Mnoho lidí, kteří s grilováním na dřevěném uhlí začínají, má potíže se založením silného ohně a jeho udržováním, zvláště pokud se dřevěné uhlí drží pohromadě. I když se to může zdát nestálé, dobrý oheň dřevěným uhlím vyžaduje stejné prvky jako jakýkoli jiný typ ohně - kyslík, čas a blízkost tepelného zdroje jiných kousků dřevěného uhlí. S několika klíčovými nástroji a znalostmi dřevěného uhlí může mít každý profesionální grilovací párty.
Krok
Metoda 1 ze 3: Použití komínového startéru
Krok 1. Pomocí komínového spouštěče vytvořte silný stabilní oheň s minimálním úsilím
Komínový spouštěč je nejjednodušší způsob, jak získat dobrý oheň na uhlí, a nebudete potřebovat ani zkapalněný ropný plyn (lehčí kapalina, jako je butan, který se obvykle plní zapalovači). Vložte papír na dno komína, vyplňte zbývající prostor dřevěným uhlím a poté papír spalte zápalkou. Teplo v komíně umožňuje rychlému vzplanutí veškerého dřevěného uhlí, než ho nalijete na gril a použijete k vaření.
- Cena komínového spouštěče se obvykle pohybuje od 150 000, 00 do 500 000, Rp v závislosti na velikosti a lze jej zakoupit online nebo v železářství.
- Většina profesionálních kuchařů nebo kuchařů na grilování důrazně doporučuje pořízení komínového spouštěče, protože zkapalněný ropný plyn může ovlivnit kouřové aroma a jeho použití je obtížnější při rozdělávání ohně rovnoměrným teplem.
Krok 2. Vložte 2–4 kusy lehce hnětených novin do základny komínového spouštěče
Stačí noviny zmáčknout do volné koule, protože příliš těsné zabrání plamenu dostat dostatek kyslíku. Papír bude reagovat jako velká zápalka, která rozdělává oheň.
Pokud váš komínový startér nemá pevnou základnu, položte papír na grilovací drát a níže než na komín výše
Krok 3. Naplňte horní část komína několika hrudkami dřevěného uhlí nebo štěpky
Naplňte celý komín dřevěným uhlím dle vašeho výběru, nebo směsí dřevěného uhlí a dřeva. Na celý gril použijte dostatek dřevěného uhlí, protože komínový startér zajistí rovnoměrné hoření veškerého uhlí. Pro normální pekáč měřící ± 56 cm je to přibližně ekvivalent 40 briket (shluky velikosti pěsti), ale naplnění komína na nejvyšší hranici by mělo být dostatečně blízko tomuto odhadu.
Krok 4. Papír zespodu zapalte ve 2-3 bodech
K ochraně rukou používejte dlouhé zápalky nebo grilovací zapalovače. Papír bude hořet rychle, ale koncentrovaný oheň a horký vzduch zapálí dno dřevěného uhlí a poté spálí veškeré zbývající uhlí.
Umístěte komínový spouštěč na grilovací drát nebo na žáruvzdorný povrch, protože se komínové teplo zvýší. Komín bude velmi horký a pokud zůstane sám, může způsobit požár
Krok 5. Nalijte uhlí na gril, část dřevěných štěpků nahoře bude pokryta bílým/šedým popelem
Jak se zvyšuje teplo v komíně, dřevěné uhlí nahoře bude hořet a začne být pokryto bílým/šedým popelem. Tento proces obvykle trvá asi 10–15 minut, než získáte dostatek tepla. Dále jste připraveni začít péct. Pokud hodláte udržovat teplo na celé ploše grilu, nalijte do středu dřevěné uhlí. Mezitím, pokud chcete oddělit oblast pro přímé a nepřímé vaření, nalijte dřevěné uhlí na polovinu povrchu grilu.
Pokud hodláte grilovat déle než půl hodiny, přidejte pár hrstí dřevěného uhlí, aby začalo hořet, zatímco zbytek dřevěného uhlí začne odumírat
Krok 6. Ujistěte se, že je průduch otevřený, aby se oheň zvětšil
Otevřené průduchy budou cirkulovat více vzduchu a kyslíku směrem k plápolajícímu ohni a pomohou mu rychle expandovat. Nechejte otevřený kryt odvětrávání, zatímco umístíte dřevěné uhlí a spálíte vše, co chcete grilovat, poté zavřete průduch, abyste maso udili nebo vařili pomaleji.
Metoda 2 ze 3: Použití zkapalněného plynu
Krok 1. Otevřete větrací otvor ve spodní části grilu a vyjměte rošt
Přesuňte mřížku na horní stranu a otevřete větrací otvor ve spodní části grilu. Aby uhlí začalo hořet na silném, rovnoměrném plameni, potřebujete co nejvíce vzduchu.
