Rádi děláte dorty, ale jste vždy líní kupovat krém, protože prodejní cena je na trhu příliš drahá? Proč to nezkusit vyrobit sami místo nahrazení běžným mlékem? Pamatujte, že běžné mléko nemá stejný obsah jako smetana. Výsledkem je, že výsledný produkt není schopen poté strukturovat nebo chutnat optimálně. Například máslo můžete vyrobit pouze ze silné smetany, nikoli z mléka s vysokým obsahem tuku. Výroba smetany z čistého mléka naštěstí není tak obtížná jako pohybující se hory, protože vše, co potřebujete, je mléko s vysokým obsahem tuku a máslo nebo želatina. Pokud chcete získat skutečný a přírodní krém, zkuste použít nehomogenizované mléko!
Ingredience
Vysokoprocentní smetana
- 180 ml studeného mléka (s vysokým obsahem tuku nebo s 2% obsahem tuku)
- 75 gramů nesoleného másla
Pro: Asi 240 ml těžké smetany
Šlehačka
- 60 ml studené vody
- 2 lžičky (10 gramů) hladké želatiny
- 240 ml mléka s vysokým obsahem tuku
- 30 gramů moučkového cukru
- 1/2 lžičky (7,5 ml) vanilkový extrakt
Pro: Asi 470 ml šlehačky
Oddělovací krém s mlékem
Mléko, které neprošlo homogenizačním procesem
Výsledná dávka se bude lišit
Krok
Metoda 1 ze 3: Výroba hustého krému
Krok 1. V hrnci na mírném ohni rozpustíme nesolené máslo
Do kastrůlku dejte 75 gramů nesoleného másla. Poté zapněte sporák a na mírném ohni rozpusťte máslo. V případě potřeby můžete máslo pravidelně míchat lžící nebo gumovou stěrkou.
Nepoužívejte margarín nebo solené máslo, abyste nezaměnili chuť výsledné husté smetany
Krok 2. Do studeného mléka nalijte 15 ml rozpuštěného másla
Tato metoda je známá jako „temperování“a je velmi důležitá! Pokud do mléka nalijete všechno máslo najednou, mléko se rychle zahřeje. V důsledku toho bude struktura mléka hrudkovitá.
- Pro dosažení nejlepších výsledků použijte mléko s vysokým obsahem tuku. Pokud se však zdráháte konzumovat mléko s vysokým obsahem tuku, můžete použít i mléko s 2% obsahem tuku.
- Proces temperování proveďte v samostatné nádobě, jako je velká odměrka.
- V této fázi použijete celé mléko (60 ml).
Krok 3. Nalijte mléko do hrnce se zbývajícím máslem a na mírném ohni vařte všechny přísady
Nejprve musíte nalít temperované mléko do pánve se zbývajícím máslem. Poté vařte všechny přísady na mírném ohni, dokud se mléko nezahřeje. Roztok občas promíchejte šlehačem těsta. Jakmile začne mléko vypadat zapařené, můžete přejít k dalšímu kroku.
Nečekejte, až se mléko vaří
Krok 4. Zpracujte mléko, dokud textura nezhoustne
Ačkoli použití mixéru vám poskytne nejlepší výsledky, mléko můžete ve skutečnosti zpracovat kuchyňským robotem, elektrickým mixérem nebo dokonce ručním mixérem. Doba, za kterou se krém zhoustne, bude záviset na použitém nástroji, i když obecně to nebude trvat déle než několik minut.
- Mléko zpracovávejte, dokud není textura hustá a měkká jako těžká smetana.
- Tento recept neudělá texturu mléka tak hustou jako šlehačka.
Krok 5. Krém uchovávejte v chladničce a spotřebujte do jednoho týdne
Nechte mléko uležet při pokojové teplotě, poté jej před vložením do chladničky přeneste do uzavřené nádoby. Váš domácí krém lze použít místo těžké smetany v různých receptech!
Postupem času, krém se oddělí od tekutiny.
Pokud k tomuto stavu dojde, jednoduše protřepejte nádobu použitou k uložení krému.
Pokud chcete, můžete krém také zahřát na mírném ohni a jemně promíchat.
Metoda 2 ze 3: Výroba šlehačky
Krok 1. Smíchejte vodu s obyčejnou želatinou a poté nechte 5 minut odstát
Nejprve nalijte 60 ml studené vody do malého nebo středně velkého hrnce. Poté posypte 2 lžičky. (10 gramů) nesolené želatiny. Nechte je 5 minut odležet, nebo dokud se želatina nevstřebá do vody a textura vody nebude více žvýkací. V této fázi nezapalujte kamna!
