Dokonce i lidé bez zkušeností s pečením mohou vyrábět domácí sušenky od nuly s minimálními obtížemi. Stejně jako u většiny pečiva vyžadují sušenky vývojář, aby se rozšířil. Vývojovým materiálem může být kvasnice nebo jedlá soda. Zde je návod na výrobu dvou základních typů sušenek spolu s několika variacemi, pokud hledáte něco trochu jiného.
Ingredience
Kvasnicové sušenky
Na 12-16 sušenek
- 1,5 lžičky aktivního sušeného droždí
- 60 ml teplé vody
- 60 ml cukru
- 60 ml másla, zjemněte
- 75 ml odpařeného mléka
- 1 vejce, lehce rozšlehané
- 3/4 lžičky soli
- 250 ml celozrnné mouky
- 250 ml univerzální mouky
Sušenky na pečení sody
Na 10-12 sušenek
- 500 ml univerzální mouky
- 2 1/2 lžičky jedlé sody
- 1/2 lžičky soli
- 6 lžic studeného nesoleného másla
- 180 ml plnotučného mléka (3,5 procenta tuku) nebo mléka se sníženým obsahem tuku (2 procenta tuku)
Krok
Metoda 1 ze 3: Kvasnicové sušenky
Krok 1. Droždí rozpustíme ve vodě
Teplou vodu a droždí smíchejte ve velké míse za mírného míchání, aby se droždí rozpustilo.
Voda musí mít mezi 43-46 stupni Celsia, aby kvasinky správně aktivovala. Před přidáním droždí zkontrolujte potravinářským teploměrem teplotu vody
Krok 2. Přidejte cukr, máslo, mléko, vejce, sůl a celozrnnou mouku
Zkombinujte tyto přísady s roztokem kvasnic a vody a míchejte míchací lžící do hladka.
- Pokud dáváte přednost, můžete místo míchací lžíce použít elektrický mixér nastavený na nízké otáčky.
- Před přidáním do těsta ujistěte se, že vejce jemně rozšleháte vidličkou, aby se smíchaly žloutky a bílky.
- Použijte změklé máslo. Chcete-li máslo změknout, nechte jej 30-60 minut odležet při pokojové teplotě. Máslo můžete také změkčit vložením na 15 sekund do mikrovlnné trouby na 30 procent výkonu (nízké nastavení).
Krok 3. Přidejte univerzální mouku
TDo směsi postupně přidávejte víceúčelovou mouku, zastavte, až se vytvoří měkké těsto.
Pokud máte stojanový mixér s funkcí těsta, můžete jej použít k přimíchání mouky do těsta. Pokud ji nemáte, budete muset použít míchací lžíci nebo ruce. Nepoužívejte elektrický ruční mixér
Krok 4. Uhněteme těsto
Přeneste těsto na čistý, lehce pomoučený povrch a hnětejte, dokud nebude hladké a pružné.
- Tento proces obvykle trvá asi 10 minut.
- Pokud se vám těsto při hnětení lepí na ruce, můžete do rukou přidat trochu mouky, aby se těsto nelepilo.
Krok 5. Těsto necháme na teplém místě kynout
Těsto vložíme do vymazané mísy a přikryté necháme kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
- Těsto obvykle kyne asi 1,5 hodiny.
- Misku můžete namazat nepřilnavým sprejem na vaření, máslem nebo bílým máslem.
- Po vložení do vymaštěné mísy těsto otočte a namažte vrch.
- Ujistěte se, že je těsto na teplém místě, jinak nevykyne úplně.
- Mísu zakryjte víkem nebo teplým vlhkým hadříkem.
Krok 6. Těsto rozšlehejte a rozdělte na tři
Jakmile těsto vykyne, rozšlehejte ho a rozdělte na tři stejné části. Nechte tři poloviny 5 minut odpočinout, aby se znovu získal objem.
To je pravděpodobně vhodná doba k předehřátí trouby. Troubu předehřejte na 190 stupňů Celsia a nechte si plech vystříknout nepřilnavým olejovým sprejem nebo namazat máslem nebo bílým máslem
Krok 7. Těsto vyválejte
Pomocí válečku na těsto vyrovnejte každou část těsta na pomoučené kuchyňské lince.
