Cibuli můžete sušit pro dlouhodobé skladování pomocí procesu zvaného „moření“. Nebo můžete cibuli také sušit pro použití jako koření nebo svačinu pomocí trouby nebo sušičky. Každý proces je poměrně jednoduchý, ale používá mírně odlišné kroky.
Krok
Metoda 1 ze 3: Zachování cibule na zimu
Krok 1. Vyberte si cibuli se silným zápachem
Cibule s mírným zápachem se špatně konzervuje, takže když chcete cibuli sušit na vzduchu nebo konzervovat na zimu, je lepší volbou cibule se silným zápachem.
- Cibule s jemným zápachem je obvykle poměrně velká a má kůži podobnou papíru, která se snadno odlupuje. Při krájení má cibule hodně vody a prstence jsou dost silné.
- Cibule se silným zápachem jsou menších velikostí a mívají pevnou slupku. Při řezání jsou prsteny tenčí a začnou vám slzet oči.
- Cibule, která má mírný zápach, vydrží jen měsíc nebo maximálně 2 měsíce, pokud je sušená nebo konzervovaná. Na druhou stranu cibule se silným zápachem může za ideálních podmínek vydržet celou zimu.
- Sloučeniny síry, ze kterých se vám slzí oči při krájení cibule se silným zápachem, také zpomalí proces hniloby.
- Mezi oblíbené odrůdy červeného bowangu se silnou vůní patří Candy, Copra, Red Weathersfield a Ebenezer.
Krok 2. Oloupejte listy
Odkvetlé listy odstraňte nůžkami nebo velkými nůžkami a jemně je odstraňte z kořenů vydrhnutím všech velkých hrudek země.
- Tento krok je nutný pouze tehdy, pokud byla cibule sklizena z vaší vlastní zahrady. Pokud jste ho koupili v obchodě, je pravděpodobné, že byly odstraněny všechny listy a nečistoty.
- Cibuli je třeba sklízet až poté, co listy na rostlině začnou slábnout a „spadnout“, což naznačuje, že rostlina přestala růst. Pro zimní skladování by měla být konzervována pouze cibule, která je zcela zralá.
- Pamatujte, že pro dosažení nejlepších výsledků byste měli cibuli také sušit nebo konzervovat, jakmile ji sklidíte.
Krok 3. Přeneste cibuli na teplé, chráněné místo
Cibuli vložte do jedné vrstvy do stodoly nebo spíže při teplotě mezi 15 stupňů Celsia a 27 stupňů Celsia.
- Cibuli nechte první týden zaschnout.
- Pokud je venku stále suché a teplé počasí a vy se nemusíte bát, že by vám zvířata narušila sklizeň cibule, můžete je také prvních pár dní položit na zem. Obvykle jej však musíte přesunout do uzavřené garáže.
- Buďte opatrní při přesunu cibule. Cibuli můžete poškodit, pokud na ni příliš tlačíte. Během této počáteční fáze sušení byste se také neměli dotýkat cibule.
- Cibuli nedávejte na přímé sluneční světlo, protože nebude rovnoměrně schnout.
Krok 4. Zvažte zachování cibule v copu
Cibuli můžete usušit položením na plocho nebo spletením vršků do copů.
- Spojte cibuli odříznutím všech listů kromě tří nejmladších. Všechny zbývající listy přivažte k další nakrájené jarní cibulce a zavěste svisle, aby úplně uschly.
- Mějte na paměti, že je to prostě záležitost vkusu nebo prostorových omezení, protože podle výzkumu není velký rozdíl mezi sušením cibule na plocho nebo v copáncích.
- Cibuli nechte v této poloze schnout čtyři až šest týdnů.
Krok 5. Odřízněte horní část
Když cibule zaschne, měli byste znovu seříznout vršek dvakrát nebo třikrát, jak se stonek zmenšuje. Když je cibule úplně suchá, odřízněte zbývající krk. Také kořeny musí být řezány.
- Během sušení vrchní část dvakrát nebo třikrát seřízněte.
- Jakmile je cibule sušená/konzervovaná, odřízněte všechny krky.
- Po prvním nebo druhém týdnu sušení byste měli také nůžkami odstřihnout asi 0,5 cm kořenů cibule.
Krok 6. Cibuli skladujte na chladném a suchém místě
Například v zimě můžete cibuli obvykle skladovat ve sklepě.
- Cibuli vložte do síťovaného sáčku, košíku na bušl nebo ploché děrované lepenkové krabice. Do malého prostoru dejte pouze tři cibule, aby měly cibule dostatečný větrací prostor.
- Při 0 stupních Celsia může silně zapáchající cibule vydržet 6 až 9 měsíců a cibule s jemnou vůní vydrží dva týdny až měsíc.
Metoda 2 ze 3: Sušení v troubě
Krok 1. Předehřejte troubu na 70 stupňů Celsia
Dva nebo více plechů vyložte pečicím papírem.
- V průměru budete na jednu cibuli, kterou chcete touto metodou sušit, potřebovat jednu nebo dvě standardní pánve. Pokud sušíte pouze jednu cibuli, připravte si dvě pánve. Pokud sušíte dvě cibule, připravte si tři nebo čtyři plechy na pečení a podobně. Je lepší dát cibuli příliš mnoho prostoru, než dát cibuli příliš málo.
- Během sušení nedovolte, aby teplota vystoupala nad 70 stupňů Celsia. Pokud teplota v troubě stoupne nad tuto teplotu, skončíte tím, že cibuli spálíte nebo spálíte, místo abyste ji vysušili.
