Hojnost zeleniny ze zahradničení nebo nakupování na tradičních trzích vám někdy zanechá spoustu čerstvých rajčat. Místo toho, abyste celý týden jedli kečup a salát, rozhodněte se pro jejich uchování. Zelená rajčata skladujte ve sklepě s normální teplotou, aby byla čerstvá. Pokud chcete rajčata použít jako přísadu při vaření, můžete zeleninu sušit, zmrazovat nebo konzervovat, aby mohla být skladována déle.
Krok
Metoda 1 ze 4: Skladování rajčat při pokojové teplotě
Krok 1. Vyberte si rajčata, která jsou ještě zelená, nebo rajčata z křížů pro dlouhodobé skladování
Pokud chcete rajčata skladovat při pokojové teplotě déle než týden, budete muset vybrat správnou odrůdu rajčat. Vyberte odrůdu rajčat, která je určena k dlouhodobému skladování, jako je například Long Keeper Winter Storage. Tato odrůda je větší a může dlouhodobě přežít.
Můžete skladovat jakýkoli druh rajčat, který je stále zelený, a nechat jej dozrát ve skladu
Krok 2. Vložte sušená, nemytá rajčata do skladovacího koše
Pro skladování rajčat můžete použít několik různých metod. Jedním ze způsobů je srovnat rajčata do krabice nebo košíku a poté každou hromadu rajčat vyložit novinami. Můžete jej také uložit do staré krabice, která má oddělené přihrádky.
- Alternativně můžete použít starou krabici na jablko s ovocným zábalem nebo si z novinového papíru vyrobit malé obaly na ochranu každého rajčete.
- Zakryjte lepenku nebo ji zakryjte kusem látky, aby světlo nesvítilo.
Krok 3. Rajčata skladujte na chladném a tmavém místě až 6 měsíců
Umístěte zeleninu do sklepa nebo do sklepa, aby zůstala chladná. Alternativně můžete rajčata umístit na dno skříně nebo do jiné oblasti, která se používá jen zřídka.
Rajčata chraňte před přímým slunečním zářením
Krok 4. Minimálně jednou týdně hledejte na rajčatech plíseň nebo známky rozpadu
Rajčata, která začnou hnít, mohou poškodit ostatní rajčata. Zkontrolujte každé rajče, zda není zkažené. Zeleninu při kontrole obraťte, protože rajčata při skladování v krabicích nebo košících určitě dozrají.
Zlikvidujte shnilá rajčata
Krok 5. Rajčata nechte na teplém místě dozrát 1–2 dny podle potřeby
Když použijete rajčata, přeneste je na teplé a světlé místo a nechte je zrát 1 nebo 2 dny. Použijte zarudlá rajčata; Nechte zelená rajčata dozrát sama při skladování.
Metoda 2 ze 4: Sušení rajčat
Krok 1. Rajčata omyjte, než je rozkrojíte na polovinu
Rajčaty očistěte prsty. Vezměte ostrý nůž a poté nakrájejte rajčata na polovinu shora dolů. Můžete také použít malý ozubený nůž.
Krok 2. Odstraňte semena a stonky
Ostrým nožem na ovoce odřízněte hnědé stonky, které se lepí na rajčata. Prsty vyprázdněte co nejvíce semen.
- Nemusíte odstraňovat všechna semínka, ale po zaschnutí budou velmi křupavá.
- Rajčatovou slupku můžete také oloupat, pokud chcete.
Krok 3. Rajčata položte na dehydratační pánev otevřenou stranou nahoru
Pokud ukážete odkrytou stranou dolů, rajčata se přilepí na pánev, což ztěžuje otáčení. Umístěte rajčata blízko sebe, protože se později dost zmenší.
Pokud nemáte sušičku, dejte rajčata na plech a vložte do trouby
Krok 4. Rajčata zahřejte pomocí dehydratátoru na 57 ° C
Vložte pánev do sušičky a zapněte spotřebič. Rajčata zahřívejte při této teplotě po dobu 4 hodin, než je prozkoumáte.
Pokud sušíte rajčata v troubě, nastavte teplotu na 65 ° C. Pomocí teploměru v troubě zajistěte, aby teplota, kterou používáte, zůstala v rámci tohoto čísla
Krok 5. Otočte rajčata po 3-4 hodinách
Pomocí špachtle překlopte rajčata. Otočte také pánev, protože většina dehydratátorů a trub nezahřívá celý prostor v nich rovnoměrně.
