Vaření raků jejich vařením a následným podáváním jako hlavní jídlo na venkovních večírcích je tradiční způsob, jak si raky vychutnat v Louisianě a dalších částech jižních Spojených států. Přečtěte si níže uvedené pokyny, abyste se dozvěděli, jak perfektně vařit raky.
Ingredience
- 9-13,5 kg živých raků
- 8 citronů, nakrájených na polovinu
- 450 gramů koření z vařených krevet.
- 8 cibulí, oloupaných a nakrájených na polovinu.
- 4,5 kg čerstvých brambor
- 20 kusů kukuřice, očištěné a rozkrojené na polovinu.
- 40 stroužků česneku, oloupaných
Krok
Metoda 1 ze 4: Příprava raků na vaření
Krok 1. Kupte si živé raky
Naplánujte si objednat dostatek raků, aby každý ve skupině dostal 1-1,3 kg krevet. Při konzumaci se ztratí část hmotnosti krevet, protože při koupi se také počítá hmotnost skořápky.
- Pořiďte si raky z obchodů s mořskými plody a potravinami nebo z raků, které v sezóně prodávají raky.
- Pokud ve vaší oblasti nejsou žádní prodejci raků, kupte si raky online, jako je Louisiana Crawfish co., Nebo od dodavatele krevet, který vám může rak poslat domů.
- Když si vezmete domů nebo obdržíte zásilku raků, ujistěte se, že je skladujete na chladném místě mimo světlo a teplo, takže krevety zůstanou po uvaření čerstvé.
- Vařený rak po zmrazení nebude chutnat tak dobře jako živý rak.
Krok 2. Vyčistěte raky
Vzhledem k tomu, že čerstvé raky jsou čerstvě sklizené, budete muset před vařením z krevet odstranit veškeré bahno a úlomky. Vyčistěte raky pomocí těchto několika kroků:
- Vyčistěte pytel. Pokud kupujete krevety a nosíte je v pytli, začněte tím, že je vyčistíte, aby se bahno a špína mimo pytel nedostaly dovnitř.
- Nalijte krevety z pytle do velké nádoby, jako je dětský bazén nebo nákladní kontejner, a naplňte nádobu čistou vodou.
- Krevety promíchejte míchadlem a poté je nechte v misce 30 minut odležet.
- Vyhoďte mrtvé krevety, které obvykle po několika minutách vyplavou na povrch.
- Zlikvidujte vodu z nádoby a poté krevety opláchněte čistou vodou. Krevety nechte na chladném a stinném místě, dokud nebudete připraveni je uvařit.
Metoda 2 ze 4: Příprava zařízení pro vaření raků
Krok 1. Zapněte oheň, který bude použit pro venkovní vaření
K ohřevu vody, která bude použita k vaření krevet, použijte venkovní plynový kompost, zahradní kamna nebo kamna na propan. Nejdůležitější věcí je, že musíte mít robustní zařízení na ohřev hrnce asi 227 litrů vody.
Krok 2. Naplňte hrnec o objemu 227 litrů do poloviny vodou
Hrnec postavte na sporák nebo kamna a nechte pánev rozehřát, dokud voda nevaří. Přidejte některé z těchto přísad a poté znovu vařte.
- Šťáva z 8 citronů a citronová kůra.
- 450 gramů koření z vařených krevet.
Krok 3. Přidejte zeleninu
Vařený rak je vynikající v kombinaci s mnoha druhy zeleniny, ale nejoblíbenější zeleninou používanou při vaření raků jsou brambory a kukuřice. Když se voda v hrnci vrátí k varu, přidejte následující přísady:
- 8 cibulí, oloupaných a nakrájených na polovinu.
- 4,5 kg čerstvých brambor (nebo obyčejných brambor, nakrájených na snadno žvýkací velikosti)
- 20 kusů kukuřice, očištěné a rozkrojené na polovinu.
- 40 stroužků oloupaného česneku.
Metoda 3 ze 4: Vaření raků
Krok 1. Vložte rak do vroucí vody
Raky umístěte do speciálního košíku, který je vyroben z drátu s držadly pro jejich vložení do hrnce. Koš na krevety je užitečný k vaření krevetek na povrchu vody při vaření zeleniny na dně. Krevety necháme 5 minut vařit ve vroucí vodě.
- Pokud máte velký odtok, který má správnou velikost pro horní část pánve, můžete jej použít místo koše na krevety.
- Koše na krevety najdete online nebo v každém obchodě s potřebami pro grilování.
Krok 2. Vypněte oheň a nechte krevety uvařit
Když jsou krevety na pánvi, vypněte oheň a hrnec zakryjte, aby se krevety mohly pomalu vařit dalších 30 minut.
Krok 3. Zkontrolujte dušené krevety
Po 30 minutách sundejte víko z pánve a zkontrolujte, zda jsou krevety propečené. Nejlepší způsob, jak to určit, je vzít krevety a sníst je.
- Pokud je textura masa žvýkavá, pak musíte krevety vařit déle.
- Pokud se textura krevet začne rozpadat, krevety okamžitě vyjměte z hrnce, protože krevety mohly být příliš dlouho vařené.
Metoda 4 ze 4: Podáváme vařené krevety
Krok 1. Rozložte noviny na piknikový stůl
Je možné, že se vám jídelní stůl rozpadne, když budete jíst vařené krevety, takže pro snadné čištění použijte listy z novin. Srovnejte piknikové stoly a další venkovní stoly a poté rozložte ubrousky a ubrousky. Možná budete potřebovat misku na uchycení skořápek a nohou krevet.
Krok 2. Podávejte vařené krevety
V tradičním guláši je zelenina položena přímo na stůl, poté jsou krevety podávány na zeleninu. Pokud to nechcete dělat tímto způsobem, požádejte hosty, aby se postavili před hrnec s papírovými talíři, pak vezměte zeleninu přímo z hrnce na talíře hostů.
Krok 3. Přidejte další koření
Koření na másle, soli a Cajun jsou výborným doplňkem račího guláše.
Tipy
- Před přidáním extra chuti a bílkovin přidejte na pánev andouillskou klobásu.
- Pokud chuť stále není dostatečně dobrá, můžete v procesu vaření přidat více soli a pepře.
Varování
- Z bezpečnostních důvodů mějte hasicí přístroj na dosah.
- Nesolte raky zaživa. Metoda čištění soli je účinná při použití na kraby a jiné plody moře, ale před vařením raky zabije.
Věci, které potřebujete
- Složky uvedené výše
- Plynový sporák nebo venkovní kamna
- Velký hrnec na vaření krevet a speciální koš, do kterého se vejde až 18 kg raků
- Dlouhá lžíce nebo míchadlo z kovu nebo dřeva
- Velký stůl pokrytý novinovým papírem
