Z kvašeného mléka se vám zatočí žaludek, pokud ho budete pít přímo, ale ve skutečnosti má pro vaření mnoho využití, takže může být velmi prospěšné, pokud víte, jak ho zahustit. Proces zahušťování je navíc velmi jednoduchý. Zde je návod, jak to udělat.
Ingredience
Produkuje 1 šálek (250 ml) koagulovaného mléka
- 1 šálek (250 ml) živočišného mléka nebo sójového mléka
- 1-4 lžičky (5-20 ml) citronové, pomerančové nebo octové šťávy (volitelně)
Krok
Metoda 1 ze 4: Koagulace živočišného mléka s kyselinou
Krok 1. Mléko pomalu ohřejte
Nalijte mléko do hrnce a pánvi položte na sporák. Mírně zahřívejte mléko na středním ohni, dokud se nezačne objevovat pára.
- Zatímco kyselina, kterou použijete při této metodě, bude sama srážet mléko, pokud se použije v dostatečně velkém množství, použití tepla dramaticky urychlí proces srážení, čímž se mléko srazí rychleji a chutněji. To je zvláště důležité, pokud plánujete oddělit tvaroh (pevný) od syrovátky (tekutý), například při výrobě sýra.
- Mléko můžete také zahušťovat, aniž byste použili cokoli jiného než teplo, jak je popsáno v jiné metodě v tomto článku. Výsledkem bude menší tvaroh, takže tuto metodu doporučujeme, pokud potřebujete větší tvaroh.
Krok 2. Nalijte kyselinu
Do horkého mléka přidejte kyselou přísadu, jako je citronová, pomerančová nebo octová šťáva. Promíchejte, aby se vše důkladně promíchalo.
- Mléko obsahuje bílkovinu zvanou kasein. Shluky kaseinu jsou obvykle rovnoměrně rozloženy, ale když mléko zkysne, neutralizuje se negativní náboj, který držel kaseinové klastry oddělené. Výsledkem je, že kaseinové proteiny se shlukují, což způsobuje, že mléko zrní a sráží se.
- Citronová šťáva je obecně preferovanou volbou kyseliny, pak octa. Oba jsou kyselejší než limetková šťáva nebo jiné běžné kuchyňské kyseliny.
- Čím více kyseliny přidáte, tím bude tvaroh větší a rychleji se vytvoří. K výrobě menších hrudek tvarohu použijte malé množství kyseliny.
Krok 3. Ticho
Sejměte pánev ze sporáku a nechte kyselé mléko odpočívat odkryté (bez víka) 5 až 10 minut při pokojové teplotě. Během této doby mléko nemíchejte.
Pokud se mléko podle vašeho receptu dostatečně neshromáždí, můžete jej znovu zchladit nebo vrátit na sporák a ohřát na delší dobu
Krok 4. Filtr, je -li to vhodné
Pokud potřebujete hustý tvaroh na sýr nebo jiný recept, nalijte obsah pánve na gázu. Utěrku pevně zabalte a tekuté mléko sceďte do dřezu nebo velké mísy.
- V závislosti na tom, jak je tvaroh tekutý, možná budete muset nechat kapalinu odkapávat několik hodin až den, dokud se veškerá syrovátka neoddělí od tvarohu.
- Pokud nepotřebujete sražené mléko scedit, stačí použít.
Metoda 2 ze 4: Horké koagulační zvířecí mléko
Krok 1. Vařte mléko
Nalijte mléko do malého hrnce. Umístěte hrnec na sporák a zahřejte mléko na středně vysokou teplotu, dokud nebude vysoká. Jakmile mléko začne vřít, nechte ho vařit 1 až 2 minuty.
- Mějte na paměti, že mléko s vysokým obsahem tuku, jako je smetana, lze vařit s malým nebo žádným problémem. Díky tomu se mléko s nízkým obsahem tuku vaří a hustne rychleji, zatímco plnotučné mléko bude trvat déle.
- Mléko nezačne houstnout, dokud nedosáhne 82 stupňů Celsia. #*Chcete -li zahušťovací účinek maximalizovat a urychlit, nechte teplotu stoupnout výše. Teplotu můžete sledovat pomocí připínacího teploměru pro okamžité jídlo.
- Mléko občas promíchejte, ale ne často. Mícháním se teplo rozšíří do mléka, ale také způsobí, že se mléko déle vaří.
- Hrnec nechte otevřený bez pokličky.
Krok 2. Ticho
Sejměte pánev z ohně a nechte mléko 5 až 10 minut odležet při pokojové teplotě. Mléko nemíchejte, když sedí.
Pokud chcete, aby mléko více zhoustlo, můžete ho nechat déle odležet nebo jej ohřát a dále vařit, dokud se nevytvoří větší tvaroh
Krok 3. V případě potřeby přecedíme
Pokud potřebujete oddělit tvaroh a syrovátku, můžete zahuštěné mléko nalít na gázu. Zabalte do gázy a nechte syrovátkovou tekutinu vytéct do dřezu nebo velké mísy.
- Pochopte, že použití pouze tepla bez použití kyseliny povede k měkčímu, méně tvarovanému tvarohu. Tato metoda funguje dobře, pokud místo tvarohu potřebujete kondenzované nebo kyselé mléko.
