Dušená zelenina je pokrm, který je nejen výživný, ale dá se také snadno a rychle připravit. Obecně existuje několik jednoduchých metod, které můžete použít k vaření zeleniny v páře, a všechny vyžadují pouze jednoduché nástroje pro vaření, jako je napařovač, zakrytý hrnec nebo mísa vhodná do mikrovlnné trouby.
Krok
Metoda 1 ze 4: Výběr a příprava zeleniny
Krok 1. Určete druh zeleniny, kterou chcete vařit v páře
Zatímco technicky lze jakýkoli druh zeleniny vařit v páře, existují některé, které lze vařit v páře snadněji. Rovněž různé druhy zeleniny budou vyžadovat různé způsoby vaření v páře. Například zelenina, jako je brokolice, květák, mrkev, chřest, artyčoky a cizrna, dosáhne správné textury, když je po standardní dobu vařena v páře. Trvání se však bude lišit, pokud je dušená zelenina větší, například brambory nebo dokonce ředkvičky. Následuje obecný průvodce délkou vaření zeleniny v páře:
- Chřest: 7 až 13 minut, nebo 4 až 7 minut, pokud je chřest předem nasekaný
- Brokolice: 8 až 12 minut pro stonky brokolice, 5 až 7 minut pro růžičky brokolice
- Mrkev: 7 až 12 minut, v závislosti na velikosti a množství
- Růžičky květáku: 5 až 10 minut
- Kukuřice: 7 až 10 minut
- Fazole: 5 až 7 minut
- Plátky brambor: 8 až 12 minut
- Špenát: 3 až 5 minut
Krok 2. Před vařením zeleninu očistěte
Před vařením v páře se ujistěte, že je zelenina nejprve očištěna od nečistot, bakterií a zbytkových pesticidů připevněných k povrchu. Chcete -li to provést, stačí zeleninu opláchnout v čisté studené vodě a poté ji osušit papírovým ručníkem.
- Pomocí speciálního kartáče očistěte zeleninu se silnou slupkou, například brambory nebo mrkev.
- Některá zelenina, jako je květák a zelí, má mnoho mezer, které umožňují hromadění nečistot a bakterií. Pro maximální čištění zkuste tyto druhy zeleniny namočit na 1–2 minuty do studené vody, než je opláchnete.
- Pokud chcete, můžete k čištění zeleniny použít speciální mýdlo. Výzkumy však ukazují, že proces čištění zeleniny je mnohem efektivnější, pokud používáte pouze čistou vodu.
Krok 3. V případě potřeby nakrájejte zeleninu
Existuje zelenina, kterou lze ihned po důkladném umytí napařit, ale existuje také zelenina, která vyžaduje extra přípravu. Například velká zelenina se může vařit rychleji, pokud je nakrájená před vařením v páře. Kromě toho existuje také zelenina, jejíž stonky, semena, listy nebo tvrdá vnější vrstva musí být před vařením v páře odstraněny.
- Mrkev, květák a brambory se snadněji uvaří, pokud jsou nakrájeny před vařením v páře.
- Příprava některé zeleniny, například chřestu, může trvat déle. Například musíte nejprve odříznout základnu stonku chřestu, který má velmi tuhou strukturu. Silnější stonky chřestu by navíc měly být před vařením v páře také mírně oloupány, aby byla textura při vaření měkčí.
Tipy:
Většinu zeleniny není nutné před vařením oloupat. Slupka nebo vnější vrstva zeleniny má ve skutečnosti nejvyšší obsah vlákniny, chuť a živiny. Zeleninu proto oloupejte, pouze pokud je vnější povrch slupky velmi tvrdý nebo příliš špinavý.
Krok 4. Zeleninu rozdělte podle doby vaření v páře
Protože se některé zelenině vaří déle, je vhodné oddělit proces vaření v páře podle druhu a velikosti. Tímto způsobem nebude žádná zelenina při podávání příliš měkká nebo nedovařená. I když chcete vařit v páře všechny druhy zeleniny současně, udržujte v parním hrnce oddělená místa, aby bylo možné zeleninu, která se vaří jako první, snadno vyjmout.
- Protože například brambory dozrávají mnohem déle než cizrna, neskládejte je na stejné místo.
- Chcete -li urychlit proces zrání tvrdší zeleniny, můžete příslušnou zeleninu nakrájet před vařením v páře.
