Sušení rajčat je skvělý způsob, jak je dlouhodobě skladovat, a když jsou sušené, mohou si zachovat chuť a živiny. Rajčata můžete sušit v sušičce, troubě nebo na přirozeném slunečním světle. Následující kroky popisují způsoby sušení rajčat pomocí výše uvedených metod.
Ingredience
Vyrobí 340 gramů sušených rajčat
- 800-1200 gramů nakrájených nebo nakrájených rajčat
- Hrubá sůl, podle chuti (volitelně)
- Olivový olej, pro zvýraznění chuti (volitelně)
- Česnekový prášek nebo cibulový prášek, pro větší chuť (volitelně)
- Prášek z černého pepře, pro zvýraznění chuti (volitelně)
- Nakrájené bylinky, jako je oregano, tymián nebo petržel (volitelně)
Krok
Metoda 1 ze 3: Použití dehydratátoru
Krok 1. Zahřejte sušičku, je -li k dispozici
Některé dehydratátory mají termostat, zatímco jiné mají vypínač „On/Off“. Pokud má váš dehydratátor termostat, nastavte jej na 57–60 stupňů Celsia a nechte jej zahřívat, zatímco připravujete rajčata.
- Pokud má sušička pouze tlačítko „Zapnuto/Vypnuto“, nemusíte jej ohřívat. Místo toho zahřejte poté, co vložíte rajčata do stroje.
- Pokud váš dehydratátor nemá termostat, je dobré do spodního zásobníku dehydratátoru nainstalovat teploměr na vaření, abyste mohli sledovat teplotu, když rajčata scedí.
Krok 2. Připravte rajčata
Rajčata je třeba umýt, osušit, zbavit kůže, zbavit jádra, nakrájet a naočkovat.
- Rajčata omyjte pod tekoucí vodou a osušte je čistou papírovou utěrkou.
- Pokud chcete, oloupejte rajčata. Na dně rajčete proveďte řez ve tvaru „X“, který stačí proniknout do kůže. Rajčata krátce povařte ve vroucí vodě po dobu 25-30 sekund, poté je vyjměte děrovanou lžící a ponořte do ledové vody. Rajčatovou slupku oloupeme.
- Malým nožem nařízněte trychtýřovitý konec vrchní stopky každého rajčete, abyste odstranili jádro. Na spodním konci trochu nakrájejte.
- Nakrájejte rajčata na správnou velikost. Cherry rajčata by měla být nakrájena na polovinu, švestková rajčata na polovinu nebo na čtvrtiny a velká rajčata by měla být nakrájena na plátky silné 6,35 mm.
- Jednou z možností je odstranění rajčatových semínek. Rajčatová semínka vyjměte lžící, aby zůstalo pouze maso. Přebytečnou tekutinu můžete setřít čistou utěrkou.
Krok 3. Misku dehydratátoru namažte olejem
Plech na dehydratátor nastříkejte tenkou vrstvou spreje na vaření nebo na plech naneste čistým papírovým ručníkem malé množství olivového oleje.
Olejování tácu zabrání přilepení rajčat. Olej může rajčatům také dodat chuť
Krok 4. Umístěte rajčata na sušičku
Plátky rajčat naaranžujte na připravený podnos dehydratátoru tak, aby krájené části směřovaly nahoru, ve vzdálenosti asi 1,25 cm od jednoho plátku k druhému.
Neukládejte rajčata na sebe ani je neskládejte tak, aby se navzájem dotýkala. To způsobí, že rajčata budou nerovnoměrně schnout
Krok 5. Podle potřeby dochuťte
Nejjednodušší možností je posypat rajčata solí. Použijte více či méně soli podle vaší chuti.
Můžete také posypat mletým černým pepřem, česnekovým práškem nebo cibulkovým práškem nebo směsí koření sestávající z oregana, petrželky a tymiánu. Použít lze sušené nebo čerstvé bylinky
Krok 6. Rajčata osušte v sušičce
Vložte tácek do sušičky a rajčata sušte 8–12 hodin nebo dokud nejsou rajčata malá, scvrklá, pevná, ale již nelepivá.
- Mezi jednotlivými policemi nastavte vzdálenost 2,5–5 cm. To má zajistit dostatečnou cirkulaci vzduchu, aby se dostala ke všem rajčatům.
- Rajčata kontrolujte každou hodinu, když jsou okapaná. Pokud zjistíte, že některá rajčata schnou rychleji než ostatní, proveďte rotaci.
- Pokud některá rajčata rychleji vyschnou, vyjměte je, aby se nepřipálila nebo nepřipálila.
