Moučkový cukr, také známý jako moučkový cukr nebo moučkový cukr, je nejdůležitější přísadou, kterou byste měli mít na výrobu polevy nebo polevy na zdobení dortů. Jak název napovídá, rafinovaný cukr má velmi jemnou strukturu jako mouka a snadno se mísí s jinými přísadami. Chcete vyrábět ozdoby na dorty, ale došel vám moučkový cukr? Neboj se! Ve skutečnosti lze polevu stále vyrábět za použití náhrad rafinovaného cukru, jako je granulovaný cukr, hnědý cukr a dokonce i pšeničná mouka! Chcete znát kompletní recept? Přečtěte si článek níže!
Ingredience
Poleva s cukrem
- 220 gramů cukru
- 1 polévková lžíce nebo 14 gramů kukuřičného škrobu (volitelně)
Pro: 440 gramů moučkového cukru
Poleva s moukou
- 5 polévkových lžic nebo 74 gramů pšeničné mouky
- 237 ml. mléko
- 220 gramů másla nebo smetanového sýra změkněte při pokojové teplotě
- 220 gramů cukru
- 2 lžičky nebo 10 ml. vanilkový extrakt
Poleva s hnědým cukrem
- 220 gramů hnědého cukru
- 220 gramů rafinovaného cukru
- 118 ml. smetana nebo odpařené mléko
- 113 gramů másla
- 1 lžička nebo 6 gramů prášku do pečiva
- 1 lžička nebo 5 ml. vanilkový extrakt
Poleva s pusinkami
- 330 gramů rafinovaného cukru
- 6 bílků
- Špetka soli
Krok
Metoda 1 ze 4: Výroba polevy s cukrem
Krok 1. Vyberte požadovaný typ granulovaného cukru
Pokud máte ve své kuchyni bílý cukr, použijte jej. Ale pokud ne, můžete také použít kokosový cukr, hnědý cukr nebo třtinový cukr. Na jeden recept použijte pouze 220 gramů cukru.
- Ve skutečnosti má mletý rafinovaný cukr nejvíce podobnou strukturu jako rafinovaný cukr.
- Při jednom mletí nemelte více než 220 gramů cukru; nebojte se, nebudete vyrábět rafinovaný cukr se správnou strukturou a konzistencí.
Krok 2. Pokud je to žádoucí, přidejte kukuřičný škrob
Pokud se cukr bude skladovat delší dobu, zkuste kombinovat granulovaný cukr a kukuřičný škrob; Kukuřičný škrob účinně brání shlukování cukru, takže zůstane zachována textura a konzistence.
- Pokud se má cukr použít okamžitě, není třeba přidávat kukuřičný škrob.
- Pokud nemáte příliš mnoho kukuřičného škrobu, použijte 1 lžičku. nebo 6 gramů mouky.
Krok 3. Zpracujte cukr v mixéru nebo kuchyňském robotu po dobu 2 minut
V případě potřeby přidejte kukuřičný škrob.
- Můžete také použít mlýnek na kávu nebo koření na vaření. Buďte však opatrní, protože váš práškový cukr pravděpodobně absorbuje vůni kávy nebo koření přetrvávajícího v mlýnku.
- Nejlepší je nepoužívat plastový mixér. Ačkoli je to vzácné, je možné, že krystaly cukru poškodí plastový povrch mixéru.
- Pokud používáte mixér nebo kuchyňský robot, který má více tlačítek, vyberte tlačítko s nápisem „puls“nebo „mix“.
Krok 4. Cukr promíchejte špachtlí
Ujistěte se, že cukr rozmícháte i na dně mixéru, aby nevznikly hrudky.
Krok 5. Znovu zpracovávejte cukr po dobu 2-3 minut
Poté odpojte napájecí kabel v mixéru nebo kuchyňském robotu a prsty ucítíte strukturu cukru. V případě potřeby znovu zpracujte cukr, dokud nebude textura hladká a připomínající mouku.
Cukr je připraven k použití, pokud je textura hladká, ne hrudkovitá a obecně připomíná rafinovaný cukr
Krok 6. Cukr prosejte do mísy, znovu promíchejte vidličkou
Umístěte síto na povrch mísy, poté jej pomocí lžíce zalijte cukrem. Poté klepejte na boky síta, dokud se veškerý cukr nepřenese do mísy.
- Cukr je třeba prosít, aby byla textura lehčí, hladší a ne hrudkovitá.
- Pokud nemáte síto, můžete také použít sítko na čaj nebo cukr zamíchat balónkovou metlou.
Krok 7. Použijte moučkový cukr ve svých oblíbených receptech na polevy
Připravte si krémovou nebo krémovou polevu pro recepty na dorty, polevu z arašídového másla nebo bobulového másla pro recepty na košíčky nebo královskou polevu pro lahodné sušenky!
