Co by to bylo za Den díkůvzdání bez brusinkové omáčky? Samozřejmě to bude normální! I když je široce dostupný v plechovkách (doplněný otevíracím kroužkem), domácí brusinková omáčka je jiný druh pochoutky. Tato omáčka je velmi jednoduchá na přípravu a má velmi lahodnou chuť!
Ingredience
Metoda 1: Základní přísady brusinkové omáčky
- 340 g čerstvých brusinek (jeden sáček)
- 1-1/2 šálky (375 ml) krystalového cukru
- 1 šálek (250 ml) vody
Metoda 2: Složky z kyselé brusinkové omáčky
- 340 g čerstvých brusinek (jeden sáček)
- 1 šálek (250 ml) krystalového cukru
- 1 šálek (250 ml) pomerančové šťávy
Metoda 3: Pikantní přísady z brusinkové omáčky
- 340 g čerstvých brusinek (jeden sáček)
- 1-1/2 šálky (375 ml) krystalového cukru
- 2-1/2 šálky (600 ml) suchého červeného vína. Nejlepších výsledků dosáhnete, když použijete stejný druh vína, které se bude podávat k večeři.
- 4 lžičky čerstvého zázvoru, nasekané
- 3 lžíce zázvorových cukrovinek, nasekané
- 1/2 lžičky kari
- 1/4 lžičky pět koření v prášku
- 1 polévková lžíce rostlinného oleje
Krok
Metoda 1 ze 3: Základní brusinková omáčka
Krok 1. Brusinky omyjte a očistěte
Vložte brusinky do cedníku a důkladně je umyjte, odstraňte listy, stonky atd.
Krok 2. Přiveďte vodu a cukr k varu
Za stálého míchání míchejte kolem okrajů pánve, abyste se ujistili, že je veškerý cukr rozpuštěn.
Krok 3. Vypněte teplo a přidejte brusinky
Promíchejte a znovu přiveďte k varu. Pokud jste přidali další přísady, nyní je ten správný čas. (poznámka „Tipy“).
Krok 4. Snižte teplo
Omáčku vařte na mírném ohni, dokud se brusinky nezačne otevírat. Tento proces bude trvat přibližně 5 až 12 minut.
Krok 5. Ochlaďte
Pokud chcete, aby omáčka úplně vychladla, dejte ji na cca 2 hodiny do lednice.
Krok 6. Podávejte
Brusinková omáčka se obvykle podává přes krásně zdobené malé pokrmy. Na jednu porci pokrmu přidejte malou lžíci omáčky.
Metoda 2 ze 3: Kyselá brusinková omáčka
Krok 1. Brusinky omyjte a očistěte
Vložte brusinky do cedníku a důkladně je omyjte, odstraňte listy, stonky atd.
Krok 2. Smíchejte cukr a pomerančový džus
Pomerančovou šťávu uvařte na středním plameni ve středním hrnci a přidejte cukr. Za stálého míchání míchejte kolem okrajů pánve, abyste se ujistili, že je veškerý cukr rozpuštěn.
Krok 3. Zadejte brusinky
Míchejte a vařte omáčku, dokud se brusinky nezačne otevírat. Tento proces bude trvat přibližně 5 až 12 minut.
Krok 4. Nechte vychladnout
Omáčku vložte do servírovací mísy a nechte vychladnout. Pokud chcete, aby omáčka úplně vychladla, dejte ji na cca 2 hodiny do lednice.
Krok 5. Podávejte a užívejte si
Metoda 3 ze 3: Pikantní brusinková omáčka
Krok 1. Spařte brusinky
Zahřejte olej ve středním hrnci na středně vysokém ohni, dokud se nezačne třpytit.
Přidejte brusinky a promíchejte, poté přidejte nakrájený čerstvý zázvor. Smažte a míchejte, dokud se brusinky nezačnou otevírat - asi 5 minut
Krok 2. Přidejte víno
Přidejte víno, poté přidejte cukr a promíchejte okraje pánve, abyste se ujistili, že je veškerý cukr rozpuštěn. Vařte do varu.
Krok 3. Přiveďte směs k varu
Směs nechte bez přikrytí vařit, dokud se nezredukuje o 1/3 nebo 1/2 - asi 15 až 20 minut.
Krok 4. Přidejte koření
Přidejte kousky zázvorových bonbónů, kari a pět koření a promíchejte, dokud se nespojí.
Krok 5. Vyjměte ze sporáku
Omáčku nechte vychladnout na požadovanou teplotu podávání nebo chladte 2 1/2 hodiny.
Krok 6. Ozdobte
Přidejte čerstvý estragon nebo na tenké plátky nakrájenou pomerančovou kůru na ozdobu.
Tipy
- Brusinkovou omáčku lze zmrazit až na rok. Uložit můžete trochu víc.
- Jednou z ozdob brusinkové omáčky je mango nakrájené na kostičky. Použijte zralé mango (mírně měkké), poté dužinu nakrájejte na kostky. Jasná barva manga zvýrazní tmavou a hustou barvu omáčky.
- Další lahodnou variantou jsou borůvky a některé sultánky (bílý rybíz) spolu s nakrájenými sušenými meruňkami, které byly rozpuštěny v trošce brandy, portského nebo horké vody; Přidejte ji na konci procesu vaření. Cukr můžete nahradit medem a ochutit nahrubo nasekaným zázvorovým cukrem, garam masala, strouhanou citronovou kůrou a špetkou jamajského pepře. Doporučuje se také použít několik nasekaných vlašských ořechů. Tato verze vypadá pěkně rosolovitě a podává se na čirém skleněném talíři.
- Hřebíček je lahodným doplňkem brusinkové omáčky. Když omáčka vře, přidejte trochu hřebíčkového prášku.
- Nemyslete si, že brusinková omáčka se hodí pouze k krůtě. Zkuste spárovat omáčku s brie sendvičem nebo ji podávejte s grilovanou šunkou.
- Jednoduchý recept ukazuje potenciál pro přidání doplňkových prvků k okořenění normální brusinkové omáčky. Mezi doplňkové prvky patří nasekané ořechy (pekanové ořechy), pomerančová kůra (pomeranč nebo citron), rozinky nebo sušené hrozny, další bobule jako borůvky nebo ostružiny a tradiční koření jako zázvor, jamajský pepř, muškátový oříšek a skořice.
- Škola počítačových věd Carnegie Mellon navrhuje dobrou kombinaci čerstvého zázvoru a pomerančů v tradiční brusinkové omáčce - přidejte čerstvě nastrouhanou pomerančovou kůru a 1/2 lžičky strouhaného čerstvého zázvoru. Říkají tomu „zabijácká brusinková omáčka“!
