I když se to zdá snadné, technika vaření na výrobu talíře měkkých a jemných míchaných vajec je stále předmětem debat mezi kulinářskými odborníky, víte! Chcete -li získat texturu, která vyhovuje vašim chuťovým buňkám, zkuste se řídit různými radami uvedenými v tomto článku, počínaje tím, jak vejce okořenit, až po potřebu přidat do vaječné směsi smetanu nebo máslo.
Ingredience
Měkká míchaná vejce
- 6 studených vajec
- 1 polévková lžíce máslo
- Sůl a pepř
- Crème fraîche (francouzská tučná smetana)
- Nasekaná pažitka
Pro: 2-3 porce
Krok
Metoda 1 ze 2: Vyrobte míchaná vejce jako spolehlivý kuchař
Krok 1. Připravte si nepřilnavou pánev
Nejlepší je nepoužívat litinovou nebo nerezovou pánev, aby se vejce nelepila a nepřipalovala. Místo toho použijte malou nepřilnavou pánev na vaření 1-4 vajec, střední nepřilnavou pánev na vaření 4-6 vajec a velkou nepřilnavou pánev na vaření 6 nebo více vajec.
Také se ujistěte, že nepoužíváte kovovou špachtli, abyste nepoškrábali nepřilnavý povlak na pánvi
Krok 2. Vejce promíchejte silikonovou stěrkou
Nepoužívejte kovové špachtle, vařečky nebo jiné nástroje s ostrými hranami, abyste zabránili poškrábání nepřilnavého povrchu pánve během používání. Při šlehání vajec nezapomeňte pomocí stěrky oškrábat dno, střed a boky pánve, zejména drážky, které spojují boky a dno pánve.
Nemáte silikonovou stěrku? Další nejlepší možností je vařečka, zejména proto, že je méně pravděpodobné, že poškrábáte dno nepřilnavé pánve než kovové nádobí
Krok 3. Přidejte mléko, běžnou smetanu nebo crème fraîche (francouzská tučná smetana) pro měkčí, měkčí rozšlehané vejce
Čím více tekutiny použijete, tím měkčí je struktura vejce, když je uvařeno. Na druhou stranu, čím menší je množství použité tekutiny, tím je hustší struktura výsledného vejce. Obecně použijte asi 1 polévkovou lžíci. kapalina pro každé jedno vejce.
Mléko a smetana s vysokým obsahem tuku vytvoří chutnější míchanou vajíčko než mléko s nízkým obsahem tuku
Krok 4. Přidejte koření těsně před vařením vajec
Jakmile textura vajíčka vypadá téměř úplně tuhá, posypte ji solí a pepřem. Někteří odborníci na vaření tvrdí, že vejce mohou být příliš tvrdá a tekutá, pokud jsou ochucena příliš brzy.
Někteří odborníci radí vejce okořenit těsně před vložením do pánve. Chcete -li najít způsob, který nejlépe odpovídá vašemu vkusu, neváhejte experimentovat s různými kořením vajec
Krok 5. Rozklepněte vejce přímo do pánve
Alternativně můžete vejce také rozdrtit a rozbít v samostatné misce, než je nalijete do pánve. Debata o tom, která metoda je vhodnější, také stále probíhá mezi kulinářskými odborníky. Zkuste proto udělat obojí, abyste našli metodu, která nejlépe vyhovuje vašemu vkusu!
Najděte si nejvhodnější metodu, abyste v budoucnu mohli snáze a s jistotou vyrobit talíř míchaných vajec
Krok 6. Vyjměte vejce z pánve těsně před ukončením procesu vaření
Když je vejce tuhé, ale stále trochu tekuté, ihned ho vyjměte z pánve. Nebojte se, teplo zbývající z pánve vaří vejce, aniž by je spálilo nebo příliš vysušilo. Pamatujte, že čím déle se vejce vaří, tím bude textura sušší a tvrdší!
Pokud byla vejce z pánve předčasně vyjmuta, stačí je vrátit na pánev a pokračovat ve vaření několik minut
Krok 7. Přidejte různé lahodné přílohy, jako je sýr, nasekanou pažitku nebo dokonce nakrájené olivy
Těsně před přenesením vajec na servírovací talíř lze přidat různé doplňkové možnosti. Pokud používáte sýr, zbývající teplo z pánve pomůže jej roztavit a míchaná vejce budou po jídle chutnat ještě lépe!
