Už jste někdy slyšeli o rýži Arborio? Arborio rýže je druh krátkozrnné rýže, která pochází z Itálie; jeho jedinečné jméno bylo převzato z názvu jeho rodného města. Rýže Arborio se obecně používá k výrobě rizota; můžete jej však také zpracovat na obyčejnou bílou rýži nebo lahodný rýžový nákyp. Podívejte se na celý recept níže, OK!
Ingredience
Vaření rýže v hrnci
Pro: 4 porce
- 250 ml. Arborio rýže
- 500 ml. voda
- 1 polévková lžíce olivový olej nebo margarín
- 1 lžička sůl (volitelně)
Vaření rýže v mikrovlnné troubě
Pro: 4 porce
- 250 ml. Arborio rýže
- 500 ml. voda
- 1 polévková lžíce olivový olej nebo margarín
- 1 lžička sůl (volitelně)
Jednoduché rizoto
Pro: 4 porce
- 250 ml. Arborio rýže
- 1 polévková lžíce olivový olej
- 125 gramů nakrájené cibule nebo červené cibule
- 1/2 lžičky drcený česnek
- 750 ml. kuřecí vývar
- 60 ml. suché bílé víno
- 250 gramů parmazánu
- 1/4 lžičky sůl
- 1/4 lžičky mletý černý pepř
Výroba rýžového pudinku Arborio
Pro: 4 porce
- 125 ml. Arborio rýže
- 250 ml. voda
- Špetka soli
- 1/2 lžíce máslo
- 250 ml. plnotučné mléko
- 4 lžíce cukr
- 1 lžička vanilkový extrakt
- 1/4 lžičky mletá skořice
Krok
Metoda 1 ze 4: Vaření rýže v hrnci
Krok 1. Přiveďte vodu k varu
Nalijte vodu do středního hrnce, vařte na středním ohni, dokud se nerozvaří.
- Je dobré použít silný hrnec, protože při vaření nebudete moci rýži míchat příliš často. Pokud používáte tenkou pánev, obáváte se, že rýže předčasně spálí.
- Zmenšete nebo zvyšte podíl vody až na 60 ml. aby vznikla měkčí nebo sušší rýžová textura. Uvědomte si, že změna množství tekutiny ovlivní také dobu vaření.
Krok 2. Přidejte olej a sůl
Jakmile voda vaří, přidejte olej (nebo margarín) a sůl, pokud je to žádoucí.
Po přidání oleje a soli by měl bod varu vody klesnout. Voda se však obvykle po 30 sekundách vrátí k varu. Když se voda znovu vaří, přejděte k dalšímu kroku
Krok 3. Vložte rýži Arborio do vroucí vody
Hrnec přikryjte a snižte teplotu.
Po přidání rýže by se měl také mírně snížit bod varu vody. Rýži promíchejte a počkejte, až se voda znovu vaří. Jakmile se voda vrátí do varu, snižte teplotu na požadované pokyny
Krok 4. Vařte dalších 20 minut
Vařte rýži 20 minut nebo dokud se do ní nevstřebá veškerá tekutina; během procesu vaření rýži nemíchejte.
- Během vaření neotvírejte víko hrnce, protože uvolní páru potřebnou k vaření rýže. Rýži také nemíchejte, protože hrozí zničení zrn rýže.
- Jakmile je rýže uvařená, měla by být dostatečně měkká na to, aby se dala jíst, ale uprostřed by měla být tvrdá nebo žvýkací (což je známé jako „al dente“).
Krok 5. Podávejte rýži Arborio
Rýži vyjměte a před podáváním ji nechte chvíli odpočinout při pokojové teplotě.
Rýži můžeme podávat rovnou nebo smíchanou s pepřem a parmazánem
Metoda 2 ze 4: Mikrovlnná rýže
Krok 1. Smíchejte všechny přísady
Umístěte rýži, vodu a olej (nebo margarín) do 2litrové žáruvzdorné nádoby. Pokud chcete, můžete přidat špetku soli. Dobře promíchejte.
- Ujistěte se, že používáte pouze 250 ml. Rýže Arborio pro jeden mikrovlnný proces vaření.
- Přidejte asi 60 ml. vodu, pokud dáváte přednost jemnější rýžové struktuře; místo toho odečtěte 60 ml. vodu, pokud dáváte přednost suché rýži. Doba vaření rýže by měla být stejná, ale nezapomeňte tento proces sledovat. Pokud rýže vypadá předčasně, klidně ji vyjměte z mikrovlnné trouby.
Krok 2. Zapněte mikrovlnnou troubu a rýži vařte 5 minut na plný výkon
Zakryjte nádobu a vložte do mikrovlnné trouby, vařte 5 minut na 100% výkonu.
- Pokud má nádoba na rýži, kterou používáte, speciální víko, ponechte malý prostor pro únik tepla a páry z mísy.
- Pokud nádoba na rýži, kterou používáte, nemá speciální víko, použijte k pokrytí povrchu plastový obal vhodný do mikrovlnné trouby.
Krok 3. Snižte mikrovlnný výkon na polovinu a vařte dalších 15 minut
Nastavte mikrovlnný výkon na 50% a pokračujte ve vaření 15 minut.
- Pochopte, že doba vaření je velmi závislá na velikosti vašeho mikrovlnného výkonu; ujistěte se proto, že na poslední chvíli poskytnete zvláštní dohled. Rýži vyjměte, když do ní byla absorbována veškerá tekutina.
- Zkontrolujte propečenost rýže. Textura každého zrnka rýže by měla být dostatečně měkká, ale střed je stále trochu tvrdý.