- Plech, který používáte, by měl být asi o 5 cm užší než vnitřek trouby, aby měla dostatečnou cirkulaci vzduchu.
Krok 2. Cibuli nakrájejte na tenké plátky
Kořen, vršek a slupku je třeba odstranit a cibuli nakrájet nebo nakrájet na 0,5 nebo 0,3 cm prsteny.
Nejjednodušší způsob, jak pro tento účel nakrájet cibuli, je použít mandolínu. Pokud tento nástroj nemáte, můžete také cibuli nakrájet na tenko, jak jen můžete, svým nejostřejším kuchyňským nožem
Krok 3. Na pánvi rozprostřete cibuli
Přeneste připravené plátky cibule na plech a rozprostřete cibuli v jedné vrstvě.
Pokud je cibule naskládaná na plechu, bude schnutí trvat déle. Cibule také po dokončení rovnoměrně nevyschne. To může způsobit problémy později, pokud omylem uložíte několik cibulí, které úplně nevyschly
Krok 4. Cibule vysušte v předehřáté troubě
Cibuli vložte do trouby a sušte 6 až 10 hodin, v případě potřeby pánev otočte, abyste snížili riziko přehřátí.
- Pokud je to možné, nechte dvířka trouby otevřená s mezerou 10 cm, aby se předešlo přehřátí v troubě. Pokud to uděláte, můžete také umístit ventilátor do otevřené mezery, abyste donutili vzduch uvnitř cirkulovat efektivněji.
- Mezi plechy a mezi horním plechem a horní troubou nechte asi 8 cm volného prostoru. Je vyžadována velká cirkulace vzduchu.
- Cibuli pečlivě sledujte, protože na konci procesu. Cibule se totiž může příliš zahřát, pokud ji necháte v troubě příliš dlouho. Příliš horká cibule zkazí chuť a cibule začne být méně výživná.
Krok 5. Po dokončení ho zničte
Když je cibule hotová, bude dostatečně křehká, aby se dala rozdrtit rukama. Za těchto podmínek můžete vyrobit cibulové vločky.
- Na cibulové lupínky cibuli rozdrťte pouze rukama. U cibulového prášku vložte cibuli do igelitového sáčku a rozetřete ji pomocí válečku.
- Cibuli můžete také nechat vcelku, ale pamatujte, že cibule je velmi křehká a jemná, takže se při hrubém zacházení může snadno rozpadnout.
Krok 6. Uchovávejte na chladném a suchém místě
Cibuli posypte do vzduchotěsné nádoby a uložte do chladničky nebo jiného podobného skladovacího prostoru.
- Pokud je vakuově uzavřená, sušená cibule může trvat až 12 měsíců. V o něco méně vzduchotěsném stavu může cibule vydržet 3 až 9 měsíců.
- Sledujte vlhkost. Pokud během prvních dnů skladování zaznamenáte v krabici vlhkost, vyjměte cibuli, cibuli osušte a krabici osušte, než cibuli vložíte zpět. Rosení může způsobit, že suchá cibule rychleji zatuchne.
Metoda 3 ze 3: Technika dehydratátoru
Krok 1. Připravte cibuli
Cibuli je třeba oloupat a nakrájet na kousky ve tvaru prstence silné asi 0,3 cm.
- Odřízněte kořen umístěný ve spodní části cibule a odloupněte kůži.
- Pokud máte mandolínu, použijte na krájení cibule nejmenší nebo druhý nejmenší nůž. Pokud nemáte mandolínu, použijte svůj nejostřejší kuchyňský nůž na co nejtenčí krájení cibule.
Krok 2. Umístěte cibuli do sušičky
Umístěte plátky cibule do sušičky v jedné vrstvě a upravte polohu misky tak, aby cibule mohla dobře cirkulovat vzduch.
- Plátky cibule by se neměly hromadit ani se dotýkat. Rozložte kousky, abyste maximalizovali cirkulaci vzduchu.
- Podnosy by měly být také umístěny daleko od sebe v sušičce. Mezi podnosy ponechejte mezeru alespoň 5-8 cm, aby se maximalizovala cirkulace vzduchu.
Krok 3. Zapněte sušičku na přibližně 12 hodin
Pokud má váš dehydratátor termostat, otočte jej na 63 stupňů Celsia, dokud kousky cibule nevyschnou.
Pokud je váš dehydratátor starý nebo levný a nemá termostat, budete muset dobu sušení pozorněji sledovat. Dobu sušení lze prodloužit nebo snížit o 1 hodinu nebo déle a teplotu můžete zkontrolovat pomocí teploměru bezpečného v troubě a změřit časový rozdíl, který je třeba zohlednit
Krok 4. Sušenou cibuli skladujte ve vzduchotěsné nádobě
Cibuli skladujte na chladném a suchém místě. Cibuli používejte při vaření nebo ji jezte takto.
- Pokud sušenou cibuli skladujete ve vzduchotěsné nádobě, může vydržet až 12 měsíců. V méně vzduchotěsných podmínkách může cibule vydržet 3 až 9 měsíců.
- Sledujte vlhkost. Pokud během prvních dnů skladování zaznamenáte v krabici vlhkost, vyjměte cibuli, cibuli osušte a krabici osušte, než cibuli vložíte zpět. Rosení může způsobit, že suchá cibule rychleji zatuchne.
- Cibuli můžete také rozdrtit na prášek nebo prášek na jídlo.
