Drcené vepřové maso je ve skutečnosti jižní specialita ve Spojených státech, ale je to běžné jídlo, které vaří restaurační kuchaři a domácí kuchaři po celé Americe. Většina drcených vepřových receptů nevyžaduje nejlepší vepřové maso. Proto toto jídlo může používat levné maso a je vhodné pro podávání mnoha lidem. K výrobě drceného vepřového masa budete potřebovat gril nebo udírnu, směs koření, vepřové kotlety a odpočinkový den vaření. Zde jsou pokyny pro vaření drceného vepřového masa.
Krok
Metoda 1 ze 4: Příprava masa
Krok 1. Kupte si vepřová stehna
Můžete si vybrat, zda je maso vykostěné nebo ne. Oba lze použít k vaření drceného vepřového masa. Výhodou vykostěného masa je, že se nebudete muset obtěžovat s vyjímáním kostí později, ale vykostěné maso je chutnější a často i levnější. Vybírejte maso, které je stále tučné. K dochucení je potřeba tuk, aby bylo maso křehčí.
- Vyberte maso o hmotnosti přibližně 1,8 - 2,3 kg. Maso o této hmotnosti má poměrně široký povrch slupky a jakmile je uvařeno, stane se křupavou součástí a může být přidáno do drceného masa.
- Pokud má být drcené vepřové maso podáváno velkému počtu lidí, je lepší koupit několik kusů masa o hmotnosti přibližně stejné hmotnosti, než použít jeden kus masa o hmotnosti čtyř liber. Tak získáte maso se správným poměrem tuku.
Krok 2. Vyčistěte maso
Tuk na vnější straně nakrájejte. Odstraňte přebytečný tuk tak, aby na povrchu masa zůstalo méně než 0,3 cm tuku. Na vnitřní straně masa stále zůstává hodně tuku. Takže se nebojte, chuť odstraníte odstraněním tuku. Po dokončení maso omyjte a osušte.
- Ostrým nožem odstraňte tuk. Protože tuk obvykle docela klouže, nepoužívejte tupý nůž; to ti vlastně ublíží.
- K odstranění tuku můžete použít i kuchyňské nůžky.
Krok 3. Maso svažte provázkem
Dvakrát svažte maso špagátem (shora dolů a zleva doprava). Takto svázané maso lze grilovat rovnoměrně.
Krok 4. Maso okořeníme směsí koření
Maso potřete olejem, aby se směs koření mohla slepit. Maso marinujte směsí koření (k dostání v obchodech s potravinami). Aplikujte velkoryse a rovnoměrně.
- Směs koření si můžete připravit sami pomocí soli, pepře, česneku a dalšího koření.
- Nebuďte lakomí na koření. Toto koření dodá masu chuť.
Krok 5. Maso skladujte přes noc v chladničce
Maso vložte do nádoby, zakryjte plastem a dejte na noc do lednice, aby se sůl a koření do masa vsáklo.
Metoda 2 ze 4: Vaření vepřového masa s kuřákem
Krok 1. Ohřejte udírnu nebo gril na 107 stupňů Celsia
Krok 2. Začněte vařit maso
Maso položte přímo na gril a poté zakryjte. Další proces ve skutečnosti není nutné sledovat. Udržujte teplotu mezi 107 - 121 stupni Celsia.
- Během pečení gril zakryjte. Během pečení neotvírejte víko často. Otevřením víka grilu se teplo z grilu uvolní, takže se doba vaření prodlouží.
- V případě potřeby přidejte do udírny nebo grilu dřevěné uhlí nebo dřevo, abyste udrželi teplotu.
Krok 3. Vařte maso, dokud nebude hotové
Proces pražení bude vyžadovat nejméně 1,5 hodiny na každý 1/2 kg masa. Maso grilujte, dokud není zvenčí tmavě hnědé.
- Pokud používáte maso s kostmi, zkuste kosti protřepat, abyste zkontrolovali, zda je maso důkladně uvařené. Pokud se kost cítí uvolněná, znamená to, že je maso uvařené.
- Maso propíchejte vidličkou, abyste zkontrolovali, zda je maso hotové. Maso je uvařené, když lze vidličkou otočit o 90 stupňů.
Metoda 3 ze 4: Vaření vepřového masa v hrnci holandské trouby
Krok 1. Předehřejte troubu na 148 stupňů Celsia
Krok 2. Vařte maso, dokud nezhnědne
Do holandské pánve dejte lžíci oleje. Vložte pánev do trouby na středně vysokou teplotu. Když je olej horký, vložte maso do hrnce a vařte, dokud jedna strana nezhnědne, asi 5 minut. Když je jedna strana hnědá, překlopte maso, dokud nejsou obě strany hnědé.
- V tomto procesu maso nepřevařujte; zde je cílem zhnědnout maso a zvýraznit vůni.
- Pomocí velkých kleští maso opatrně obraťte, aby neprsklo.
Krok 3. Vařte maso
Hrnec přikryjte a vložte do trouby. Maso vařte asi 3,5 hodiny, dokud maso nezměkne a po propíchnutí vidličkou se snadno neodlepí. Otevřete víko holandské trouby a vložte maso zpět do trouby, kde se smaží až 30 minut.
Metoda 4 ze 4: Skartování vepřového masa
Krok 1. Umístěte maso do velkého hrnce
Pro tento proces je snazší použít velkou, širokou a krátkou pánev.
Krok 2. Nakrájejte vepřové maso
K rozdrcení vepřového masa použijte dvě vidličky. Nakrájejte všechny části masa. Nastrouhané maso uvnitř dobře promíchejte s křupavou kůží.
Krok 3. Podávejte drcené vepřové maso
Drcené vepřové maso se obvykle podává s barbecue omáčkou, buď jako hlavní chod, nebo se sendvičem. Podáváme s kapustou a pečenými fazolemi.
Tipy
- Abyste se udrželi v teple, vložte do pomalého hrnce strouhané vepřové maso.
- Při grilování použijte kousky dřeva k umocnění vůně masa.
- Omáčku lze přidat, jakmile je vepřové maso připraveno k podávání.
- Abyste mohli pečené maso nosit, zabalte maso do alobalu a vložte jej do chladiče. Maso rozdrťte, jakmile dorazíte na místo události.
