Nakládaný zázvor je jednou z doplňkových přísad, které se běžně vyskytují v japonských restauracích, zejména v těch, které prodávají sushi. Věděli jste však, že nakládaný zázvor je také vynikající ve směsi s různými smaženými pokrmy, salátem nebo dokonce jako ozdoba koktejlů a různých masných přípravků? Pro ty z vás, kteří rádi jedí nakládaný zázvor, zkuste si ho vyrobit sami doma, místo abyste ho koupili v samoobsluze za cenu, která není levná. Kromě toho, že vyžaduje minimální přísady, nakládaný zázvor lze také vyrobit za méně než hodinu. Nakládaný zázvor může v lednici vydržet několik měsíců, ale zkuste prodloužit jeho trvanlivost zabalením do sterilizovaných sklenic.
Ingredience
- 340 gramů čerstvého zázvoru
- 1 ½ lžíce kóšer sůl
- 120 ml rýžového octa
- 240 ml vody
- 1 ½ lžíce jemný granulovaný cukr
Krok
Část 1 ze 3: Peeling a krájení zázvoru
Krok 1. Nádobu na nálev sterilizujte víkem
Namontujte dřezovou zátku, poté dřez naplňte horkou vodou a přidejte asi 1 lžičku. do něj tekuté mýdlo. Poté umyjte nádobu a víko v horké mýdlové vodě, abyste ji zbavili veškerého zbývajícího prachu nebo jiných patogenů. Poté nádobu spolu s víkem opláchněte horkou vodou a poté ji dobře osušte čistým ručníkem. Odložte nádobu a víko.
- Pokud je to žádoucí, lze je také umýt a sterilizovat v myčce. Po skončení mycího cyklu neotevírejte myčku, dokud nezačne zázvor balit.
- Nejlepší typ nádoby k balení nakládaného zázvoru v množství uvedeném v receptu je 500 ml zednická nádoba s jarovým kroužkem. Tento typ nádoby je ideální pro sterilizaci ve vroucí vodě, aby se prodloužila trvanlivost nakládaného zázvoru.
Krok 2. Oloupejte zázvor
Nejjednodušší způsob, jak oloupat zázvorovou kůži, je vydlabat ji lžící. Trik, jednoduše položte stranu lžíce na povrch zázvoru a poté malým tlakem škrábejte kůži zázvoru, dokud není úplně oloupaná. Rovněž se ujistěte, že odlupujete kůži v členité oblasti.
- K maximalizaci výsledků je nejlepší použít mladý zázvor, zejména proto, že mladý zázvor má měkké maso a tenkou kůži. Protože je pokožka tak hladká a pevná, můžete ji dokonce snadno odloupnout nehty.
- Světle růžová špička zázvoru je zodpovědná za růžovou barvu ve většině nakládaných zázvorových přípravků.
Krok 3. Nakrájejte zázvor
Nastavte mandolínu (tažený nůž) na nejtenčí nastavení a poté nakrájejte zázvor o tloušťce asi 1,6 mm. Nejlepší je zázvor rozřezat na šířku místo podélně, aby byla textura měkčí a méně lepivá.
Pokud nemáte mandolínu, můžete zázvor také nakrájet nožem nebo nastrouhat škrabkou na zeleninu
Krok 4. Přidejte plátky ředkvičky, aby měl nakládaný zázvor růžový odstín
Pokud není použitý zázvor příliš mladý, s největší pravděpodobností nebude růžový. Naštěstí této barvy lze stále dosáhnout přidáním nakrájených ředkviček do receptu na okurku. Trik, jednoduše omyjte velkou ředkev, dokud nebude čistá, poté odřízněte horní a dolní konec. Poté nakrájejte ředkvičku na tloušťku asi 3 mm.
Část 2 ze 3: Výroba marinády
Krok 1. Povrch zázvoru posypte solí
Přeneste zázvor do malé skleněné mísy a poté povrch posypte solí. Směs nechte 30 minut odležet, aby změkla texturu zázvoru a omezila pikantnost.
Pokud chcete dělat nakládaný zázvor a ředkvičky, smíchejte ředkvičky a zázvor v míse, poté vrchní části obou posypte solí
Krok 2. Zahřejte ocet, vodu a cukr
Smíchejte všechny přísady v malém hrnci a poté roztok za stálého míchání přiveďte k varu na středně vysokém ohni. Pokračujte v zahřívání roztoku po dobu 1–2 minut, nebo dokud se celá část cukru zcela nerozpustí.
