Poleva je nejlepší zálivka na koláče, sušenky a košíčky. Budete však zklamáni, pokud je poleva příliš tekutá a roztaje se z povrchu pečiva. Existuje celá řada důvodů, proč je třeba polevu zesílit, a existuje několik metod, které můžete vyzkoušet, aby byla pevná. Vyberte si nejlepší metodu, kterou můžete zkusit získat, aby poleva byla opět hustá, nadýchaná a měkká.
Krok
Metoda 1 z 5: Použití rychlých řešení
Krok 1. Zjistěte, zda není něco v pořádku
Může to být něco, co je mimo vaši kontrolu. Pokud je poleva příliš tekutá, může být horká a vlhká a přísady tají. Nebo je možné, že jste omylem přidali příliš mnoho tekutiny. V každém případě se nemusíte ničeho obávat! Roztavenou polevu lze ještě zachránit a přeměnit na hustou a krémovou, takže ji lze stále používat na pečivo.
Poleva má také tendenci při skladování praskat
Krok 2. Znovu vmíchejte polevu
Je možné, že se poleva nemíchala rovnoměrně, nebo během skladování popraskala. Vezměte šlehač nebo ruční mixér a znovu promíchejte polevu po dobu 3-4 minut a zkontrolujte, zda poleva zhoustne.
Tuto metodu lze velmi snadno provést, proto je dobré ji nejprve vyzkoušet a zjistit, zda funguje
Krok 3. Pokud jsou ingredience příliš teplé, vložte polevu do chladničky
Většina polev je vyrobena z oleje nebo tuku. Poleva se tedy rozpustí, až bude příliš teplá. Pokud jste nechali polevu při pokojové teplotě nebo teplejší, zkuste ji dát asi na 30 minut do lednice a uvidíte, jestli poleva zhoustne.
- Po vyjmutí z chladničky znovu ručně vymíchejte polevu do hladka pomocí ručního mixéru.
- Tato metoda funguje nejlépe s polevou na bázi másla nebo šlehačky.
- Tuto metodu přeskočte, pokud již víte, že vaše poleva není ve skutečnosti teplá.
Krok 4. Horkou polevu vařte delší dobu
Pokud je poleva na sporáku stále tekutá, snižte obsah kapaliny v polevě prodloužením doby vaření. Otočte kamna na střední teplotu a pořád šlehejte polevu, aby nepřipálila nebo nezhnědla.
- Tato metoda je velmi vhodná pro použití na polevy, které byly zahřáté při vaření, jako je například poleva z vařeného mléka.
- Při používání této techniky však buďte opatrní. Pokud ji vaříte příliš dlouho, poleva se může připálit nebo zkazit. Polevu stále míchejte, jak se vaří, a pokud nezhoustne ani poté, co ji několik minut vaříte, vypněte teplo a zkuste jinou metodu.
Metoda 2 z 5: Přidání suchého zahušťovadla
Krok 1. Přidejte moučkový cukr
Většina polevy obsahuje práškový nebo moučkový cukr a běžným způsobem, jak lidé zahustit tekutou polevu, je přidávat práškový cukr postupně, aby se tekutina vyrovnala. Přidejte 1–2 lžíce. (15-30 ml) práškového cukru najednou, poté promíchejte a zkontrolujte konzistenci.
- Pokud přidáte velké množství cukru hned, poleva může být příliš hustá a příliš sladká. Pokud tomu tak je, budete to muset vyvážit přidáním tekutých přísad a problém s námrazou bude pokračovat.
- Moučkový cukr obsahuje kukuřičný škrob. Obsah mouky absorbuje tekutinu a zabrání tuhnutí cukru.
- Použití moučkového cukru je ideální pro polevu ze smetanového sýra.
Krok 2. Přidejte trochu práškového pusinky spolu s moučkovým cukrem
Přidejte prášek z pusinky, abyste snížili sladkost moučkového cukru. To může zesílit polevu, ale nepřidá sladkost.