Metoda 2 ze 4: Vaření zeleniny v páře v páře
Krok 1. V hrnci zahřejte vodu
Začněte tím, že nalijete 500 ml vody do hrnce a přivedete k varu na vysoké teplotě. Jakmile voda vře, přikryjte košík napařovače a zvyšte jeho vnitřní teplotu.
- Jednoduše přikryjte košík napařovače zeleninou, místo abyste pokryli celý povrch pánve. Obecně je tato metoda podobná technice Bain-Marie nebo způsobu ohřevu potravin v dvojitém kotli.
- Různé typy a velikosti parních košů mohou vyžadovat různá množství vody. Obecně nalijte vodu, dokud nevyplní asi 5 až 5 cm hrnce, přičemž dbejte na to, aby se voda nedotýkala zeleniny v košíku napařovače.
Krok 2. Vložte zeleninu do koše
Poté, co se voda vaří a odpaří, vložte zeleninu do koše, poté košík zavřete a snižte teplotu.
- Pokud chcete vařit v páře několik druhů zeleniny současně, nejprve je rozdělte do skupin. Tímto způsobem můžete snadno odstranit zeleninu, která byla uvařena jako první, aniž byste zasahovali do procesu vaření jiné zeleniny v páře.
- Abyste si ochránili ruce před velmi horkou párou, nasypte zeleninu do misky místo toho, abyste ji do košíku vložili holýma rukama. Pokud chcete, můžete také použít žáruvzdorné rukavice nebo si zabalit ruce kuchyňskou utěrkou, abyste zabránili přehřátí.
Víš?
Na trhu jsou k dispozici různé druhy parních košů. Některé mají více přihrádek, takže můžete zeleninu, která se vaří snadněji, oddělit od těch, jejichž vaření v páře trvá déle.
Krok 3. Zeleninu vařte v páře několik minut
Po vložení do koše zeleninu pár minut vařte v páře, aniž byste se jí dotkli. Poté, co byla zelenina v doporučené době v páře, můžete pouze zkontrolovat její stav.
Pokud máte potíže se sledováním doby vaření v páře, zkuste nastavit časovač nebo budík. Chcete -li vařit zeleninu v páře, která se snadno vaří, nastavte časovač na 3 minuty
Krok 4. Píchejte zeleninu vidličkou nebo nožem, abyste zkontrolovali její propečenost
Když máte pocit, že je zelenina téměř hotová, otevřete víko parního koše a propíchněte nejsilnější část vidličkou nebo nožem. Pokud lze tento proces provést snadno, znamená to, že zelenina je téměř uvařená. V opačném případě zeleninu znovu spařte na 1–2 minuty, než znovu zkontrolujete propečenost.
Čím menší je zelenina, tím kratší je doba vaření. Kromě toho pochopte, že některé druhy zeleniny také nemusí být vařené příliš dlouho. Například cizrna, růžičky květáku a chřestové tyčinky se vaří snadněji než celé brambory nebo dětská mrkev
Krok 5. Vyjměte změklou zeleninu z koše
Pokud vaříte v páře různé druhy zeleniny různých druhů a velikostí současně, vyjměte zeleninu, která se vaří nejrychleji, zatímco zbytek vařte v páře. Nezapomeňte použít kleště nebo štěrbinovou lžíci na vyndání zeleniny, abyste si nespálili ruce! Zralou zeleninu můžete odložit do zakryté nádoby, aby byla teplá, dokud nebude čas podávat.
- Pokud je veškerá zelenina vařená současně, jednoduše košík zvedněte pomocí žáruvzdorných rukavic a celý obsah nasypte do mísy nebo servírovacího talíře.
- Mnoho zeleniny bude mít ve zralosti světlejší barvu.
- Vařenou zeleninu lehce ochutnejte, abyste se ujistili, že je měkká, ale ne příliš kašovitá.
Krok 6. Okořeníme a podáváme domácí dušenou zeleninu
Uvařenou zeleninu přendejte na servírovací talíř, poté dochuťte olivovým olejem, solí, pepřem a trochou citronové šťávy. Lahodná dušená zelenina je připravena k podávání!
