Šafrán se sklízí z květů Crocus sativus, které se sbírají jednotlivě ručně, poté se suší a prodávají. Šafrán je nejdražší koření na světě a prodává se na váhu. Do pokrmů můžete přidat trochu šafránu, aby měl sytou, pikantní chuť. Šafrán také nabízí řadu zdravotních a kosmetických výhod, ale zatím jsou důkazy do značné míry nepotvrzené.
Krok
Část 1 ze 4: Nákup šafránu
Krok 1. Poznejte chuť, kterou získáte
Šafrán má ostrou, zatuchlou chuť s nádechem sladké květinové vůně. Při nadměrném používání však chuť rychle zhořkne.
Krok 2. Červená šafránová barva se nezmění, pokud ji ponoříte do vody nebo mléka
- Šafrán má chuťový profil podobný vanilce: sladký s nádechem pižma. Tato dvě koření obvykle dobře ladí, ale nejsou si tak podobná, že by se navzájem nestačila nahradit.
- Kurkuma a světlice se často používají místo šafránu, aby poskytly potravinám podobnou žlutou barvu, ale chutě každého koření jsou velmi odlišné.
Krok 3. Získejte kvalitu za cenu
Sklizeň šafránu vyžaduje hodně času a úsilí. Pokud tedy chcete kvalitní šafrán, buďte připraveni utratit spoustu peněz.
- Před koupí šafránu zkontrolujte. Šafrán dobré kvality se skládá z jemných stejně velkých vláken, tmavě červené barvy s oranžovými úponky na jednom konci a trubkovitého tvaru na druhém konci. Pokud jsou úponky žluté, je pravděpodobné, že šafrán je skutečný, ale horší kvality.
- Silnější aroma je navíc známkou silnější a lahodnější chuti.
- Pro srovnání, falešný šafrán má obvykle formu nepravidelných vláken s volnými úponky, smíchaných s kousky kůry. Vůně není příliš silná a obvykle připomíná kůru.
Krok 4. Kupte si šafrán, který je celý místo práškového
Jednoduše řečeno, celý šafrán má silnější chuť než šafrán v prášku. Práškový šafrán může být alternativou, pokud nemůžete najít celý šafrán nebo pokud je příliš drahý.
Pokud se rozhodnete koupit šafrán v prášku, vyhledejte renomovaného prodejce koření. Nepoctiví obchodníci někdy míchají šafrán s jiným kořením, jako je kurkuma a paprika, aby snížili celkové náklady
Krok 5. Šafrán řádně skladujte
Šafrán se nezkazí, ale během skladování postupně ztratí svou chuť. Správné skladování šafránu může pomoci zachovat jeho chuť déle.
- Šafránové prameny zabalte do alobalu a vložte do vzduchotěsné nádoby. Skladujte na tmavém a chladném místě. Šafrán tak může vydržet až 6 měsíců. Pro delší skladování skladujte nádobu v mrazničce a šafrán může vydržet až 2 roky.
- Vezměte prosím na vědomí, že šafrán v prášku by měl být použit do 3–6 měsíců a skladován ve vzduchotěsné nádobě, poté skladován na chladném a tmavém místě.
Část 2 ze 4: Příprava šafránu
Krok 1. Šafránové prameny rozmačkejte a namočte
Důrazně doporučujeme šafrán před použitím rozmačkat a namočit, protože tento proces uvolní ze šafránových vláken maximální chuť.
- Vezměte šafránové prameny, které budou použity k vaření, poté rozmačkejte do hladka pomocí hmoždíře a tloučku. Pokud nemáte hmoždíř, můžete ho také rozdrtit prsty.
- Namletý šafrán namočte na 20-30 minut do teplé vody, vývaru nebo bílého vína. Pokud recept vyžaduje tekutinu, použijte malé množství k namočení šafránu.
- V případě potřeby přidejte šafrán a marinádu přímo do ingrediencí receptu.
Krok 2. Pražte šafránové prameny
Tato metoda je běžným způsobem přípravy šafránu a často se používá v tradičních receptech na paellu.
