Krájení celého kuřete se může zdát jako těžká práce, ale pokud víte, jak na to, dokážete nakrájet celé kuře jako profesionální kuchař. Postupujte podle těchto jednoduchých kroků a nakrájejte každý kus kuřete rychle a efektivně.
Krok
Metoda 1 z 5: Příprava kuřete na porážku
Krok 1. Vyjměte kuře z obalu
Zlikvidujte obal.
Můžete také nakrájet celé kuře, které bylo právě uvařené. Pokud jste právě uvařili kuře, nechte kuře v lednici alespoň 10 minut. Kuře se bude vařit i poté, co ho vytáhnete z trouby. Když „sedíte“kuře, bude kuře plně uvařené. Pokud krájíte celé vařené kuře, přeskočte další dva kroky
Krok 2. Prohlédněte vnitřní dutinu kuřete na žaludek, krk a další orgány
Tyto části jsou již baleny samostatně v plastu nebo jsou stále připevněny ke kuřeti. Pokud tam stále jsou, vyjměte orgány a uschovejte je pro jiné účely nebo je vyhoďte.
Krok 3. Kuře omyjte ve studené vodě
Nepoužívejte horkou ani teplou vodu, protože vysokoteplotní voda může podporovat růst bakterií. Kuře osušte poklepáním papírovou utěrkou.
Metoda 2 z 5: Řezání kuřecích nohou
Krok 1. Umístěte kuře na prkénko prsou nahoru
Umístěním kuřecích prsou nahoru budete snáze vědět, co se děje.
Krok 2. Levou rukou držte levou nohu kuřete
Stáhněte kuřecí stehno od těla. To proto, abyste věděli, kde je noha spojena s kyčelní kostí.
Můžete také použít řezbářskou vidličku, aby se kuře nehýbalo, když zatáhnete za nohu
Krok 3. Ostrým řezbářským nožem prořízněte kuře skrz kůži
Řezání kuřete skrz kůži vám usnadní poznat, kde se setkávají nohy a tělo.
Krok 4. Vytáhněte kuřecí stehno až na doraz
Pomocí řezbářského nože rozřízněte kuřecí kyčelní kloub a odstraňte nohy. Tažením za kuřecí stehýnka můžete vytvořit správné úhly, abyste je snáze rozřezali.
Krok 5. Odřízněte chrupavku tam, kde se setkávají kosti kyčle a nohy
Oříznutí kuřecí chrupavky vytvoří hladký řez a ponechá zbytek kostí volný. Opakujte tyto kroky na druhé noze
Metoda 3 z 5: Rozdělte stehna a paličky
Krok 1. Umístěte kuřecí nožičky tak, aby kůže byla na dně u prkénka
Obvykle je snazší nejprve rozříznout kuře před manipulací s kůží (kterou je třeba řezat zoubkovaným nožem). Palička je menší část nohy, zatímco stehno je větší, masitá část nohy.
Krok 2. Uchopte obě strany kuřecího stehna každou rukou
Ohněte kuřecí stehno dozadu v opačném směru normálního pohybu. Tímto způsobem můžete najít zadní část kolenního kloubu mezi paličkou a stehnem, což je nejjednodušší místo pro řezání.
Krok 3. Najděte tlustou linii
Tlustý pruh je tenká bílá čára, která vede podél spoje mezi paličkou a stehnem. Řezte podél tlusté linie, aby se klouby oddělily, aby se palička a stehna automaticky oddělily.
Metoda 4 z 5: Oddělení kuřecích prsou a zad
Krok 1. Najděte místo, kde se setkávají hrudník a záda
Tato část je podél žeber, kde z těla vyčnívá maso z bílých kuřecích prsou.
Krok 2. Pilovým pohybem přeřízněte žebra zezadu dopředu
Nestříhejte zepředu dozadu, protože to může způsobit, že ruka držící kuřecí tělo bude méně bezpečná, takže řez nebude úhledný nebo dokonce může poranit ruku. Když nakrájíte kuřecí prsa zezadu dopředu, prsa a záda se rozdělí na polovinu.
-
Můžete také řezat podél hrudní kosti, počínaje od zadní části kuřete.
Řez v oblasti lichoběžníkové kosti (kost ve tvaru písmene V nad hrudní kostí). Řez směrem k křídlu tím, že nůž projedete po lichoběžníkovém rameni. Plátek mezi kuřecí prsa a křídla.
- Další možností je odstranění kýlové kosti (tenké kosti uprostřed kuřecí dutiny) z kuřecích prsou ohnutím kuřecích prsou dozadu. Vyjměte kýlovou kost a nakrájejte kuřecí prsíčka v oblasti lichoběžníkové kosti.
Krok 3. Celá kuřecí prsa položte na prkénko
Kuřecí prsa pevně přitlačte a přitlačte dlaněmi na prkénko. Tento pohyb je užitečný pro krájení kuřecích prsou.
Krok 4. Kuřecí prsa rozkrojte na polovinu
Vycentrujte nůž do středu kuřecích prsou a nakrájejte podél kosti.
Krok 5. Posuňte palec na tento plátek a nakrájejte kuřecí prsa
Pokud chcete kuřecí prsa bez kosti, oddělte kosti nožem na druhé straně. Možná budete muset řezat chrupavku, abyste oddělili hrudní kost.
Pokud nechcete oddělit hrudní kosti, přeřízněte hrudní kosti nožem, přidržte každý kousek prsu, který byl odstřižen, poté zlomte
Metoda 5 z 5: Řezání kuřecích křídel
Krok 1. Rozložte kuřecí křídla
Roztáhněte kuřecí křídla v opačném směru normálního pohybu, aby se mohla rozložit. To vám pomůže najít kuřecí ramenní kloub.
Krok 2. Pomocí řezbářského nože rozřízněte spoj
Opět nezapomeňte proříznout chrupavku mezi konci kostí, aby se kost také nerozbila na malé kousky.
Krok 3. Kuřecí křídla rozkrojte na dvě poloviny
Kuřecí křídla ohněte v loketních kloubech. Řez v loketním kloubu. Tento postup opakujte na druhém křídle.
