Proč vás cibule může pálit a slzet v očích a jak tomu můžete zabránit? Šalotky se skládají z vnější vrstvy zvané „tunika“(hnědá vnější vrstva), bílé střední vrstvy zvané „měřítko“a spodní strany zvané „čedič“(často označované jako „kořeny“a má mnoho „chlupů“. ). Když odříznete kořeny nebo kořeny, cibule uvolní enzymy. Tento enzym reaguje se všemi částmi cibule a uvolňuje plyn. Když se plyn smíchá s vodou, vytvoří kyselinu. Pokud je voda v oku. pak se ve vašich očích nahromadí kyselina. Jejda! Pokud vám tedy cibule stále obtěžuje oči, začněte si číst krok 1 níže, abyste jim zabránili!
Krok
Část 1 ze 2: Bez použití speciálních nástrojů
Krok 1. Při krájení cibule použijte velmi ostrý nůž
Enzymy se uvolňují, když jsou buňky poškozeny nebo zničeny; ostrým nožem cibuli nakrájíme, ale nerozdrtíme, takže se uvolní méně enzymů. Bez ohledu na to, zda používáte také jiný trik, při krájení cibule vždy používejte ostrý nůž. Dokončíte to mnohem rychleji!
Krok 2. Cibuli zchlaďte v mrazničce 10–15 minut, než ji nakrájíte
Snížíte tím množství kyselých enzymů uvolňovaných do vzduchu a nebude to mít žádný vliv na chuť vaší cibule. Ochlazování cibule označil televizní program „Detektivové jídla“za „nejúčinnější způsob, jak snížit slzy“.
Umístění cibule do lednice bude také fungovat; jen dávejte pozor, abyste cibuli nedávali vedle jablek nebo brambor, ani ji nevkládali příliš dlouho (20 minut by mělo stačit) - cibule totiž může zapáchat, pokud ji necháte v lednici příliš dlouho
Krok 3. Nakrájejte cibuli ve vodě
Tato metoda je skutečně účinná, ale obtížně proveditelná. Ve vodě budou kousky cibule plavat všude, pokud ji nedržíte a nezvednete a nevyhodíte vodu. Pokud to neprovedete správně, tato metoda vám to pouze zkomplikuje. Pokud to tedy chcete udělat, měli byste si předem naplánovat, co chcete.
Někteří lidé doporučují nakrájet cibuli pod tekoucí vodou. Ale tato metoda je také obtížná. Díky proudu vody budou věci vypadat nepořádně a bude pro vás obtížné je ovládat
Krok 4. Nakrájejte cibuli v blízkosti proudu horké vody nebo páry
Můžete použít páru z konvice na vodu nebo hrnec ohřáté vody. Pára odpudí páru z cibule a odstraní ji z očí.
Krok 5. Dýchejte ústy a vyplazujte jazyk
To umožní, aby plyn z cibule šel do vašeho mokrého jazyka. Chuťové pohárky, které se nacházejí v blízkosti nervů slzných žláz, se obejdou, čímž se zabrání tvorbě slz. Pokud ale zapomenete a vrátíte se k dýchání z nosu, brzy se zase vytvoří slzy!
Krok 6. Namočte cibuli do vody
Enzym bude denaturován kvůli limitu voda-vzduch. Věděli jste však, že tato metoda odstraní část cibulové chuti a cibule bude pro vás hladší (což ztěžuje krájení). Pokud vám mírnější cibulová příchuť nedělá problém, vyzkoušejte tuto metodu.
Krok 7. Nakrájejte cibuli napříč
Vzhledem k tomu, že maso cibule má tvar trubičky, její zkřížení zabrání štípání očí.
Samozřejmě i ten nejmenší proud vzduchu může nést plyn, který bolí vaše oči, takže věnujte pozornost proudění vzduchu také kolem vás. Zapněte ventilátor a namiřte jej správným směrem
Krok 8. Pískněte, jak nakrájíte cibuli
Pískání vytvoří dostatečné proudění vzduchu k vyloučení cibulového plynu z vašeho obličeje, takže se nedostane do očí. Vyberte si tón, který se vám líbí, abyste nepřestali pískat, dokud nedokončíte sekání cibule.
