Někdy toužíte po lahodnosti měkké a mazlavé sýrové omáčky. Naučte se, jak si udělat sýrový dip doma a užijte si jej s nachosem, brokolicí nebo pečenými bramborami jako levnou a chutnou svačinku. Začněte velmi jednoduchými recepty nebo zkuste připravit efektnější recepty nebo recepty na vegetariánskou omáčku. Experimentujte s různými druhy sýrů ve své sýrové omáčce, jako je ostrý čedar, Gouda nebo švýcarský sýr.
Ingredience
Základní sýrová omáčka
- 4 polévkové lžíce (59 ml) másla
- 4 polévkové lžíce (59 ml) pšeničné mouky
- 3 šálky (710 ml) mléka
- 2 šálky (470 ml) strouhaného sýra
- Sůl a pepř na dochucení
Efektní sýrová omáčka
- 1 šálek (240 ml) strouhaného sýra
- 1/2 lžičky (2,5 ml) dusičnanu sodného
- 1/2 šálku (120 ml) tekutiny (voda, pivo nebo víno)
Vegetariánská „sýrová“omáčka
- 1 malá cuketa, oloupaná a nakrájená na plátky
- 5 malých zlatých brambor Yukon
- 3/4 šálku (180 ml) vody
- 1/4 šálku (59 ml) Nutriční droždí
- 1/2 lžičky (2,5 ml) česnekového prášku
- 1/2 lžičky (2,5 ml) česnekového prášku
- 1/2 lžičky (2,5 ml) jemné soli
- 3/4 lžičky (3,7 ml) uzené papriky nebo běžné papriky
- 2 lžičky (9,9 ml) sójové omáčky s nízkým obsahem sodíku nebo tamarindu
- 1 polévková lžíce (15 ml) čerstvé citronové šťávy
- Další polevy: vločky červeného chilli, plátky rajčat, jalapenos
Krok
Metoda 1 ze 3: Výroba základní sýrové omáčky
Krok 1. Shromážděte přísady
Kvalita použitých surovin může ovlivnit kvalitu sýrové omáčky, kterou vyrobíte. Začněte ostrým sýrem čedar, nastrouhaným nebo ještě v blocích. Pokud je sýr stále v blocích, použijte na struhadle 2 šálky strouhaného sýra.
- Sýr čedar můžete nahradit jiným sýrem, jako je Gouda nebo švýcarský sýr.
- Chcete -li okořenit základní omáčku, přidejte salsu, chilli omáčku, pivo nebo víno pro trochu extra chuti.
Krok 2. Rozpusťte 4 lžíce másla
V hrnci na středním ohni pomalu rozehřejte máslo na sýrovou omáčku. Během tavení sledujte máslo. Nechcete, aby máslo zhnědlo nebo ztmavlo, protože to změní chuť vaší omáčky.
Krok 3. Smíchejte společně se 4 lžícemi mouky
Pomalu přidávejte mouku do másla, míchejte do hladka. Poté přidejte mouku a míchejte, dokud se plně nezapracuje do másla.
Směs nechte několik minut vařit, dokud nezačne mírně měnit barvu. Dávejte pozor, abyste směs nespálili, protože by se vám připálila sýrová omáčka
Krok 4. Přidejte 3 šálky mléka
Za stálého míchání pomalu přilévejte mléko, dokud směs nezhoustne.
Snažte se vyhnout hrudkám ve směsi. Pomalé přelévání mléka za stálého míchání pomůže vyhnout se hrudkám
Krok 5. Přidejte 1 lžičku koření
Přidejte 1 lžičku soli, pepře, kajenského pepře nebo jiného koření, jako je sušený rozmarýn nebo tymián. Udělejte ze své sýrové omáčky co nejvíce kreativní. Začněte 1 lžičkou dle svého výběru koření. Chuť omáčky můžete upravit po přidání sýra.
Při přidávání soli buďte opatrní. Příliš mnoho soli bude obtížné odstranit a většina sýrů v sobě již má vysoký obsah soli. Omáčka může mít také sůl, pokud používáte slané máslo
Krok 6. Odstraňte omáčku ze sporáku
Sejmutí omáčky ze sporáku před přidáním strouhaného sýra zabrání oddělení omáčky nebo tvorbě hrudek.
