Nápoj horchata, také známý jako orxata, je sladký nápoj populární v Latinské Americe, Španělsku a některých částech Afriky. Tento nápoj je vyroben z rýže v Latinské Americe, ale ve Španělsku a Africe je vyroben z chufa/tygřího ořechu/Cyperus esculentus. Tradiční recept vždy používá skořici a vodu, ale existuje spousta dalších variací. Zkuste je vyrobit podle těchto základních receptů, pak můžete být kreativní s různými druhy ořechového mléka a dalšími zvýrazňovači chuti, jako je strouhaná limetka!
Ingredience
Rýžová horchata
- 1 šálek syrové dlouhozrnné bílé rýže
- 5 šálků vody (3 šálky teplé, 2 šálky studené)
- 1 tyčinka skořice
- 2/3 hrnku cukru
- Skořicový prášek nebo 1 tyčinka na ozdobu
Chufa horchata
- 1 šálek chufa
- 4 šálky horké (ne vroucí) vody
- 1/4 šálku + 1 lžíce cukru
- 1/4 lžičky soli
- 1 tyčinka skořice
Krok
Metoda 1 ze 3: Výroba horchaty na bázi rýže
Krok 1. Připravte si ingredience
Autentický recept s použitím dlouhozrnné bílé rýže. Horchatu můžete připravit i z jiných druhů rýže, ale pamatujte, že různá rýže chutná také jinak.
- Indická rýže basmati je druh dlouhozrnné bílé rýže. Vaše horchata bude chutnat spíše jako rýže, pokud použijete tento typ, takže ji možná budete muset vyvážit se skořicí.
- Dlouhozrnná hnědá rýže má lehce oříškovou chuť. Chuť se bude lišit od autentické horchaty, ale ve skutečnosti to může být zajímavá variace na klasický nápoj.
- Pokud najdete mexickou skořici (canela), může to dodat vaší horchatě výraznou chuť. Canela chutná o něco lehčí než americká skořice.
Krok 2. Rýži rozmixujte
K rozemletí rýže můžete použít mixér nebo zrnkovou kávu nebo mlýnek na zrno. Ujistěte se, že struktura rýže je jako hrubá mouka. Rýže tak může absorbovat více vody a skořice.
- Můžete zkusit rozemlít rýži pomocí kuchyňského robotu, ale existuje šance, že se rýže bude jen otáčet, ale nebude se úplně rozpadat.
- Rýži můžete také rozmačkat ručně hmoždířem nebo mlýnským kamenem na kukuřici.
- Pokud nemůžete rýži udělat tak hladkou, zkuste ji rozdrtit co nejlépe.
Krok 3. Do misky nalijte rýži, tyčinky skořice a 3 šálky teplé vody
Směs zakryjte a nechte dosáhnout pokojové teploty.
Krok 4. Nechte směs alespoň 3 hodiny, nebo i přes noc, pokud můžete
Čím více je směs ponořena, tím lépe bude chutnat. Pokud máte čas, můžete ho nechat celý den.
Neplňte směs v chladničce. Nechte to být stejné jako pokojová teplota
Krok 5. Nalijte směs do mixéru a přidejte 2 šálky vody
Pokud nemáte mixér nebo kuchyňský robot, měli byste nechat rýži namočenou ve vodě dva dny nebo dokud voda nevypadá zakalená jako mléko. Výsledkem bude hrudkovitější hrudka, takže je nejlepší ji napít před pitím.
Pokud máte ruční mixér nebo mixér na otřepy, můžete směs horchaty vyrobit přímo v míse
Krok 6. Směs promíchejte do hladka
V závislosti na výkonu vašeho mixéru to může trvat 1-4 minuty. Snažte se být co nejjemnější.
Krok 7. Směs přecedíme přes síto pomocí 3 vrstev plátna nebo jemného síta
Nalijte kousek po kousku, lžící nebo špachtlí promíchejte směs při průchodu sítem.
- Pokud máte potíže s proséváním směsi kvůli usazeninám rýže, které se hromadí v sítu, můžete sediment před pokračováním odstranit.
