Provozování restaurací, stravovacích služeb nebo škol vaření je někdy nákladné a komplikované. Abyste zajistili, že vaše podnikání bude pokračovat v provozu, musíte provádět přesné a pravidelné kalkulace nákladů na jídlo. Vždy byste měli provést tři hlavní výpočty, a to maximální povolené náklady na jídlo (náklady, které si můžete dovolit), potenciální náklady na jídlo (kolik stojí jídla v nabídce) a skutečné náklady na jídlo (kolik si objednáte pro podnikání). Porovnání těchto tří čísel vám pomůže provést úpravy a změny, aby byl zajištěn dlouhodobý obchodní úspěch.
Krok
Část 1 ze 3: Výpočet maximálních přípustných nákladů na jídlo
Krok 1. Pochopte, proč tento výpočet potřebujete
Maximální hodnota vám může říci, jaké procento vašeho provozního rozpočtu lze alokovat na náklady na jídlo, aby vaše firma byla zisková. Bez znalosti tohoto obrázku nebudete schopni zjistit, zda jsou skutečné náklady na jídlo (které budou vypočítány v další části) v cíli, aby generovaly požadované ziskové rozpětí.
Krok 2. Začněte výpočtem provozního rozpočtu
Provozní rozpočet společnosti je součtem současných a předpokládaných budoucích výdajů a také odhadovaného zisku. Při výpočtu meziměsíčního provozního rozpočtu byste měli vzít v úvahu následující čísla:
- Cíl zisku
- Mzdy denních pracovníků (servírka, myčka atd.)
- Mzdy stálých zaměstnanců (vedoucí, majitel, hlavní kuchař atd.)
- Inženýrské sítě (plyn, elektřina, voda, Wi-Fi atd.)
- Fixní výdaje (nájem, platby kreditu, pojištění atd.)
- Poplatky a povolení (daně, licence na alkohol, živnostenské oprávnění, povolení na zpracování potravin atd.)
- Spotřební materiál (zásoby čistících prostředků, zásoby tepelně neupravených potravin, talíře, obaly atd.)
- Marketing
- Údržba
Krok 3. Určete množství peněz, které si můžete dovolit každý měsíc utratit
Otevření malého podniku přináší velká rizika, a to i pro zkušené restauratéry. Aby vaše restaurace nebo cateringová společnost mohla soutěžit, musíte být ochotni investovat, ale musíte také chránit zisky, abyste se vyhnuli bankrotu. Využijte výhod půjček a grantů pro malé firmy, a to jak od soukromých bank, tak od vládních programů. Zvažte partnerství s ostatními za účelem zvýšení investic. Partneři s vámi mohou aktivně spolupracovat nebo investovat finanční prostředky a dosáhnout zisku.
- Zkontrolujte své osobní finance. Vytvořte si měsíční rozpočet pro domácnost včetně nájmů / půjček na bydlení, vozidel, jídla, pojištění osob a všech dalších osobních výdajů. Neobětujte svou osobní stabilitu kvůli podnikání.
- Podívejte se na různé možnosti splácení půjčky. Kromě základních znalostí o úrokových sazbách byste měli také vědět, zda plánujete provádět minimální platby, nebo začít půjčku splácet co nejdříve. Kolik osobních peněz a příjmů z podnikání bude přiděleno na splátky půjček? Kolik zbývá?
- Po zvážení osobních financí a splácení půjčky určete částku peněz, které můžete do svého podnikání investovat měsíčně.
- Porovnejte tuto částku s provozním rozpočtem. Pokud není splněn, musíte upravit provozní rozpočet, nikoli zmenšit.
- Zvažte získání pomoci účetního nebo bankéře, abyste viděli, jak daleko můžete ušetřit.
Krok 4. Vypočítejte procento rozpočtu pro každý z těchto nákladů
Nyní, když znáte množství peněz, které můžete každý měsíc utratit, zjistěte procento svého měsíčního rozpočtu alokované na každý měsíční výdaj vypočítaný v kroku 2.
- Například můžete v restauraci utratit 70 000 $ měsíčně.
- Plat vás a vašeho manažera je 3 500 000 IDR měsíčně. V součtu jsou náklady na platy 7 000 000 IDR za měsíc, tedy 10% rozpočtu.
