General Tso Chicken je středně pikantní pokrm, který se většinou podává v čínsko-amerických restauracích. Pokud se vám nechce jídlo objednávat, můžete si vytvořit vlastní verzi. Budete vědět, které přísady použijete, a můžete upravit chuť - díky čemuž bude zdravější a chutnější. Ujistěte se, že vyděláte víc než dost!
Ingredience
Dělá 2 až 4 porce
Kuře
- 450 g vykostěných kuřecích prsou nebo stehna bez kůže
- 1 1/2 šálků (375 ml) kukuřičného škrobu
- 1/2 lžičky (2,5 ml) soli
- 1/2 lžičky (2,5 ml) mletého černého pepře
- 3 šálky (750 ml) a 1 polévková lžíce (15 ml) oleje na vaření
- 8 celých sušených červených chilli papriček
Marináda
- 1 polévková lžíce (15 ml) sójové omáčky
- 1 polévková lžíce (15 ml)
- 2 vaječné bílky
Omáčka
- 2 stroužky česneku, nasekané
- 1 polévková lžíce (15 ml) oleje na vaření
- 1/4 šálku (60 ml) kuřecího vývaru
- 1 1/2 polévkové lžíce (22,5 ml) rajčatového protlaku
- 1 polévková lžíce (15 ml) rýžového octa
- 1 lžička (5 ml) hoisinové omáčky
- 1 lžička (5 ml) chilli pasty
- 1 lžička (5 ml) sezamového oleje
- 1 polévková lžíce (15 ml) cukru
- 1 lžička (5 ml) kukuřičného škrobu
Dekorace
- sezamová semínka
- Pórek
- Horká rýže
Krok
Část 1 ze 4: Koření kuřete
Krok 1. Smíchejte přísady do marinády
Ve velké míse smíchejte sójovou omáčku, rýžové víno a bílky.
Pokud nemáte saké, můžete použít i suché sherry
Krok 2. Nakrájejte kuře na malé kousky
Každý kus měří přibližně 2,5 cm na šířku a délku.
Kuře by mělo být před přípravou tekuté; ponechání kuřete napůl zmrazeného však usnadní krájení
Krok 3. Vložte kuře do marinády
Kousky kuřete vložte do marinádové mísy a vidličkou nebo lžící opatrně promíchejte, aby byly všechny kousky vystaveny marinádě.
Kuře marinujte v marinádě 10 až 30 minut. Misku zakryjte igelitem nebo alobalem a nechte v lednici namočit do koření
Krok 4. Připravte chlebové těsto
Do velké mísy přidejte 1 1/2 šálků (375 ml) kukuřičného škrobu, sůl a pepř. Míchejte, dokud nejsou ingredience rovnoměrně promíchány.
- Chcete -li kuře snáze obalit, použijte mělkou širokou misku. Můžete také použít velký talíř s okrajem.
- Chlebové těsto připravte, když kuře marinuje v koření a dejte stranou, když kuře vyjmete.
Krok 5. Potřete kuře chlebovým těstem
Odstraňte kousky kuřete z koření a posypte směsí kukuřičného škrobu po celém povrchu kusů kuřete.
- Než obalíte kuře v kukuřičném škrobu, podržte kousky kuřete na misce na ochucení na několik sekund, aby kuře nakapalo do mísy.
- Až budete mít každý kousek kuřete poprášený moukou, mírně jím zatřepejte, aby se odstranila přebytečná mouka.
Část 2 ze 4: Příprava omáčky
Krok 1. Zahřejte česnek
Zahřejte 1 polévkovou lžíci (15 ml) oleje na vaření ve velkém, těžkém hrnci na vysoké teplotě. Jakmile je horký, přidejte nasekaný česnek na 1 minutu nebo dokud nebude voňavý a hnědý.
- Česnek stále smažte, aby se nepřipálil.
- Nakapáním několika kapek vody do oleje zkontrolujte, zda je olej dostatečně horký. Pokud voda prskne, když narazí na olej, pánev je dostatečně horká.
- Použijte rostlinný olej, řepkový olej nebo arašídový olej.