Krok 9. Vložte kousek chleba do úst
Mnoho lidí říká, že žvýkání, zejména chleba, pomůže zabránit slzám při krájení cibule. Pomalu žvýkejte a chléb nechte chvíli uležet v ústech. Vaše ústa budou vodnatá a nepříjemná, ale vaše oči ne!
Jiní říkají, že žvýkají žvýkačky. Neexistuje žádný skutečný důvod, proč by to mohlo fungovat, ale můžete to zkusit
Část 2 ze 2: Kreativní způsoby
Krok 1. Nasaďte si vzduchotěsnou masku nebo brýle
Pokud máte vhodné plavecké brýle nebo laboratorní brýle, vyzkoušejte je při krájení cibule. Nošení tohoto druhu brýlí ochrání vaše oči před cibulí. Pokud vám ale tyto brýle nesedí na obličej, bude stále moci vstoupit cibulový plyn. Po nasazení se tedy ujistěte, že jsou brýle zcela vzduchotěsné, nebo vás při štípání cibule budou stále štípat oči.
Buďte opatrní, pokud máte v úmyslu koupit ochranné brýle online. Někdy se brýle neshodují na 100%. A pokud už nosíte brýle každý den, měli byste to zkusit jinak
Krok 2. Nakrájejte cibuli v blízkosti proudu vzduchu z ventilátoru nebo okna
Aby se plyn z cibule nedostal do očí. Nakrájejte cibuli poblíž kamen a použijte otevřené větrací otvory, aby vzduch mohl z vašich očí vytlačit cibulové plyny. Nebo nakrájejte cibuli poblíž otevřeného okna nebo dokonce venku a užívejte si vánek.
Krok 3. Použijte nějaký druh kyselého roztoku
Kyselé nebo aniontové roztoky mohou denaturovat enzymy. Následuje řešení, která jsou obvykle k dispozici doma:
- Rozetřete ocet na prkénko. Ocet denaturuje enzymy.
- Cibuli namočte do slané vody Aniontový roztok enzymy denaturuje, ale cibulová chuť se mírně změní.
Krok 4. Použijte voskovou metodu
Před nakrájením cibule zapalte svíčku a položte ji poblíž prkénka. Plyn uvolněný cibulí bude přitahován k plamenu svíčky.
- Někteří lidé říkají, že to pouze zakryje cibulový zápach, ale ve skutečnosti to nefunguje. I když to nemusí být vaše nejlepší volba, udrží vaši kuchyň bez zápachu.
- Nezapomeňte svíčku vypnout, až budete sekat cibuli.
Tipy
- Sladká cibule, jako Vidalias, způsobuje menší podráždění očí. Pokud chcete, zvažte použití tohoto druhu cibule.
- Červenou cibuli nakrájejte jako poslední, pokud můžete. Potom budete trávit méně času v kuchyni vonící po cibuli.
- Při krájení cibule žvýkejte mátovou žvýkačku. Zaměstnáte tím ústa a zabráníte bolestem očí.
- Nakrájejte zmrazenou cibuli, pokud je to možné. Cibule jako tato příliš neublíží vašim očím.
- Nebo zkuste zapojit konec sirky (samozřejmě neosvětlenou) potaženou sírou, aby se do ní absorbovaly enzymy v cibuli.
- Vůně červené cibule vyhledá nejbližší zdroj vody (v tomto případě slzy), takže vás budou štípat oči. Otevřete tedy vodovodní kohoutek a nakrájejte cibuli poblíž. Nebudeš plakat. Pokud rukama otřete ruce o kovové části dřezu s trochou vody, cibulová vůně také opustí vaše ruce.
- Cibuli ochlaďte a naostřete nůž.
- Pokuste se neříznout kořeny cibule.
