Je důležité správně krájet kuře, aby používalo stehna, křídla, prsa a další části, aniž by došlo k co nejlepšímu znečištění masa, ať už kupujete celé kuře v obchodě s potravinami nebo ho chováte a porážíte sami. Tento článek obsahuje informace o tom, jak nakrájet kuře, které bylo omyto v horké vodě a zbaveno peří.
Krok
Část 1 ze 4: Odstranění kuřecích nohou a hlavy
Krok 1. Kuře zcela omyjte
Umístěte kuře přímo pod studenou tekoucí vodu z faucetu. Při mytí kuřete odstraňte peří, které je stále přilepené na kůži.
- Použijte venkovní umyvadlo, pokud ho máte, protože mytí kuřat je špinavá práce.
- Až budete hotovi, slijte veškerou přebytečnou vodu.
Krok 2. Nakrájejte kuřecí stehýnka
Kuře položte na záda na prkénko. Řeznickým nožem zatlačte na jeden z kloubů drápů, kde se horní část drápu dotýká dna kuřecí stopky (paličky). Stisknutím seřízněte drápy. Opakujte s dalšími drápy.
- Ujistěte se, že umístíte nůž přímo na kloub, mezi dvě kuřecí žíly, aby byl řez hladký. Nemusíte řezat kosti.
- Vyhoďte kuřecí stehýnka, pokud je neplánujete použít jako recept.
Krok 3. Odřízněte hlavu kuřete
Natáhněte krk kuřete na prkénko a nožem rozřízněte temeno krku pod hlavou. Vytáhněte hlavu nahoru a rozřízněte jícen a průdušnici. Odstraňte kuřecí hlavu.
Část 2 ze 4: Zbavte se kuřecí klece, krku a olejových žláz
Krok 1. Otevřete kuřecí keš
Umístěte kuře na záda a zatáhněte za krk. Pomocí nože proveďte vodorovné řezy na kůži krku pouze v polovině délky. Vytvořte dva svislé klíny od prvního klínu k temeni krku. Vložte prst do vodorovného řezu, uchopte kůži a zatáhněte za krk.
Pomocí nože uvolněte kůži, když ji zatáhnete
Krok 2. Najděte kuřecí kešku
Nejprve vyhledejte jícen, měkkou trubici, která vede podél krku. Vytáhněte jícen z krku a hledejte žaludek, masitý vak, který kuřata používají k uchovávání potravin, který je v dolní části krku poblíž hrudníku. Uvolněte úrodu a vyjměte ji z kuřete.
- Plodina je pevně připevněna k tělu kuřete, takže se budete muset pokusit ji odstranit.
- Dávejte pozor, abyste kešku neroztrhli, protože může obsahovat trávené jídlo. Pokud ho roztrhnete, odstraňte co nejvíce tkáně a obsahu.
- Pokud keš neobsahuje jídlo, pak je těžší ji najít. Tato keš se bude lepit naplocho na hrudník.
Krok 3. Odstraňte kuřecí krk
Stiskněte kůži krku a položte krk na prkénko. Použijte nůž na krájení masa pod krkem ze všech stran, tj. Krájejte kolem kosti. Jednou rukou pevně uchopte tělo kuřete, druhou rukou uchopte krk a otočte.
- Může být pro vás snazší držet kuře a kroutit mu krkem jednou rukou.
- Odstraňte kuřecí krkovičku nebo ji uložte na vývar.
Krok 4. Nakrájejte kuře na olejové žlázy
Tato žláza je kryt na ocasu kuřete. Pomocí nože odřízněte palec (1,25 cm) od horní části ocasu a odřízněte žlázu. Vyjměte žlázu.
Část 3 ze 4: Odstranění kuřecích střev
Krok 1. Otevřete tělní dutinu kuřete
S kuřetem na zádech proveďte nožem řez přes kloaku, která je na konci kuřecího ocasu. Vložte prst do dutiny a více jej otevřete.
- Při řezání neřežte vnitřní orgány.
- Protože zvětšení dutiny stlačí střeva, může kuřecí hnůj vyjít. Pokud k tomu dojde, kuře okamžitě omyjte.
Krok 2. Odstraňte kuřecí střeva
S kuřetem na zádech položte jednu ruku na prsa, aby byla stabilní. Druhou ruku vložte do dutiny, kterou jste vytvořili, nad vnitřní orgány. Zakryjte střeva rukama a vytáhněte je. Opakujte, dokud nebudou odstraněna všechna střeva.
- Tento proces je třeba provádět pomalu a opatrně. Dávejte pozor, abyste neutrhli žlučník, což je malý, nazelenalý orgán.
- Jakmile jsou všechna střeva odstraněna, hledejte žlučník a ujistěte se, že se neroztrhá. Pokud je roztrhané, kuřecí maso bylo kontaminováno žlučí.
- Střeva jsou ke kuřeti stále přichycena střevním otvorem. Použijte nůž, abyste jej rozřezali, a dejte pozor, abyste neroztrhli samotné střevo.
- Vyhoďte střeva nebo uložte žaludek a kuřecí játra pro použití v receptech.
Krok 3. Odstraňte kuřecí játra a plíce
Játra jsou uprostřed hrudníku a plíce jsou připevněny k páteři. Prsty jemně uvolněte orgány a zatáhněte je dovnitř.
Část 4 ze 4: Příprava kuřete na vaření
Krok 1. Kuře omyjte
Kuře důkladně omyjte uvnitř i vně dutiny. Ujistěte se, že na kuřeti nezůstala žádná tkáň ani krev. Po dokončení praní osušte ubrouskem.
Krok 2. Kuře uložte do chladničky nebo lednice
Pokud neplánujete vařit kuře hned, ujistěte se, že je kuře správně skladováno. Po krájení nenechávejte kuře při pokojové teplotě déle než několik minut.
Krok 3. Kuře uvařte celé nebo nakrájené na kousky
Zvažte grilování celého kuřete nebo krájení křídel, stehen a prsou, abyste je mohli vařit samostatně.
Tipy
- Pokud krájíte více než jedno kuře, zvažte zřízení místnosti venku pro snazší čištění.
- Kuřecí části, které nejsou použity, lze kompostovat a použít jako hnojivo.
Varování
- Po dokončení umyjte oblast řezání teplou mýdlovou vodou a dezinfekčním prostředkem.
- Pokud je kuře kontaminováno velkým množstvím výkalů nebo žluče ze žlučníku, vyhoďte kuře.
