Domácí sýrová pizza je jedním z jednoduchých potěšení života. Pizza se skládá z měkké kůry, skvělé rajčatové omáčky a spousty sýrů, upečených k dokonalosti. Těsto a sklenici omáčky si můžete koupit v obchodě, ale trochu úsilí navíc bude stát za to.
Ingredience
Těsto na pizzu
- 165 ml teplé vody (přibližně 38 ° C)
- 1 lžička cukru
- 1 lžička droždí
- 1/2 lžíce soli
- 15 ml olivového oleje
- 250 gramů pšeničné mouky
Pizza omáčka
- 15 ml olivového oleje
- 397 gramů drcených konzervovaných červených rajčat
- 397 gramů rajčatové pasty
- 1 lžíce sušeného oregana
- 1 lžíce sušené bazalky
- 2-3 stroužky česneku, nasekané nebo 1/2 lžíce česneku v prášku
- 1 malá cibule, nakrájená
- Sůl a pepř na dochucení
Sýr
- 75 gramů strouhaného sýra mozzarella
- 37,5 gramů strouhaného parmezánu
Volitelně: sýr asiago, Romano, strouhaná Ricotta
Krok
Metoda 1 ze 3: Příprava těsta
Krok 1. Aktivujte droždí v teplé vodě
Přidejte do vody droždí a cukr (voda by měla být teplá na dotek, ale neměla by spálit kůži) a jemně promíchejte. Nechte působit 6–7 minut, dokud se na vodní hladině neobjeví malé bublinky.
Aktivovat kvasinky znamená krmit je. Kvasinky jí cukr a pijí vodu. Bubliny jsou oxid uhličitý, který vzniká, když kvasnice „dýchají“
Krok 2. Přeneste droždí do velké mísy a přidejte sůl a mouku
Postupně přidávejte mouku. Přidejte více mouky, protože mouka absorbuje vodu a droždí. Jednou rukou přidejte mouku a druhou ji promíchejte.
Krok 3. Poté, co přidáte mouku, nalijte olivový olej
Olivový olej těsto nelepí na mísu nebo ruce a udržuje ho vlhké. Míchejte, dokud není směs lesklá a lepkavá, ale ne lepkavá. Vezměte malý kousek těsta a protáhněte ho, dokud nebude tenký a nebude do něj pronikat světlo. Pokud se těsto neroztrhne, je připraveno k hnětení.
Krok 4. Uhněteme těsto
Jednou rukou zpracujte těsto dohromady, poté pevně přitlačte na střed těsta patou ruky (část, která vyčnívá poblíž vašeho zápěstí).
- Složte okraje těsta nahoru a směrem k sobě, znovu stiskněte rukama a opakujte. Pokračujte v této technice „mačkání a skládání“3–4 minuty, nebo dokud nebude těsto hladké.
- Pokud je těsto mokré nebo lepkavé, posypte těsto a na ruce další moukou.
Krok 5. Těsto nechte 1 hodinu kynout
Pokud potřebujete více času, můžete těsto uložit do lednice. Pokud je těsto skladováno v chladničce, kyne během 4-5 hodin. Když kynutí skončí, těsto bude mít alespoň dvojnásobek své původní velikosti.
Krok 6. Těsto položte na pomoučený povrch
Dvě nebo tři lžíce mouky nasypte na prkénko nebo pult, aby se těsto nelepilo. Pokud děláte dvě malé pizzy, nakrájejte těsto na polovinu.
Krok 7. Pomocí prstů vytáhněte těsto a narovnejte ho
Pomocí dlaně vytvořte kouli těsta do tvaru kotouče a poté prsty prsty těsto vyrovnejte. Tento proces vyžaduje nácvik, ale vezměte si ho pomalu a pizzu přitlačte do tvaru požadované pizzové krusty. Až budete hotovi, přeložte 1,27 cm hranu těsta zpět a vytvořte kůrku.
Udělejte to od středu těsta směrem ven, aby se těsto neroztrhalo
Krok 8. Pokud jste si jisti, těsto srolujte a vytvořte dokonale kulaté těsto
I když můžete dělat skvělé krusty na pizzu bez známého „hodu na pizzu“, existuje určité uspokojení při výrobě krust na pizzu, jako jsou odborníci.
- Udělejte pěst a položte na ni zploštělé těsto.
- Druhou rukou udělejte pěst a umístěte těsto tak, aby zakrylo obě vaše pěsti.