Rajčata otočte každou hodinu po prvním otočení
Krok 6. Odstraňte rajčata, která vyschla a mají strukturu podobnou kůži
Při obracení rajčat zkontrolujte, zda některá z nich nevyschla. Rajčata se budou cítit měkká a poddajná, ale ne tak suchá, aby se snadno lámala.
- Když budete hotovi, rajčata nebudou vůbec lepkavá a při stlačení z nich nevyteče tekutina.
- Pokud jsou rajčata příliš křupavá, můžete je rozmačkat na rajčatový prášek. Prášek smíchejte s vodou a vytvořte rajčatovou pastu!
Krok 7. Rajčata kontrolujte každou hodinu až 24 hodin
Ačkoli lze většinu rajčat sušit po dobu 6–8 hodin, doba sušení závisí do značné míry na jejich velikosti a obsahu tekutin v nich. Rajčata kontrolujte každou hodinu, abyste oddělili sušená.
Krok 8. Rajčata skladujte v oleji nebo zmrazte po dobu jednoho roku
Chcete -li rajčata skladovat v chladničce nebo mrazničce, vložte je do sáčku, který lze otevírat a zavírat, a vypusťte vzduch. Rajčata uchovávejte v chladničce maximálně jeden měsíc nebo je dejte do lednice.
Chcete -li rajčata skladovat v oleji, sterilizujte skleněné nádoby jejich vařením po dobu 10 minut. Nechte nádobu zaschnout. Rajčata ponořte do octa z červeného vína a poté vložte do sklenic. Nalijte do nádoby olej (například olivový), dokud nejsou rajčata zcela ponořena. Sklenici skladujte na chladném a tmavém místě. Při vyjímání rajčat dbejte na to, aby zbylá rajčata ve sklenici zůstala ponořená v oleji
Metoda 3 ze 4: Zmrazení rajčat
Krok 1. Rajčata omyjte a stonky očistěte
Rajčata opláchněte čistou vodou. Otřete prsty, abyste odstranili prach. Pomocí nože na ovoce vypáčte zbývající stonky, což jsou hnědé skvrny, které zbyly ze stonků, které byly odstraněny.
Je lepší použít tekoucí vodu. Mytí rajčat ve stojaté vodě může zvýšit riziko vstupu bakterií skrz otvory ve stoncích
Krok 2. Rajčata nakrájejte na malé kousky, pokud je chcete používat střídmě
Rajčata nakrájejte na čtvrtiny nebo polovinu nožem na ovoce. Tímto způsobem můžete jednu část rajčete vyjmout z lednice, pokud ji potřebujete.
Drobná rajčata můžete zmrazit, aniž byste je krájeli
Krok 3. Plátky rajčat položte na talíř nebo plech v řadě
Rajčata nedávejte příliš blízko sebe, protože se mohou slepit. Vložte rajčata do chladničky, dokud úplně nezmrazí, a poté rukama oddělte kousky rajčat od pánve.
Pokud používáte celá rajčata, můžete tento krok přeskočit
Krok 4. Rajčata skladujte ve vzduchotěsné nádobě a uchovávejte v chladničce maximálně jeden rok
Rajčata naskládejte do mísy. Pokud používáte plast s otevřeným uzavřením, nejprve vyfoukněte vzduch.
Pokud používáte celá rajčata, stačí je nacpat do nádoby. Rajčata se po zmrazení nebudou lepit
Krok 5. Podle potřeby oloupejte kůži zmrazených rajčat
Jednou z výhod zmrazení rajčat je, že slupku lze snadno oloupat. Po vyjmutí rajčat z lednice slupky oloupejte prsty.
Metoda 4 ze 4: Uchovávání rajčat ve vzduchotěsných nádobách
Krok 1. Rajčata opláchněte a očistěte
Rajčata opláchněte pod tekoucí vodou a třete je prsty. Pomocí nože na ovoce udělejte ve spodní části každého rajčete X. Ponořte rajčata na 30 sekund do vroucí vody. Před vložením rajčat do ledové vody počkejte, až se slupka rajčat začne loupat.
Přeneste rajčata na ručník a dokončete proces chlazení
Krok 2. Oloupejte rajčata a odstraňte semínka a přebytečnou vodu
Prsty oloupejte slupku z rajčat a poté oloupaná rajčata vložte do cedníku přes horní část kastrůlku. Očistěte oblast hnědých stonků nožem na ovoce. Rajčata rozkrojte na polovinu. Prsty vysypte semínka do síta, které sloužilo k uchycení slupek rajčat.
- Přebytečnou tekutinu z rajčat nalijte také do cedníku.
- Jakmile jsou všechna rajčata oloupána, rozdrťte semena a slupky rajčat, která jsou v sítu, aby se zvýšila voda.