- Obecně platí, že pokud přidáte více než 150 ml moučkového cukru na zahuštění tekuté polevy, přidejte také 1–2 lžičky. (5-10 ml) pudrový prášek. To platí zejména pro polevy, které obsahují pudr.
- Pudrový prášek je vyroben z cukru, sušených vaječných bílků a xanthanové gumy. Cukr může absorbovat kapaliny a xanthanová guma je přírodní zahušťovadlo. Nepřehánějte to, protože tím může být poleva příliš hustá a vláčná.
Krok 3. Použijte škrob, kukuřičný škrob nebo mouku z kořene
Tato suchá mouka absorbuje tekutinu a může zahušťovat polevu, aniž by se změnila chuť. Přidejte 1 polévkovou lžíci. (15 ml) mouky na polevě. Polevu zahřejte na mírném ohni (pokud vydrží vysoké teploty) a pokračujte v nalévání a vmíchávání mouky. Pokud začne poleva houstnout, kamna okamžitě vypněte.
- Nejčastěji používanou přísadou do polevy je kukuřičný škrob, protože není příliš lesklý, téměř bez chuti a je ideální pro mléčné výrobky. Kukuřičný škrob však zmrzne při tak nízké teplotě, že není vhodný pro použití v polevě, která musí být vždy skladována v chladničce.
- Arrowroot mouka je příliš lesklá a je ideální pro kyselé kapaliny. Tato mouka se obvykle po smíchání s mléčnými výrobky změní na sliz. Pokud však vaše poleva obsahuje vysoce kyselé mléčné výrobky, jako je podmáslí nebo zakysaná smetana, je moukou ze šípku dobrá volba. Při nízkých teplotách také zhoustne, takže může být použit v polevě, která musí být skladována v chladničce.
- Škrob má také vysoký lesk, ale dobře drží při nízkých teplotách a za nízkých teplot houstne. Díky tomu je vhodný pro použití v polevě, která musí být skladována v chladničce.
Krok 4. Přidejte kakaový prášek, pokud máte čokoládovou polevu
Není to opravdu vhodné pro smetanový sýr, vanilku a jiné nečokoládové polevy, ale stojí za to vyzkoušet čokoládovou polevu. Do polevy přidejte 1–2 lžičky kakaového prášku. (5-10 ml) najednou. Pokud přidáte příliš mnoho kakaového prášku, poleva může být příliš hustá a hustá. Poleva může také zhořknout, protože kakaový prášek má docela hořkou chuť.
- Kakaový prášek může také fungovat jako zahušťovadlo, ale pokud ho chcete zahustit, nemusíte ho vařit. Z tohoto důvodu je kakaový prášek lepší přísadou než rozpuštěná čokoláda, když chcete zesílit polevu.
- Neslazený kakaový prášek má silnější zahušťovací schopnost než hořkosladká čokoláda. Kakaový prášek obsahuje více škrobu než hořkosladká čokoláda.
Krok 5. Přidejte želatinu, aby se poleva nezměnila
Aby poleva nepřidala na sladkosti, nalijte neochucenou želatinu do studené nebo teplé vody. Když se želatina rozpustí, pomalu za stálého míchání nalijte směs do polevy, dokud poleva nezhoustne.
Zkuste použít želatinu k rozpuštění studené vody. Tímto způsobem nemusíte čekat, až směs vychladne, než ji přidáte do polevy
Krok 6. Přidejte strouhaný kokos pro zvýšení chuti
Pokud už máte kokosovou polevu, můžete přidat kokos na zahuštění směsi. Do polevy přidejte alespoň 5 gramů strouhaného kokosu a poté promíchejte špachtlí.
