Vyjmutí kostí u kuřat při zachování neporušeného tvaru kuřete je mnohem snazší, než se zdá. Když se naučíte správně používat nůž a najdete body k oddělení kloubů, nebudete mít problém udržet tvar kuřete, které se chystáte vařit. Můžete se naučit složitosti procesu a sami si ho zjednodušit, aby lépe vyhovoval vašemu stylu, takže to nemusíte dělat jako francouzský kuchař. V následujících krocích se dozvíte, jak odstranit kuřecí kosti.
Krok
Část 1 ze 3: Příprava
Krok 1. Ujistěte se, že používáte ostrý nůž vyrobený speciálně pro odstranění kostí
Chcete -li provést tento proces, nechte své sekáčky a kuchyňské nože na kuchyňské polici. Chcete -li kuřecí kosti správně odstranit, použijte vhodný nůž, který je dostatečně ostrý, takže jej lze použít k odstranění kostí uvnitř kuřete a také oškrábnout všechny těsné spoje.
Krok 2. Umístěte kuřecí prsa čelem k prkénku
Najděte páteř. Měli byste být schopni snadno najít páteř prstem a poté opatrně umístit nůž na odstraňování kostí na stranu, kde je kost. Jako vodítko použijte páteř a začněte proces tím, že nůž protlačíte kůží kuřete, abyste získali výchozí bod.
Možná to pro vás bude snazší, když rozstříháte kůži z několika různých pozic, poté překlopíte čepel a odříznete kůži zevnitř. Jednodušší to také budete mít, pokud budete řezat pouze jedním směrem (doleva nebo doprava), když začnete v páteřním bodě
Krok 3. Začněte stříhat na jednu stranu žebra
Jednou rukou uchopte kůži kuřete a opatrně oddělte maso od kostí! Poté vytáhněte kost.
Začněte tím, že uchopíte kůži v oblasti páteře, která je od vás nejdále. Odřízněte co nejblíže kosti, kterou chcete nožem odstranit
Krok 4. Vyjměte kosti vidlice
Když začnete odstraňovat žebra z kuřete, najdete kosti vidlice. Otočte kuře tak, aby otvor pro krk směřoval k vám, poté nůž provlečte kolem kosti vidlice, aby se uvolnil, a poté jej vytáhněte.
Vidlicové kosti jsou velmi křehké a při pokusu je odstranit. To je v pořádku, jen se ujistěte, že odstraníte všechny kousky kostí, které v něm zůstaly
Krok 5. Pokračujte v řezání a najděte křídlové kosti a kosti nohou kuřete
Pokračujte v řezání od bodu žeber a pomalu se vracejte dozadu, do stran a směrem k hrudníku. Při jejich pohybu ucítíte klouby křídel a nohou, od kterých si musíte dávat pozor, abyste je oddělili, a pak je vyhodíte.
Pracujte opatrně, pomalu a tlakem oddělte maso od žeber, aby se maso mohlo zachytit nožem. Řez proveďte co nejmenší a dávejte pozor, abyste neprořízli druhou stranu (stranu hrudníku). Pokračujte v dělení, dokud nedosáhnete kloubů kuřecích stehen a křídel
Krok 6. Otočte kuře a udělejte to samé
Začněte řezáním z druhé strany páteře a pomocí nože jako dříve a proveďte to dříve, než začnete oddělovat křídla a klouby nohou.
Alternativně můžete přejít k dalšímu kroku oddělením kloubů nohou a křídel, než budete pracovat na druhé straně. Uložte krok odstraňování kostí, dokud neodstraníte všechna kuřecí žebra, pak budete moci snáze řezat křídla a kosti nohou
Část 2 ze 3: Odstranění křídel a nohou
Krok 1. Ulomte křídlové klouby a rozřízněte je do nich
Jednou rukou uchopte křídla a druhou rukou tělo kuřete kolem kuřecího kloubu. Mírně ohněte a otočte kuřecí křídla, dokud se klouby neodlomí, a poté je pomocí nože rozřízněte dovnitř. Najděte vzdálenost mezi kostí a kloubem, trochu zatlačte, pak by se měl křídlový kloub zlomit. Pokračujte ve své práci pokračováním v řezání dna, dokud se nedostanete k nohám.
Krok 2. Zlomte klouby nohou a rozřízněte je do nich
Jednou rukou uchopte stehno a druhou kuřecí tělo kolem kuřecího stehna. Lehce ohněte a otočte kuřecí stehno, dokud se kloub nerozbije, a poté jej rozřízněte dovnitř pomocí špičky nože. Najděte vzdálenost mezi kostí a kloubem, trochu zatlačte a pak se křídlový kloub zlomí, podobně jako jste to udělali s křídlem.
Krok 3. Najděte měkkou kost
Kuřata mají v prsou měkké kosti, obvykle velmi blízko přední kůže. V této fázi doporučujeme být velmi opatrní, abyste nepoškodili pokožku. Pokud jste ještě nepracovali na páteři na druhé straně, udělejte to nyní. Až budete hotovi, měli byste se blížit ke konci oddělení kostí od masa, zbývá jen pár kroků.
- Dávejte pozor, abyste neoddělili maso od měkkých kostí. Pomocí nože oškrábejte oblast kolem kosti. Nůž byste měli používat jemným, pomalým pohybem, ne prudce a propichováním kuřete. Když řežete v oblasti kolem měkké kosti, vytáhněte přeříznutá žebra a kost vyhoďte.
