Najít klasičtější přílohu než bramborovou kaši může být obtížné. Jídlo, které se během tohoto svátku vždy podává, je jedním ze speciálních jídel, se kterými se po celý rok jen zřídka setkáte. Ať už podáváme se smaženým kuřecím masem, pečeným krůtím masem, dušeným masem nebo jako součást pastýřského koláče, bramborová kaše může být co nejvíce hladká a krémová, nebo mírně velká a hrubá. Ať už je pokrm jakýkoli, brzy zjistíte, proč tato jedna příloha není nudná.
Ingredience
- 4 nebo 5 středně velkých brambor
- 1/2 až 1 šálek mléka, půl mléka a půl smetany nebo kuřecího vývaru (podle toho, jak měkké chcete mít bramborovou kaši)
- 2 nebo 3 lžíce másla
- sůl a pepř na dochucení
Krok
Metoda 1 ze 2: Výroba hrubě bramborové kaše
Krok 1. Vyberte si brambory
Existuje několik základních možností nákupu brambor: pečené brambory, vařené brambory a univerzální brambory. Všechny tyto druhy brambor mají různé kvality chuti a textury.
- Pečené brambory, jako je Russet, mají vysoký obsah sacharidů, díky čemuž jsou lehké, krémové bramborové kaše.
- Vařené brambory, stejně jako červené brambory, mají hustou dužinu, což znamená, že se obtížně deformují a výsledkem jsou hrudkovité bramborové kaše.
- Všestranné brambory, jako je Yukon Gold, mají texturu někde mezi vařenými a pečenými bramborami. Chutná pikantněji než Russet brambory.
Krok 2. Brambory omyjte
Použijte studenou vodu a jemně potřete celý povrch brambor. Hledejte černé skvrny, které jsou známkami nahromaděné špíny. Pokud brambory omyjete v misce s vodou, nezapomeňte je před krájením opláchnout.
Můžete použít malý kartáč vyrobený speciálně na čištění brambor nebo zeleniny. Tento nástroj pomůže odstranit nečistoty, které jsou pevně uchyceny
Krok 3. Připravte brambory k varu
Brambory můžete buď uvařit se slupkou, nebo je před krájením oloupat. Brambory jednoduše nakrájejte na čtvrtky nebo nakrájejte na kostky.
Ponechání slupek brambor bude mít za následek texturovanější bramborovou kaši. K tomu byste měli použít brambory Yukon Gold, které mají tenčí slupku než Russet
Krok 4. Uvařte si brambory
Připravené brambory vložte do velkého hrnce a zalijte studenou vodou. Brambory byste měli ponořit do 2,5 až 5 cm vody. Vodu přiveďte k varu, poté snižte teplotu na mírný var a vařte 10 až 20 minut. Brambory jsou hotové, když je můžete popíchnout vidličkou a rozpadnout se.
- Vařenou bramborovou vodu můžete přidat pro zvýraznění chuti, stejně jako při vaření těstovin. Brambory při vaření absorbují sůl.
- Vyhněte se používání horké vody a zakrývání hrnce. To způsobí, že se brambory budou vařit nerovnoměrně a mohou se stát lepkavými.
Krok 5. Připravte si tekutinu na vaření
Zatímco se brambory vaří, ohřejte kuřecí vývar nebo mléko, dokud nejsou teplé, a vyjměte máslo z lednice.
- Pokud chcete silnější bramborovou chuť, použijte kuřecí vývar. Mléko, od nízkotučného po plnotučné, bude mít za následek měkčí brambory.
- Zahřátím této tekutiny udržíte bramborovou kaši déle horkou. Teplou tekutinu také lépe absorbují brambory.
Krok 6. Slijte a připravte brambory
Použijte síto nebo zvedněte brambory z pánve štěrbinovou lžící. Uvařené brambory vraťte do hrnce. Přidejte máslo pokojové teploty a začněte rmutovat brambory.
Nejlepší nástroj pro rmutování hrubých brambor je jednoduchý mačkáč na brambory. Vyvarujte se přílišného rozmačkání, jinak skončíte s bramborovým pyré. Budete muset nechat malé hrudky a neporušené slupky brambor
Krok 7. Přidejte teplou tekutinu
Postupně přilévejte vývar nebo teplé mléko. Jemně promíchejte a přidejte více tekutiny, pokud se vaše bramborová kaše nespojila. Tekutinu přidávejte, dokud se vaše bramborová kaše nespojí.
