Pokud máte potíže s ukládáním a vrstvením vrstev dortového dortu, zkuste se naučit pár jednoduchých triků na pečení dortů. Pečte koláč tak, aby byl plochý a rovnoměrně velký. Pokud váš dort trčí uprostřed, nakrájejte ho naplocho. Mezi vychladlé dortové vrstvy rozetřete náplň a krémovou vrstvu a na dort naneste tenkou vrstvu drobenky. To bude držet drobky na místě, takže můžete použít krém a ozdobit úplně hladký dort. Nakrájejte svůj vrstvený dort a užívejte si!
Krok
Část 1 ze 4: Pečení dortu
Krok 1. Dortovou formu vymažte nebo namažte
Určete velikost dortu, který chcete udělat, a vyberte příslušnou formu. Obvykle potřebujete 2-3 pánve. Poté ustřihněte pergamenový papír tak, aby se vešel do pánví, nebo na každou formu nastříkejte sprej na pečení. Naolejování nebo potažení pánve zajistí, že se dort po vyjmutí nedrobí ani netrhá.
- Můžete například použít 20–25 cm kulatou dortovou formu.
- Vzhledem k tomu, že pečete několik koláčů, klidně je naskládejte a naneste vrstvu krému na silnou vrstvu, nebo každý dort nařízněte vodorovně, abyste vytvořili tenčí vrstvu.
Krok 2. Vypracujte těsto na dort
Na domácí koláče si vyberte svůj oblíbený recept a připravte si těsto na cukroví. Ujistěte se, že dort bude mít dostatek vrstev, které potřebujete, nebo plán zdvojnásobte recept. Abyste ušetřili čas, spojte 2 hotové dortové mouky (koláčová směs) podle pokynů na obalu.
Můžete vyrábět vrstvené koláče, které chutnají stejně, nebo má každá vrstva jinou chuť
Krok 3. Pomocí digitální váhy rovnoměrně rozdělte těsto na každou formu
Jakmile zamícháte těsto na sušenky, umístěte dortovou formu na digitální váhu. Nalijte část těsta do pánve a druhou pánev položte na váhu. Pokračujte v plnění dortové formy, zatímco se váží, dokud nebude těsto na koláče rovnoměrně rozloženo.
Těsto rovnoměrně rozdělte, abyste měli jistotu, že všechny vrstvy dortu mají stejnou tloušťku
Krok 4. Omotejte proužek nebo papírový ručník kolem vnější strany dortové formy
Proužky sušenek vyložte na vnější stěnu plechu na pečení obsahující těsto na sušenky. Pokud nemáte sušenkové proužky, natrhejte starou kuchyňskou utěrku na dlouhé proužky a namočte je. Omotejte tento vlhký proužek kolem vnější strany každého listu cukroví naplněného těstem.
Pásy nebo papírové utěrky pomohou dortu pomalu se péct od okrajů do středu. Tím se zabrání vytvoření kopule ve středu dortu
Krok 5. Snižte teplotu na 165 stupňů Celsia a prodlužte dobu pečení
U plochého dortu, který lze snadno naskládat a potřít krémem, snižte teplotu trouby a koláč pečte o něco déle. Tento trik zabrání převaření středu dortu a vytvoření kupole.
- Pokud vás recept například požádá o pečení dortu 30 minut při 175 stupních Celsia, snižte jej na 165 stupňů Celsia a pečte 45 minut.
- Když se teplota trouby zvýší o 25 stupňů, doba pečení se zpravidla prodlouží 1,5krát.
Krok 6. Otestujte koláč a zcela vychladněte
Když máte pocit, že je dort hotový, vložte do středu dortu tester nebo párátko a vytáhněte ho. Pokud tyčinka nebo párátko vypadá čisté a suché, dort je hotový. Poté můžete dort vyjmout a vychladnout.
Pokud po vytažení je na testovací tyčince těsto, upečte koláč znovu v troubě několik minut a poté znovu zkontrolujte
Krok 7. Potah chladíme až 5 dní
Jakmile jsou vrstvy koláče zcela uvařené, vyjměte je z trouby a položte na mřížku, aby vychladly. Když má dort pokojovou teplotu, přikryjte jej potravinářským obalem a dejte do lednice na 1 hodinu až 5 dní.
Ochlazení dortu usnadní krájení a nanášení vrstvy krému. Nikdy se nepokoušejte krájet nebo krájet teplý koláč, protože se roztrhne
Část 2 ze 4: Řezání vrstev a tvorba krému
Krok 1. Odstraňte přebytečnou kopuli z každého koláče
Pokud se koláč ve středu upeče příliš rychle a vyklenutí, budete muset odstávající část oříznout, dokud nebude rovnoměrná. Držte nůž na pečivo tak, aby byla čepel vodorovně, a rovnoměrně rozkrojte vršek dortu. Udělejte to pro každý dort.
Vyhoďte nebo snězte vykrojenou kopuli koláče
Krok 2. Dort nakrájejte na vrstvy
Pokud máte rádi tenké vrstvy, použijte cukrářský nůž nebo vyrovnávač dortů a každou vrstvu vodorovně nařízněte. Tento trik také zdvojnásobí počet vrstev dortu.
- Pokud například pečete 2 kulaté koláče, rozdělte je vodorovně tak, aby vám místo 2 silných vrstev vznikly 4 tenké vrstvy.