Krok 3. Rajčata vymačkejte prsty
Zbylá rajčata vymačkejte na velké hrudky a dejte je do kastrůlku. Pokud jsou kousky příliš velké, rozdrťte je pomocí rozmělňovače brambor.
Krok 4. Uvařte rajčata s vodou
Na uvaření rajčat použijte dva hrnce. Jeden hrnec obsahuje dužinu rajčat, zatímco druhý hrnec obsahuje vodu z rajčat. Na sporáku přiveďte k varu na středně vysoké teplotě. Snižte teplotu a nechte pánev horkou, dokud se rajčata nezačne roztavit.
- Pokud chcete, můžete před vařením rajčat přidat bylinky a koření. Zkuste použít mletý česnek, cibuli, papriku, italské bylinky, sůl a pepř a/nebo čerstvou bazalku a rozmarýn.
- U vařené rajčatové šťávy nezaznamenáte výrazný rozdíl, ale nezapomeňte ji vařit stejně dlouho jako rajčatovou dužinu.
Krok 5. Sterilizujte vzduchotěsné nádoby
Zatímco se rajčata vaří, vařte v tlakové nádobě vodu. Umístěte nádobu s víkem, trychtýřem a kleštěmi do vody. Nechte pár minut vařit a nechte uležet ve vodě, dokud nebudete připraveni přidat rajčata.
Vyjměte svorku nádoby ostatními kleštěmi a pomocí sterilních kleští nádobu vyjměte z horké vody
Krok 6. Nalijte rajčata do sklenic a mícháním odstraňte bubliny
Na každou sklenici položte trychtýř a poté přidejte rajčata, dokud sklenici nezaplní. Nahoře nechte asi 2 cm místa. Pomocí čistého nože nebo hůlek seberte všechny bubliny, které se ve sklenici vytvoří.
Stejný postup použijte pro skladování rajčatové šťávy
Krok 7. Po otření sklenice nasaďte víčko
Otřete okraj nádoby hadrem tak, aby víčko těsně přiléhalo. Nasaďte kryt a poté připevněte zajišťovací kroužek. Umístěte nádobu do tlakové nádoby se sterilními kleštěmi.
Krok 8. Vzduchotěsnou nádobu uzavřete 5 kg tlakovou nádobou
Namontujte kryt tlakové nádoby a použijte nastavení vysokého tepla. Dávejte pozor na únik páry shora. Když začne unikat pára, předehřejte nádobu o 10 minut déle a poté otočením ventilu spusťte proces natlakování. Nechte tlak dosáhnout 5 kg. S tímto tlakem vařte rajčata 15 minut.
- Po celou dobu sledujte množství tlaku. Postava může mírně stoupnout, ale ne méně než 5 kg. Pokud ne, zvyšte úroveň tlaku a pokračujte v ohřevu po dobu 15 minut.
- Nepokoušejte se zavřít víko nádoby vodou, protože tato metoda není příliš účinná a může vést k botulismu!
Krok 9. Nechejte tlakovou nádobu vychladnout na pokojovou teplotu
Vypněte ohřívač. Jakmile se ochladí a tlak uvnitř se uvolní, počkejte, až zámek na něm spadne. Opatrně otevřete spotřebič a pomocí kleští vyjměte nádobu.
Krok 10. Otestujte víčka sklenic a skladujte rajčata až jeden rok
Když sklenice na několik hodin vychladnou a jste si jisti, že jsou víčka těsná, opatrně zvedněte kroužky po stranách. Zvedněte nádobu přidržením víka, abyste se ujistili, že se neviklá. Pokud existuje mezera, dejte nádobu do chladničky, abyste ji co nejdříve použili, nebo zkuste nasadit víko.
- Těsně uzavřené nádoby skladujte na chladném a tmavém místě. Z drcených rajčat připravujte dušené maso, polévky a omáčky. Rajčatovou šťávu přidejte do polévky jako vývar.
- Před uložením můžete gumu na víku nádoby sejmout. Pokud zůstanou na místě, mohou časem zrezivět.
Tipy
Při skladování rajčat ve vzduchotěsné nádobě použijte nové víko, protože víčko nelze opakovaně použít
Varování
- Při práci s horkými sklenicemi buďte opatrní, abyste se nezranili. Při plnění nádoby držte ochranné rukavice nebo kuchyňský hadr.
- Nepoužívejte použité vzduchotěsné nádoby opakovaně, pokud nemáte nové víko k instalaci a důkladné sterilizaci. Ve sklenicích, které nejsou řádně uzavřeny nebo sterilizovány, může riziko otravy jídlem prudce vzrůst.