Krok 2. Smíchejte další přísady do omáčky samostatně
Ve střední míse smíchejte kuřecí vývar, rajčatovou pastu, rýžový ocet, hoisinovou omáčku, chilli pastu, sezamový olej, cukr a kukuřičný škrob do hladka.
- Ujistěte se, že kukuřičný škrob a cukr jsou zcela rozpuštěny.
- Pokud nemáte rýžový ocet, můžete použít bílý destilovaný ocet.
- Pokud nemáte vývar z kuřecích kostí, můžete použít kuřecí vývar nebo vodu.
- Pokud nemáte chilli pastu, můžete místo toho použít 2 lžičky (10 ml) velkých červených chilli papriček.
Krok 3. Vložte omáčku do horké pánve
Kuřecí vývar pomalu nalijte do pánve s česnekem. Stále mícháme, dokud omáčka nezhoustne.
- Omáčka bude při zahuštění mírně lesklá.
- Jakmile zhoustne, snižte teplotu, přikryjte pánev a nechte zahřát, dokud nebude připravena k použití s kuřecím masem.
Část 3 ze 4: Smažené kuře
Krok 1. Zahřejte olej na vaření
Krok 2. Ve velké těžké pánvi nebo fritéze zahřejte 3 šálky (750 ml) oleje na vaření
- Pomocí bonbónového teploměru zkontrolujte teplotu oleje. Olej je připraven k použití, když dosáhne teploty 177 až 182 stupňů Celsia.
- Použijte rostlinný olej, řepkový olej, arašídový olej nebo hroznový olej.
Krok 3. Smažte kuře
Smažte kuře ve dvou až čtyřech dávkách, dokud nebude mít kuře zlatohnědou barvu a zvenku křupavé. Vnitřky jsou také propečené a každá dávka by měla trvat asi 4 až 5 minut, než se jednou smaží.
Než začnete smažit, zkontrolujte olej vložením kousku kuřete a vařte 4 minuty. Když je dobře uvařený, pomalu po troškách přidávejte zbylé kuře do oleje
Krok 4. Vypusťte kuře
Poté, co je každá dávka kuřete důkladně uvařená, vyjměte kuře štěrbinovou lžící a slijte na talíř vyložený papírovými utěrkami.
Při zvedání kuřete jemně poklepejte na drážkovanou lžíci na boku pánve nebo elektrické fritézy, aby se omezilo stříkání oleje na vaší pracovní desce
Část 4 ze 4: Smažte kuře a omáčku
Krok 1. Zahřejte pánev na středně vysokém ohni
Pokud na smažení kuřete používáte těžkou pánev, přidejte olej a na středně vysoké teplotě na pánvi zahřejte 1 polévkovou lžíci (15 ml) nového oleje.
- Pokud ke smažení kuřete používáte fritézu, budete k tomuto kroku muset použít jinou pánev.
- Použijte stejný druh oleje, jaký byl použit v ostatních krocích tohoto receptu.
Krok 2. Smažte chilli
Do oleje přidejte sušené červené chilli papričky a restujte do voňavosti. Tento krok trvá pouze 20 až 30 sekund.
Pokud je to žádoucí, můžete chilli nakrájet před přidáním do misky, aby se rozpustilo rovnoměrněji
Krok 3. Přeneste omáčku na pánev
Nalijte teplou omáčku do pánve a vařte 1 minutu za míchání, aby se spojila s restovanými chilli papričkami.
Vzhledem k tomu, že se omáčka zahustí samostatně a nechá se ohřát, nemusíte ji v tomto kroku příliš dlouho zahřívat. Musíte ji zahřát dostatečně dlouho, aby se objevilo několik vzduchových bublin
Krok 4. Přidejte kuře
Scezené a smažené kuře přendejte do omáčky a promíchávejte, dokud nebude každý kousek v omáčce pokrytý.
V závislosti na tom, jak dlouho kuře scedilo, budete muset nechat kuře několik minut sedět v omáčce, aby se zahřálo
Krok 5. Podávejte na rýži a ozdobte posypem sezamovými semínky a jarní cibulkou
Kuře generála Tso byste si měli dopřát teplé.