- Na sporáku zahřejte litinovou pánev na středním ohni.
- Na horkou pánev přidejte šafránové prameny. Za stálého míchání šafrán opékejte 1 nebo 2 minuty. Šafrán vydá ještě silnější aroma, ale dávejte pozor, abyste ho nespálili.
- Krátce ochlaďte a šafrán, který byl upražen, protlačte pomocí hmoždíře. Šafránový prášek můžete nejprve namočit nebo přidat přímo do receptu.
Krok 3. Rozdrťte šafrán a přidejte jej přímo
I když to není ideální, můžete při vaření drtit a přidávat šafránové prameny přímo do pokrmu, pokud recept vyžaduje velké množství tekutiny.
Mějte na paměti, že pokud používáte komerčně dostupný šafrán v prášku, můžete jej obvykle přidat přímo do jídla, aniž byste jej nejprve namočili
Část 3 ze 4: Vaření se šafránem
Krok 1. Používejte jej střídmě
Ve velkém množství bude šafrán produkovat více hořkou chuť. Doporučuje se připravit a použít velmi malé množství šafránu k vaření.
- Pokud je to možné, spočítejte prameny místo jejich použití podle objemu. Obecně platí, že „špetka“šafránu odpovídá asi 20 středním vláknům a toto množství je obvykle dostačující pro většinu pokrmů s porcí 4–6 osob.
- Pokud používáte šafrán v prášku místo celého, vezměte na vědomí, že čajová lžička prášku odpovídá čajové lžičce celých vláken. Toto množství je obvykle dostatečné pro jídlo 8–12 osob; upravte velikost podle porce, která má být podávána.
Krok 2. Použijte šafrán pro obilné pokrmy
Většina tradičních receptů, které vyžadují šafrán, obsahuje přísady na bázi obilí, jako je žlutá rýže, rizoto, rýžový pilaf a paella.
- Můžete vyhledat recepty, které vyžadují šafrán, nebo je přidat do základního receptu.
- Obecně platí, že na 4 porce rizota nebo žluté rýže připravené z 300 g rýže je potřeba asi 30 pramenů šafránu. Pokud děláte paellu pro 4 osoby, přidejte 50 šafránových pramenů.
Krok 3. Přidejte šafrán jako dezert
Protože má šafrán chuťový profil podobný vanilce, je vhodný pro různé sladké pokrmy, jejichž hlavní příchutí je vanilka, jako je pudink, hladké pečivo a sladké pečivo.
- Pro pudink jednoduše přidejte špetku šafránu pro recept na čtyři porce.
- Na pečivo a hladké koláče použijte 15–20 pramenů šafránu na každých 200 g mouky použité v receptu. Všimněte si, že díky máslu chutná šafrán lépe než margarín.
- U sladkých chlebů přidáním 15 pramenů šafránu na každých 450 g mouky vznikne slabá chuť, ale pokud dáváte přednost silnější chuti, můžete přidat až 60 vláken na stejné množství mouky.
Krok 4. Smíchejte šafrán s vašimi dalšími oblíbenými příchutěmi
Pokud chcete, aby šafrán byl hlavní příchutí vašeho pokrmu, nepřidávejte koření, bylinky ani jiné aromatické přísady. Pokud však chcete dát vašemu pokrmu bohatou a komplexní chuť, můžete šafrán smíchat s jiným kořením.
- Pokud přidáváte šafrán do pokrmu, který je obohacen o další koření, použijte pouze špetku. Přidejte šafrán brzy, aby se chuť dobře promíchala s ostatními přísadami.
- Mezi další koření, která jsou často kombinována se šafránem, patří skořice, kmín, mandle, cibule, česnek a vanilka.
- Pokud chcete přidat šafrán do masového nebo zeleninového pokrmu, vybírejte maso a zeleninu relativně mírné chuti. Můžete jej přidat například do kuřecích nebo květákových pokrmů.