Strouhaný kokos lze zakoupit na trhu, v supermarketu nebo v obchodě s potravinami. Můžete si také vyrobit vlastní pomocí struhadla na sýr
Krok 7. Na vařenou polevu použijte pšeničnou mouku
Pokud děláte teplou polevu na sporáku, zkuste světlou polevu zahustit moukou. Přidejte asi 1 lžičku. až 1 polévková lžíce. (5–15 ml) mouky do zahřáté polevy na sporáku na mírném ohni, poté míchejte, dokud nezačne houstnout. Vypněte sporák a pokračujte v míchání polevy, dokud nevychladne.
- Pšeničnou mouku však nepoužívejte na studené polevy. Pšeničná mouka má výraznou chuť, když je konzumována syrová, a budete ji muset uvařit, abyste se této chuti zbavili.
- Pokud se mouka nezahřívá, nebude schopna zahušťovat polevy na plný potenciál.
- Jakmile začne poleva houstnout, okamžitě vypněte teplo. Přepečení mouky může způsobit, že poleva bude opět tekutá a tekutá.
Metoda 3 z 5: Přidání mokrého zahušťovadla
Krok 1. Zkuste použít změkčený smetanový sýr
Pokud je poleva příliš sladká a tekutá, zkuste přidat smetanový sýr, aby se zahustila, a přidat kyselost, aby se sladkost vyrovnala. Přidejte asi 30 ml smetanového sýra a míchejte, dokud se dobře nespojí.
To je ideální pro polevy, které obsahují smetanový sýr nebo jiné přísady, které mohou být chutnější, pokud je snížena sladkost
Krok 2. Přidejte máslo nebo tuk (často nazývané bílé máslo)
Pokud je vaše poleva máslová nebo se zkracuje, přidejte další máslo, aby se zahustilo. Přidejte asi 1 polévkovou lžíci. (15 m) másla nebo více najednou, aby nedošlo k drastickým změnám chuti a konzistence.
Pamatujte, že přidání másla do polevy nemusí mít okamžitý účinek. Když se poleva při otáčení mixérem zahřeje, máslo se rozpustí a poleva bude tekutá. Chcete -li přesně určit tloušťku, vložte polevu do chladničky
Krok 3. Zkuste přidat těžkou smetanu
V polevách, které lze šlehat a uchovávat v chladničce, můžete použít hustou smetanu k zahuštění polevy, aniž by byla příliš sladká. Do polevy přidejte asi 60 ml těžké smetany a poté šlehejte, dokud se dobře nerozmixuje.
- Krém dělá polevu hustou a plnou.
- To je perfektní, pokud se poleva zahřívá a šlehá (po přidání smetany). Zahřívání krému způsobí, že se poleva zmenší a zhoustne. Poražením krému je poleva nadýchaná, díky čemuž je silnější a lehčí.
Krok 4. Pokud děláte krém z marshmallowového másla, použijte vlákno marshmallow
Vláknina Marshmallow má kombinaci lepkavých a měkkých, takže ji lze použít ke sjednocení polevových přísad. Pokud jste ji použili v polevě, přidejte 1–2 lžíce. (15-30 m) chmýří z marshmallow, poté promíchejte špachtlí.
Chmýří z Marshmallow má velmi sladkou chuť. Tuto přísadu používejte pouze tehdy, pokud máte opravdu rádi sladkou chuť
Metoda 4 z 5: Zahustěte Ganache
Krok 1. Měřte důkladně vlhké přísady
Pouhá jedna čajová lžička těžké smetany může způsobit, že se ganache rozproudí a rozteče. Při míchání přísad na polevy používejte opatrně odměrky, aby nedošlo k omylu.
Pokud je jedné přísady příliš, bude pro vás obtížné vyvážit přísady. Je lepší být v bezpečí, než se později omlouvat
Krok 2. Použijte těžkou smetanu nebo šlehačku
Zatímco většina receptů tuto přísadu vyžaduje, můžete zvážit její nahrazení čistým mlékem. Obsah tuku v běžném kravském mléce však na ganache nestačí a místo krémové, husté můžete skončit tekutou polevou.
