Pokud jste barista v kavárně nebo si rádi vaříte kávu s kávovarem doma, můžete získat nový zážitek z pití kávy tím, že se naučíte napařovat mléko. Druh použitého mléka může ovlivnit odpařování mléka. Dobré odpařování mléka, ať už získaného ze zvířat nebo rostlin, může při smíchání s kávou působit lesklým a jemným dojmem.
Krok
Metoda 1 ze 4: Základní věci, které potřebujete při vaření mléka
Zde je návod, jak vařit různé druhy mléka:
Krok 1. Použijte čerstvé studené mléko
Studené mléko může poskytnout nejlepší výsledky.
Krok 2. Při vaření v páře dávejte pozor na správnou teplotu
Obvyklá teplota se pohybuje mezi 65–70 ° C, v závislosti na druhu mléka. Pokud je použitá teplota příliš vysoká, může dojít k přehřátí mléka.
Metoda 2 ze 4: Mléko s vysokým obsahem tuku
Mléko s vysokým obsahem tuku je druh mléka, které se snadno odpařuje. Doba odpařování je delší a částice mléka se nerozkládají tak rychle jako v mléce s nízkým obsahem tuku.
Krok 1. Nalijte mléko až do poloviny hrnce
Krok 2. Nejprve zapněte parní trysku
Před odpařením mléka nechte páru zkondenzovat.
Krok 3. Zahustěte mléko
Tento proces vyžaduje tři fáze, konkrétně natahování, míchání a zahřívání, které budou vysvětleny následovně.
Krok 4. Přeceďte mléko
- Umístěte napařovač pod povrch studeného mléka, které bylo vloženo do pánve.
- Zapněte parní trysku, abyste uvolnili vysoký tlak. Poté položte tyčinku na povrch mléka, aby bylo mléko stále možné natáhnout.
- Když mléko začne kynout, parník lze vrátit zpět pod povrch mléka.
Krok 5. Vmíchejte mléko
Přesuňte parní trysku na jednu stranu pánve. Tímto způsobem lze mléko míchat a omezit vznik vzduchových bublin.
Krok 6. Zahřejte mléko
Jakmile mléko dosáhne 70 ° C, vypněte parní trysku. Pokud jsou na desce velké vzduchové bubliny, udeřte na pánev. Pokud to nefunguje, odstraňte vršek mléka lžící.
Krok 7. Nalijte mléko do sklenice
Metoda 3 ze 4: Nízkotučné mléko
Mléko s nízkým obsahem tuku a cukru lze zařadit do kategorie nízkotučného mléka. Potřebná doba odpařování je mnohem kratší než u mléka s vysokým obsahem tuku a tento typ částic mléka se rozbije rychleji (rychle pění, pak klesá). Pokud je odpařování provedeno správně, bude mléko s nízkým obsahem tuku vypadat lesklejší než mléko s vysokým obsahem tuku.
Krok 1. Použijte stejnou metodu vaření v páře, jak je popsáno výše pro mléko s vysokým obsahem tuku
Mějte však na paměti, že odpařování trvá mnohem méně času, takže věnujte pozornost změnám mléka a pracujte rychleji.
Krok 2. Nalijte mléko rychle
Mléko dále míchejte v kastrůlku a nalijte co nejdříve, dokud se mléko stále odpařuje (nízkotučné mléko by nemělo po odpaření příliš dlouho sedět).
Metoda 4 ze 4: Sójové mléko
Ačkoli to vypadá obtížně, sójové mléko lze také napařit. Před použitím a přimícháním do espressa je třeba sójové mléko nechat chvíli odstát. Tloušťka sójového mléka prodlouží dobu, po kterou bubliny vystoupají na povrch a zmizí.
Krok 1. Použijte vychlazené sójové mléko
Buďte opatrní s cukrem obsaženým v mléce, protože může urychlit proces odpařování.
Krok 2. Použijte stejný způsob vaření v páře, jaký je popsán pro mléko s vysokým obsahem tuku
Opět musíte věnovat pozornost rozdílům ve struktuře a konzistenci každého druhu mléka a nemusíte spěchat.
Tipy
Přestože každý druh mléka má jiný způsob zpracování, můžete se o druzích mléka dozvědět pomalu. Spěchající práce může mít za následek nekvalitní kávu nebo horkou čokoládu
Varování
- Přepečené mléko má stejnou špatnou chuť jako zastaralé mléko. Pokud k tomu dojde, zlikvidujte mléko, vypláchněte pánev na mléko teplou vodou a proces odpařování opakujte od začátku.
- Pokud používáte komerční kávovar, přestaňte s napařováním při 55–60 ° C. Stejně jako maso obsahuje mléko také bílkoviny a má teplotu, která bude stále stoupat, dokud nebude konečná teplota mezi 65–70 ° C. Mléko má přísadu na vodní bázi, takže vysoká teplota, kterou obsahuje, netrvá dlouho, a proto je třeba ho mít na paměti. Pokud máte pochybnosti, změřte teplotu mléka znovu. Pokud používáte motor s nižším výkonem, zastavte proces odpařování na 60 ° C.
- Je třeba se vyvarovat použití zbytkového mléka. Zbytky mléka mohou zkazit chuť kávy nebo horké čokolády těm, kteří ji pijí později. Vždy používejte čerstvé mléko nebo pokud použijete trochu zbytkového mléka, množství čerstvého mléka by mělo být zvýšeno.