Lahodná dušená zelenina podávaná s různými druhy masa. Navíc ještě lépe chutná, když je zalitá sýrovou omáčkou nebo bylinkovou omáčkou, i když ji můžete také podávat bez jakýchkoli přísad. Protože zelenina vařená v páře je velmi bohatá na živiny, je nejlepší nepřidávat příliš mnoho zálivek, aby se maximalizovala její přirozená chuť a výhody
Metoda 3 ze 4: Vaření zeleniny v páře s přikrytým hrncem
Krok 1. Použijte hrnec, který je dostatečně velký a hluboký, aby se do něj vešla veškerá zelenina, kterou chcete vařit v páře
Pánev musí být navíc vybavena víkem odpovídající velikosti. Pokud pánev nemá víko, pořiďte si další, které alespoň dobře pokryje celý povrch pánve a zachytí veškerou páru, která se uvnitř hromadí. Ujistěte se, že hrnec, který používáte, je dostatečně hluboký, aby po přidání zeleniny stále existoval prostor pro únik páry.
Pokud je zelenina větší, je nejlepší použít dostatečně hluboký hrnec nebo pánev. Pokud je však zelenina na páře menší, například chřestové tyčinky nebo růžičky brokolice, můžete použít i běžnou pánev
Krok 2. Naplňte 1,5 cm dno hrnce vodou
Nepříliš mnoho vody způsobí, že se zelenina místo varu zapaří, takže se živiny v ní neztratí. Vrstva vody navíc zabrání také připálení zeleniny.
Pokud víko není dostatečně velké na to, aby zachytilo všechnu páru, která se hromadí, zkuste zvýšit množství vody. Experimentujte s různými dávkami, dokud výsledky nebudou nejvhodnější pro váš vkus
Krok 3. Uspořádejte zeleninu podle doby zrání
Pokud chcete vařit v páře několik druhů zeleniny současně, dejte na spodní vrstvu zeleninu, u které se vaří nejdéle, a podobně. Tímto způsobem můžete rychle odstranit zeleninu, která již byla předem uvařená.
Například můžete dát brambory na spodní vrstvu, pak dát květák na střední vrstvu a skončit chřestem na horní vrstvu
Krok 4. Hrnec zakryjte a zeleninu spařte na středním až vysokém ohni
Jakmile je zelenina přidána, hrnec důkladně zakryjte a zahřejte na střední, nikoli na vysokou teplotu. Každou chvíli se dotkněte víka hrnce a zkontrolujte teplotu. Pokud je příliš horký, znamená to, že se voda v něm začala vařit a odpařovat.
- Odolejte pokušení zkontrolovat stav vody otevřením víka hrnce. Buďte opatrní, pára, která unikne předčasně, bude bránit procesu vaření zeleniny v páře.
- Neochotně se dotknete víka hrnce ze strachu, že si popálíte ruce? Zkuste použít skleněné víko, abyste viděli stav vody v hrnci, aniž byste jej museli otevírat. Pokud je to naprosto nezbytné, můžete víko rychle mírně otevřít, abyste zjistili, zda neuniká nějaká vlhkost.
Krok 5. Snižte teplo a nainstalujte časovač na doporučenou dobu
Jakmile se voda začne vařit v páře, snižte teplotu a poté zeleninu vařte v páře po doporučenou dobu. Chcete -li zkontrolovat propečenost, můžete nejsilnější část propíchnout nožem.
- Textura zeleniny by měla být dostatečně měkká, ale ne příliš kašovitá. Kromě toho by barva měla vypadat jasně místo matné nebo vybledlé.
- Pokud zelenina není zcela uvařená, zkuste ji znovu vařit v páře po dobu 1–2 minut, než zkontrolujete propečení.
Krok 6. Vypněte sporák a poté podávejte dušenou zeleninu
Jakmile je zelenina uvařená, ihned ji vyjměte z pánve a podávejte tak, jak vám nejvíce chutná. Můžete je například zakápnout smetanovou omáčkou nebo olivovým olejem a přidat své oblíbené koření. Dušenou zeleninu lze podávat také jako hlavní jídlo nebo přílohu různých těžkých jídel.
- Chcete -li si chránit ruce, vyjměte zeleninu z pánve pomocí kleští nebo děrované lžíce. Pokud je veškerá zelenina vařená současně, vyjměte pánev pomocí žáruvzdorných rukavic a nalijte obsah do misky malým štěrbinovým sítem.
- Pokud není všechna zelenina uvařena současně, uvařenou zeleninu vyjměte a dejte stranou do zakryté nádoby, aby byla teplá, dokud se zbývající zelenina nevaří.