Krok 3. Vložte zázvor a marinádu do skleněné nádoby
Plátky zázvoru nejprve vložte do čisté skleněné nádoby. Poté nalijte horkou marinádu do sklenic, dokud nebude zázvor zcela ponořen, přičemž od povrchu marinády k povrchu nádoby zůstane asi 3 cm. Pamatujte si, že tento krok je obzvláště důležitý, pokud budou sklenice sterilizovány, aby se prodloužila trvanlivost nakládaného zázvoru.
Pokud budete sklenice později sterilizovat ve vroucí vodě, nezapomeňte nechat prázdné místo pro marinádu, která může při zahřátí přetékat
Krok 4. Klepnutím na nádobu o stůl odstraňte uvnitř vzduchové bubliny
K uchycení nádoby použijte žáruvzdorné rukavice nebo ručník. Potom nádobu jemně poklepejte o pult, abyste odstranili všechny vzduchové bubliny, které mohou být stále zachyceny v marinádě. Pokud je to nutné, zvyšte množství marinády, pokud mezi povrchem marinády a povrchem nádoby ponecháte 1,3 cm volného prostoru.
Krok 5. Vyčistěte okraj ústí nádoby a nasaďte víko
Nejprve navlhčete hadřík, který nepouští vlákna, vodou. Poté hadříkem vyždímejte přebytečnou vodu a hadrem očistěte boky nádoby od zbytků jídla. Tato metoda je povinná, aby se zabránilo růstu a množení bakterií kolem nádoby. Poté nasaďte víčko na nádobu a utáhněte kroužek kolem ústí nádoby, abyste se ujistili, že je sklenice zcela těsně uzavřena.
Krok 6. Vložte nádobu se zázvorem do chladničky pro krátkodobé skladování
Nádobu nakládaného zázvoru, která nebyla sterilizována ve vroucí vodě, lze skladovat v chladničce až dva měsíce. A co je nejdůležitější, ujistěte se, že je zázvor namočený v marinádě nejméně 48 hodin, než ji konzumujete.
- Chcete -li prodloužit trvanlivost, sterilizujte nádobu kořene zázvoru ve vroucí vodě.
- Pokud je zázvor smíchán s ředkvičkami, barva postupně zrůžoví v důsledku expozice barvy ředkvičky.
Část 3 ze 3: Balení nakládaného zázvoru do sterilních sklenic
Krok 1. Na dno velkého hrnce položte rošt
V zásadě nepotřebujete speciální pánev na balení potravin do sterilizovaných sklenic. Ujistěte se však, že je pánev dostatečně velká, aby se ve spodní části vešla na rošt. Poté položte na dno pánve rošt, aby se sklenice při sterilizaci nedotýkaly dna horké nádoby.
Pokud máte speciální pánev na sterilizaci nádob na potraviny, můžete přímo nainstalovat rošt, který je součástí pánve
Krok 2. V hrnci přiveďte k varu vodu
Nalijte tolik vody, aby byla nádoba zcela ponořena. Poté hrnec pevně zakryjte a vařte v něm vodu na středním až vysokém ohni.
Krok 3. Sklenice sterilizujte ve vroucí vodě po dobu 15 minut
Jakmile voda vře, vložte do ní pomocí kleští sklenici nakládaného zázvoru. Poté hrnec přikryjte a počkejte, až se voda znovu vaří. Poté, co voda znovu vře, nastavte budík nebo časovač na 15 minut.
- Ve výškách nad 300 metrů bude voda vřít při nižší teplotě. To znamená, že sklenice musí být zpracovány delší dobu.
- Ve výškách nad 900 metrů lze sklenici zázvoru zpracovávat po dobu 20 minut. Zatímco ve výšce nad 1 800 metrů je potřeba nádoby zpracovávat 25 minut.
Krok 4. Vypněte sporák
Poté, co sklenice vložíte na 15 minut do vroucí vody, vypněte teplo, ale hrncem nehýbejte. Poté otevřete víko a nechte v něm sklenici sedět pět minut.
Pokud ji necháte chvíli odpočinout po vypnutí kamen, sklenice nepřekvapí a nakonec prasknou nebo prasknou při vystavení různým teplotám mimo hrnec
Krok 5. Vyjměte sklenice z pánve a dejte přes noc do chladničky
Po pěti minutách vyjměte nádobku z vody kleštěmi a poté ji položte na žáruvzdorný povrch vyložený čistým ručníkem. Poté nechte sklenice odležet přes noc nebo alespoň 12 hodin, dokud zcela nevychladnou.
Krok 6. Ujistěte se, že je nádoba těsně uzavřena
Druhý den vyjměte kroužek sklenice. Poté prstem stiskněte víčko nádoby a zkuste jím pomalu pohybovat. Pokud víčko nádoby neklouže nebo se nesejde, lze nádobu okamžitě skladovat na chladném a suchém místě až jeden rok.
