Applejack a brandy naplněné jablky je likér, který si s trochou úsilí a velké trpělivosti můžete připravit i doma. Applejack je jablečný ocet, který je fermentován a poté destilován, zatímco infúze brandy s jablky dává brandy sladkou, ořechovou, jablkovitou chuť. Ačkoli to není technicky applejack, jablko naplněné brandy je méně časově náročná alternativa. Ať už máte jakoukoli náladu, můžete většinu práce udělat tak, aby bylo jedno odpoledne doma!
Ingredience
Applejack
- 5 galonů čerstvé jablečné šťávy bez konzervantů a přidaného cukru
- 5 liber hnědého cukru
- Jedno balení droždí
- Uzavíratelný pět galonový kontejner
- Vzduchotěsná fermentace
- Velký hrnec
Apple Infused Brandy
- 2 šálky červených jablek, oloupaných a nakrájených
- 3 tyčinky skořice dlouhé 1 palec (7,62 cm) na tyčinku
- 2 polévkové lžíce (30 ml) vody
- 2 hrnky cukru
- 2 šálky (480 ml) brandy
-
3 šálky (720 ml) bílého vína, vyčerpané
Krok
Metoda 1 ze 2: Vytvoření Applejacku
Krok 1. Sterilizujte veškeré své vybavení
Protože proces fermentace Applejack vyžaduje aktivaci příslušných bakterií, musíte zajistit, aby ve směsi byly přítomny pouze tyto bakterie. Proto byste měli sterilizovat veškeré své vybavení, zejména nádoby o objemu 5 galonů.
Ke sterilizaci všeho můžete použít roztok jodu známý jako jodofor. Toto řešení je k dispozici ve většině pivovarů
Krok 2. Zahřejte galon jablečného octa na středním ohni
Měli byste se ujistit, že veškerý jablečný ocet, který používáte, je bez konzervačních látek a bez přidaného cukru, zejména proto, že budete přidávat svůj vlastní cukr. Nalijte první galon jablečného octa do velkého hrnce a zahřejte na středním ohni.
Krok 3. Přidejte všech 5 liber hnědého cukru
Když galon jablečného octa dosáhne asi 110 stupňů Fahrenheita, přidejte jej a začněte míchat všech 5 liber hnědého cukru. Míchejte, dokud se 5 liber cukru zcela nerozpustí v jablečném octu.
Krok 4. Vmíchejte jeden balíček droždí
Jakmile je veškerý cukr přimíchán do galonu octa, budete také muset přidat balíček kvasnic. Když jablečný ocet dosáhne asi 115-120 stupňů Fahrenheita, před přidáním kvasnic ho nechte vychladnout na tuto teplotu.
- Teploty nad 130 stupňů Fahrenheita kvasinky zabijí, místo aby je aktivovaly, a teploty pod 105 stupňů Fahrenheita kvasinky vůbec neaktivují, takže je důležité přidat je do octa při správné teplotě.
- Po dobu, po kterou by měly být kvasinky uchovávány při aktivační teplotě, postupujte podle pokynů na vašem obalu.
Krok 5. Udržujte ocet mimo zdroje tepla
Jakmile přidáte kvasnice na správnou aktivační teplotu a necháte je tam po správnou dobu, můžete držet ocet mimo zdroj tepla. Ocet potřebuje čas na vychladnutí, takže jej můžete přidat do vzduchotěsné nádoby o objemu 5 galonů, aniž byste při ochlazení způsobovali problémy s tlakem.
Protože ocet není při zahřívání příliš horký, mělo by chlazení trvat jen pět až deset minut
Krok 6. Do nádoby o objemu pěti galonů přidejte další čtyři galony jablečného octa
Zatímco čekáte, až droždí a hnědý cukr vychladnou, můžete přidat zbývající jablečný ocet do sterilizované pětilitrové nádoby.
- Do čtvrtého galonu přidejte jen trochu, protože přidáním zahřátého octa získáte více než celkem pět galonů a nebudete chtít nádobu zahltit.
- Pokud máte k vaření piva nádobu o objemu 5 galonů, je to skvělé. Pokud ho nemáte, můžete použít pětilitrový džbán vody. Pokud však používáte konvici na vodu, budete se muset ujistit, že máte stále zavřené víko, a budete se muset ujistit, že je nádoba na vodu řádně zavřená.
Krok 7. Přidejte zbylý ocet do mísy
Když se ohřátý ocet na deset minut ochladí, můžete jej přidat do zbývajícího jablečného octa v pětilitrové nádobě. Poté přidejte trochu více posledního galonu octa, ale ne všechno. Pět galonovému kontejneru by nahoře mělo ještě zbývat pár palců prostoru.