- Žebra, která vyndáte, můžete použít také na přípravu kuřecího vývaru nebo polévky.
Krok 4. Odstraňte křídlové kosti
V tomto okamžiku byste měli mít téměř vykostěné maso, ale kosti nohou a křídel byste měli mít stále neporušené. Chcete -li odstranit křídlové kosti, odřízněte špičku křídla nožem a zatlačte kost směrem k místu, kde byla dříve žebra. Pomocí nože seškrábejte veškeré maso, které ulpívá na kosti, a poté kost vyjměte.
Vyjmutí masa z kostí pomocí nože je obvykle snazší než jiné komplikované metody. Tímto způsobem budete moci vyčistit čistič masa od kostí a dokončit ho rychleji. Škrábejte dužinu na malé kosti, dokud ji nemůžete vytáhnout
Krok 5. Odstraňte kosti nohou
Chcete -li odstranit kosti nohou včetně stehenní kosti, oddělte maso od stehenní kosti, což by mělo být viditelné z místa, kde jste oddělili kloub od žeber. Pomalu a opatrně byste měli být schopni oddělit horní a dolní stehenní kosti dohromady a v jednom kuse. Zatlačte nahoru, abyste našli konec, a začněte seškrabávat maso přiléhající ke kosti, dokud nedosáhnete kolena. Rozřízněte oblast kolem kolena, abyste odstranili vrstvu tkáně přítomné v této oblasti, a poté pokračujte v čištění masa od kosti co nejdůkladněji.
Když dosáhnete kotníku, položte kost stojící bokem a rozdrťte ji, aby bylo možné odstranit zbývající stehenní kost, ale kotníková kost je ponechána, aby v procesu vaření udržela tvar kůže a neoddělila se od masa. Někteří lidé se rozhodli nechat kuřecí stehno s kostí nepoškozené pro účely vystavování potravin. To závisí na vašem vkusu
Krok 6. Vyčistěte
Třete si rukou povrch masa, abyste našli úlomky kostí a zbylé měkké kosti nebo jiné věci, které můžete vyhodit, aby byl pokrm chutnější. Poté máte konečně vykostěné kuře!
Kosti a další části, které odstraníte, jsou skvělé, pokud je chcete použít při výrobě kuřecího vývaru. Vše vložte do hrnce s vodou, zapněte oheň a nechte vařící vodu několik hodin vyluhovat kuřecí příchutě. Získáte tak lahodný kuřecí vývar, který můžete použít k vaření polévek nebo dušených pokrmů
Část 3 ze 3: Vaření vykostěného kuřete
Krok 1. Naplňte kuře těstíčkem, kuře sešijte tak, aby nebyly mezery, a kuře upečte
Nejoblíbenějším způsobem, jak uvařit vykostěné kuře, je naplnit jej různými přísadami, ušít kuchyňskou nití a upéct v troubě. Zde je základní recept:
- Vytvořte si své oblíbené plněné těsto pomocí chleba, celeru, cibule, klobásy a dalších přísad, které vyhovují vašim chuťovým pohárkům. Kuře okořeníme vnitřní i vnější solí a také použijeme pepř a koření, abychom získali lahodnou chuť. Plněné těsto, které jste připravili, vložte lžící do kuřete.
- Na kancelářské sponky použijte jehlu a uvnitř našijte vycpané kuře. Začněte u krku a protáhněte nit skrz kůži a maso z obou stran a dbejte na to, aby se nitě švů v procesu vaření neuvolnily. Dokončete uzlem, aby držely strany u sebe, poté přišijte směrem k vnitřním vrstvám. Alternativně můžete své kuře ušít, než ho naplníte těstem.
- Poté kuře na vnější straně potřete olivovým olejem nebo máslem a kuře pečte při 190 stupních Celsia 20 minut na každou 1 libru masa.
Krok 2. Vyrobte kuřecí galantinu
Chicken Galantine je v zásadě vykostěné kuře, které bylo plněno plněným těstem, které bylo uvařeno ve vývaru nebo grilováno. Obecně je náplní zelená zelenina, bylinky a několik druhů fazolí. Chicken Galantine se obvykle také podává s aspikem, který se nakrájí na několik částí, a poté se podává jako součást porce uzenin.
Krok 3. Okořeníme a kuře opečeme celé
Pokud jste v létě a jste připraveni s grilem, vykostěné kuře může být náhradou za grilované kuře s vykostěnými kousky. Kuře můžete vařit celé, převrátit a pokapat grilovací omáčkou nebo pivem, počkat, až se uvaří, a poté podávat na chlebu.
Aby to bylo pro vás jednodušší, umístěte kuře do ploché pánve nebo jiné pánve se silným dnem, abyste mohli pečené kuře vařit rovnoměrně
Krok 4. Vytvořte Tur-duck-en
Pokud půjdete do části trhu, kde se prodává celé maso bez kostí, kupte si krůtu, kachnu a kuře, vše vykostěné celé. Turducken je pokrm, do kterého vložíte kuře do kachny a poté kachnu vložíte do krůty. Pokud vaříte pro dav, nebo možná pokud jste milovník drůbeže. Proč ne?
