Ačkoli kuchaři obvykle označují cukrovou pomazánku jako polevu a silnější krémovou nebo máslovou pomazánku jako polevu, oba termíny laici často používají k označení obou typů. Níže uvedený recept vám umožní připravit oba druhy, ale bez ohledu na to, jak tomu říkáte, výsledek bude vynikající. Experimentujte s různými kombinacemi polevy a dortu nebo si přečtěte začátek každé metody pro doporučené páry.
Pokud hledáte polevu, která vám umožní vytvářet složité vzory na dortu, přečtěte si návod na „královskou polevu“.
Ingredience
Krémová poleva (máslový krém):
- 240 g másla (nebo si přečtěte pokyny pro veganskou náhražku)
- 720 g moučkového cukru
- 2 polévkové lžíce (30 ml) šlehačky
- 1 lžička (5 ml) vanilkového nebo mandlového extraktu
- Další ochucovadla (nejsou povinná; návrhy najdete v receptu)
Moučkový cukr:
- 480 g moučkového cukru
- 4–12 polévkových lžic (60–180 ml) mléka nebo džusu
- 1 lžička (5 ml) vanilkového nebo mandlového extraktu
Poleva smetanový sýr (smetanový sýr):
- 120 g másla nebo margarínu
- 240 g smetanového sýra
- 480 g moučkového cukru
- 1 lžička (5 ml) vanilkového extraktu
Krok
Metoda 1 ze 3: Výroba jednoduché cukrové polevy
Krok 1. Podle tohoto jednoduchého receptu vytvořte třpytivou sladkou pastu
Tento recept zvládnete za deset minut, i když nemáte odměrku; snadné jako to. Výsledek je sladší a tekutější než většina polev, takže je ideální pro použití na dorty nebo uprostřed koláčů, které jsou nakrájeny na vrstvy. Tato poleva je ideální pro párování s lehkými ovocnými dorty, ale může být přemožena hustými, bohatě chutnajícími dorty jako čokoládový dort.
Krok 2. Do velké mísy nasypte moučkový cukr
Můžete odměřit 720 g moučkového cukru, nebo jen nalít množství, o kterém si myslíte, že bude vyhovovat vašim potřebám. Je snadné tento recept upravit nebo udělat více, takže nemáte pocit, že byste museli měřit přesně.
Cukrářský cukr nebo moučkový cukr je jen jiný název pro rafinovaný cukr
Krok 3. Nalijte trochu mléka nebo šťávy
V závislosti na chuti, kterou chcete přidat, můžete použít mléko, citronovou šťávu nebo jiné šťávy. Odměřte 4 polévkové lžíce tekutiny podle vašeho výběru, nebo jednoduše nalijte malé množství, mnohem menší než množství použitého cukru. Je lepší nalít příliš málo a přidat více později, než nalít příliš mnoho a musíte přidat mnohem více cukru, než chcete použít.
- Pokud váš koláč obsahuje ovoce, zvažte přidání šťávy ze stejného druhu ovoce.
- Zvažte výběr šťávy podle barvy požadovaného dortu.
Krok 4. Lžící dobře promíchejte
Nejprve jemně promíchejte, jinak bude cukr vyhozen z mísy a špinavý. Míchejte, dokud se nevytvoří pasta, nebo dokud cukr nevstřebá veškerou tekutinu.
Krok 5. Postupně za stálého míchání přidávejte tekutinu, dokud již není suchý cukr
Pokaždé přidávejte trochu mléka nebo šťávy a dobře promíchejte. Když těsto dosáhne rovnoměrné konzistence bez suchého cukru na těstovinách, je hotové. Volitelně můžete přidat trochu více tekutiny na zředění těsta nebo přidat více tekuté chuti. Pokud je však těsto příliš tekuté, přidejte trochu cukru na kompenzaci.
Krok 6. Dokončete smícháním několika kapek vanilkového nebo mandlového extraktu
Do polevy opatrně přidejte dvě kapky vanilkového/mandlového extraktu nebo odměřte 1 lžičku (5 ml). Dobře promíchejte. Nyní jste připraveni použít polevu na dort pomocí nože nebo lžíce!
Metoda 2 ze 3: Výroba jednoduché máslové krémové polevy
Krok 1. Rychle vytvořte tuto polevu pro bohatou a sladkou pomazánku
Tato poleva je druh polevy, kterou si mnoho lidí představí, když se jim vybaví narozeninový dort nebo klasická bábovková pomazánka. Tuto polevu lze připravit za méně než dvacet minut a poté ji rozetřít na vrch a boky jakéhokoli dortu a vytvořit lahodnou a hezkou vrstvu.
Krok 2. Změkčte 240 ml másla. Nejrychlejším způsobem změknutí másla je umístit jej do nádoby vhodné pro mikrovlnné trouby a používat mikrovlnnou troubu po dobu 10-30 sekund. Pokud nemáte mikrovlnnou troubu, stačí ji nakrájet na malé kousky a nechat na pultu. Ať tak či onak, pokračujte, když má máslo pokojovou teplotu a je mírně měkké, ale nerozpuštěné.