Pokud chcete míchaná vejce podávat jako jedno z menu na obědové akci, zkuste servírovat bufet, aby si hosté mohli vybrat své vlastní. Mezi dobré možnosti patří sekaná šunka, sekané olivy, strouhaný sýr, nasekaná bazalka, sekaná pažitka a mísa pálivé omáčky
Metoda 2 ze 2: Výroba rozmačkaných vajíček
Krok 1. Pažitku nasekejte a odložte, dokud není čas ji použít
Pomocí ostrého nože a čisté prkénka nasekejte pažitku na velikost, která se vám líbí. Nasekanou pažitku odložte v malé misce pro pozdější použití.
Po nasekání pažitky si umyjte ruce, abyste odstranili přetrvávající cibulový zápach
Krok 2. Rozklepněte vejce do hluboké, nevyhřáté pánve
Namísto použití misky rozklepněte vejce přímo do středu nebo po stranách pánve, poté skořápky vyhoďte do koše nebo je odložte stranou do samostatné nádoby na kompostování.
- Pokud dáváte přednost rozšlehání vajec před jejich vařením, rozklepněte je nejprve do mísy a poté šlehejte, dokud se bílky a žloutky dobře nespojí.
- Použijte studená vejce pro lahodnější texturu míchaných vajec.
Krok 3. Vložte kousky másla do pánve s vejci
Nalijte asi 1 polévkovou lžíci. máslo na pánvi s nerozehřátými vejci. Pokud chcete, můžete také máslo nakrájet na malé kousky, přestože se máslo stále míchá s vejci, bez ohledu na velikost.
Použijte studené nebo změkčené máslo při pokojové teplotě
Krok 4. Zapněte sporák na vysoké teplotě a poté pokračujte v šlehání vajec
Pomocí silikonové nebo gumové stěrky na pánvi rozmíchejte vejce a máslo. Pamatujte, že musíte používat neustálý pohyb, aby byla vejce dobře promíchaná a ne hrudkovitá.
Pokud byla vejce rozšlehána před přidáním do pánve, vlijte rozšlehaná vejce do pánve, která je již naplněna máslem
Krok 5. Každých 30 sekund na 10 sekund vyjměte pánev ze sporáku
Šlehejte vajíčka, dokud je pánev zvednutá, ano? Jinými slovy, musíte vejce zahřát na 30 sekund, zvednout ho na 10 sekund, znovu ohřát na 30 sekund a tak dále po dobu 3 minut nebo dokud není vejce měkké, lehké a téměř úplně pevné.
Při šlehání vajec se ujistěte, že špachtlí také oškrábete dno, střed a boky pánve, abyste se ujistili, že žádné z vajec nepřipálí
Krok 6. Vejce okořeníme a zalijeme smetanou, když jsou vejce téměř uvařená
Přidejte špetku soli a pepře a 2 lžíce. Nalijte crme fraîche do pánve, poté znovu promíchejte, dokud se všechny přísady dobře nespojí a nebudou hrudky.
Použijte mořskou sůl, běžnou kuchyňskou sůl nebo jakoukoli jinou sůl, která je ve vaší kuchyni k dispozici
Krok 7. Vypněte sporák těsně před úplným uvařením vajec
Když textura vajec vypadá měkká, ale ne zcela pevná, vypněte oheň a vyjměte vejce z pánve. Zbývající teplo dokončí proces zrání vajec, aniž by hrozilo převaření vajíčka.
Vejce šlehejte i po vyjmutí z pánve
Krok 8. Uvařená vejce přendejte na servírovací talíř a poté povrch ozdobte nasekanou pažitkou
Míchaná vejce jsou vynikající jako náplň k toastu nebo posypaná bramborami. Abyste chuť obohatili, nalijte před jídlem na povrch vajíčka co nejvíce nasekané pažitky. Vejce jezte ještě teplá, dokud jsou ještě měkká, abyste získali tu nejlepší chuť.
Pokud nemáte rádi pažitku, zkuste přidat nakrájenou čerstvou bazalku nebo i strouhaný sýr
Tipy
- Vždy je nejlepší použít bio vejce a vejce z volného chovu, která chutnají lépe než běžná vejce.
- Zkuste vyrobit míchaná vejce různými způsoby, abyste našli způsob, který nejlépe vyhovuje vašemu vkusu. Vejce například dochuťte solí před vařením nebo po uvaření vajec; porazte vejce v misce nebo na pánvi; a za stálého míchání vařte vejce na nízkou nebo vysokou teplotu.