Krok 5. Vypočítejte maximální přípustné náklady na jídlo za měsíc
Jakmile znáte procento každého bodu ve svém rozpočtu, sečtěte je všechny. Jakékoli procento, které vám v rozpočtu zbude, je maximální částka, kterou můžete utratit za jídlo, abyste dosáhli cíle zisku.
- Plat (10%) + denní mzda (17%) + zásoby (5%) + veřejné služby (6%) + marketing (4%) + poplatky a povolení (3%) + údržba (4%) + fixní výdaje (21%))) + Cíl zisku (5%) = 75%
- V tomto případě je 75% maximální rozpočet alokovaný na všechny náklady kromě nákladů na jídlo.
- Chcete -li vypočítat maximální přípustné náklady na jídlo, odečtěte tuto částku od 100%
- 100% - 75% = 25%
- Pokud je váš měsíční rozpočet 70 000 000 IDR, znamená to, že můžete utratit až 70 000 000 IDR x 0,25 = 17 500 000 IDR na náklady na jídlo, abyste dosáhli 5% zisku (70 000 000 IDR x 0,05 = 3 500 000 IDR) každý měsíc.
Část 2 ze 3: Výpočet skutečných nákladů na jídlo
Krok 1. Vyberte si datum, kdy pro vás začne každé měsíční období hodnocení
Protože nájemné, poplatky za služby atd. Se platí každý měsíc ve stejný den, měli byste náklady na jídlo vypočítat na základě pravidelného časového období. Měli byste analyzovat inventář ve stejnou dobu každý týden, možná každou neděli, před otevřením restaurace nebo po jejím zavření.
Zásoby vždy počítejte mimo pracovní dobu, aby nedošlo k odebrání ani uvaření jídla
Krok 2. Definujte „počáteční inventář“
Na začátku „fiskálního týdne“- v tomto případě v neděli - proveďte důkladnou kontrolu všech potravinářských produktů v kuchyni. Musíte být co nejpřesnější, takže se podívejte na své účtenky, abyste zjistili, kolik jste zaplatili za každý druh jídla. Můžete například zaplatit 48 000 IDR za 5 litrů oleje na vaření a na začátku fiskálního týdne vám zbude 1 litr oleje na vaření. Vypočítejte přesně, kolik stál 1 litr kuchyňského oleje na začátku období výpočtu zásob, tj. (48 000 USD 5 litrů) = (X 1). Jakmile zjistíte, jaká je hodnota X, všimnete si, že na začátku fiskálního týdne je kuchyňský olej v hodnotě 9 600 USD. Tento postup počítání opakujte pro každý typ skladovaných potravin.
Sečtením všech čísel určíte, jaké jsou vaše počáteční zásoby, což je dolarové množství jídla v kuchyni na začátku fiskálního týdne
Krok 3. Zaznamenejte si své nákupy
Během týdne si objednáte více potravin, než potřebujete, podle toho, co je v nabídce bestsellerů. Uchovejte si všechny účtenky úhledně ve své kanceláři, abyste přesně zjistili, kolik peněz utratíte za jídlo za den.
Krok 4. Přepočtěte zásoby na začátku příštího fiskálního týdne
Opakujte postup popsaný v kroku 2. Tento výpočet vytvoří číslo, které má dvě funkce, a to počáteční inventuru pro příští týden a „konečnou inventuru“pro tento týden. Nyní víte, kolik stojí jídlo dopředu, kolik jste nakoupili a kolik zbývá.
Krok 5. Zjistěte, kolik peněz vyděláte prodejem jídla během týdne
Na konci každé směny musí vedoucí restaurace vypočítat celkové tržby. Zobrazte si přehledy prodejů za každý den v týdnu a sečtěte je pro výpočet týdenních prodejů potravin.
Krok 6. Vypočítejte skutečné náklady na jídlo za týden
V metodě 1 tohoto článku jste vypočítali maximální přípustné náklady na jídlo jako procento z vašeho celkového rozpočtu. Nyní musíte vypočítat procento rozpočtu, které se skutečně utratí za jídlo. Když porovnáte dvě procenta, zjistíte, zda neutrácíte příliš mnoho peněz za jídlo kvůli kontinuitě podnikání.
- Chcete -li vypočítat skutečné náklady na jídlo, proveďte následující sčítání: Náklady na jídlo % = (Počáteční inventář + Nákupy - Končící inventář) Prodej potravin.