- Těsto opatrně natáhněte tím, že držíte pěsti od sebe.
- Pohybujte rukama (levou rukou směrem k obličeji, pravou stranou), dokud se těsto nesroluje a netáhne.
- Když má těsto průměr 20 cm, můžete rychle ohnout levou ruku směrem k obličeji. Udělejte to při otáčení pravé ruky dopředu, směrem od obličeje. Když ho trochu zatlačíte, těsto se bude válet jako frisbee. Cvičte, abyste se naučili vyvažovat sílu kroucení.
- Padající těsto chyťte co nejjemněji sklopením pěsti, jak padá kůra na pizzu.
- Pokud se těsto roztrhne, dejte ho dohromady a znovu ho hněte 30 sekund a začněte znovu.
Metoda 2 ze 3: Výroba pizzové omáčky
Krok 1. Zahřejte olivový olej ve velké pánvi na středním ohni
Krok 2. Přidejte nasekaný česnek a cibuli a restujte 3-4 minuty
Okraje cibule by měly vypadat průsvitně nebo mírně průsvitně.
Pro pikantnější omáčku můžete přidat nasekané chilli papričky nebo papriku nebo pro sladší omáčku najemno nakrájenou mrkev a celer
Krok 3. Nalijte konzervovaná rajčata
Pokud chcete hladší omáčku, použijte rajčatovou pastu.
Krok 4. Přidejte koření, sůl a pepř
Dobře promíchejte.
Krok 5. Omáčku krátce zahřejte, dokud nevaří
Omáčku zahřívejte, dokud na povrchu nevyskakují velké bubliny, poté stáhněte plamen na minimum. Průběžně míchejte.
Krok 6. Omáčku zahřívejte na mírném ohni 30 minut až 1 hodinu
Čím déle se omáčka zahřívá, tím bude bohatší a hustší.
Krok 7. Ochutnejte omáčku a v případě potřeby přidejte další koření
Mnoho pizzových omáček je sladkých, takže někteří kuchaři přidávají 1–2 lžíce cukru. Čerstvá bazalka nebo rozmarýn mohou také dochutit omáčku na pizzu.
Krok 8. Omáčku ochlaďte a podle potřeby protlakujte
Nalijte vychladlou omáčku do kuchyňského robotu a omáčku protlačte, abyste odstranili velké kusy rajčat nebo cibule. Tento krok není nutný, pokud chcete hrubší pizzu.
Krok 9. Můžete také vyzkoušet bílou omáčku nebo česnekový olej
Zatímco červená omáčka je „klasická“omáčka, existuje mnoho dalších způsobů, jak okořenit sýrovou pizzu. Zkuste bílou omáčku nebo orestujte 2–3 stroužky česneku pomocí 2 lžic olivového oleje. Na přípravu česnekové sýrové pizzy použijte místo omáčky česnekový olej.
Metoda 3 ze 3: Výroba pizzy
Krok 1. Troubu předehřejte na 177 ° C
Krok 2. Plech nebo plech na pečení potřete olejem, moukou nebo kukuřičným škrobem
Tím zabráníte tomu, aby se pizza po dokončení pečení na pánvi přilepila. Kukuřičný škrob, který najdete v mnoha supermarketech, je klasickou přísadou „v restauračním stylu“.
Pokud používáte pizzový kámen (gril na pizzu z kamene nebo hlíny), posypte kukuřičným škrobem a poté vložte kámen na pizzu do trouby, aby se předehřál
Krok 3. Připravte těsto na nepřilnavém povrchu
Pokud se kámen na pizzu zahřívá, posypte povrch trochou mouky a navrch položte těsto. Pokud používáte běžný plech, položte těsto přímo na povrch.
Krok 4. Na těsto rozetřete omáčku
Kolem okrajů kůrky na pizzu vyprázdněte 1,27 cm těsta, aniž byste namazali omáčku.
Krok 5. Syr posypeme omáčkou
Syrovou směs rovnoměrně posypte omáčkou. Ačkoli je mozzarella sýrem nejčastěji používaným na pizzu, zkuste přimíchat strouhaný Romano, parmezán, provolone, Asiago nebo trochu sýra Ricotta.
Krok 6. Pizzu pečte v troubě 15 minut
Pokud pečete dvě pizzy současně a jsou na samostatných pánvích, vyměňte pizzu v polovině pečení. To má zajistit, aby byly obě pizzy rovnoměrně upečené.