Krok 7. Přidejte strouhaný sýr
Najednou přidejte hrst strouhaného sýra. Omáčku promíchejte lžící a nechte sýr rozpustit pokaždé, když přidáte další sýr.
Krok 8. Podávejte okamžitě
Sýrová omáčka může po vychladnutí ztuhnout, takže ji podávejte okamžitě pokapanou hranolkami, pečenými bramborami nebo dušenou zeleninou.
Krok 9. Zbývající omáčku skladujte ve vzduchotěsné nádobě v chladničce
Tato omáčka vydrží až tři dny.
Zbylou omáčku neohřívejte na velkém ohni ani omáčku znovu nespařujte. To způsobí, že se omáčka stane vláknitou nebo se oddělí. Zbylou omáčku zahřejte na mírném ohni za stálého míchání, dokud není omáčka připravena k podávání
Metoda 2 ze 3: Výroba efektní sýrové omáčky
Krok 1. Shromážděte přísady
Tento recept vyžaduje dusičnan sodný, což je typ soli, která působí jako emulgátor. To znamená, že dusičnan sodný po přidání do sýrové omáčky snižuje kyselost sýra, urychluje rozpouštění bílkovin v sýru a brání jejich oddělování. Dusičnan sodný navíc pomáhá vytvořit ve vaší sýrové omáčce hladkou a krémovou texturu.
- Podívejte se na specializované obchody s potravinami a online na dusičnan sodný. Dusičnan sodný vypadá jako sůl a má slanou a mírně kyselou chuť. Na omáčku, kterou připravujete, potřebujete pouze malé množství dusičnanu sodného, takže nezpůsobí zvýšení hladin sodíku ve vaší sýrové omáčce.
- Pokud nemůžete najít dusičnan sodný, můžete jako náhradu použít 2 lžičky kyseliny dusičné (nebo kyselé soli) a 2,5 lžičky sodíku. Kyselinu dusičnou nebo tamarindovou sůl najdete ve většině obchodů s potravinami v oblasti halal potravin.
- Měli byste také použít vysoce kvalitní sýr pro fantastický sýrový dip, jako je Pepper Jack, Gouda nebo Gruyère. Tyto sýry jsou obvykle stále ve formě bloků. Pomocí struhadla připravte 1 šálek fantazijního sýra podle svého výběru.
Krok 2. Smíchejte 1/2 lžičky dusičnanu sodného s 1/2 šálku tekutiny
Ve středním kastrůlku smíchejte dusičnan sodný a vodu, pivo nebo víno. Dno vaší pánve by mělo být pokryto tekutou směsí; Možná nebudete potřebovat více než 1/2 šálku tekutiny, proto ji nalijte po troškách, dokud nebude stačit na zakrytí dna pánve.
Krok 3. Směs zahřejte
Umístěte středně velký hrnec na střední teplotu a nechte tekutinu mírně vřít. Na povrchu kapaliny se začnou tvořit malé bublinky.
Krok 4. Vložte strouhaný sýr do pánve
Přidejte sýr na pánev a míchejte lžící, dokud se nerozpustí a smíchá s tekutinou. Použitím dusičnanu sodného bude mít omáčka hladkou a krémovou konzistenci.
Krok 5. Podávejte omáčku
Vložte omáčku do mísy a namočte do ní hranolky nebo zeleninu, nebo ji nalijte na hranolky a vytvořte nachos. Dušenou zeleninu můžete dokonce zalít omáčkou, aby byla ještě chutnější.
- Omáčka si může zachovat svou měkkou strukturu, i když se ochladí.
- Tuto omáčku lze v chladničce skladovat až týden.
Metoda 3 ze 3: Příprava vegetariánské „sýrové“omáčky
Krok 1. Shromážděte přísady
Někdy mohou vegetariáni nebo lidé, kteří nejedí laktózu, toužit po požitcích ze sýrové omáčky. Zatímco nic se nemůže rovnat sýrovému chuťovému potěšení z dokonalé sýrové omáčky, sýrová omáčka ve vegetariánském stylu vám může pomoci splnit tuto touhu. Klíčem k výrobě dobré vegetariánské sýrové omáčky je použít škrobovou zeleninu, jako je cuketa a brambory, aby měla jemnou strukturu a aby se omáčka neoddělovala.