Krok 7. Uložit
Když jsou rajčata suchá, vyjměte je z trouby a nechte je při pokojové teplotě úplně vychladnout. Vložte do plastového sáčku, vakuového sáčku, plastové nádoby nebo nádoby do mrazničky a skladujte na chladném a tmavém místě, dokud nebudete připraveni k použití.
Rajčata, která jsou sušena a skladována při chladné teplotě ve vzduchotěsné nádobě, obvykle vydrží 6–9 měsíců
Metoda 2 ze 3: Použití trouby
Krok 1. Předehřejte troubu
V první části tohoto procesu budete muset rajčata zahřát, dokud nezhnědnou na 218 stupňů Celsia. Pro začátek předehřejte troubu na tuto teplotu.
- Mezitím si připravte dva plechy na pečení a vyložte je nepřilnavou fólií nebo pergamenovým papírem. Plech na pečení můžete také nastříkat nepřilnavým sprejem na vaření, pokud nechcete používat fólii nebo pergamenový papír, ale všimněte si, že alobal a pergamenový papír vám později usnadní čištění pánve.
- Použijte plech na pečení s okrajem, aby přebytečné šťávy a tekutina vzniklá během tohoto procesu zůstaly zachovány a nekapaly v troubě.
Krok 2. Připravte rajčata
Rajčata je třeba umýt, osušit, odstranit jádro a nakrájet. Jednou z možností je odstranění semen.
- Pamatujte, že kůži nemůžete vyhodit.
- Rajčata opláchněte pod tekoucí a studenou vodou a osušte čistou papírovou utěrkou.
- Odřízněte trychtýřovitý konec na konci horního stonku rajčat, abyste odstranili střed. K tomu použijte malý nůž.
- Nakrájejte rajčata na správnou velikost. Cherry rajčata by měla být rozpůlena, švestková nebo romská by měla být rozpůlena nebo na čtvrtiny a velká rajčata by měla být nakrájena na plátky o tloušťce 6,35 mm.
- Pokud chcete, můžete odstranit semena, ale semena a dužina rajčat mají velkou chuť, takže mnoho lidí je raději nevyhazuje. Pokud se rozhodnete odstranit semena, odstraňte semena prsty nebo kuchyňskou lžící a nechte co nejvíce masa.
Krok 3. Umístěte rajčata na pekáč
Rajčata naaranžujte na připravenou pekáč řeznou stranou nahoru. Umístěte jej tak, aby byl každý kus vzdálen asi 1,25 cm od zbytku.
Neukládejte rajčata na sebe a nedovolte, aby se navzájem dotýkala. To může způsobit nerovnoměrné schnutí rajčat, takže některá rajčata vyschnou nebo spálí, zatímco jiná jsou příliš mokrá na práci
Krok 4. Rajčata dochuťte, pokud chcete
Mezi oblíbené koření na sušená rajčata patří sůl, mletý černý pepř, mleté koření, česnekový prášek a cibulový prášek. Rajčata ve velkém množství nebo podle chuti posypte kořením dle vašeho výběru.
- Pokud používáte bylinky, zvolte oregano, petržel a tymián. Použít lze sušené nebo čerstvé bylinky.
- Rajčata můžete místo česnekového prášku posypat také čerstvě nasekaným česnekem.
Krok 5. Naneste olej
Rajčata potřeme olivovým olejem, rovnoměrně obalíme.
- Tento olivový olej zvýrazňuje chuť rajčat a brání jejich správnému zrání.
- Pokud používáte balený olivový olej do původní nádoby, při nalévání položte palec na malý trychtýř nádoby, abyste mohli snadněji ovládat rychlost a velikost toku oleje.
Krok 6. Otočte rajčata
Rukama nebo kleštěmi na jídlo otočte rajče tak, aby kůže směřovala nahoru.
To je důležité, protože rajčata zhnědnou, než jsou úplně suchá. Vystavení kůže přímému teplu může zabránit tomu, aby se rajčatové maso připálilo příliš rychle
Krok 7. Zahřejte rajčata do hněda
Vložte rajčata do předehřáté trouby a nechte 30 minut.
Když je rajčatová slupka připravena, bude vypadat vrásčitá a hnědá
Krok 8. Sceďte a oloupejte
Vyjměte rajčata z trouby a odstraňte přebytečnou tekutinu, která z rajčat začíná vytékat. Kůže odstraňte sevřením potravinářskými kleštěmi a odloupněte.