Když se droždí setká s cukrem ve směsi, pění a vytváří tlak. Pokud je nádoba příliš plná, skončíte s nepořádkem na rukou
Krok 8. Zakryjte nádobu víkem s připojeným vzduchovým zámkem piva
Pivní vzduchový zámek je zařízení, které umožňuje úniku tlaku z nádoby, aniž by dovnitř vnikl venkovní vzduch. Podle pokynů k zakoupené jednotce připevněte vzduchový zámek ke krytu.
- Tyto nástroje najdete snadno v každém pivovaru, kde najdete kvasnice.
- Vzduchový zámek bude také vyžadovat asi unci vody. To umožňuje vzduchu proudit vodou, aniž by dovnitř mohl procházet vzduch vnější.
Krok 9. Uchovávejte na chladném místě po dobu 6-10 dnů
Nyní musíte nechat applejack kvasit minimálně šest dní. Čím déle však necháte kvasinky jíst, tím vyšší obsah alkoholu bude v applejacku. Čím blíže bude deset dní, tím bude aplikace více kousat.
- Pokud používáte džbán čisté vody, budete muset nádobu uložit na temné místo, protože příliš mnoho slunce může kvasinky zabít.
- Jednou denně poklepejte na nádobu. Nemusíte s ním silně otřásat - stačí klepat nebo bouchnout, aby se vzduch v kapalině dostal na povrch, aby se zabránilo přílišnému tlaku.
Krok 10. Sterilizujte nádobu a hadici z jablečného octa
Poté, co jste šest až deset dní čekali, než kvasinky odvedou svoji práci, je čas dát applejack do lahve. Začněte sterilizací galonového džbánu, kde je váš jablečný ocet. Můžete je sterilizovat stejným jodoforem jako větší nádoba. K přesunu applejacku budete také muset sterilizovat hadici nebo malý kousek hadičky.
Krok 11. Předejte applejack mezi kontejnery
Na dně větší nádoby byste měli vidět vrstvu kvasnicového sedimentu. Vložte sterilizovanou nádobu přesně o jednu úroveň nad sediment, abyste nic z ní nezvedli, a spusťte applejack z pětilitrového kontejneru do menší, sterilizované jednogalonové nádoby.
- Ujistěte se, že máte stále víko na zakrytí nádoby o objemu jednoho galonu.
- Realisticky byste v tuto chvíli mohli směs zchladit, abyste kvasnice jednoduše zabili, a měli byste jablečné víno, které je v rozmezí 40 důkazů - 20 procent alkoholu. V tuto chvíli však můžete část vody ve směsi zmrazit, aby se obsah alkoholu ještě zvýšil a dokonce zdvojnásobil.
Krok 12. Zmrazte applejack
Až všechny applejacky uložíte do menší nádoby, zmrazte je. Než budete pokračovat dalším krokem, budete muset naplnit každý kontejner.
Krok 13. Oddělte applejack od vody
Jakmile nádoby zmrazíte, otevřete je, otočte a nechte okapat do sklenic. Protože voda mrzne při nižší teplotě než alkohol, jakákoli kapalina, která kape do nádoby, se stane koncentrovaným applejackem, jak se odděluje od ještě zmrazené vody výše. Budete plnit několik sklenic, jak se náplň stále taví a uvolňuje více alkoholu.
- Jak je alkohol odfiltrován a led zůstává, jasně uvidíte, jak zmrzlá část ztrácí karamelovou barvu.
- Tento proces může trvat hodinu a půl nebo dvě, buďte tedy trpěliví.
- Pokud opravdu chcete oddělit co nejvíce vody, nalijte obsah nádoby zpět do džbánu, jakmile vypustíte roztavenou vodu a znovu zamrazíte. Po dvou nebo třech destilacích si všimnete, že obsah není vůbec zmrzlý. Když k tomu dojde, váš Applejack bude blízko 80 důkazů-40 procent alkoholu.
Krok 14. Užívejte si zodpovědně
Když ze svého applejacku odstraníte většinu vody a špíny, je připraven k pití. Užívejte si vždy s mírou!
Metoda 2 ze 2: Výroba jablkové infuze brandy
Krok 1. Oloupejte a nakrájejte 2 šálky červených jablek
Ačkoli to není technicky applejack, jablka a brandy se velmi dobře spojují a infuze brandy s přírodními jablkovými příchutěmi je zábavnou alternativou k výrobě domácího applejacku. Chcete -li naplnit brandy přírodní jablečnou příchutí, budete muset začít oloupáním a nakrájením čerstvého jablka. Na tento recept stačí dva šálky.
