je lehkým poklepáním na dno pánve o pult
Krok 8. Vařte, dokud není hotovo
Koláč pečte asi 45 minut, nebo dokud nezačne hnědnout. Koláč rovnoměrně posypte trochou skořice, poté pokračujte v pečení 2 až 15 minut, nebo dokud nezíská zlatohnědou barvu.
Střed dortu by měl být hotový, když ho vytáhnete z trouby. Zkontrolujte střed tak, že zapíchnete párátko přímo do středu dortu. Pokud je párátko čisté, když ho vyndáte, dort je hotový
Krok 9. Ochlaďte a podávejte dort
Vyjměte koláč z trouby. Vyjměte a vyjměte pergamenový papír z formy, vyjměte dort s pergamenovým papírem a nechte dort vychladnout na pergamenovém papíru, ale mimo plech, dokud nedosáhne pokojové teploty. Nakrájejte dort na 5 cm čtverečky a podávejte.
- Chcete -li krájení usnadnit, použijte čisté dlouhé pravítko a vykrajovátko na pizzu.
- Zralou bibingku můžete skladovat ve vzduchotěsné nádobě 1 až 2 dny při pokojové teplotě. Při skladování v chladničce jej můžete skladovat až 1 nebo 2 týdny.
- Verze dortu podle tohoto receptu bývá tvrdší, jakmile je koláč zcela vychladlý, takže jej můžete před požíváním předehřát v mikrovlnné troubě po dobu 20 až 30 sekund.
Metoda 3 ze 3: Gurmánská verze
Krok 1. Předehřejte troubu na 180 stupňů Celsia
Připravte si formu na pečení 33 cm x 23 cm tak, že ji vymažete máslem, zkráceným nebo nepřilnavým sprejem na vaření.
Všimněte si, že tato verze receptu nevyžaduje banánové listy
Krok 2. Šlehejte, dokud se smetanový sýr a 2 šálky (500 ml) cukru nespojí
Zkombinujte tyto dvě ingredience ve velké míse a šlehejte elektrickým mixérem na nízkou rychlost asi 30 sekund, nebo dokud nebude krémová.
Oškrábejte stěny mísy, abyste se ujistili, že jsou všechny smetany a cukr dobře smíchány
Krok 3. Přidejte vejce
Vejce přidejte do smetanové směsi a míchejte pokaždé, když přidáte jedno vejce.
Krok 4. Přidejte všechny zbývající přísady
Do směsi přidejte prášek do pečiva, sladkou rýžovou mouku, rozpuštěné máslo, vanilku, kokosový krém, mléko a rozmačkaný ananas. Přidejte jeden po druhém, míchejte po každém přidání přísad. Po dokončení míchání pokračujte, dokud není směs hladká.
Při přidávání mouky je dobré přidat 1/2 šálku (125 ml) těsta najednou a s každým přidáním dobře promíchat. Tak se sníží riziko hrudkování mouky v těstě
Krok 5. Nalijte těsto do pánve
Jakmile je těsto na pánvi, posypte vršky rovnoměrně hnědým cukrem a 2 lžícemi (30 ml) krystalového cukru.
Zkontrolujte, zda těsto nemá hrudky nebo vzduchové bubliny. Rozdrťte hrudky vidličkou nebo špachtlí. Odstraňte vzduchové bubliny jemným poklepáním na dno pánve na pult
Krok 6. Pečte 1 hodinu
Dort je hotový, když okraje mírně křupou a střed je uvařený. Zkontrolujte střed vložením párátka do dortu. Pokud je párátko čisté, když ho vyndáte, dort je hotový.
Koláč necháme na pánvi vychladnout na pokojovou teplotu
Krok 7. Podávejte teplé
Jakmile dort vychladne na pokojovou teplotu, nakrájejte ho na 12 až 24 stejně velkých čtverců a čtverečky vyjměte z formy. Podávejte ještě teplé, nebo vložte do vzduchotěsné nádoby a podávejte později.