Odstraňte veškerý popel, protože má potenciál zakrýt oheň a zabránit rovnoměrnému hoření dřevěného uhlí
Krok 2. Uspořádejte brikety na dřevěné uhlí tak, aby vytvořily „pyramidu“s vrcholem uprostřed grilu
Při nalévání briket na dřevěné uhlí namiřte otevřený sáček do středu grilu a vytvořte přírodní pyramidu. Poté pomocí rukou nebo kleští s dlouhou rukojetí uspořádejte každý kus dřevěného uhlí podél okraje pyramidy. Začněte s přibližně polovinou množství briket popsaných níže, abyste mohli začít grilovat. Jakmile jsou části horké, přidejte dřevěné uhlí, 5-7 kusů najednou, aby byl gril na plný výkon.
- Na malý přenosný gril budete potřebovat 25-30 briket, nebo pár kousků dřevěného uhlí, když začnete vařit.
- Na středně velký až středně velký gril budete potřebovat asi 40 briket.
- Pro průmyslové nebo velké grily budete potřebovat 1 nebo více sáčků dřevěného uhlí.
Krok 3. Nastříkejte malé množství zkapalněného plynu na střed hromady dřevěného uhlí ve tvaru pyramidy
Nemusíte namáčet dřevěné uhlí, protože spálení a vytvoření hustého, chutného kouře bude trvat dlouho. Nastříkejte malé množství zkapalněného plynu kolem středu pyramidy na maximálně 2 sekundy a snažte se jej dostat přímo do středu.
- Můžete také začít nalévat zkapalněný plyn na brikety na vnitřní straně pyramidy, poté udělat „vršek“pyramidy na mokré brikety, abyste zajistili, že se celá hromada zahřeje.
- Jednou chybou, kterou mnoho lidí na grilu dělá, je použití příliš velkého množství zkapalněného plynu, který pak dodává jejich pokrmu lehce petrolejovou barvu. Nepotřebujete mnoho zkapalněného plynu, jen tolik, aby se zapálilo pár kousků dřevěného uhlí. Kromě toho několik kusů dřevěného uhlí spálí zbývající uhlí v hromadě.
Krok 4. Brikety nechte 2–3 minuty namočit ve zkapalněném plynu
Na zapnutí grilu nespěchejte. Čekání umožňuje palivu prosáknout do horní vrstvy dřevěného uhlí, což mu pomáhá rovnoměrně hořet.
Krok 5. Podruhé naneste tenkou vrstvu zkapalněného plynu
V několika bodech lehce nastříkejte hromadu dřevěného uhlí ve tvaru pyramidy a nechte ji několik sekund vsáknout. Je to tenká vrstva zkapalněného plynu, která „začne hořet“, takže nemusíte zaplavovat uhlí zkapalněným plynem nebo riskujete náhlý nebezpečný výbuch. K rozdělání ohně stačí malé množství zkapalněného plynu.
Krok 6. Bezpečně zapalte oheň dlouhou zápalkou nebo elektrickým zapalovačem
Přestože zkapalněné plyny nejsou vyrobeny tak, aby náhle explodovaly, je třeba s nimi zacházet opatrně. Zapalte hromadu dřevěného uhlí ve 2-3 bodech, které byly postříkány zkapalněným plynem, poté mířte co nejvíce směrem ke středu hromady. Oheň s největší pravděpodobností začínal sílit a kolem dřevěného uhlí šlehaly obrovské plameny, ale ty plameny jen spalovaly kapalný plyn.
Jakmile se plamen rozptýlí, střed kopce by měl kouřit a rozšířit se na bílou nebo šedou barvu. Tyto příznaky naznačují, že váš oheň začal hořet
Krok 7. Odstraňte brikety poté, co je většina povrchu pokryta šedým/bílým popelem
Jakmile sotva uvidíte černé uhlí, je oheň připraven k vaření. Dřevěné uhlí uvnitř pyramidové mohyly by mělo vydávat červenou barvu. Rozložte dřevěné uhlí do požadovaného tvaru a přidejte další, pokud máte v úmyslu péct delší dobu. Pokud máte v úmyslu pokračovat v grilování, obecně byste měli každých 30 minut přidat hrst nebo dvě dřevěného uhlí.
- Na celou grilovací plochu budete potřebovat 1–2 vrstvy dřevěného uhlí, ne oddělené kousky dřevěného uhlí nebo otevřeného uhlí. Uhlí uchovává uhlí tím, že zůstává ve shlucích, podobně jako balený led, který zůstává chladný déle než kostky ledu od sebe.
- Pokud jste přidali uhlí, počkejte 5-6 minut, než uhlí začne hořet. Vzhledem k tomu, že uhlí ze zbývajícího uhlí jsou již dostatečně žhavá, neměl by tento proces trvat dlouho.
Krok 8. Nepoužité brikety pevně uzavřete
Pokud máte stále přebytečné dřevěné uhlí, pomocí kleští utěsněte horní část sáčku. Pokud zůstanou odkryté, přísady v dřevěném uhlí se odpaří, což ztěžuje pozdější spalování se zkapalněným plynem nebo bez něj.