- Pokud nepotřebujete sražené mléko scedit, můžete tento krok přeskočit a jednoduše použít.
Metoda 3 ze 4: Shlukování sójového mléka
Krok 1. V případě potřeby zahřejte sójové mléko
Sójové mléko se obvykle začne shlukovat, i když jej neohřejete. Ale abyste získali maximální množství tvarohu, budete muset mléko nalít do kastrůlku a zahřívat na středním ohni, dokud se nezačne odpařovat.
Sójové mléko se snáší snadněji než běžné zvířecí mléko nebo plnotučné mléko, ale pokud do sójového mléka přidáte kyselinu, aniž byste ho nejprve ohřáli, tvaroh bude menší a méně pevný. Kromě toho bude tvaroh také déle trvat. Pokud potřebujete kyselé sójové mléko nebo hrubé a mírně hrudkovité a nepotřebujete skutečný tvaroh, můžete v této metodě krok zahřátí přeskočit
Krok 2. Smíchejte sójové mléko a tamarind
Přidejte kyselinu, jako je citronová šťáva, a důkladně promíchejte. Již byste měli vidět tvaroh, který se začíná tvořit.
- Citronová šťáva je typ kyseliny doporučované pro zahušťování sójového mléka.
- V průměru budete potřebovat asi 1 polévkovou lžíci (15 ml) citronové šťávy na 1 šálek (250 ml) sójového mléka. Je třeba poznamenat, že přidání více kyseliny způsobí výraznější tvaroh, zatímco přidání menšího množství kyseliny způsobí tvorbu menších tvarohů nebo hrudek tvarohu.
Krok 3. Ticho
Vyjměte pánev z ohně. Sójové mléko a kyselou směs nechte 10 minut odležet při pokojové teplotě.
Pokud před přidáním octa zahřejete sójové mléko, měli byste vidět, že se začne tvaroh tvarovat. Pokud mléko nedosáhlo požadované velikosti nebo konzistence tvarohu, můžete mléko nechat trochu déle odstát nebo několik minut ohřát
Krok 4. V případě potřeby přecedíme
Pokud používáte tvaroh ze sójového mléka jako vegetariánský sýr nebo podobný recept, budete muset tvaroh prosít přes plátno, abyste jej oddělili od syrovátky.
- Pamatujte, že možná budete muset nechat syrovátku odkapávat několik hodin až den, v závislosti na tom, jak tekuté je vaše sražené mléko, jakmile je uvařené.
- Pokud nepotřebujete oddělit tvaroh ze syrovátky, můžete použít koagulované sójové mléko, aniž byste ho přecedili.
Metoda 4 ze 4: Jak zabránit shlukování
Krok 1. Použijte kukuřičný škrob (maizena) nebo pšeničnou mouku
Při zahřívání vmíchejte 2 lžičky kukuřičného škrobu do mléka. Přidání škrobu zabrání shlukování mléka a zhoustne.
- Kukuřičný škrob je obecně upřednostňován před pšeničnou moukou.
- Na 1/2 šálku (125 ml) mléka budete muset přidat asi 1 čajovou lžičku (5 ml) kukuřičného škrobu nebo mouky, abyste se ujistili, že se mléko v přítomnosti kyselin nebo vysokého tepla nesrazí.
- Pro dosažení nejlepších výsledků vmíchejte mouku do mléka, dokud je mléko ještě studené. Zahřejte mléko a poté přidejte ostatní přísady.
Krok 2. Zahřívejte pomalu
Pokud potřebujete mléko ohřát, ohřejte ho na mírném až středním ohni a často míchejte, aby se teplo srovnalo.
- Pokud nechcete, aby se mléko sráželo, nemělo by se vařit živočišné mléko a sójové mléko nad 82 stupňů Celsia.
- Sledujte teplotu pomocí klipového instatního teploměru. Připojte teploměr k boku pánve. Ujistěte se, že se kulatá část teploměru dotýká mléka, ale nedosahuje na dno pánve, protože kov na dně pánve bude teplejší než mléko.
Krok 3. Přidejte kyselé přísady do mléka
Pokud si všimnete, že sójové mléko zhoustne, když ho přidáte do kyselé kávy, zkuste nejprve nalít sójové mléko do šálku a poté kávu pomalu nalijte. Postupně přidávejte kávu, aby se teplota sójového mléka také mírně zvýšila, aby se neshromáždila.
- U kávy je nejlepší nechat kávu trochu vychladnout, než ji přidáte do sójového mléka. Snížíte tím pravděpodobnost, že káva srazí mléko.
- Je třeba poznamenat, že ačkoli je káva kyselá, je méně kyselá než ocet nebo citronová šťáva. Výsledkem je, že studená až vlažná káva méně pravděpodobně způsobí srážení živočišného mléka nebo sojového mléka.
- Přestože se živočišné mléko při nalévání do kávy sráží méně, pokud máte problém se srážením mléka v kávě, můžete tuto techniku použít pro živočišná mléka, jako je kravské mléko.
Krok 4. Hotovo
Co potřebuješ
- Hrnec
- Míchadlo nebo metla
- Odměrka
- Odměrka
- Filtrační tkanina nebo tkanina
- Miska na míchání
- Okamžitý klipový teploměr na jídlo