- K získání hladké textury této omáčky budete muset použít mixér s vysokým výkonem, kuchyňský robot nebo Vitamix.
- Nutriční droždí najdete v obchodech se zdravou výživou ve formě chipsů nebo prášku. Tyto kvasnice mají silnou a slanou chuť a jsou pikantní a pikantní. Tyto deaktivované kvasnice jsou náhražkou sýra, kterou vegetariáni často používají v receptech.
- Pokud máte alergii na sójovou omáčku, můžete ji nahradit vegetariánskou worcesterskou omáčkou, která se prodává téměř v každém obchodě se zdravou výživou a ve specializovaném obchodě. Tato omáčka dodá stejnou chuť, ale budete muset přidat více soli, abyste nahradili slanost sójové omáčky.
Krok 2. Připravte cuketu
Troubu předehřejte na 210 ° C a plech vyložte pečicím papírem. Oloupejte veškerou zelenou slupku cukety pomocí škrabky na zeleninu. Poté nakrájejte na 0,6 cm a položte plátky na plech.
- Plátky okurky ochutíme trochou soli a pepře. Cukety pečte 15 minut, dokud nejsou měkké a hladké na dotek.
- Oloupáním cukety zabráníte tomu, aby omáčka vydávala zvláštní zeleno-žlutou barvu.
Krok 3. Upečte nebo spařte 5 malých brambor
Brambory oloupeme a nakrájíme na čtvrtky. Brambory položte na jiný plech a vložte do trouby spolu s cuketou na 10 minut, dokud nebudou měkké.
- Brambory můžete také rychle vařit zakryté v mikrovlnné troubě po dobu 5 minut, dokud nejsou brambory velmi měkké na dotek.
- Brambory nevařte, protože brambory nasají vodu a vaše sýrová omáčka bude tekutá.
Krok 4. Vařené brambory rozmačkejte vidličkou
Poté pomocí suché odměrky odměřte 1 šálek bramborové kaše. Pro přesné výsledky a hustou vegetariánskou sýrovou omáčku je velmi důležité změřit množství bramborové kaše.
Vložte 1 šálek bramborové kaše do vysokorychlostního mixéru, kuchyňského robotu nebo Vitamixu
Krok 5. Přidejte vařené cukety do mixéru
Poté přidejte 1/4 lžičky výživného droždí, 1/2 lžičky česnekového prášku, 1/2 lžičky česnekového prášku, 1/2 lžičky jemné soli, 3/4 lžičky uzené papriky nebo běžné papriky, 2 lžičky sójové omáčky s nízkým obsahem sodíku nebo vegetariánského worcestru omáčka a 1 polévková lžíce čerstvé citronové šťávy v mixéru.
Nalijte 3/4 vody a v případě potřeby přidejte další, zastavte na 1 šálek
Krok 6. Rozmačkejte všechny přísady do hladka
Možná budete muset mixér zastavit a seškrábnout dno a boky mixéru, abyste se ujistili, že jsou všechny ingredience smíchány. Nepřidávejte více než 1 šálek vody, dokud omáčku několik minut nemačkáte vysokou rychlostí.
- Zpočátku bude omáčka vypadat velmi hustá, ale omáčka začne z kapaliny, kterou cuketa produkuje, být velmi měkká. Pokračujte v rmutování, dokud omáčka není hustá a krémová.
- Pokud omáčka vypadá i po několika minutách příliš hustá, přidejte velmi malé množství vody, aby se omáčka rozpustila. Pokud omáčka vypadá příliš tekutá, můžete přidat 1-2 polévkové lžíce bramborové kaše, aby se zahustila.
Krok 7. Ochutnejte a okořeňte omáčku
Možná budete chtít přidat více citronové šťávy, soli nebo jiného koření, aby omáčka získala silnější chuť. Pokud místo sójové omáčky používáte worcesterskou omáčku, budete muset přidat více soli.
Krok 8. Přidejte další postřiky
Omáčku posypte trochou vloček červeného chilli, pár plátky jalapenos nebo 1/4 šálku nakrájených rajčat, abyste omáčce dodali svěžest a ostrost. Tento recept dělá 2 1/2 šálků omáčky.