- Nemáte želatinu nebo ji nechcete použít? K podobným výsledkům můžete použít i želatinový prášek.
- Pro obohacení textury krému použijte místo vody 60 ml mléka s vysokým obsahem tuku.
- Nepoužívejte želé ani ochucenou želatinu. Oba obsahují přidaný cukr a aromata, což samozřejmě ovlivní chuť krému.
Krok 2. Směs vody a želatiny vařte na mírném ohni, dokud není barva za stálého míchání jasná
Tento proces by měl trvat jen několik minut. Pokud se nedosáhne požadovaných výsledků, trochu zvyšte teplo kamen. Poté, co se želatina úplně rozpustí a barva vody se stane čirou, přejděte k dalšímu kroku.
Pokud místo čisté vody používáte mléko, počítejte s tím, že barva želatinového roztoku nebude čirá. Než tedy přejdete k dalšímu kroku, jednoduše počkejte, až se želatina úplně rozpustí.
Krok 3. Nechte želatinový roztok vychladnout a poté jej za několik sekund míchejte s mlékem s vysokým obsahem tuku
Vypněte teplo a odložte pánev, dokud želatinový roztok nedosáhne pokojové teploty. Poté nalijte 240 ml mléka do misky a poté do ní nalijte ochlazený želatinový roztok. Míchejte je 20 až 30 sekund mixérem, dokud se dobře nespojí.
- Doba potřebná k vychladnutí želatinového roztoku bude záviset na teplotě vaší kuchyně. Obecně by měl být želatinový roztok ponechán stát asi 10 až 15 minut.
- Ujistěte se, že používáte pouze mléko s vysokým obsahem tuku, které, jak název napovídá, obsahuje vyšší obsah tuku. Jinými slovy, jiné druhy mléka nedají stejné výsledky, protože obsah tuku není příliš vysoký.
Krok 4. Smíchejte moučkový cukr a vanilkový extrakt
Přidejte 1/2 lžičky. (7,5 ml) vanilkového extraktu a 30 gramů moučkového cukru do misky s mlékem a želatinovým roztokem. Poté všechny přísady znovu promíchejte, dokud barva a struktura nebudou konzistentní a nebudou se shlukovat.
- Pokud chcete, můžete použít i jiné výtažky nebo dochucovadla, například mandle.
- Musíte však použít moučkový cukr! V tomto receptu nepoužívejte běžný krystalový cukr.
- Pokud nemáte příliš rádi sladkost, použijte 2 lžíce. (15 gramů) moučkového cukru a nepoužívejte vanilkový extrakt.
Krok 5. Těsto dejte na 90 minut do chladničky a každých 15 minut pokračujte v míchání
Misku zakryjte igelitem a poté vložte do lednice. Každých 15 až 20 minut vyjměte misku z chladničky, poté v ní těsto promíchejte těstem a poté jej vložte zpět do chladničky. Postup několikrát opakujte po dobu 60 až 90 minut.
- Těsto by mělo být v chladničce lépe slepené a textura ztuhne. Proto ji musíte pravidelně míchat, aby se v ní ingredience neoddělily, když ji necháte odležet.
- Nejlepších výsledků dosáhnete zchlazením použitého šlehače těsta. Věřte mi, že to bude účinné při urychlení procesu šlehání smetany a zabránění lámání krému.
Krok 6. Těsto šlehejte ručním mixérem, dokud nebude struktura měkká a hladká
Vyjměte mísu z chladničky a pomocí ručního mixéru v ní utřete těsto. Tento postup provádějte, dokud textura těsta nezhoustne a nevytvoří měkké špičky.
- Ujistěte se, že se mixér dotýká celého okraje mísy, dokud krém zdvojnásobí svou velikost.
- Doba šlehání krému bude záviset na teplotě krému, rychlosti mixéru a požadované konzistenci. Krém by však měl být šlehán jen několik sekund.
- Pokud nemáte ruční mixér, můžete krém vyšlehat také elektrickým mixérem nebo kuchyňským robotem vybaveným šlehací metlou.
Krok 7. Šlehačku skladujte v chladničce až 2 dny
Nejlepších výsledků dosáhnete, když krém uložíte do nádoby nebo skleněné lahve s víčkem, aby se krém snáze použil, i když se chuť nemění. Nepoužívejte plastové nádoby, protože chemikálie v plastu mohou prosáknout do krému a ovlivnit jeho chuť.
- Ačkoli tvarem a texturou připomíná těžký krém, ve skutečnosti jde o dva různé druhy krému.
- Šlehačka je nejlepší, když se používá k ozdobení povrchu vaflí, palačinek, ovoce jako jahody atd. Nebo ho můžete také použít jako náplň do dortu.