Tipy:
Po uvaření zeleniny s největší pravděpodobností zůstane jen malé množství vody. Zbytek vody můžete přeměnit zpět na zeleninový vývar nebo jej dokonce použít k zalévání rostlin, zejména proto, že obsah živin v něm je tak vysoký!
Metoda 4 ze 4: Vaření zeleniny v mikrovlnné troubě
Krok 1. Vložte zeleninu do mísy vhodné do mikrovlnné trouby a poté do ní nalijte trochu vody
Ve skutečnosti nemusíte na vaření zeleniny v mikrovlnné troubě používat příliš mnoho vody. Zeleninu lze ve skutečnosti jednoduše umýt a poté vložit přímo do mísy bez vypouštění.
- Obecně stačí nalít asi 2–3 lžíce. (30–45 ml) vody na každých 450 gramů zeleniny. Pokud je struktura zeleniny tužší, zvyšte trochu použité vody.
- Podle rad některých odborníků na vaření, kteří často používají mikrovlnné trouby, stačí zeleninu naaranžovat na talíř a poté ji přikrýt třemi listy mokrého kuchyňského papíru, aby byla při vaření v páře vlhčí.
Krok 2. Zakryjte povrch misky plastovým obalem a ujistěte se, že v rohu plastu necháte trochu volného prostoru, aby mohla unikat horká pára
Plastový obal je užitečný pro zachycení vlhkosti v misce a dozrávání zeleniny. Ujistěte se však, že používaný typ má označení „vhodné do mikrovlnné trouby“nebo „vhodné do mikrovlnné trouby“, ano!
- Kromě malého prostoru pro únik horké páry musí být zbývající plastový obal zabalen velmi pevně, aby bylo možné správně zachytit teplotu uvnitř mísy.
- Pokud chcete, můžete misku také přikrýt keramickým talířem nebo speciálním víkem vhodné velikosti a s trychtýřem k vypuštění páry.
Krok 3. Zeleninu vařte na vysokém ohni po dobu 2,5 minuty
Pokud ani poté není zelenina uvařená, pokračujte v napařování v intervalech 1 minuty. Pamatujte, že každý druh zeleniny a mikrovlnné trouby má jiný charakter. Obecně však můžete před úpravou doby vaření v páře vařit v páře jakýkoli druh zeleniny po dobu 2,5 minuty.
- Doba vaření v páře bude do značné míry záviset na druhu použité zeleniny a výkonu vaší mikrovlnné trouby. Některou zeleninu je možné uvařit za několik minut, ale některé může trvat déle, než se dokončí.
- Chcete -li zkontrolovat shodu, zkuste bodnout střed nožem. Nůž by měl být schopen snadno proniknout do zeleniny, ale textura zeleniny by neměla působit příliš kašovitě.
Víš?
Na rozdíl od běžného chápání vaření zeleniny v páře v mikrovlnné troubě nesníží její nutriční obsah. Ve skutečnosti je mikrovlnná zelenina jedním z nejlepších způsobů, jak zachovat všechny základní živiny, na rozdíl od vaření, vaření zeleniny v tlakovém hrnci nebo dokonce smažení!
Krok 4. Jezte nebo podávejte zeleninu, dokud je horká
Otevřete plastový obal, který pokrývá povrch mísy, a poté jej vyhoďte do koše. Poté přeneste vařenou dušenou zeleninu na servírovací talíř. Zeleninu dochuťte oblíbeným kořením a omáčkami, než si na ní pochutnáte!
- Pokud chcete, můžete zeleninu také ochutit trochou másla nebo sójové omáčky, než ji spaříte. Jakmile je zelenina uvařená, můžete ji dochutit solí, pepřem nebo jiným kořením podle svého vkusu.
- Abyste si neporanili kůži z horké páry, buďte opatrní při otevírání igelitu pokrývajícího misku!
Tipy
- Stlačení citronu je lahodným doplňkem, který obohatí chuť dušené zeleniny.
- Dušenou zeleninu lze ohřát několika způsoby, například restováním a ohřátím v mikrovlnné troubě. Zbývající dušenou zeleninu lze skladovat po dobu 3–4 dní v chladničce, aby byla zachována její kvalita.
- Nemáte vhodný nástroj na vaření zeleniny v páře? Zkuste procházet internet a najít alternativní tipy, které můžete vyzkoušet.