Krok 2. Nakrájená jablka, 3 tyčinky skořice a 2 polévkové lžíce (30 ml) vody smíchejte v kastrolu a promíchejte
Chcete -li dát svému guláši další koření a ocet, zkuste přidat tři skořicové tyčinky do jablka a vody.
Krok 3. Použijte střední teplo po dobu deseti minut
Abyste uvolnili všechny přírodní příchutě a zabili všechny zárodky, které nechcete přidat do svého záparu, budete chtít směs 10 minut ohřívat na středním ohni.
Během zahřívání musí být směs zakryta
Krok 4. Přidejte 2 šálky (580 ml) cukru a promíchejte
Když směs zahřejete, přidejte 2 šálky cukru. Vmíchejte cukr a dále míchejte nad ohněm, dokud se cukr ve směsi nerozpustí.
Krok 5. Vypněte teplo a směs nechte vychladnout
Jakmile je cukr ve směsi zcela rozpuštěn, vyjměte směs z ohně a nechte ji vychladnout. Směs nemusí vychladnout na pokojovou teplotu, ale směs musí dostatečně vychladnout, aby vložení do vzduchotěsné láhve nevyvolalo problém s tlakem, protože kapalina se dále ochlazuje.
Krok 6. Směs vložte do velké vzduchotěsné skleněné nádoby
Když se směs ochladí na teplo, ne na horko, nalijte směs do velké skleněné nádoby.
- Je velmi důležité zajistit, aby byl kontejner vzduchotěsný.
- Přidejte veškerou směs, nejen jablka a tekutinu.
Krok 7. Přidejte 2 šálky (480 ml) brandy do skleněné nádoby
Nyní, když jste dokončili přípravu směsi, můžete brandy spojit s jablky a cukrem.
Krok 8. Ve skleněné nádobě smíchejte 3 šálky (720 ml) suchého bílého vína se směsí brandy a jablka
Konečnými přísadami pro tento recept jsou tři sklenice suchého bílého vína, které byste do směsi měli přidat hned.
Krok 9. Zavřete nádobu
Jakmile všechny přísady spojíte a dobře promícháte, je čas nádobu zavřít. Po uzavření byste měli nádobu skladovat na chladném a tmavém místě, abyste získali nejlepší výsledky z infiltrace.
Krok 10. Počkejte 3 týdny
Důležitým prvkem znalosti výroby jablkové pálenky je trpělivost. Proces infiltrace je časově náročný a na otevření nádoby budete muset počkat nejméně tři týdny.
-
Nádobu každé 3 dny protřepejte, aby se sraženina promíchala a ingredience se spojily.
Make Apple Brandy Krok 9 Bullet1
Krok 11. Přeceďte obsah směsi dvěma vrstvami gázy
Poté, co uplynuly celé tři týdny, je čas otevřít nádobu, ale jablečnou pálenku zatím nepijte. Směs přecedíme přes dvě vrstvy tenká tkanina, abychom odstranili veškeré usazeniny.
Krok 12. Přefiltrovanou směs nalijte do skleněné lahve a bezpečně uzavřete
I když je čas odstranit loužicí směs z alkoholu, jablečná pálenka ještě není zcela připravená. Směs dejte do skleněné lahve, kterou můžete uzavřít.
Krok 13. Počkejte 2 týdny
Trpělivost je opět důležitou součástí znalosti výroby jablkové pálenky. Stejně jako dříve byste měli láhev skladovat na chladném a tmavém místě. Po filtraci však již nebudete muset obsah lahve protřepávat.
Krok 14. Otevřete láhev a vychutnejte si sklenku vynikající domácí jablečné pálenky
Veškerý váš čas a trpělivost se vyplatily. Když uplynou dva týdny, můžete si otevřít jablečnou pálenku nebo si ji smíchat s koktejlem.
Tipy
- Zvláštní chuť jablečného brandy z něj činí oblíbený doplněk mnoha jídel. Jablečné brandy lze použít k přidání extra chuti do dezertů, jako jsou koláče, zmrzlina nebo koláče, nebo přidat do polevy a dodat zvláštní chuť šunce nebo vepřovému masu.
- Jablečné brandy se často používá jako přísada do mnoha slavných koktejlů, jako je sklenka Manhattanu nebo sklenice Old Fashioned, která vyvolává ducha lihovaru.
- Brandy obvykle obsahuje 35–60 procent alkoholu.
- Slovo „brandy“pochází z holandského slova „brandewijn“, což znamená „spálené víno“. Slovo pochází ze způsobu výroby brandy: Čirý nápoj je barven páleným cukrem (karamelem), který dává brandy charakteristickou barvu a chuť.
