Skopové maso je chutný, křehký druh masa, které lze podávat různými způsoby, od grilování, grilování a pomalého vaření. V tomto článku se dozvíte o třech různých receptech na vaření skopového masa.
Ingredience
Pečené skopové maso s česnekem a rozmarýnem
Pro skopové maso:
- 1 kozí noha s kostí uvnitř (přibližně 2,7 - 3,1 kg)
- 8 stroužků česneku, jemně nasekaných
- 1/4 šálku (60 ml) citronové šťávy.
- 3 lžíce nasekaných čerstvých listů rozmarýnu
- 1 lžíce soli
- 2 lžičky hrubě mletého černého pepře
Na omáčku:
- 2 šálky (440 g) cibule, nakrájené na kostičky
- 2 šálky (440 g) kuřecího vývaru
- 1 šálek (220 g) čerstvých bylin (rozmarýn, pažitka, petržel)
- 1 šálek (250 ml) červeného vína
Celkový čas: 2 hodiny | Porce: 6-8
Tradiční baskický kozí guláš
- 1 kozí rameno, nakrájené na 2 palce (5 cm) (přibližně 1,6 kg
- 6 stroužků česneku, oloupaných a rozdrcených
- 1 lžíce čerstvého rozmarýnu, nasekaného
- 1/2 šálku (125 ml) suchého bílého vína
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
- 1 velká cibule, oloupaná a nakrájená
- 2 lžičky sladkého paprikového prášku
- 1 plechovka pečené červené papriky, podélně rozkrojená
- 1 velké rajče, oloupané, naočkované a nasekané
- 2 lžíce čerstvé petrželky, nasekané
- 1 bobkový list
- 1 šálek (250 ml) silného suchého červeného vína
- 1 šálek (250 ml) kuřecího vývaru
- Sůl a pepř
Celkový čas: 4 hodiny | Porce: 4-6
Silné dušené jehněčí stehna s mrkví a bramborami
- 2 jehněčí telata
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 žlutá cibule, nakrájená
- 2 velké mrkve, nasekané
- 2 řapíky celeru, nasekané
- 4 středně velké brambory, nakrájené na 2 palce (5 cm)
- 1 stroužek česneku, jemně nasekaný.
- 1 1/4 šálků (320 ml) hovězího vývaru
- 2 lžičky čerstvého tymiánu
- 1 čajová lžička čerstvého rozmarýnu, nasekaná
- 1 lžička sušeného oregana
- 1 bobkový list
- Sůl a pepř
Celkový čas: 2 hodiny | Porce: 4
Krok
Metoda 1 ze 3: Pečené skopové maso s česnekem a rozmarýnem
Krok 1. Předehřejte troubu na 204 stupňů Celsia
V malé misce smíchejte citronovou šťávu, rozmarýn, česnek, sůl a pepř. Smíchejte všechny přísady.
Krok 2. Rozetřete směs po povrchu masa
Skopové maso položte na grilovací plech a poté maso pečte v troubě 30 minut.
Krok 3. Snižte teplotu trouby na 176 stupňů Celsia
Skopové maso pokračujte v pražení další hodinu (maso je středně vzácné).
Před vyřezáváním a podáváním nechte maso 10–15 minut uležet
Krok 4. Připravte omáčku
Pánev zahřejte na středně vysokou teplotu, poté přidejte bylinky, cibuli a hovězí tuk. Smíchejte kuřecí vývar a víno, poté nechte ingredience zahřívat, dokud se nevytvoří omáčka.
Vařečkou občas oškrábejte dno pánve
Krok 5. Skopové maso nakrájejte na plátky a maso přendejte na servírovací talíř
Maso pokapejte bylinkovou omáčkou a užívejte si!
Metoda 2 ze 3: Tradiční baskické kozí guláš
Krok 1. Ve střední míse smíchejte skopové a bílé víno
Přidejte česnek a rozmarýn, poté nechte maso marinovat 2–3 hodiny.
Krok 2. Vyjměte maso z marinádové mísy a maso osušte
Ve velkém hrnci se silným dnem zahřejte olivový olej na středním až vysokém ohni. Vložte maso do hrnce a vařte, dokud každá strana nezhnědne (celkem asi 10 minut), v polovině procesu vaření přidejte sůl.
Maso vařte bez překrývání a vařte pouze několik kusů masa najednou
Krok 3. Přeneste maso na jiný talíř a nechte odpočinout
Cibuli vložte do hrnce a vařte asi 5 minut, dokud cibule nezměkne a nezezlátne. Vmíchejte česnek a vařte další minutu.
Vařečkou občas oškrábejte dno pánve
Krok 4. Do hrnce přidejte maso, pečené papriky, rajčata, bobkový list, petržel a červené víno a směs nechte vařit
Snižte teplotu na střední teplotu a nechte směs mírně vařit, s odkrytým hrncem, 15 minut.
Krok 5. Nalijte kuřecí vývar do hrnce a přiveďte směs zpět k varu
Snižte teplotu a vařte na otevřeném hrnci 2 až 2 1/2 hodiny.
Maso by mělo být po upečení velmi jemné
Krok 6. Dušené maso podávejte teplé, podle chuti osolte a opepřete
Metoda 3 ze 3: Silné soté skopové tele s mrkví a bramborem
Krok 1. Troubu předehřejte na 176 stupňů Celsia
V hrnci se silným dnem zahřejte olivový olej na středním až vysokém ohni.
Krok 2. Posypte kozí stopkou solí a kozí stopku vložte do hrnce
Maso vařte, dokud všechny strany nezhnědnou, poté jehněčí stopku přeneste na jiný talíř.
Krok 3. Cibuli, mrkev a celer smíchejte v hrnci
Zeleninu restujte 5 minut za častého míchání a poté přidejte brambory. Vařte další 2 minuty.
Krok 4. V hrnci spojte skopovou stopku s česnekem a bylinkami
Přidejte vývar a nechte vařit.
Krok 5. Vypněte oheň, přikryjte pánev a poté pekáč pečte v troubě 1 1/2 až 2 hodiny
Vařené maso by mělo být měkké.
Krok 6. Vyjměte jehněčí dřík z hrnce
Oddělte maso od skopových kostí a vložte maso zpět do hrnce.
Krok 7. Podávejte teplé
Pokud chcete, ozdobte misku petrželkou.
Tipy
- Skopové maso nevařte, maso bude tuhé a suché.
- Pokud jste dost staří, vychutnejte si skopové se sklenkou červeného vína jako Pinot Noir nebo Merlot.
- Skopové maso podávejte s několika kousky hrubého chleba.
