Hustá omáčka je klasické koření, které se obvykle podává na domácí sušenky, smažené kuřecí steaky a další vydatná venkovská jídla. Standardní hustá omáčka je vyrobena z nesoleného másla, mouky a mléka, ale můžete udělat veganskou a bezlepkovou verzi s použitím oleje, rýžové mouky a sójového mléka. Existuje mnoho variací metod, které můžete použít k přizpůsobení podle svého vkusu. Pokud máte zájem o výrobu vlastní husté omáčky, zde je to, co potřebujete vědět.
Ingredience
Základní hustá omáčka
Připraví 1 až 2 šálky (250 až 500 ml) omáčky
- 2 polévkové lžíce (30 ml) nesoleného másla, margarínu nebo rostlinného oleje
- 2 polévkové lžíce (30 ml) univerzální mouky
- 1 až 2 šálky (250 až 500 ml) mléka
- 1/4 čajové lžičky (1,25 ml) soli
- 1/4 čajové lžičky (1,25 ml) mletého černého pepře
- 1/4 čajové lžičky (1,25 ml) chilli (volitelně)
- 1/4 čajové lžičky (1,25 ml) česnekové soli (volitelně)
Bezlepková hustá omáčka
Připraví asi 2 až 3 šálky (500 až 750 ml) omáčky
- 1 polévková lžíce (15 ml) rostlinného oleje
- 2 polévkové lžíce (30 ml) rýžové mouky
- 2 až 3 šálky (500 až 750 ml) neslazeného sójového mléka
- 1/2 čajové lžičky (2,5 ml) mletého černého pepře
- 2 čajové lžičky (10 ml) soli
- 1/4 až 1/2 čajové lžičky (1,25 až 2,5 ml) česnekového prášku
Krok
Metoda 1 ze 3: Základní hustá omáčka
Krok 1. V malém hrnci rozehřejte nesolené máslo
V malém až středním hrnci na středním ohni rozpustíme 2 polévkové lžíce (30 ml) nesoleného másla.
- Než přejdete k dalšímu kroku, nechte nesolené máslo úplně rozpustit, ale snažte se vyhnout tomu, aby se vařilo nebo kouřilo.
- Místo pánve můžete také použít velkou pánev na přípravu omáčky.
- Pokud maso vaříte na pánvi před zahájením vaření omáčky, můžete do masa použít pouze zbývající tuk nebo přidat nesolené máslo. Snižte množství nesoleného másla tak, aby nesolené máslo a zbývající tuk byly smíchány s maximálně 2 polévkovými lžícemi (30 ml) tuku.
- Kromě nesoleného másla lze použít i rostlinný olej, ale tato metoda je trochu méně tradiční.
Krok 2. Přidejte a vmíchejte mouku a koření
Do nesoleného másla v kastrůlku přidejte mouku, sůl, pepř, chilli prášek a česnekovou sůl, všechny tyto přísady rychle zamíchejte do nesoleného másla, dokud směs nevytvoří hladkou pastu.
- Mouka, sůl a pepř jsou důležité přísady. Mouka a nesolené máslo se smíchají a vytvoří zahušťovadlo známé jako „jíška“, což je velmi důležitá součást této omáčky. Sůl a pepř jsou základní ingredience potřebné k tomu, aby omáčka získala rustikální chuť.
- Chilli koření a česneková sůl jsou volitelné přísady. Mnoho standardních receptů na hustou omáčku tyto dvě ingredience nepoužívá. Koření může být alternativou, která omáčce dodá trochu extra chuti, aniž by překonala původní chuť.
Krok 3. Vařte, dokud lehce nezhnědne
Roux vařte na středním ohni 10 minut za občasného míchání, aby se nepřipálilo.
- Pokud chcete, aby omáčka zůstala bílá, nenechte jíšku změnit barvu. Vařte pouze do zhnědnutí, pokud chcete hlubší barvu a chuť.
- Hrnec nezakrývejte.
Krok 4. Za pomalého míchání přidejte mléko
Postupně přidávejte mléko a pokaždé důkladně promíchejte, aby se nevytvořily hrudky.
- Pokud přidáte příliš mnoho mléka najednou, bude pro vás obtížné rozbít hrudky a vytvořit hladkou omáčku. Najednou přidejte pouze asi 1/4 šálku (60 ml).
- Začněte asi 1 šálkem (250 ml) mléka. Pokud se vám nelíbí, jak je omáčka hustá, přidejte další 1 šálek (250 ml), abyste ji zředili.
Krok 5. Vařte do zhoustnutí
Pokračujte v vaření omáčky za občasného míchání, dokud nebude bublinková a nezhoustne.
- To bude trvat 1 až 2 minuty.
- Opět mějte na paměti, že pokud chcete řidší omáčku, lze přidat další mléko.
