Žádný dort nebo košíček není úplný bez vrstvy sladké polevy nahoře. Vyberte si polevu se správnou chutí a konzistencí, aby dokonale ladila s dortem, který jste vyrobili. Tento článek obsahuje návod, jak vyrobit 5 druhů polevy: vařenou bílou polevu, polevu, máslovou polevu, krémovou polevu a jednoduchou cukrovou polevu.
Ingredience
Vaření vanilkové polevy
- 355 g cukru
- 2 lžíce čirého kukuřičného sirupu
- 5 bílků
- 1 lžička vanilkového extraktu
Icing Fudge
- 473 g krystalového cukru
- 3 lžíce kakaového prášku bez chuti
- 158 ml mléka
- 118 g másla
- 1 lžička vanilky
- Špetka soli
Máslová krémová poleva
- 237 g másla pokojové teploty
- 3 lžičky vanilky
- 946 g moučkového cukru
- 4 lžíce smetany
- Špetka soli
Poleva se smetanovým sýrem
- 118 g měkkého másla
- 227 g měkkého smetanového sýra
- 946 g moučkového cukru
- 1 lžička mléka
Námrazový rafinovaný cukr
- 237 g moučkového cukru
- 1/4 lžičky vanilky
- 1 lžíce mléka
Krok
Metoda 1 z 5: Vařená vanilková poleva
Krok 1. Umístěte mixovací nádobu do hrnce s pomalu vroucí vodou
Vyberte si dostatečně velký hrnec, do kterého umístíte mixovací nádobu, naplňte ji několika centimetry vody a zahřejte na sporáku na středním ohni. Když voda pomalu vře, vložte do ní mixovací nádobu.
- Ujistěte se, že hladina vody není příliš vysoká, aby nehrozilo, že se voda dostane do mixovací nádoby.
- Voda by neměla vřít, pokud se začne příliš zahřívat, stáhněte plamen.
Krok 2. Uvařte polevu
Do mísy dejte vaječné bílky, cukr a kukuřičný sirup. Míchejte, dokud se všechny přísady dobře nespojí, a dále míchejte, dokud se cukr nerozpustí a směs se nezahřívá. Pomocí cukrovinkového teploměru zkontrolujte teplotu polevy; když teplota dosáhne 71 stupňů Celsia, těsto je připraveno k hnětení.
- Sledujte teplotu polevy, protože se může snadno převařit.
- Pokud se zdá, že se námraza zahřívá dostatečně pomalu, zvyšte teplo. Poleva by měla dosáhnout 71 stupňů Celsia zhruba za 2 minuty.
Krok 3. Porazte polevu
Pomocí šlehače vajec nebo elektrického „mixéru“šlehejte polevu, dokud nebude nadýchaná a lesklá. Odstraňte polevu ze sporáku a použijte ji na potažení dortu.
Metoda 2 z 5: Icing Fudge
Krok 1. Uvařte cukr, kakaový prášek a mléko
Vložte přísady do hrnce a za stálého míchání přiveďte k varu na středně vysokém ohni. Když se vaří, sundejte ze sporáku.
Krok 2. Přidejte máslo, vanilku a sůl
Ingredience míchejte, dokud se dobře nespojí s vařenou čokoládovou směsí, a poté kastrol na středním ohni znovu rozehřejte. Vmíchejte polevu a vařte, dokud se máslo nerozpustí a přísady se dobře nespojí. Odstraňte námrazu ze sporáku.
Krok 3. Lžící porazte polevu
Když poleva chladne, šlehejte ji lžící, dokud nezhoustne a nebude lesklá. Když je obtížné přesunout lžíci fondánovou polevou, je připraven k použití.
- Tato poleva má tekutou konzistenci, takže ji nalijte přímo na dort nebo košíček místo použití nože.
- Pokud se vám to zdá příliš tekuté, směs zahřejte na sporáku několik minut, aby se zahustila.
Metoda 3 z 5: Poleva z máslového krému
Krok 1. Beat máslo
Prvním krokem je změnit konzistenci másla tak, aby bylo lehké, nadýchané a snadno mísitelné s ostatními přísadami. Vložte máslo do mísy a několik minut šlehejte ručním mixérem nebo stojanem.
Krok 2. Přidejte cukr
Pokračujte v šlehání másla, když přidáte cukr. Šleháme, dokud se cukr zcela nerozmíchá s máslem.
Krok 3. Přidejte smetanu a sůl
Dokončete výrobu polevy přidáním smetany a soli a šleháním, dokud nebude poleva lehká, nadýchaná a plně kombinovaná. Polevu použijte okamžitě na potažení dortu nebo košíčků nebo uložte do lednice pro pozdější použití.
- Tuto polevu lze snadno proměnit na krém z čokoládového másla přidáním několika lžic kakaového prášku.
- Přidejte pár kapek citronové šťávy, mandlového extraktu nebo jiného ochucovadla, aby odpovídalo chuti vašeho dortu.
- Připravte si krémovou polevu z másla přidáním několika kapek potravinářského barviva.
Metoda 4 z 5: Poleva ze smetanového sýra
Krok 1. Beat krémový sýr a máslo
Do mísy dejte smetanový sýr a máslo. Pomocí elektrického „mixéru“nebo ručně propracujte obě ingredience dohromady, dokud se dobře nespojí a nevznikne lehké, nadýchané těsto.
Krok 2. Přidejte práškový cukr a mléko
Pokračujte v šlehání těsta, když přidáte moučkový cukr a mléko. Šlehejte pár minut, dokud se ingredience dobře nespojí a poleva nemá správnou konzistenci.
- Pokud potřebujete polevu zahustit, přidejte více moučkového cukru.
- Na zředění polevy přidejte lžíci mléka.
Metoda 5 z 5: Moučkový moučkový cukr
Krok 1. Suroviny dobře promíchejte
Do mísy nasypeme moučkový cukr, vanilku a mléko. Pomocí lžíce nebo šlehače vajec promíchejte ingredience, dokud se úplně nespojí. Nalijte polevu na dorty, košíčky nebo pečivo, které jste vyrobili.
Krok 2. Vytvořte varianty námrazy
Tuto jednoduchou polevu lze obměňovat a vytvářet různé příchutě. Pokud chcete vyzkoušet jinou příchuť, nahraďte mléko následujícími přísadami:
- Citronová voda
- Pomerančová voda
- Javorový sirup"
- Bourbon
- Jam "malina"
- Čokoládový sirup
Tipy
- Nejmenší kapka tekutiny může změnit konzistenci polevy na bázi práškového cukru, proto přidávejte trochu více najednou.
- Můžete použít libovolný extrakt, který chcete. Změní vůni a pocit námrazy. Muškátový oříšek, vanilka, citron nebo jahoda jsou skvělé možnosti.