- Každý kus těsta by měl mít tloušťku asi 1,25 cm.
- Válečkem na těsto utřeme trochu mouky, aby se nelepilo na těsto.
Krok 8. Nakrájejte sušenky
Kulatým vykrajovátkem na sušenky (průměr 6,35 cm) nakrájejte co nejvíce sušenek. Tyto kousky těsta přendejte na připravený plech a nechte asi 30 minut kynout nebo zdvojnásobit objem.
Pokud nemáte vykrajovátko na sušenky, můžete také použít vykrajovátko nebo otevřený ráfek. Vyberte sklenici s dostatečně ostrým okrajem, abyste vytvořili rovnoměrný kruh
Krok 9. Sušenky pečte 10–12 minut
Sušenky vložte do trouby předehřáté na 190 stupňů Celsia. Pečte sušenky, dokud nebudou mít zlatohnědou barvu.
Krok 10. Podávejte teplé
Vyjměte pánev z trouby a nechte ji několik minut vychladnout na mřížce. Sušenky podávejte, když jsou dostatečně chladné na dotek.
Při manipulaci s horkým plechem vždy používejte rukavice do trouby nebo silný kuchyňský hadr
Metoda 2 ze 3: Pečení sodovky
Krok 1. Troubu předehřejte na 218 stupňů Celsia
Připravte si mělký pekáč a vyložte ho pergamenovým papírem.
- Alternativně můžete pánev lehce namazat máslem, bílým máslem nebo místo pergamenového papíru nastříkat nepřilnavý plech.
- Pokud máte nepřilnavý plech, můžete jej použít místo plechu.
Krok 2. Smíchejte mouku, jedlou sodu a sůl
Smíchejte všechny tři přísady ve velké nebo střední míse, dokud nejsou dobře spojeny.
Pokud chcete, můžete polovinu víceúčelové mouky nahradit celozrnnou
Krok 3. Nakrájejte máslo
Před smícháním s moučnou směsí nakrájejte máslo na kostky 1,25 cm. Smíchejte s moukou pomocí cukrářského mixéru (nástroj na míchání tuhého másla s moukou), dokud se nevytvoří velká a hrubá drobenka.
- Drobky by měly mít velikost zhruba jako hrášek.
- Pokud nemáte cukrářský mixér, můžete do směsi mouky nasekat máslo pomocí dvou nožů na promíchání a nasekat máslo, zatímco ho ponoříte do směsi mouky.
Krok 4. Přidejte mléko
Nalijte mléko, vmíchejte suché přísady, dokud nejsou mokré.
- K promíchání použijte vidličku nebo špachtli.
- Zastavte, jakmile suché přísady zvlhnou. Přehnětení těsta může mít za následek tuhé, žvýkací sušenky.
Krok 5. Uhněteme těsto
Přeneste těsto na čistý, lehce pomoučený povrch a několikrát promíchejte, dokud se těsto neslepí.
- Těsto jemně vytvarujte do čtvercového nebo kulatého tvaru.
- V této fázi by těsto mělo mít tloušťku asi 2 cm.
- Složte těsto na třetiny a vytvořte sušenku, která má více vrstev a vytváří brožurový záhyb. Poté, co je těsto složeno, srovnejte ho jako obvykle podle určité tloušťky.
Krok 6. Nakrájejte sušenky
Pomocí kulaté vykrajovátka (průměr 7,5 cm) s ostrým okrajem krájejte těsto na kolečka. Sušenky položte na připravený plech, vzdálené od sebe asi 2,5 cm.
- Pokud není k dispozici vykrajovátko, lze použít vykrajovátko nebo skleněná ústa.
- Poté, co byla první dávka sušenek nakrájena na kousky, posbírejte a přetvořte zbývající těsto, abyste ze zbylého těsta mohli krájet více sušenek. Pokračujte, dokud nespotřebujete všechno těsto.
- Zatímco kulatá sušenka je nejtradičnějším tvarem, můžete ji nakrájet na libovolný tvar. Krájení sušenek na čtverce vám ušetří nutnost mletí přebytečného těsta.