Část 4 ze 4: Použití šafránu pro nekulinářské účely
Krok 1. Proveďte svůj průzkum
Ačkoli se šafrán nejčastěji používá k vaření a pečení, lze jej použít i pro lékařské nebo kosmetické účely. Než jej použijete pro nekulinářské účely, proveďte pečlivý průzkum účinků šafránu.
- Dřívější výzkum naznačuje, že šafrán může být účinnou léčbou Alzheimerovy choroby, deprese, menstruační bolesti a premenstruačního syndromu.
- Neexistuje žádný nebo jen velmi málo výzkumů, které by prokázaly, že je šafrán účinný proti astmatu, neplodnosti, lupénce, poruchám trávení, plešatosti, nespavosti, bolesti, rakovině nebo jiným zdravotním stavům.
- Nekonzumujte více než 12-20 gramů šafránu, protože ve velkém množství může být toxický. Také byste neměli používat šafrán pro lékařské účely, pokud jste těhotná nebo kojíte, nebo pokud máte bipolární poruchu, nízký krevní tlak nebo různé srdeční problémy.
Krok 2. Použijte šafránový extrakt pro lékařské účely
Pod dohledem lékaře si můžete vzít vysoce kvalitní čistý šafránový extrakt, který pomůže v boji proti Alzheimerově chorobě, depresi, menstruačním bolestem nebo premenstruačnímu syndromu.
- Ke snížení příznaků Alzheimerovy choroby užívejte 30 gramů denně po dobu 22 týdnů. Mějte však na paměti, že tato léčba nemoc „úplně“nevyléčí.
- U deprese užívejte 15-30 mg denně po dobu 6 až 8 týdnů. U některých lidí mohou být výsledky stejně účinné jako užívání nižší dávky antidepresiva.
- K úlevě od menstruační bolesti užívejte první tři dny menstruace 500 mg extraktu obsahujícího šafrán, celer a anýz maximálně třikrát denně.
- K léčbě premenstruačního syndromu užívejte 15 mg šafránového extraktu na bázi ethanolu až dvakrát denně, dokud příznaky přetrvávají. Účinky se obecně začnou projevovat po dvou úplných menstruačních cyklech.
Krok 3. Nechte svou pokožku zářit
Topická aplikace šafránu se provádí za účelem získání jasné, zářící a čisté pokožky. Přesný proces aplikace se bude lišit podle toho, k čemu jej hodláte použít.
- K navlhčení a zjemnění pokožky použijte masku ze šafránového mléka. Namočte špetku šafránových pramenů do 4 polévkových lžic (60 ml) studeného mléka na několik minut, poté směs naneste na čerstvě očištěnou pokožku. Po zaschnutí opláchněte teplou vodou.
- K léčbě akné rozmačkejte 5–6 listů bazalky s 10–12 prameny šafránu, dokud nevytvoří pastu. Aplikujte přímo na pupínek. Nechte působit 10-15 minut, poté pokožku opláchněte studenou vodou.
- Chcete -li zjemnit pokožku celého těla, posypte 30 pramenů šafránu do lázně s teplou vodou. Namočte koupel 20-25 minut.
Krok 4. Pijte šafránové mléko
Směs mléka a šafránu je nejen lahodná, ale také věří, že pomůže rozjasnit pokožku, pokud se užívá pravidelně několikrát týdně.
- Zahřejte 500 ml plnotučného mléka na vysokou teplotu.
- Jakmile mléko vře, přidejte 2 lžíce najemno nasekaných mandlí, lžičku (1,25 ml) šafránových pramenů, lžičku (1,25 ml) mletého kardamomu a 1-2 lžíce (15-30 ml) medu. Směs vařte 5 minut.
- Užijte si tento nápoj, dokud je ještě horký.
Varování
- Před použitím šafránu k lékařským účelům se poraďte s lékařem.
- Nepoužívejte šafrán, pokud jste těhotná, kojíte nebo jste alergičtí na lolium, olea nebo salsola. Měli byste se tomu také vyhnout, pokud máte bipolární poruchu, nízký krevní tlak nebo srdeční problémy.
