Špenát je zelená listová zelenina, kterou si můžete vychutnat syrovou nebo vařenou. Existuje mnoho způsobů, jak vařit špenát, například vařit, restovat a rmutovat jako krém. Špenát lze vařit pouze se solí a vodou, ale restovaný a rozmačkaný bude vyžadovat několik dalších přísad pro dosažení nejlepší chuti.
Ingredience
Pro všechny metody
2 velké trsy špenátu, asi 450 g
Na vaření
1 - 2 lžičky (4,8 - 9,5 g) soli
Na restování
- 2 polévkové lžíce (30 ml) olivového oleje
- 3 stroužky česneku, nakrájené na plátky
- Sůl podle chuti
K výrobě krémového špenátu
- 1 polévková lžíce (14,3 g) másla
- 1/4 šálku (56,7 g) nakrájené cibule
- 1 stroužek česneku, nasekaný
- 1/2 šálku (125 ml) smetany ke šlehání
- 1/8 lžičky (0,59 g) muškátového oříšku
- Sůl a pepř na dochucení
Část
Asi 4 porce
Krok
Metoda 1 ze 4: Příprava špenátu
Krok 1. Nakrájejte velké stonky špenátu
Ostrým nožem uřízněte konec podnože každého špenátového stvolu nebo ho ručně utrhněte. Nemusíte odřezávat stonky z listů, protože jsou malé a snadno se konzumují.
Krok 2. Naplňte čistý dřez studenou nebo teplou vodou
Špenát namočte na několik minut do vody, aby se uvolnily nečistoty. Spusťte mycí vodu, opláchněte špenát a poté proces namáčení a sušení opakujte ještě jednou.
Krok 3. Vložte špenát do odstředivky na salát, abyste vypustili vodu
Zapněte otáčení, aby se špenátové listy roztočily, aby voda zmizela.
Alternativně vložte listy do cedníku a nechte je 30 minut odležet nebo špenát osušte čistou papírovou utěrkou
Krok 4. Nakrájejte nebo natrhejte špenátové listy na malé kousky
Řezejte s výškou 5 až 10 cm.
Metoda 2 ze 4: Vaření špenátu
Krok 1. Umístěte špenát do středně velkého hrnce
Vyberte si hrnec s objemem 6 litrů a více. Přidaný špenát by měl být jen polovina hrnce a ne vyšší než tento.
Krok 2. Špenát namočte do vody
Hrnec naplňte dostatečným množstvím vody, aby se špenát jen namočil. Ujistěte se, že mezi povrchem vody a horním okrajem hrnce je alespoň 5-7,6 cm volného prostoru, aby voda při varu nevytekla.
Krok 3. Posypte solí podle chuti
Použijte asi 1 až 2 čajové lžičky (4,8 - 9,5 gramů) soli. Sůl potřebujete pouze ke zvýšení chuti špenátu, ale ne tolik, aby dominovalo chuti špenátu.
Krok 4. V hrnci na sporáku na prudkém ohni uvařte špenát
Jakmile se voda začne odpařovat, začněte počítat dobu varu. Špenát vařte 3 až 5 minut.
Krok 5. Špenát slijte tak, že obsah hrnce špenátu nasypete do běžného sítka nebo sítka na těstoviny
Protřepejte filtr, abyste odstranili vodu.
Krok 6. Špenát okamžitě přeneste do jiného hrnce s ledovou vodou
Špenát nechte 30 sekund až 1 minutu namočit v ledové vodě. Tato fáze se nazývá „šokující“, protože šokuje materiál velmi drastickými teplotami, od varu po chlad. Tím zabráníte tomu, aby se špenát dále vařil a neztratil jasně zelenou barvu.
Krok 7. Špenát slijte ještě jednou
Nalijte obsah hrnce špenátu a ledové vody do sítka na těstoviny a znovu protřepejte, abyste odstranili vodu.
Metoda 3 ze 4: Dušený špenát
Krok 1. Na velké pánvi rozehřejte 2 polévkové lžíce (30 mililitrů) olivového oleje
Použitá pánev by měla mít průměr asi 30,5 cm. Vyberte si hlubokou pánev nebo pánev se středně vysokými bočními stěnami a olej zahřejte na středně vysokou teplotu. Otočením pánve potřete celý povrch olejem.
Krok 2. Do pánve přidejte 3 nasekané stroužky česneku
Česnek restujte, dokud nezačne hnědnout. To by mělo trvat jen minutu nebo méně. Nenechávejte česnek déle vařit, protože by se mohl spálit, pokud by byl příliš dlouho sám.
Krok 3. Vložte špenát do pánve
V případě potřeby stěrkou zatlačte.
Krok 4. Promíchejte špenát s olejem a česnekem
Pomocí kleští nebo dvou špachtlí špenát zvedněte a otočte. Špenát několikrát překlopte, dokud si nebudete jisti, že jsou všechny listy v oleji rovnoměrně obaleny.
Krok 5. Zakryjte pánev
Pánev nechte přikrytou a špenát vařte jednu minutu, aniž byste se otočili.
Krok 6. Otevřete víko
Překlopte špenát kleštěmi nebo špachtlí, aby byl špenát opět potřen olejem.
Krok 7. Pánev znovu přikryjte
Vařte ještě 1 minutu.
Krok 8. Jakmile špenát vypadá zvadlý, otevřete víko a vyjměte pánev ze sporáku
Vypusťte tekutinu z pánve, pokud existuje.
Krok 9. Podle potřeby přidejte do špenátu olivový olej a sůl
Před podáváním špenát promíchejte kleštěmi nebo špachtlí.
Metoda 4 ze 4: Výroba krémového špenátu
Krok 1. Špenát vařte 1 minutu varu
Při vaření špenátu postupujte podle výše uvedených pokynů.
Krok 2. Uvařený špenát slijte pomocí velkého cedníku na těstoviny
Poté listy položte na čistý silný papírový ručník a na špenát položte další vrstvu papírových ručníků. Špenátové listy poklepejte papírovým ručníkem, dokud nejsou suché nebo dokud již nejsou mokré.
Krok 3. Vezměte listy a položte je na prkénko
Poté špenát nasekejte nahrubo nebo na velké kousky pomocí ostrého nože.
Alternativně můžete také použít kuchyňské nůžky na hrubé nasekání špenátových listů
Krok 4. Na pánvi o průměru 30 1/2 zahřejte 1 polévkovou lžíci (14 1/3 gramů) másla
Máslo zahřívejte na střední až středně vysoké teplo, dokud se nerozpustí a nepotáhne povrch pánve.
Krok 5. Na pánev přidejte 1/4 šálku (57 gramů) nakrájené cibule nebo šalotky a 1 stroužek česneku
Cibuli, česnek a máslo vařte asi 5 minut, dokud nebudou voňavé a lehce opečené.
Krok 6. Do pánve nalijte 1/2 šálku (125 mililitrů) (šlehačka)
Vmíchejte smetanu ke šlehání, aby se spojila s cibulí a česnekem.
Krok 7. Přidejte 1/8 čajové lžičky (1/2 gramu) muškátového oříšku a špetku soli a pepře
Míchejte a nepřikryté vařte, dokud směs nezačne vřít a nezhoustne.
Krok 8. Do vroucí smetanové směsi přidejte scezený a nakrájený špenát
Míchejte tak, aby krémová směs špenát úplně obalila. Snižte teplotu na středně nízkou teplotu a nechte obsah pánve ještě 2 minuty vařit nezakrytý. Krém a špenát budou vypadat ještě hustší.
