Vejce lze obvykle skladovat několik týdnů, pokud jsou uchovávána v uzavřené nádobě v chladničce. Někdy však můžete mít příliš mnoho vajec na práci, aby skončily hnilobou, nebo prostě použijete bílky podle receptu, ale v tuto chvíli nechcete jíst žloutky. Dodržujte níže uvedené pokyny, abyste vejce bezpečně zmrazili a neztratili jejich chuť ani texturu.
Krok
Metoda 1 ze 4: Zmrazení celých surových vajec
Krok 1. V misce rozklepněte vejce
Vždy začněte rozbíjením vajec do velké mísy nebo jiné nádoby. Syrová vejce, jako každá jiná složka, která obsahuje značné množství vody, se při zmrazování roztahuje. Pokud jsou vejce zmrazena se skořápkou, rozšiřující se obsah vajec způsobí prasknutí vajec. Kromě toho, že se fragmenty vaječných skořápek smíchají s jedlým obsahem vejce, rozbité vejce umožní škodlivým bakteriím zvenčí vstoupit do vaječné skořápky.
Pokud se vajíčka blíží datu expirace nebo je po něm, rozbijte každé vejce do „testovací misky“před přenesením do větší nádoby. Zlikvidujte vejce, která změnila barvu nebo mají silný nebo nepříjemný zápach, a poté umyjte testovací misku, než ji použijete pro další vejce
Krok 2. Všechna vejce pomalu rozšlehejte
Vejce přimíchejte alespoň natolik, aby se žloutky rozbily nebo šleháním vytvořily rovnoměrnou směs, dokud se vše nespojí. Snažte se však nebít příliš dlouho, aby se do vaječné směsi nedostal vzduch.
Krok 3. Přidejte další přísady, abyste zabránili hrudkám (doporučeno)
Syrové žloutky mají tendenci při zmrazování ztuhnout. Pokud jsou žloutky a vaječné bílky zmrazené, budou mít hrudkovitou strukturu. V závislosti na zamýšleném použití vajec existují dva hlavní způsoby, jak tomu zabránit. Pokud na vaření nebo míchání ve slaných pokrmech používáte pouze vejce, na každých 240 ml syrových vajec našlehejte lžičku soli. Pokud ho používáte na sladké jídlo, rozšlehejte ho s 1–1,5 lžícemi cukru, medu nebo kukuřičného sirupu.
Krok 4. Rozšlehaná vejce prosejte, abyste získali rovnoměrnou tekutinu (volitelně)
Pokud chcete, aby bylo vajíčko tekutější, sceďte ho přes síto nebo filtrační nádobu přes čistou misku. Tím se také odstraní všechny rozbité vaječné skořápky, pokud byly do vejce prasklé.
Krok 5. Umístěte rozšlehaná vejce do nádoby bezpečné pro mrazničku a zmrazte
Nalijte rozšlehaná vejce do nádoby bezpečné pro mrazničku a mezi vejci a víkem ponechte palec prostoru, aby bylo možné expanzi. Nádobu pevně uzavřete.
Případně zmrazte rozšlehaná vejce v čisté misce na kostky ledu a poté zmrazená vejce přeneste do nádoby vhodné pro mrazení. To usnadní roztavení potřebného počtu vajec
Krok 6. Označte kontejner třemi důležitými detaily
Vejce jsou stále kvalitní několik měsíců až rok, takže je lepší kontejner označit, než se spoléhat pouze na paměť. Nezapomeňte uvést popis sestávající z: Nezapomeňte uvést:
- Datum, kdy byla vejce zmrazena.
- Počet zmrazených vajec.
- Další přísady přimícháte do vajec (pokud existují). To vám pomůže vyhnout se nepříjemným překvapením, jako je použití slaných vajec na slané pokrmy.
Metoda 2 ze 4: Samostatně zmrazte vaječné bílky a surové žloutky
Krok 1. Oddělte vejce
Opatrně rozlomte vaječnou skořápku na polovinu, aby obsah vejce nespadl do nádoby. Surová vejce střídavě přendávejte z jedné části skořápky do druhé a bílky nechte pomalu odkapávat do mísy, dokud ve skořápce nezůstane pouze žloutek. Existuje několik dalších metod, které můžete také použít.
Krok 2. Smíchejte žloutky s ostatními přísadami, aby nezhoustly
Syrové žloutky při mražení houstnou, takže jsou v receptech nepoužitelné a některým lidem po jídle nechutná. Zabráníte tomu smícháním žloutků s jinými přísadami. Pokud ji chcete použít na slané pokrmy, použijte lžičku soli na každých 240 ml syrového žloutku. Pokud ho používáte na sladké jídlo jako pečený dezert, nepoužívejte sůl, ale smíchejte 1–1,5 lžíce cukru, medu nebo kukuřičného sirupu.
Krok 3. Zmrazte žloutky
Žloutky skladujte v nádobě bezpečné pro mrazák, ponechejte 1,25 cm (1,25 cm) prostoru, který umožní expanzi. Nádobu před zmrazením pevně zakryjte a označte ji počtem použitých vajec, datem zmrazeného a typem směsi (slaná nebo bonbón).