Krok 4. Podávejte rýži Arborio
Vyjměte misku rýže z mikrovlnné trouby a nechte ji ještě několik minut odpočívat. Před podáváním rýži jemně promíchejte vidličkou, aby se nehrudkovala.
Rýži lze podávat rovnou nebo smíchanou s margarínem, parmazánem nebo mletým černým pepřem
Metoda 3 ze 4: Jednoduché rizoto
Krok 1. Zahřejte vývar
Nalijte vývar do 3-litrového hrnce, zahřejte na středním ohni, ale nepřiveďte k varu.
Jakmile se na povrchu vývaru objeví malé bublinky, snižte teplotu. Ujistěte se, že vývar zůstane horký, dokud nebude čas ho použít
Krok 2. Zahřejte olej
Nalijte olej do 4litrového hrnce a zahřejte ho na střední teplotu.
Zahřejte olej po dobu 30-60 sekund, než přejdete k dalšímu kroku. Teplota oleje by měla být dostatečně horká, ale nekouřit
Krok 3. Orestujte cibuli
Nakrájenou cibuli (nebo šalotku) přidejte do horkého oleje a míchejte 4 minuty nebo dokud nezměkne.
Cibule se ujistěte, že změní barvu, dokud není mírně průsvitná a dobře voní
Krok 4. Smažte česnek
Přidejte mletý česnek k restované cibuli, znovu promíchejte po dobu 30-60 sekund nebo do voňavosti.
Pokud je česnek zlatožlutý a dobře voní, přejděte k další fázi. Buďte opatrní, spálený česnek má potenciál zkazit chuť pokrmu
Krok 5. Přidejte rýži a sůl
K cibulce a česneku přidejte rýži Arborio. Posypte solí podle chuti, znovu promíchejte.
Míchejte 2-3 minuty. Každé zrnko rýže by mělo být potřeno olejem a solí, přičemž okraje začnou vypadat průhledně (dbejte na to, aby střed rýže zůstal neprůhledný bílý)
Krok 6. Vezměte vývar a bílé víno pomocí lžíce na zeleninu
Nalijte asi 125-185 ml. teplý vývar na povrch rýže, následovaný trochou bílého vína. Vařte několik minut nebo dokud rýže neabsorbuje veškerou tekutinu.
- Během procesu vaření dobře promíchejte. Ujistěte se, že rýže, která je na okraji pánve, se vrátí do středu, aby se vařila rovnoměrně.
- Po nějaké době by se měla rýžová zrna jevit jako slepená. Chcete -li zkontrolovat texturu, zkuste nabrat rýži ze dna hrnce dřevěnou lžící; Místo toho rýže zůstane na povrchu lžíce několik sekund, než spadne zpět dolů.
Krok 7. Pomalu nalijte zbývající tekutinu
Postupně nalijte zbývající vývar (přibližně 125-185 ml. Najednou), poté bílé víno.
- Po každém nalévání tekutiny rizoto vždy promíchejte, aby byly všechny díly dobře promíchány.
- Po 25-35 minutách měla být celá část kapaliny absorbována rýží; Výsledkem je, že textura rýže vypadá jemnější a krémovější, ale stále „al dente“. Jinými slovy, struktura každého zrnka rýže není při kousnutí příliš měkká.
Krok 8. Vložte sýr a pepř do hrnce, vypněte oheň
Sejměte pánev z ohně, dobře promíchejte, dokud se všechny sýry a pepř dobře nespojí.
Hrnec přikryjte a nechte risotto 5 minut odpočinout
Krok 9. Přidejte k tomu sýr
Ještě teplé rizoto přendejte na servírovací talíř. Pokud chcete, můžete na vrchol přidat posypání parmazánem.
Metoda 4 ze 4: Výroba rýžového pudinku Arborio
Krok 1. Přiveďte k varu vodu, sůl a máslo
Vložte tři přísady do středně velkého hrnce, vařte na středním ohni, dokud voda nevaří.
Je dobré použít silný hrnec, protože při vaření nebudete moci rýži míchat příliš často. Pokud používáte tenkou pánev, obáváte se, že rýže předčasně spálí
Krok 2. Přidejte rýži a snižte teplotu
Rýži Arborio vložte do vroucí vody, snižte teplotu a rýži vařte 15 minut.
- Když dáte rýži do vody, je pravděpodobnější, že se sníží bod varu vody. Před snížením teploty počkejte, až se voda znovu vaří.
- Během vaření rýži nemíchejte. Místo toho hrnec každých pár minut jemně protřepejte, aby se rýže nepřichytila na dno hrnce a nepřipálila se.
- Pokračujte v procesu vaření, dokud veškerá tekutina nevsákne do rýže. Po 15 minutách rýži ochutíme. Rýže se vaří, pokud je textura „al dente“; jinými slovy, textura rýže je uprostřed ještě trochu tuhá.
Krok 3. Smíchejte mléko, cukr, vanilku a skořici
Vložte čtyři ingredience do samostatného kastrolu, zahřejte na středním ohni, ale nevařte.
Tento postup můžete provést během čekání na uvaření rýže nebo po uvaření rýže. Pokud je rýže již uvařená, okamžitě ji vyjměte ze sporáku
Krok 4. Vložte rýži do mléčné směsi
Snižte teplotu a pokračujte ve vaření 10–15 minut.
Po 10–15 minutách měla rýže absorbovat většinu mléčné směsi; Pudink, který je připraven k podávání, by měl vypadat lesklý a měl by mít hustou texturu
Krok 5. Posypeme skořicovým práškem
Pomalu přesuňte rýžový pudink na servírovací talíř; povrch ozdobte trochou posypu skořicového prášku. Lahodný rýžový pudink podávaný teplý, studený nebo při pokojové teplotě.