Pokud podáváte dort veganům, nahraďte máslo a šlehačku rostlinným tukem s bohatou chutí, jako je kakaové máslo nebo kokosový tuk. Tyto náhražky však mají tendenci se rychleji tát a tvrdnout, což ztěžuje práci s nimi. Jednodušší alternativou je margarín, ale zvažte zlepšení chuti přidáním trochy rozpuštěné veganské čokolády, javorového sirupu nebo jiných přísad s výraznou chutí
Krok 3. Smíchejte máslo a cukr
Do velké mísy dáme změklé máslo a za stálého míchání postupně přidáváme 720 g moučkového cukru. S elektrickým mixérem to bude rychlejší, ale lze to udělat i ručně za pár minut, pokud je máslo měkké. Pokud používáte elektrický mixér, začněte s nízkými otáčkami a po odstranění suchého cukru zvyšte na střední.
Krok 4. Přidejte další aromata (volitelně)
Tento krok můžete úplně přeskočit a přesto si připravit lahodnou univerzální krémovou polevu. Pokud však chcete, můžete to změnit přidáním trochu extra chuti. Zvažte 1 lžičku (5 ml) citronové příchuti pro spárování s andělskými dorty, 30 ml nevýrazné čokolády pro ještě bohatší polevu nebo dokonce 1 polévkovou lžíci (15 ml) instantní kávy, která dodá čokoládové dortu moka chuť.
Krok 5. Přidejte všechny zbývající přísady
Přidejte 2 polévkové lžíce (30 ml) šlehačky (nebo smetany) a 1 lžičku (5 ml) vanilkového a mandlového extraktu a šlehejte lžičkou nebo mixérem, dokud barva a struktura nejsou konzistentní. Pokud je hustá, ale rovnoměrně se roztírá nožem, je poleva připravená k potření dortu. Pokud ne, vyřešte problém pomocí těchto tipů:
- Pokud je poleva příliš tekutá, přidejte 2 lžíce moučkového cukru a dobře prošlehejte. Opakujte, dokud nebude poleva dostatečně hustá, aby se roztírala.
- Pokud je poleva místy příliš hustá nebo se láme, když se ji pokoušíte nanést, přidávejte za stálého míchání 1 polévkovou lžíci vody, dokud nebude poleva dostatečně tekutá, aby se roztírala.
Metoda 3 ze 3: Výroba krémové polevy
Krok 1. Tuto polevu spárujte s téměř jakýmkoli dortem
Smetanová poleva je oblíbená zejména u mrkvových dortů, ale je skvělá také pro čokoládové dorty, koláče z červeného sametu nebo perníčky. Méně sladká než běžná máslová poleva, lze ji použít na jakýkoli koláč nebo pečivo, aby vyvážila sladkost s bohatostí samotné polevy.
Krok 2. Změkčte máslo a smetanový sýr
Vezměte 120 g másla nebo margarínu a 240 g smetanového sýra. Změkčte je v mikrovlnné troubě nebo je nakrájejte na malé kousky a nechte je při pokojové teplotě. Pokračujte, až jsou obě ingredience měkké, ale neroztaví se.
- Polovinu smetanového sýra můžete nahradit stejným množstvím másla, pokud dáváte přednost chuti, která je bližší normální máslové krémové polevě s nádechem příchuti smetanového sýra, než chuti, která je většinou smetanovým sýrem.
- Tučný smetanový sýr vytvoří příjemnou texturu. Nízkotučný smetanový sýr může způsobit poleva.
Krok 3. Krémový sýr a máslo dobře promíchejte
Pokud je to možné, použijte elektrický mixér, protože to může být únavné a únavné, pokud se provádí ručně. Míchejte, dokud už nebudou hrudky a celé těsto bude mít stejnou barvu a texturu.
Krok 4. Přidejte práškový cukr
Jakmile se máslo a smetanový sýr dobře spojí, postupně přidávejte 480 ml moučkového cukru v krocích po 120 ml, přičemž vše dobře promíchejte.
Krok 5. Beat, dokud není lehký a nadýchaný
Pokračujte v šlehání polevy, dokud nebude lehká a nadýchaná. Pokud si nejste jisti, zda jste dostatečně rozšířili, zastavte; je lepší skončit s příliš silnou polevou, než příliš dlouho bít a poleva zteče.
Pokud je poleva příliš tekutá, můžete ji zahustit přidáním dalšího smetanového sýra, vmícháním trochu více moučkového cukru nebo vyzkoušením jiné metody zahušťování
Krok 6. Dokončete vmícháním vanilkového extraktu
Do polevy přidejte 5 ml vanilkového extraktu a krátce prošlehejte. Extrakt by již neměl být viditelný, ale není třeba s ním třepat déle než třicet sekund. Poleva je nyní připravena k natření na váš dort.
Tipy
- Zdvojnásobte tento recept, pokud se váš dort skládá z mnoha vrstev, které vyžadují polevu.
- Chcete -li namrznout konkrétní barvu, přidejte kapku potravinářského barviva najednou, míchejte nebo míchejte mezi přísadami.
- Před použitím prosejte moučkový cukr, aby byla poleva hladší, ale to obvykle není nutné, pokud se cukr neshromáždí.
- Tato poleva není bílá, ale spíše krémové barvy. Barva se může mírně lišit v závislosti na tom, zda používáte skutečné máslo nebo margarín.