Metoda 3 ze 3: Oddělení krému od mléka
Krok 1. Nalijte mléko, které neprošlo homogenizačním procesem, do nádoby
Protože později do něj budete vkládat lžičku na zeleninu, použijte nádobu s dostatečně širokým povrchem a čistým stavem.
- Pokud je mléko, které se chystáte použít, již uloženo ve skleněné nádobě, tento krok přeskočte.
- Tato metoda bude fungovat, pouze pokud používáte mléko, které nebylo homogenizováno, zejména proto, že neobsahuje žádný další krém.
- Nejlepší způsob, jak zjistit, zda byl výrobek homogenizován, je zkontrolovat štítek na obalu. Pokud je mléko ve skleněné nádobě, můžete na povrchu hledat také pruhy smetany.
Krok 2. Čerstvé mléko nechte 24 hodin odstát
K procvičení tohoto receptu si můžete koupit nehomogenizované mléko v obchodě nebo použít čerstvé mléko, které bylo odsáno přímo od krávy. Pokud zvolíte druhou možnost, musí být mléko nejprve ponecháno stát alespoň 24 hodin.
Protože obsah smetany v čerstvém mléce neprošel procesem maximální separace, je 24 hodin užitečných pro zvýšení krému na povrch mléka
Krok 3. Vyhledejte linii krému, která označuje oddělení mléka a smetany
Mléko bude obvykle světlejší a průhlednější než smetana. Kromě toho bude mít krém také hustší strukturu a více nažloutlou barvu než mléko. Poté, co projdete procesem separace, obsah smetany stoupne na povrch mléka, aby jej bylo možné snadno detekovat.
- Přestože se tomu říká „smetanová linie“, neznamená to, že bude jasně definována hranice mezi mlékem a smetanou. Obecně budou ty dvě vypadat jako salátová omáčka, která se oddělí po chvíli sezení, když se kapalina usadí na dně mísy a olej plave na vrchol tekutiny.
- Pokud nemůžete najít příslušnou řadu smetany, znamená to, že je třeba nechat mléko déle odležet. Nebo možná to, co skutečně používáte, je homogenizované mléko.
Krok 4. Naběračku vložte těsně nad linii krému
Použijte polévkovou lžíci nebo zeleninovou lžičku, která není příliš velká, aby se dala snadno zasunout do nádoby. Poté si vezměte samostatný krém a ujistěte se, že lžíce nezasáhne mléčnou tekutinu pod ním.
Pokud je krém příliš řídký a je obtížné ho nabrat lžící, můžete jej také nasát speciální pipetou, abyste přenesli koření
Krok 5. Vezměte krém lžící a vložte jej do jiné nádoby
Lžíci naplněnou krémem pomalu zvedejte a krém přendejte dovnitř do jiné nádoby. Pokud nemáte jinou nádobu, můžete krém také uložit do jiné misky nebo skleněné nádoby, pokud mají oba víčka.
Pokud se krém nabírá kapátkem, ujistěte se, že mléko nevysáváte pod ním! S největší pravděpodobností budete muset kapátko ponořit do krému jen částečně, aby se mléko pod ním nenasávalo
Krok 6. Opakujte stejný postup, dokud v nádobě nezůstane asi 2,5 cm krému
Nechte trochu smetany, aby se mléčná tekutina pod ním omylem nenabrala. Kromě toho zbývající smetana také způsobí, že textura mléka bude při pití chutnat lahodnější (ekvivalent mléka s vysokým obsahem tuku).
Náhodné přimíchání mléka do krému, bez ohledu na to, jak je malé, může poškodit texturu šlehačky nebo másla, které se chystáte vyrobit. Obecně se výsledky příliš neliší od toho, když omylem přidáte vodu do másla nebo šlehačky
Krok 7. Podle potřeby použijte oddělené mléko a smetanu
Mléko lze pít přímo, zpracovávat na pokrmy nebo míchat s kávou a cereáliemi. Mezitím můžete samostatnou smetanu zpracovat na máslo nebo šlehačku.
- Nádobu na mléko a smetanu pevně uzavřete a poté uložte do lednice, dokud nebudou připraveny k použití.
- Dokončete mléko a smetanu maximálně do jednoho týdne.
Tipy
- Pokud je vyroben z másla a želatiny, váš krém nebude ve skutečnosti stejný jako to, co pravděpodobně najdete na trhu. Struktura a chuť jsou však velmi podobné, opravdu!
- Nešlehejte krém příliš dlouho! Pokud šleháte příliš dlouho, smetana se shlukuje a promění v máslo.