Tučnou smetanu a šlehačku najdete v obchodech s potravinami a supermarketech
Krok 3. Najděte recept, který odpovídá použité čokoládě
Bílá čokoláda není totéž co mléčná čokoláda a mléčná čokoláda není to samé jako hořká čokoláda. Určitě dávejte pozor na druh čokolády, kterou musíte použít, aby nevytekla.
Bílá čokoláda obecně produkuje tenčí ganache než hořká čokoláda
Krok 4. Pokud je ganache příliš tekutá, přidejte hrst nasekané čokolády
Zatímco je ganache ještě teplá, nasekejte čokoládu (stejný druh, jaký byl použit v receptu) a vložte do misky. Špachtlí míchejte čokoládu, dokud se nerozpustí a dobře promíchejte, dokud směs nezhoustne.
- Pokud se při tom ganache ochladí, čokoláda se nemíchá a ganache se shlukuje.
- Pokud jej chcete znovu ohřát, vložte ganache do dvojitého kotle, poté opatrně a pomalu zahřívejte. Pokud je příliš horký, olej ve směsi se může rozdělit.
Metoda 5 z 5: Prevence polevy z příliš vodnaté
Krok 1. Pečlivě dodržujte recept
Výroba polevy se může zdát snadná, ale malé změny přísad jí mohou dát nežádoucí tloušťku. Pro dokonalé výsledky používejte správné přísady a měření.
- Nesolená čokoláda dělá polevu silnější než hořká nebo mléčná čokoláda. Tuhá čokoláda obsahuje mouku a obyčejná čokoláda více tuhé čokolády, zatímco sladká čokoláda obsahuje hodně cukru a méně mouky. Výsledkem je, že pokud recept vyžaduje nesolenou čokoládu, ale použijete o něco sladší čokoládu, skončí vám tekutá poleva.
- Dalším příkladem je mléko a smetanový sýr. Poleva vyrobená ze 2% mléka s plnotučným mlékem obvykle poskytne téměř stejný výsledek. Pokud však recept vyžaduje půl na půl smetany (smetana z půl plnotučného mléka a z poloviny těžké smetany) nebo tučnou smetanu, nenahrazujte ji mlékem. Podobně je známo, že nízkotučný smetanový sýr vytváří tekutou polevu, pokud jej použijete místo běžného smetanového sýra.
Krok 2. Přidejte tekuté přísady na poslední chvíli
Obvykle se tekuté přísady pro výrobu polevy přidávají na poslední chvíli. Dodržujte tento postup, aby poleva nevytekla.
Pokud jste nejprve smíchali cukr a máslo (nebo tuk), přidejte vodu a mléko. V tomto příkladu receptu jsou přísady přidány, aby se poleva snáze protřepala a roztřela. Musíte ji přidat opatrně, aby poleva nevytekla
Krok 3. Přidejte přísady pomalu a v malých množstvích
Jedním z hlavních důvodů, proč není poleva hustá, je přidání příliš velkého množství přísad, které mohou způsobit, že poleva bude nepořádná. Tekuté přísady i moučkový cukr byste měli přidávat pomalu, v malých množstvích. Pokud je poleva zpočátku příliš hustá, můžete nakonec přidat příliš mnoho tekutiny, což polevu roztočí.
To je zvláště důležité, když přidáváte přísady pro zesílení polevy. Malé množství je lepší než příliš mnoho
Krok 4. Buďte opatrní při používání tekutých aromat, například citronové šťávy
Některé recepty na polevu ze smetanového sýra vyžadují trochu citronové šťávy pro větší chuť. Kromě toho, že citronová šťáva dodává citrusové vůni, přidává do směsi také tekuté přísady, které mohou způsobit polevy. Pokud recept vyžaduje citronovou šťávu, můžete ji nahradit strouhanou citronovou kůrou, abyste nepoužívali příliš mnoho tekutiny.