- Rajčatovou šťávu můžete vypustit nakloněním pánve a vpuštěním tekutiny do mísy, nebo ji můžete odsát krůtím masem (kuchyňské náčiní ve tvaru injekční stříkačky absorbující tekutinu).
- Jakmile vyjmete rajčata z trouby, měli byste teplotu trouby snížit na 149 stupňů Celsia. Nepečte rajčata při 218 stupních Celsia.
Krok 9. Opečte rajčata
Vraťte rajčata do trouby a pečte další 3-4 hodiny. Zralá rajčata by měla vypadat suchá a okraje ztmavnout.
- Po hodině pečení otočte rajčata řezanou stranou nahoru.
- Přebytečnou šťávu slijte nebo absorbujte každých 30 minut.
Krok 10. Uložit
Vyjmeme rajčata z trouby a necháme je odležet při pokojové teplotě. Až budete připraveni, můžete je uložit do vzduchotěsné nádoby nebo plastového sáčku, který lze zmrazit až na tři měsíce.
Případně dejte rajčata do mísy a potřete je extra panenským olivovým olejem. Zakryjte celou misku igelitem a rajčata skladujte v chladničce až 2 měsíce
Metoda 3 ze 3: Použití slunečního světla
Krok 1. Připravte rajčata
Rajčata je třeba vyčistit, osušit, zbavit jádra, nakrájet a naočkovat.
- Než začnete, je důležité si uvědomit, že rajčata sušená na slunci lze provádět pouze v horkém počasí s nízkou vlhkostí. Dokončení tohoto procesu vám zabere zhruba tři dny, takže alespoň na tu dobu počkejte, až předpověď počasí ukáže správné počasí.
- Pamatujte, že rajčatovou slupku nemusíte odstraňovat.
- Rajčata opláchněte pod tekoucí vodou a osušte čistou papírovou utěrkou.
- Odřízněte trychtýřovitý konec stonku každého rajčete, abyste odstranili jádro. K tomu použijte malý nůž.
- Rajčata nakrájíme na dvě nebo více částí. Cherry rajčata by měla být rozpůlena, švestková nebo romská by měla být rozpůlena nebo na čtvrtiny a větší rajčata by měla být nakrájena na plátky o tloušťce 6,35 mm.
- Pro tento způsob sušení musíte odstranit semena. Odstraňte semena rajčat prsty nebo kuchyňskou lžící a ponechte co nejvíce rajčatové dužiny.
Krok 2. Umístěte rajčata na podnos
Rajčata naaranžujte na tác řeznou stranou dolů. Umístěte každý plátek rajčete asi 1,25 cm od sebe.
- Nedovolte, aby se rajčata navzájem dotýkala a neskládejte je na sebe, protože to způsobí jejich nerovnoměrné vyschnutí.
- Použijte krátký dřevěný rámeček. Zásobník by měl mít na dně také nylonovou síť. Nepoužívejte tácky s těsným dnem, protože těsné dno omezí cirkulaci vzduchu, které rajčata přijímají, a vytvoří podmínky, které usnadní vývoj plísní.
Krok 3. Zakryjte zásobník
Na plech s rajčaty rozložte list síťoviny nebo ochranné gázy.
- Tato ochranná vrstva zabrání hmyzu, zahradním škůdcům a dalším možným nebezpečím v poškození rajčat.
- Ujistěte se, že je ochranná vrstva vysoce savá a tenká, aby do ní snadno vstoupilo dostatečné množství tepla a vzduchu.
Krok 4. Umístěte podnos na slunce
Umístěte tácek s rajčaty na místo, kam dopadá po celý den co nejvíce přímého slunečního světla. Zásobník byste měli položit na blok dřeva nebo cementu, než jej pokládat přímo na zem.
Budete potřebovat bloky nebo jiné položky, které umožňují cirkulaci vzduchu skrz spodní část zásobníku. Pro tento způsob sušení je nezbytná dostatečná cirkulace vzduchu
Krok 5. Otočte rajčata podle potřeby
Rajčata je třeba sušit tři dny. Po dni a půl obraťte rajčata, aby byly nařezané části vystaveny slunci.
Podnosy by měly být umístěny na stinném místě po západu slunce nebo pokud je počasí příliš chladné, deštivé nebo vlhké
Krok 6. Uložit
Když jsou rajčata připravena, měla by být suchá, ale stále pružná. Umístěte do vzduchotěsné nádoby, znovu uzavíratelného plastového sáčku nebo vakuového sáčku a skladujte 2–4 měsíce na chladném, suchém a tmavém místě.