- Řekněme například Počáteční inventář = 10 000 000 $; Nákup = 2 000 000 IDR; Končící inventář = 10 500 000 IDR; Prodej potravin = 5 000 000 IDR
- (10.000.000 + 2.000.000 – 10.500.000) ÷ 5.000.000 = 0.30 = 30%
Krok 7. Porovnejte maximální přípustné náklady na jídlo a skutečné náklady na jídlo
V tomto příkladu jsou maximální přípustné náklady na jídlo 25% vypočtené v metodě 1 a skutečné náklady na jídlo jsou 30% v předchozím kroku. Nyní je vidět, že jste vynaložili příliš mnoho peněz na náklady na jídlo, abyste dosáhli cíle 5% zisku.
Upravte své nákupy každý týden, abyste udrželi zásoby. Musíte snížit skutečné náklady na jídlo na procenta pod maximální přípustné náklady na jídlo
Část 3 ze 3: Výpočet potenciálních nákladů na jídlo
Krok 1. Vypočítejte celkové náklady
U každého jídla v nabídce zjistěte, kolik stojí jeho výroba. Ingredience pro sýrový hamburger lze například rozdělit takto: Rp.210 pro chléb, Rp.60 pro majonézu, Rp.60 pro jeden plátek cibule, Rp. 140 pro dva plátky rajčat, Rp.800 pro hovězí maso, Rp.20 pro rajčatovou omáčku a hořčici, Rp.40 pro nakládanou zeleninu, Rp.60 pro salát, 180 IDR pro dva plátky sýra a 230 IDR pro hranolky. Náklady na výrobu sýrového hamburgeru v nabídce jsou 1 800 IDR
- Násobte náklady na toto jídlo počtem porcí, které každý týden prodáte.
- Sečtením všech čísel zjistíte celkovou cenu. Řekněme například, že vaše celkové náklady jsou 3 000 000 $. To je množství peněz, které utratíte za nádobí vyrobené z kuchyně ten týden.
Krok 2. Zjistěte, jaké byly vaše celkové tržby
Nyní, když jste vypočítali množství peněz vynaložených na servírování pokrmů zákazníkům, musíte zjistit, kolik peněz za každé jídlo v tomto procesu vyděláte. Vynásobte prodejní cenu každého jídla počtem prodaných porcí za jeden týden. Chcete -li vypočítat celkové tržby, přidejte prodejní částku každého pokrmu do nabídky.
Řekněme například, že za týden získáte celkové tržby 1 000 $
Krok 3. Vypočítejte potenciální náklady na jídlo
Chcete -li vypočítat potenciální náklady na jídlo, vynásobte celkové náklady 100 a výsledek vydělte celkovými tržbami. Podle výše uvedeného příkladu vypočítejte následující součet: (Rp 3 000 000 x 100) Rp 8 000 000 = 37. 5. Vaše potenciální náklady na jídlo jsou 37,5% rozpočtu.
Krok 4. Proveďte analýzu potenciálních nákladů na potraviny
Nyní víte, kolik peněz lze vydělat na pokrmech v nabídce za jeden týden. Porovnejte tuto částku s maximálními přípustnými náklady na jídlo, abyste zjistili, zda je třeba upravit ceny v nabídce. V tomto případě jsou maximální přípustné náklady na potraviny z metody 1 25%a potenciální náklady na potraviny 37,5%. Máte velký problém! Měli byste zvýšit celkový prodej tak, aby se procento potenciálních nákladů na potraviny snížilo a dosáhlo očekávaných 25%. Můžete to udělat zvýšením ceny v nabídce.
- Můžete mírně zvýšit cenu všech jídel v nabídce, možná Rp. 500, - pokud je pokrm dost drahý, možná Rp. 2 000 - Rp. 3 000, pokud jeho výroba stojí o něco více.
- Podívejte se na čísla prodejů a zjistěte, která jídla jsou u zákazníků nejoblíbenější. Můžete zvýšit cenu oblíbených jídel, více než méně oblíbená jídla. Zákazníci za to pravděpodobně budou chtít i nadále platit.
- Zvažte vyřazení jídel, které se špatně prodávají, z nabídky. Miska nemá žádný výnosový potenciál. Neustále kontrolujte nabídku, abyste se ujistili, že přesouváte všechny produkty na skladě.
Tipy
- Ve stejný den můžete prodávat i kupovat.
- Konečné náklady, které za každé jídlo zaplatíte, jsou poplatky za skladování.
- Během počítání zásob nesmíte nic prodat.