Metoda 3 ze 3: Vytvoření a udržování silného plamene
Krok 1. Zabalte dřevěné uhlí dohromady pro intenzivní přímé teplo
Když vaříte, držte kleště pohromadě, protože oddělené brikety rychle ztrácejí teplo a nemůžete nic dělat, aby uhlíky hořely. Nepotřebujete držet uhlí pohromadě tak pevně, aby se nedostalo vzduchu, ale také jej nemusíte rozdělovat na malé ostrůvky. V závislosti na tom, jak chcete vařit, existují dva různé typy umístění uhlí:
-
Rovnoměrné pečení:
Celé dno grilu pokryjte dvěma vrstvami dřevěného uhlí. Tato metoda umožňuje všem částem grilu dosáhnout rovnoměrné a konstantní teploty. Tato metoda je velmi vhodná, pokud chcete rychle uvařit jídlo a nevyžadujete nepřímé teplo (například u velkých kusů masa, které se musí vařit pomalu).
-
Grilování se dvěma oblastmi:
Na jedné polovině grilu rozdrťte hromádku dřevěného uhlí na rovnoměrnou hromádku a druhou polovinu vyprázdněte. To vám umožní rychle uvařit jídlo přímo přes uhlí, ale také vám umožní vařit pomaleji s nepřímým teplem na opačné straně. Vařené jídlo můžete také udržovat v teple na prázdné straně grilu nebo ho kouřit s grilovací tyčí nahoře.
Krok 2. Pravidelně přidávejte dřevěné uhlí, aby gril dobře hořel
Chcete -li přidat další brikety, nečekejte, až budou uhlí téměř mrtvé. Případně přidejte 5-10 kusů dřevěného uhlí, když zjistíte, že zbývá zhruba polovina dřevěného uhlí, obvykle každých 30 minut. Počkejte 5-10 minut, než se nové uhlí rozhoří a začne mít na vnější straně bílý/šedý povlak, než se znovu pustíte do vaření.
Pokud potřebujete, přidejte více dřevěného uhlí. Více dřevěného uhlí znamená, že gril pálí žhavěji. Přidejte pomalu a položte 5–6 hrudek dřevěného uhlí dohromady, dokud gril nedosáhne požadovaného tepla
Krok 3. Nechte větrací otvory na horní a spodní straně grilu otevřené, abyste získali co nejvyšší teplotu
Čím více vzduchu dáte ohni, tím bude oheň žhavější. Otevření větracího otvoru je tedy klíčem k vytvoření uhelného ohně, který hoří silně a žhavě. Čím více kyslíku vložíte do plamene, tím bude váš gril teplejší. Pokud potřebujete regulovat teplotu, částečně zavřete jeden nebo oba větrací otvory. Zavření obou současně může způsobit, že ohni dojde vzduch a uhasit ho.
Uzavření horního větracího otvoru je také užitečné pro uzení, protože zavření větracího otvoru snižuje teplotu plamene a zachycuje kouř v grilu kolem vašeho jídla
Krok 4. Vypouštění popela provádějte opakovaně
Ve spodní části grilu je malá páčka, která umožňuje otevírání a zavírání větracích otvorů, a stejnou páku lze použít k odstranění popela průduchem. Popel zabírá místo pro vzduch a při růstu pokryje dřevěné uhlí.
Krok 5. Přidejte dřevěné uhlí z tvrdého dřeva (tvrdé dřevo -listnaté stromy, jako je teak, keruing atd
) přidat aroma/chuť a vytvořit větší teplo. Dřevo hoří žhavěji než brikety, vytváří kouřovější aroma a snáze hoří. Ačkoli dřevěné uhlí z tvrdého dřeva také hoří rychleji než brikety, mnoho kuchařů má úspěch při kombinaci těchto dvou. Tato kombinace vám umožní udržet žhavé uhlíky déle a přitom získat horký, kouřový plamen na spalování steaků nebo větších kusů masa.
Pro nejlepší klasickou BBQ vůni a intenzivní oheň vyzkoušejte dřevěné ořechy z ořechového dřeva nebo dřevěné uhlí z jabloně
Tipy
- Cvičte udržování plamene tak dlouho, jak jen můžete, pravidelným přidáváním dřevěného uhlí. Dávejte pozor na změny teploty při přidávání nového dřevěného uhlí nebo při částečném zavírání větracího otvoru.
- Pořiďte si toustovací teploměr, aby se vaše oči nedostaly blíže k ohni.
Varování
- Nikdy nestříkejte zkapalněný plyn na hořící uhlí. Mohlo by dojít k vážnému zranění. Podle výše uvedených kroků nemusíte znovu zapalovat oheň ani přidávat žádné přísady.
- K rozdělání ohně nikdy nepoužívejte petrolej. Zkapalněný ropný plyn je určen k pomalému a kontrolovanému rozdělání ohně.