- Zvedněte bavlněnou tkaninu a sevřete horní konec a poté látku otočte tak, aby byla vytlačena veškerá zbývající tekutina.
Krok 8. Přidejte cukr a míchejte, dokud se nerozpustí
Cukr lze nahradit jinými sladidly, jako je jednoduchý sirup, med nebo šťáva z agáve.
Krok 9. Přeneste horchatu do džbánu a dejte vychladit do lednice
Krok 10. Podávejte s ledem a také trochu posypte skořicovým práškem nebo skořicovou tyčinkou na ozdobu
Metoda 2 ze 3: Výroba horchaty na bázi Chufa
Krok 1. Připravte si ingredience
Chufa je trochu těžké najít. Můžete si je objednat online nebo se podívat do afrických supermarketů.
Krok 2. Nalijte chufu a skořici do misky, poté přidejte vodu
Hladina vody by měla být asi 5 cm nad povrchem chufa.
Krok 3. Nechte chufa namočit 24 hodin při pokojové teplotě
Protože chufa je těžké sehnat, je možné, že to, co jste si koupili, jsou staré zásoby, takže absorbování vody zabere více času.
Krok 4. Nalijte směs chufa, skořice a vody do mísy mixéru
Krok 5. Přidejte 4 šálky horké vody a míchejte do hladka
V závislosti na výkonu mixéru to může trvat 2 minuty.
Krok 6. Výslednou směs propasírujte přes filtr pomocí vrstvy gázy nebo jemného sítka
Lžící nebo špachtlí promíchejte směs při průchodu sítem, aby se velké hrudky neshlukovaly a kapalina nemohla projít látkou.
Zvedněte bavlněnou látku a sevřete horní konec a poté vytlačte zbývající tekutinu
Krok 7. Přeneste směs do džbánu a vmíchejte cukr a sůl
Pomocí velké lžíce nebo šlehače úplně rozpustíte cukr a sůl.
Pokud chcete, můžete místo cukru použít také med, čirý sirup, šťávu z agáve nebo jiné sladidlo
Krok 8. Horchatu naplňte do lednice, dokud nevychladne
Krok 9. Podávejte s ledem a také trochu posypte skořicovým práškem nebo skořicovou tyčinkou na ozdobu
Metoda 3 ze 3: Experimentování s jinými variantami
Krok 1. Do směsi přidejte nastrouhané vápno
Limetky dotvoří chuť tohoto nápoje. Ujistěte se, že strouháte pouze zelenou část citronové kůry. Bílá část je hořká a nepříjemná.
Krok 2. Přidejte šálek mléka (běžné mléko, mandlové mléko nebo rýžové mléko) pro krémovější chuť
Před finální směsí přidejte pouze jeden šálek vody, poté 1 šálek mléka podle vašeho výběru.
Krok 3. Přidejte 1/2 lžíce vanilkového extraktu pro zvýšení chuti
Krok 4. Zkuste si vyrobit horchatu z mandlového mléka
Použijte 1/3 šálku rýže a 1 šálek oloupaných mandlí (kulinářský výraz zbledl). Rýži rozmačkejte zvlášť, poté přidejte mandle, skořici a 3 šálky horké vody; Poté nechte směs přes noc namočit. Pokračujte v míchání a prosévání směsi, jak je uvedeno výše.
Tipy
-
Nekupujte instantní prášek z horchaty!
Okamžité verze obvykle zanechávají hořkou chuť a rozhodně nejsou autentické. Buďte trpěliví, aby vaše horchata byla špičkovější.
- Je dobré nechat rýži déle máčet.
- Nepoužívejte více než lžíci vanilkového extraktu.
- V rýži můžete také smíchat tyčinky skořice.
- Snadný způsob: smíchejte vanilkové mandlové mléko, tekutou šťávu ze stévie (sladidlo) a skořici. Hotovo!
- Pokud chcete silnější chuť, přidejte více skořice.
- Chufa není povinné