Pro dosažení nejlepší kvality používejte žloutky pouze několik měsíců
Krok 4. Jemně vmíchejte bílky
Smíchejte všechny vaječné bílky tak, aby vznikla rovnoměrnější směs, aniž by v ní bylo příliš mnoho vzduchových bublin. Na rozdíl od žloutků nevyžadují syrové vaječné bílky další přísady, aby si udržely svoji kvalitu v mrazáku několik měsíců.
Pokud je směs stále příliš hrudkovitá nebo nerovnoměrná, přecedíte ji přes síto přes čistou misku
Krok 5. Zmrazte vaječné bílky
Stejně jako u vaječných žloutků by měly být vaječné bílky skladovány v silné, mrazuvzdorné skleněné nebo plastové nádobě. Ponechte 1,25 cm volného prostoru, aby bylo možné expanzi. Pevně uzavřete a označte popisem počtu vajec a datem zmrazení.
Všechny druhy syrových vajec lze nejprve nalít do forem na kostky ledu, po zmrazení je přendat do uzavřené nádoby a dát do mrazáku. To usnadní oddělit pouze počet vajec potřebný pro konkrétní recept
Metoda 3 ze 4: Zmrazení vařených vajec
Krok 1. Oddělte žloutky
Vařené žloutky lze zmrazit správnou přípravou. Vařené vaječné bílky budou chutnat gumové, tvrdé a mokré, když budou zmrazené, což je znepříjemní k jídlu. Vezměte vaječné bílky a snězte je nebo je oddělte, přičemž žloutky zůstanou nedotčené.
Krok 2. Uvařené žloutky vložte do hrnce s vodou
Vaječné žloutky opatrně přidejte do pánve pouze s jednou vrstvou. Vodu vložte do pánve alespoň 2,5 cm nad povrch žloutku.
Krok 3. Vařte žloutky
Vodu rychle přiveďte k varu. Hrnec zakryjte, aby se tento proces urychlil.
Krok 4. Vyjměte pánev ze sporáku a nechte ji odpočívat
Vyjměte pánev ze sporáku a nechte 10-15 minut odpočívat.
Krok 5. Před zmrazením vejce slijte
Uvařené žloutky vyjměte štěrbinovou lžící, pokud ji máte, nebo použijte zeleninovou lžičku a vložte je opatrně do sítka, abyste vypustili vodu. Poté vložte do mrazicího kontejneru a pevně uzavřete.
Metoda 4 ze 4: Použití mražených vajec
Krok 1. Mražená vejce rozpustíme v chladničce přes noc
Mražená vejce, ať už syrová nebo vařená, je nejlepší rozmrazit přes noc na chladném místě, jako je lednička, aby nedošlo k jejich vystavení bakteriím. Teploty v chladničce pod 4 ° C představují značné riziko bakteriální kontaminace rozmražených/rozmražených potravin.
- Proces tavení můžete bezpečně urychlit umístěním nádoby se zmrazenými vejci pod studenou tekoucí vodu.
- Nevařte zmrazená vejce přímo na pánvi nebo talíři. Mražená vejce nerozmrazujte při pokojové teplotě.
Krok 2. Roztavená vejce používejte pouze pro dokonale uvařená jídla
Vejce, která byla roztavena a nejsou důkladně uvařena, mohou představovat riziko přenosu bakterií. Vnitřní teplota vejce nebo potraviny, které bylo rozpuštěno, je nejméně 71 ° C. Vejce vařte delší dobu na vysoké teplotě, pokud nemáte teploměr na jídlo, abyste věděli přesnou teplotu.
Krok 3. Vymyslete nápady na vaření, jak používat oddělené bílky a žloutky
Pokud máte přebytečný žloutek, můžete z něj udělat pudink, zmrzlinu nebo míchaná vejce. Z celých vaječných bílků připravte bílou polevu, pusinky nebo těsto na sušenky. Nakonec žloutky uvařené na tvrdo lze rozdrtit na saláty nebo použít celé jako ozdobu.
Krok 4. Zjistěte, kolik vajec použít
Na každé vejce požadované v receptu použijte 3 polévkové lžíce (44 ml) syrových, rozpuštěných vajec. Pokud jsou vejce zmrazována samostatně, použijte místo 1 žloutku 2 polévkové lžíce (30 ml) rozpuštěného syrového bílku a 1 polévkovou lžíci (15 ml) rozpuštěného syrového žloutku.
Velikosti vajec se liší, takže si s přesným číslem nemusíte příliš lámat hlavu. U pečiva můžete suché nebo mokré těsto upravit přidáním vody nebo suchých přísad, aby se vyvážilo
Tipy
Pokud jste v receptu použili „vaječné kostky“, ale nejste si jisti, kolik vajec každá „vaječná kostka ledu“obsahuje, změřte mezery ve formách na kostky ledu. Udělejte to tak, že každou formu na kostky ledu naplníte vodou podle velikosti čajové lžičky (nebo ml), dokud nebude plná
Varování
- Zmrazujte pouze čerstvá vejce. Máte -li pochybnosti, podívejte se na článek Jak rozpoznat shnilé vejce.
- Umyjte si ruce a veškeré nádobí, které přišlo do styku se syrovými vejci. Nezapomeňte formu na led před dalším použitím na výrobu kostek ledu umýt.
