Smažení cibule, dokud není karamelizovaná, je jednoduchý trik, který používá mnoho skvělých kuchařů k okamžitému dochucení pokrmů. Chcete -li to provést, stačí cibuli nakrájet na tenké plátky a poté ji na mírném ohni dlouho smažit na troše másla. Čím déle se cibule restuje, tím sladší bude chuť. Takže nespěchejte, dobře! Uvařenou cibulku lze po uvaření okamžitě vmíchat do různých druhů omáček, těstovin nebo polévek.
Ingredience
- 2 velké žluté cibule, asi 450 gramů, oloupané
- 2 lžíce (28 gramů) nesoleného másla
- Kosher sůl podle chuti
Získá: 97 gramů restované cibule
Krok
Metoda 1 ze 2: Karamelizace cibule pomocí sporáku
Krok 1. Nakrájejte na tenké plátky 2 cibule
Na krájecí prkénko položte 2 oloupané cibule, poté cibuli podélně rozkrojte na polovinu. Nakrájejte stonky cibule asi 1 cm (1 cm) od sebe, poté položte plochou část cibule na prkénko. Poté velmi ostrým nožem nakrájejte cibuli na tloušťku 0,5 až 0,25 cm. Snažte se neříznout kořeny, aby se cibule při krájení nerozpadla. Po krájení cibule můžete potom nakrájet kořeny.
Použijte svůj oblíbený druh cibule. Můžete například použít červenou cibuli, španělskou cibuli nebo cibuli Vidalia
Krok 2. Zahřejte máslo na pánvi, dokud neuslyšíte syčící zvuk
Na sporák položte hlubokou pánev a přidejte 2 lžíce. máslo do toho. Zapněte sporák na středním ohni a počkejte, až se máslo úplně rozpustí. Dusíme máslo, dokud z pánve neuslyšíme syčivý zvuk.
Pamatujte, že budete muset použít pánev s dostatečně hlubokými hranami, aby se cibule při míchání nedostala do všech stran
Krok 3. Postupně přidejte na pánev nakrájenou cibuli a posypte špetkou soli
Do pánve nejprve přidejte hrst nakrájené cibule a poté cibuli osmahněte, dokud přibližně 1 minutu nezměkne. Poté přidejte hrst cibule zpět a před přidáním nových plátků cibule počkejte, až textura změkne. Tento krok je nezbytný, aby bylo možné cibuli snadněji míchat! Jakmile jsou přidány všechny plátky cibule, přidejte na povrch špetku kosherové soli.
- Pokud je pánev příliš plná, cibuli bude obtížné míchat. Plátky cibule, které jsou blíže ke zdroji tepla, se také uvaří rychleji.
- Pokud chcete vařit jen jednu cibuli, klidně orestujte všechny pokrájené cibule současně.
Víš?
I když je pečete v troubě, budete je muset pravidelně míchat, zejména proto, že u této metody hrozí rychlejší vysychání a pálení okrajů.
Krok 4. Cibuli vařte 15 až 20 minut, aby zkaramelizovala na střední úrovni
Cibuli opečte na mírném ohni a míchejte každé 2 až 3 minuty po dobu nejméně 15 minut. Pokud chcete cibuli karamelizovat na mírné úrovni, vypněte sporák, jakmile cibule zhnědne.
Uvařenou cibulku proměňte na typickou francouzskou cibulovou polévku nebo ji dále restujte na měkčí a silnější cibuli
Krok 5. Přidejte 15 až 30 minut restování, pokud chcete cibuli ztmavit
Pro jemnou cibuli se sladkou chutí cibuli pravidelně míchejte a vařte, dokud nezmění tmavě hnědou barvu, asi 15 až 30 minut. Jinými slovy, celková požadovaná doba vaření se zvýší na 30 až 50 minut.
Pokud se cibule začne lepit na dno pánve, přidejte asi 2 lžíce. vodu nebo zeleninový vývar, aby se uvolnil
Krok 6. Použijte karamelizovanou cibuli jako dip, směs těstovin nebo vaječnou směs
Smaženou cibulku můžete míchat například s míchanými vejci nebo těstovinami jako carbonara. Pokud z nich chcete udělat dip nebo namazat jako džem, cibuli nejprve ochlaďte, než ji smícháte se zakysanou smetanou a dalším kořením.
Pro uskladnění karamelizované cibule stačí jen zabalit do vzduchotěsné nádoby a umístit do lednice. Cibule může vydržet maximálně 1 týden
Metoda 2 ze 2: Různé recepty
Krok 1. Přidejte balzamikový ocet a hnědý cukr pro obohacení cibulové chuti
Ochutnejte cibuli, když je proces karamelování téměř u konce, a poté určete, zda cibule potřebuje nebo nemá sladší chuť. Pokud chcete, aby cibule chutnala trochu sladší, přidejte asi 1 polévkovou lžíci. hnědý cukr a 2 lžičky balzámový ocet. Poté cibuli znovu uvařte, dokud nebude opravdu měkká a hnědá.
Nemáte hnědý cukr? Nahraďte krystalovým cukrem a poté přidejte asi 1 lžičku. melasa
Krok 2. Cibuli uvařte v roztoku piva nebo jablečného moštu, aby se textura zahustila
Pokud se cibule bude podávat s klobásou nebo grilovaným masem, zkuste přidat 10 litrů piva nebo cideru poté, co se cibule vaří 10 minut. Přiveďte použitou tekutinu k varu, poté snižte teplotu a pokračujte v procesu vaření po dobu 20 minut.
Pivo nebo cider se prý po skončení karamelizačního procesu vypaří
Krok 3. Přidejte špetku jedlé sody, abyste urychlili proces karamelizace
Pokud máte omezený čas, zkuste do restované cibule na pánvi přidat trochu jedlé sody. Jedlá soda může zvýšit pH cibule a rychleji zhnědnout.
Zkuste přidat asi 1/4 lžičky. jedlá soda na každých 450 gramů restované cibule
Krok 4. Přidejte lístky tymiánu, aby měly nádech koření
Na každou cibuli připravte snítku tymiánu, vezměte listy a poté vložte listy tymiánu do pánve s restovanou cibulkou. Smíchejte všechny ingredience dohromady, dokud není cibule dobře karamelizovaná.
Použijte své oblíbené bylinky pro různé příchutě. Můžete například použít nasekanou čerstvou šalvěj nebo rozmarýn
Krok 5. Zjednodušte proces karamelování pomocí pomalého hrnce
Naplňte alespoň polovinu pánve nakrájenou cibulí a poté přidejte 1 polévkovou lžíci. olivový olej nebo máslo na každých 450 gramů cibule. Poté hrnec přikryjte a snižte teplotu, poté cibuli vařte 10 hodin, dokud nezměkne a nezhnědne.
Pokud je to možné, cibuli pravidelně míchejte, aby se vyrovnal stupeň propečení, i když cibule se bude dobře vařit i bez míchání
Tipy:
Pokud dáváte přednost cibuli, aby byla hustší a měla bohatší chuť, sundejte pokličku po 10 hodinách a cibuli znovu vařte dalších 3 až 5 hodin.
Tipy
- Posypte karamelizovanou cibulí na vrchol svého oblíbeného sendviče, hamburgeru nebo párku v rohlíku.
- Zdvojnásobte nebo ztrojnásobte množství v receptu na více karamelizovanou cibuli.
