Jako oblíbený dort z Francie si macarons díky své vynikající struktuře a atraktivním barvám upoutaly pozornost mnoha gurmánů v jiných zemích. Makronky se liší od kokosových makronek, které jste možná viděli. Makronky jsou ze dvou pěnových těst se smetanou uprostřed. Níže je recept na čokoládové těsto se smetanou z čokoládové ganache uprostřed. Chuť si ale můžete upravit nebo změnit podle svého vkusu.
Ingredience
Na těsto
- 1 šálek sladkostí
- 0,75 šálku mandlové mouky
- 2 lžíce kakaového prášku
- Sůl
- 2 vaječné bílky
- 5 lžic cukru
- 0,125 čajové lžičky zubního kamene
- 0,25 šálku cukru
Na krém
- 0,5 šálku krému
- 2 lžíce čokolády nebo strouhané čokolády
Krok
Metoda 1 ze 4: Výroba těsta
Krok 1. Troubu předehřejte na 138 stupňů Celsia
Makronkové těsto stačí péct na mírném ohni, aby pomalu kynulo a nedrobilo se. Pokud je vaše trouba příliš horká, možná budete muset péct s mírně pootevřenými dvířky trouby.
Krok 2. Připravte si plech vyložený pečicím papírem
Vzhledem k tomu, že sladidlo, které budete používat, je velmi jemné, budete muset použít pergamenový papír, aby se těsto nelepilo na plech.
Krok 3. Smíchejte suché přísady
Do mísy dejte sladidlo, mouku, sůl a kakaový prášek. Smíchejte všechny přísady do hladka a nejsou na nich viditelná usazeniny ani hrudky.
- Pokud je vaše mandlová mouka hrubá, vložte těsto do mixéru, aby se dobře promíchalo. Nemíchejte ale příliš dlouho, nebo se z těsta stane mandlové máslo.
- Pokud chcete změnit chuť makronky, vyměňte nebo vynechejte kakaový prášek.
Krok 4. Smíchejte mokré přísady
Přidejte bílky a míchejte, dokud nezíská bílou pěnu. Ujistěte se, že je vaše mísa čistá a suchá, jinak by vejce nemohla tvořit pěnu. Poté přidejte cukr a další mokré přísady. Míchejte, dokud pěna nezhustne a nevypadá leskle.
- Můžete také přidat další příchutě, jako je vanilka, mátový extrakt nebo mandlový extrakt. Pokud chcete použít, přidejte jen lžičku přísady.
- Můžete také přidat potravinářské barvivo, aby vaše macarons vypadaly barevně a atraktivně. Použijte barvu, která odpovídá chuti, kterou budete dělat (například jahoda s trochou červeného zbarvení).
Krok 5. Zkombinujte obě směsi přísad
Přidejte směs mouky do mokré směsi.
Krok 6. Těsto promíchejte
Aby mělo macaro žvýkací a měkkou strukturu, je třeba těsto míchat tak, že lžící nebo špachtlí přitlačíte na střed těsta, poté se těsto, které je na straně, přesune do středu, a poté stisknete střed znovu. Opakujte, dokud těsto nemá pudinkovou strukturu.
- Tento pohyb budete možná muset provést 10 až 12krát, nebo dokud nedosáhnete požadované textury.
- Když těsto dosáhne požadované textury, znovu nemíchejte, protože těsto bude tekuté a zničí strukturu vašich makronek.
Metoda 2 ze 4: Pečení těsta
Krok 1. Naplňte sáček těsta makarónovým těstem
Sáček, který běžně používáte, můžete použít na dortový krém. Naplňte sáček makaronovou směsí, poté uzavřete horní část, aby z ní těsto nevyteklo.
- Pokud nemáte tašku na těsto, můžete si ji vyrobit sami tím, že vezmete čistý sáček a odříznete jeden z rohů a poté připojíte konec tiskárny na těsto.
- Pokud chcete experimentovat, můžete použít jiný tip tiskárny. Většina lidí má své makronky opravdu ráda. Pokud ale chcete mít jiný tvar, zkuste to.