Nepřidávejte všechnu tekutinu najednou. Vaše jídlo může být příliš tekuté, což má za následek tekutou bramborovou kaši. Vaše brambory mohou potřebovat více nebo méně tekutiny, v závislosti na druhu brambor a obsahu uhlohydrátů
Krok 8. Ochutíme a podáváme
Ochutnejte brambory a podle chuti přidejte sůl, pepř a/nebo máslo. Podávejte teplé nebo přikryté, dokud si je nebudete moci vychutnat.
Nasekaná pažitka nebo nasekaná paprika dělají pěknou ozdobu bramborové kaše
Metoda 2 ze 2: Připravte měkké a hladké bramborové kaše
Krok 1. Vyberte si brambory
Existuje několik základních možností nákupu brambor: pečené brambory, vařené brambory a univerzální brambory. Všechny tyto druhy brambor mají různé kvality chuti a textury.
- Pečené brambory, jako je Russet, mají vysoký obsah uhlohydrátů, což vytváří lehkou, krémovou bramborovou kaši.
- Vařené brambory, stejně jako červené brambory, mají hustou dužinu, což znamená, že se obtížně deformují a výsledkem jsou hrudkovité bramborové kaše.
- Všestranné brambory, jako je Yukon Gold, mají texturu někde mezi vařenými a pečenými bramborami. Chutná pikantněji než Russet brambory.
Krok 2. Brambory omyjte
Použijte studenou vodu a jemně potřete celý povrch brambor. Hledejte černé skvrny, které jsou známkami nahromaděné špíny. Pokud umýváte brambory v misce s vodou, nezapomeňte je před krájením opláchnout.
Krok 3. Připravte brambory k varu
Brambory oloupeme a nakrájíme na čtvrtky nebo nakrájíme na kostičky. Velmi velké kusy nebo půlení bude trvat dlouho, než se uvaří. Brambory nakrájíme na pár centimetrů.
Krok 4. Uvařte si brambory
Připravené brambory vložte do velkého hrnce a zalijte studenou vodou. Brambory byste měli ponořit do 2,5 až 5 cm vody. Přiveďte vodu k varu, poté snižte teplotu na mírný var a vařte 10 až 20 minut. Brambory jsou hotové, když je můžete popíchnout vidličkou a rozpadnout se.
- Vařenou bramborovou vodu můžete přidat sůl, aby byla chuť, stejně jako při vaření těstovin. Brambory absorbují sůl při vaření.
- Vyhněte se používání horké vody a zakrývání hrnce. To způsobí, že se brambory budou vařit nerovnoměrně a mohou se stát lepkavými.
Krok 5. Připravte si tekutinu na vaření
Zatímco se brambory vaří, ohřejte kuřecí vývar nebo mléko, dokud nejsou teplé, a vyjměte máslo z lednice.
- Na nejměkčí bramborovou kaši použijte mléko nebo smetanu. Polovina mléka a polovina smetany je další skvělá možnost, jak přidat bramborové kaši tučnou chuť.
- Zahřátím této tekutiny udržíte bramborovou kaši déle horkou. Teplou tekutinu také lépe absorbují brambory.
Krok 6. Slijte a připravte brambory
Použijte síto nebo zvedněte brambory z pánve štěrbinovou lžící. Uvařené brambory vraťte do hrnce. Přidejte máslo pokojové teploty a začněte rmutovat brambory.
Nejvhodnější nástroj pro výrobu měkké a hladké bramborové kaše je struhadlo na brambory. Chcete -li ji použít, nacpejte do ní brambory, vložte misku pod struhadlo a poté struhadlo stiskněte. Brambory budou strouhány malými otvory na struhadle
Krok 7. Přidejte teplou tekutinu
Postupně přilévejte vývar nebo teplé mléko. Jemně promíchejte a přidejte více tekutiny, pokud se vaše bramborová kaše nespojila. Tekutinu přidávejte, dokud se vaše bramborová kaše nespojí.
Nepřidávejte všechnu tekutinu najednou. Vaše jídlo může být příliš tekuté, což má za následek tekutou bramborovou kaši. Vaše brambory mohou potřebovat více nebo méně tekutiny, v závislosti na druhu brambor a obsahu uhlohydrátů
Krok 8. Ochutíme a podáváme
Ochutnejte brambory a podle chuti přidejte sůl, pepř a/nebo máslo. Podávejte teplé nebo přikryté, dokud si je nebudete moci vychutnat.
Nasekaná pažitka nebo nasekaná paprika dělají pěknou ozdobu bramborové kaše
Varování
- Vroucí voda a horká pára mohou pokožku poranit, takže při manipulaci s hrncem buďte opatrní.
- Brambory nevařte ani nemačkejte na nepřilnavé pánvi, můžete poškodit povlak.
- Buďte opatrní při loupání a krájení brambor.