- Alternativně můžete udělat kapající sušenky tak, že naberete těsto kulatou lžící a položíte na plech. Výsledkem bude sušenka, která má hrubší vzhled.
Krok 7. Sušenky pečte 15–18 minut
Hotové sušenky by měly být zlatohnědé a světlé.
Všimněte si, že pokud se rozhodnete sušenky nechat nakapat, než je krájet, vršek těsta bude při vaření sušenek mírně tmavší a křupavější
Krok 8. Podávejte teplé
Sušenky můžete podávat okamžitě nebo je můžete nechat několik minut odležet, aby trochu vychladly na mřížce.
Při vyjímání sušenek z trouby používejte rukavice do trouby nebo silný kuchyňský hadr
Metoda 3 ze 3: Další recept na sušenky
Krok 1. Připravte sušenky pomocí kypřící mouky (mouky smíchané s vývojkou, solí a jedlou sodou)
Sušenky vyrobené z kynoucí mouky mohou kynout lépe než ty z univerzální mouky.
Krok 2. Nahraďte mléko zakysanou smetanou
Kysané smetanové sušenky jsou obecně o něco hustší, bohatší na chuť a řidší než sušenky vyrobené z mléka.
Krok 3. Použijte syrovátku (podmáslí)
Syrovátka s ostrou chutí je běžnou přísadou v sušenkách v jižním stylu a použití syrovátky místo plnotučného mléka nebo mléka se sníženým obsahem tuku může poskytnout bohatší chuť.
Krok 4. Vyrobte měkké a lehké andělské sušenky
Andělské sušenky mají lehkou texturu vyrobenou z kvasnic a sody na kynutí těsta.
Krok 5. Smíchejte trochu dortové mouky (koláčové mouky)
Dortová mouka je měkčí než univerzální mouka. Nahradením víceúčelové mouky trochou dortové mouky můžete vyrábět měkčí a lehčí sušenky.
Krok 6. Použijte zkratku pomocí hotového upečeného těsta
Komerční pečené těsto obsahuje řadu základních přísad potřebných pro různé recepty na pečivo, včetně sušenek. Můžete jej použít k výrobě sušenek smícháním těsta s mlékem, máslem a jedlou sodou.
Napodobujte krekry z cedrového sýra v restauraci. Přidáním cedrového sýra do receptu na sušenky připraveného z těsta připraveného k pečení si můžete snadno vyrobit sýrové krekry doma
Krok 7. Zkuste vyrobit vegetariánské sušenky
Pokud vy nebo vaši hosté na večeři dodržujete přísnou vegetariánskou dietu, můžete si vyrobit sušenkovou alternativu s použitím bílého másla a sójového mléka.
Krok 8. Udělejte sušenky na čaj
Pokud vás více zajímá, jak vyrobit křupavé krekry pro odpolední čaj, než lehké, nadýchané sušenky, které se podávají k večeři nebo snídani, zvažte jednu z těchto variant.
- Zkuste vyrobit vídeňské sušenky. Tyto sušenky jsou ochuceny vanilkou, moučkovým cukrem, hořkou čokoládou a máslem.
- Vyrobte sušenky v německém stylu. Tyto křupavé sušenky s příchutí másla kombinují chutě koření a citrusů.
- Zvažte výrobu karamelových sušenek. Je to skvělá volba pro lidi, kteří mají rádi sladká jídla. Tyto sušenky mají příchuť karamel a kokos.
- Vyrobte si máslové sušenky (Butterscotch je cukrovinka z hnědého cukru a másla). V této sušence se peče mimořádná a bohatá máslová chuť s pralinkovou směsí (cukrovinka z ořechů a krystalového cukru), která se skládá z kešu, mandlí a vlašských ořechů.
- Vytvořte dávku mandlových sušenek. Tyto jednoduché a krémové sušenky obsahují nasekané mandle.
- Vytvořte něco elegantního a aromatického vyrobením sušenek z růžové vody. Tyto sušenky jsou vyrobeny z růžové vody, která jim dodává jedinečnou chuť.
- Uspokojte své smysly chuti a vůně sušenkami z pomerančových květů. Pomerančové sušenky jsou vyrobeny ze šťávy z pomerančových květů a nastrouhané pomerančové kůry.