Krok 2. Vytiskněte těsto na plech
Vytlačte sáček těsta na grilovací plech. Těsto se trochu roztáhne, takže zajistěte, aby každé těsto mělo nějaký volný prostor. Ujistěte se, že každé těsto má stejnou velikost, aby vaše velikost macaronu byla konzistentní. Když je plný, zvedněte podnos do výšky 2,5 cm a poté jej pusťte. Udělejte to třikrát, aby bylo těsto nahoře hladší.
Krok 3. Těsto nechte odpočinout
Těsto necháme 15 minut odpočinout při pokojové teplotě. Makronky jsou připravené k pečení, když povrch těsta vytvoří suchou krustu. Jemně se jej dotkněte a zkontrolujte jej. Pokud se vám těsto nelepí na prsty, je na čase ho dát do trouby.
Krok 4. Pečte těsto
Vložte grilovací plech do trouby. Makronky pečte 15 minut, případně i déle. Macarons jsou připraveny, pokud vnitřek vypadá jako měkká, ale ne lepkavá kůra. Až budete hotovi, vyjměte z trouby a nechte vychladnout.
- Dveře trouby můžete otevřít každých několik minut, abyste odstranili vlhkost v troubě a nechali makronky vzejít do požadovaného tvaru.
- Nepečte ho příliš dlouho, nebo zvenčí zhnědne a textura bude jiná, než je požadováno.
- Pečení makronek je zdlouhavý proces a vyžaduje hodně cviku. Pokud se vám makronky na první pokus drobí nebo kazí, zkuste změnit teplotu trouby a dobu pečení.
Metoda 3 ze 4: Výroba krému
Krok 1. Zahřejte krém
Krém dáme do kastrůlku a zahřejeme na středním plameni. Míchejte, dokud se krém zahřívá, poté vyjměte, když se začne vařit. Nenechte smetanu vařit. Smetanu můžete také ohřát v mikrovlnné troubě.
Krok 2. Krém zalijte čokoládou
Horkou smetanu necháme minutu nebo dvě rozpustit čokoládu. Poté lžící promíchejte smetanu a čokoládu, dokud se nestane lehkým čokoládovým krémem.
Krok 3. Vložte krém do sáčku na těsto
Usnadní vám to nalít krém na povrch makronek. Připevněte špičku lisu na těsto ke konci kapsy.
Krok 4. Pokud je to žádoucí, použijte jiný krém
Krém z čokoládové ganache je oblíbený krém pro makronky. Existuje však mnoho možností, které můžete použít, od máslového krému nebo ovocného krému.
Metoda 4 ze 4: Sloučení macaronů
Krok 1. Vyjměte makronky ze zásobníku
Pomocí špachtle zvedněte vychladlé makronky a poté je převraťte tak, aby plochý povrch směřoval nahoru. Tyto makronky se snadno lámou, proto buďte opatrní.
Aby vaše makronky rychle vychladly, můžete nadzvednout pergamenový papír a za papír nalít trochu vody. Tím vytvoříte páru, abyste mohli makronky snadno zvedat
Krok 2. Nakrémujte některé z makronek
Střed makaronů nakrémujte a zatlačte lžičkou. Opakujte, dokud některé makronky nejsou krémové.
Krok 3. Krémové macarony zakryjte nezreagovanými macarony
Umístěte jej opatrně a poté jemně stiskněte. Udělejte to pro všechny makronky.
Krok 4. Užijte si nebo uložte své makronky
Vychutnejte si své makronky čerstvé, nebo je skladujte ve vzduchotěsné nádobě. Vaše macarons vydrží několik dní, pokud jsou uchovávány v chladničce.
Krok 5. Hotovo
Tipy
- Pokud je dokážete krásně zabalit, macarons dělají skvělé dárky.
- Buďte kreativní s barvením. Použijte světlou barvu, aby vynikla více.
- Dávejte pozor, abyste těsto nemíchali příliš dlouho. Míchejte, dokud nevznikne hladké těsto, ale ne příliš tekuté.
- Pečlivě sledujte makronky, protože tato jídla jsou velmi zranitelná. Pokud se vám po uvaření nedaří tak, jak byste si přáli, zkontrolujte kroky a recept, abyste se ujistili, že jste všechny kroky provedli správně. Jen trochu jiné věci mohou toto jídlo zkazit.