Abyste vytvořili nejjednodušší polevu, musíte smíchat 220 gramů moučkového cukru s 15 ml. mléko a 1 ml. ochucovadla (jako je vanilkový extrakt, rum nebo citronová šťáva)
Metoda 2 ze 4: Výroba polevy moukou
Krok 1. Zahřejte mouku a mléko na středním ohni
Zatímco se zahřívá, míchejte, dokud nebude mít hustou pudinkovitou strukturu. Vyjměte pánev ze sporáku a nechte směs vychladnout na pokojovou teplotu.
- Tuto metodu lze použít k výrobě polevy ze smetany nebo smetanového sýra během procesu vaření. Přidejte máslo a vytvořte krémovou polevu a přidejte smetanový sýr, abyste vytvořili krémovou polevu.
- Množství polevy ve výše uvedeném receptu lze použít k ozdobení 24 košíčků nebo 2 dortů o průměru 20 cm.
Krok 2. Vyšlehejte máslo a cukr
Ve střední míse utřete máslo nebo smetanový sýr a cukr ručním nebo sedacím mixérem. Tento postup provádějte 5 minut nebo dokud není textura hladká, měkká a hustá.
Pokud nemáte sedací nebo ruční mixér, můžete ho také ručně vyšlehat pomocí těsta
Krok 3. Smíchejte směs mouky a směs másla
Poté, co směs mouky a mléka vychladne, vlijte do ní vanilkový extrakt. Poté smíchejte moučnou směs s máslovou směsí a poté znovu šlehejte vysokou rychlostí po dobu 6-8 minut. Pokud je to nutné, občas promíchejte dno mísy, aby se celá směs rovnoměrně promíchala.
Těsto je připraveno k použití, když jsou všechny přísady dobře promíchány a textura se změní na šlehačku
Krok 4. Okamžitě naneste polevu
Na dorty, cupcakes, palačinky nebo jiné dezerty rozetřete polevu z krémového krému nebo smetanového sýra. Pokud jej nechcete hned použít, můžete jej také uložit na několik hodin do lednice.
Námrazu lze skladovat přes noc v chladničce. Před použitím nechte polevu nejprve odležet při pokojové teplotě, poté znovu šlehejte, dokud není konzistence měkká
Metoda 3 ze 4: Výroba polevy s hnědým cukrem
Krok 1. Vyšlehejte cukr, smetanu a máslo
Suroviny vložte do středně velkého hrnce, vařte na středním ohni. Když se zahřívá, určitě směs stále míchejte, aby se cukr nepřipálil a neshromažďoval.
Pokud nemáte smetanu, můžete použít i odpařené mléko
Krok 2. Přiveďte těsto k varu
Poté, co směs vře, nastavte časovač na 2,5 minuty. Zatímco čekáte, až čas skončí, pokračujte v míchání směsi, dokud se nerozvaří. Jakmile časovač zhasne, vyjměte těsto ze sporáku.
Vaření těsta po dobu 2,5 minuty je nutné, aby cukr zkaramelizoval
Krok 3. Přidejte prášek do pečiva a vanilkový extrakt
Ručním mixérem šlehejte těsto vysokou rychlostí po dobu 8 minut nebo dokud nebude textura hladká, krémová a poměrně hustá; ujistěte se, že textura těsta není příliš hustá, aby se dala snadno rozetřít na povrch dortu.
- Přidání prášku do pečiva se provádí, aby cukr neztvrdl.
- Těsto můžete také porazit sedacím mixérem. Jakmile směs vře, přidejte prášek do pečiva a vanilku a přendejte do mísy.
Metoda 4 ze 4: Výroba polevy s pusinkami
Krok 1. Smíchejte všechny přísady
Ve středně velké míse vyšlehejte cukr, bílky a cukr do hladka. Ujistěte se, že používáte žáruvzdornou mísu, protože těsto bude vařeno ve dvouvařáku.
- Pokud máte mixér typu „sit-down“, můžete všechny ingredience v míse okamžitě promíchat.
- Sůl v receptu rozkládá albumin (látka obsažená v čerstvých vejcích), takže výsledná poleva nevoní ani nechutná jako syrové vejce.
Krok 2. Těsto uvařte technikou dvouvařáku
Nejprve položte na sporák hrnec s vodou (ujistěte se, že voda vyplňuje alespoň 5 cm dna hrnce). Poté přiveďte vodu k varu na středním až vysokém ohni. Jakmile voda vře, položte misku těsta na kastrol a ujistěte se, že se dno hrnce nedotýká povrchu vody. Těsto hněteme 7 minut.
Těsto je připraveno k použití, pokud je textura vajíčka tekutější a již není syrové
Krok 3. Ušlehejte těsto
Vyjměte mísu z pánve a ihned směs šlehejte vysokou rychlostí po dobu 5-10 minut nebo dokud nebude poleva hustá a krémová.