- U silných vrstvených koláčů stačí vrstvy naskládat, aniž byste je nejprve rozdělili.
Krok 3. Smíchejte náplň a krémovou vrstvu podle vašeho výběru
Rozhodněte se, jakou příchuť a typ krému chcete rozetřít mezi vrstvu dortu a vnější povrch. U dortů s více příchutěmi použijte jeden na náplň a druhý na vrch a boky dortu.
- Pokud máte málo času, kupte si pár vrstev hotového krému.
- Například na koláč dejte malinovou náplň, ale krém potřete čokoládovou ganache. Dort můžete dokonce naplnit pudinkovým práškem nebo smetanovým sýrem, než nanesete vrstvu citronového nebo jahodového krému.
Část 3 ze 4: Vrstvení dortu
Krok 1. Položte první vrstvu dortu na kulatý dortový karton nebo otočný talíř
Odřízněte kousek lepenky stejné velikosti jako dort a položte jej na otočný talíř. Naneste malou vrstvu dortového krému do středu lepenky a poté položte dortovou základnu přímo na ni.
- Krémová vrstva působí jako kotva na dort v lepence.
- Pokud nemáte gramofon, položte lepenku na pracovní plochu nebo dortový talíř.
Krok 2. Náplň nebo krémovou vrstvu rozetřete na základní dortovou vrstvu
Na dortovou vrstvu nalijte -1 šálek (125-250 gramů) krému. Pomocí dortové stěrky krém rovnoměrně rozetřete po horní vrstvě dortu, ale neaplikujte ho jen na boky dortu.
- Pokud chcete, můžete použít potrubní sáček na nanesení krému na dort.
- Pokud používáte hladkou náplň, jako je ovocný džem, nalijte krém kolem okrajů vrstveného dortu. Poté náplň rozetřete. Krém zabrání přelévání měkké náplně do stran.
Krok 3. Na sebe naskládejte další vrstvu dortu
Pokud používáte řezanou dortovou vrstvu, rozetřete ji tak, aby řezaná strana směřovala dolů. Nezáleží na tom, jestli se část krému pod vrstvou dortu rozlije na stranu.
Krok 4. Na dortovou vrstvu rozetřete krep nebo náplň
Na novou vrstvu dortu přidejte -1 šálek (125-250 gramů) krému nebo náplně a rovnoměrně rozetřete. Pokračujte ve skládání vrstev dortu a roztírejte mezi ně náplň a krém, dokud nebudou všechny vrstvy dortu naskládány.
Horní vrstvu dortu nechte prozatím nezpracovanou, protože dort pokryjete vrstvou drobenky
Část 4 ze 4: Nanášení krému na horní a boční strany dortu
Krok 1. Na vrch a boky dortu rozetřete tenkou vrstvu drobenky
Vrstvu stohů vrstveného dortu zalijte trochou krému. Pomocí dortové stěrky rozetřete krém na horní část a boky dortu. Drobečková vrstva by měla být tenká, abyste viděli skrz dort.
Drobečková vrstva udrží strouhanku v tenké vrstvě krému. Tímto způsobem můžete snadno přidat vrstvu krému, aniž byste narazili na drobky
Krok 2. Dort dáme do chladu na 30 minut a na vrch a boky naneseme vrstvu krému
Dort vložte do lednice, dokud vrstva drobenky neztuhne. Poté ho vyjměte a potřete zbylým krémem vrch a boky dortu. Tato vrstva by měla být silnější než vrstva drobenky.
- Při práci pomalu otáčejte dort na gramofonu. Tento trik vám usnadní roztírání krému po stranách dortu.
- Pro velmi hladkou boční vrstvu dortu použijte škrabku na lavici, aby byla krémová vrstva dokonale vyrovnaná.
Krok 3. Koláč dejte do lednice alespoň na 30 minut
Dortový dort potažený krémem vložte do lednice a dejte do lednice ztuhnout. Tento trik vám usnadní nanášení vrstvy krému nebo jiných dekorací, aniž by se to posouvalo nebo talo.
Když dort vychladne, nemusíte ho přikrývat. Vrstva krému zabrání vysušení dortu
Krok 4. Ozdobte dort
Jakmile je koláč plně krémový, posypte horní a boční strany dortu polevou. Pokud chcete, posypte navrch čokoládou nebo cukrovinkami. Zkuste také ozdobit dort kokosovým masem, mini čokoládou nebo nasekanými ořechy.
Pro botanický vzhled položte na dort čerstvé květiny. Vezměte květiny před krájením a podáváním dortu
Krok 5. Přeneste dort z otočného talíře do stojanu na dort
Zasuňte výtah na dort nebo velkou špachtli pod lepenku vašeho vrstveného dortu. Opatrně nadzvedněte, aby bylo možné celý dort vyjmout z otočného talíře. Položte dort na stojan na dort. Poté nakrájejte a užívejte si svůj vrstvený dort.
Pomocí kuchyňského nože nakrájejte dort na několik plátků
Krok 6. Vrstvový koláč skladujte při pokojové teplotě po dobu 3-4 dnů
Pro dosažení nejlepší textury přikryjte koláčový koláč obrácenou miskou nebo plastovým potravinovým obalem, aby byl udržován při pokojové teplotě. Pokud dáváte přednost chlazení dortu, uložte jej do vzduchotěsné nádoby, aby vydržel až 1 týden, a před podáváním ho nechte odpočinout při pokojové teplotě.