Krok 6. Podávejte teplé
Hustou omáčku stáhneme z ohně a ihned podáváme.
Metoda 2 ze 3: Bezlepková hustá omáčka
Krok 1. V malém hrnci rozehřejte olej
Do malého až středního kastrůlku nalijte olej a zahřejte na středním plameni.
- Před přidáním ostatních přísad nechte několik minut zahřát olej. Olej by měl být dostatečně teplý, ale ne kouřový.
- Můžete použít jakýkoli standardní olej, včetně rostlinného oleje, řepkového oleje nebo olivového oleje. Pokud chcete, můžete také použít margarín nebo nesolené máslo.
- Přeskočením nesoleného másla a použitím oleje je tento recept veganský i bezlepkový.
Krok 2. Přidejte rýžovou mouku a promíchejte
Do rozpáleného oleje vsypeme rýžovou mouku a mícháme do hladka.
- Rýžová mouka a olej vytvoří jíšku jako pšeničná mouka a nesolené máslo.
- Můžete použít hladkou nebo sladkou rýžovou mouku. Oba jsou bezlepkové přísady.
Krok 3. Vařte, dokud lehce nezhnědne
Míchejte rýžovou mouku po dobu 2 minut.
- Mouku nemusíte nechat zhnědnout, ale pokud ano, vaše omáčka z ní bude mít oříškový nádech.
- Nenechte mouku spálit.
Krok 4. Přidejte téměř celé sójové mléko a promíchejte
Nalijte po troškách do jíšky a neustále míchejte, aby se nevytvořily hrudky.
- Postupně přidávejte sójové mléko. Nalijte do hrnce 1/4 šálku (60 ml), promíchejte a opakujte, dokud nepoužijete 2 šálky (500 ml).
- Směs vařte, dokud pomalu nevaří. Abyste toho dosáhli, možná budete muset zvýšit teplo, ale nepřepínejte ho na střední teplo.
Krok 5. Přidejte koření a zbývající sójové mléko
Posypte solí, pepřem, česnekovým práškem a zbývajícím sójovým mlékem. Míchejte, dokud nedosáhne požadované konzistence.
- Pokud se vám omáčka zdá příliš tekutá, pokračujte v vaření. Kapalina klesne a omáčka bude hustší.
- Pokud se vám zdá, že omáčka při přidávání mléka příliš teče, nemusíte přidávat zbytek mléka.
Krok 6. Podávejte teplé
Sejměte hustou omáčku z ohně a použijte ji, dokud je ještě teplá.
Metoda 3 ze 3: Variace
Krok 1. Přidejte klobásu nebo slaninu
Vepřová klobása a slanina jsou nejběžnějším masem používaným v hustých omáčkách ve venkovském stylu, ale nejsou to standardní přísady.
- Na každé 2 šálky (500 ml) omáčky, kterou plánujete připravit, rozmačkejte do kastrůlku alespoň 60 g klobásy.
- Na 2 šálky (500 ml) omáčky rozmačkejte do omáčky 4 až 6 kusů beconu.
- Nejprve uvařte klobásu nebo bekon a dejte stranou. Použijte tuk z masa na pomoc při stavbě jíšky pro vaši omáčku.
Krok 2. Vytvořte omáčku ve stylu hamburgeru
Uvařte asi 1/4 libry (115 g) mletého hovězího masa na každé 2 šálky (500 ml) omáčky, kterou plánujete připravit.
- Nejprve uvařte hamburger. Než maso vyjmete z pánve, ujistěte se, že je maso důkladně uvařené a opečené.
- Přidejte asi 2 polévkové lžíce (30 ml) rozpuštěného tuku zpět do rendlíku, který použijete jako základ pro jíšku. Přidejte mouku, koření a mléko podle standardního receptu.
- Před podáváním vhoďte uvařené, drcené mleté maso do omáčky.
Krok 3. Měňte koření
Různá koření může mít za následek mírně odlišné příchutě omáčky.
- Pro pikantnost zkuste přidat 1/2 čajové lžičky (2,5 ml) kajenského pepře, 1 čajovou lžičku (5 ml) chilli nebo 1/4 čajové lžičky (1,25 ml) bílého pepře na 2 šálky (500 ml) omáčky.
- Pro teplejší chuť přidejte 1/4 čajové lžičky mletého muškátového oříšku, mletého hřebíčku nebo mletého koření do 2 šálků (500 ml) omáčky.
- Pro pikantnější chuť přidejte 1 polévkovou lžíci (15 ml) čerstvých bylin, jako je petržel, oregano nebo koriandr.
Krok 4. Posypte sýrem
Přidání strouhaného sýra může z vaší omáčky udělat něco, co uspokojí milovníky sýra u vašeho stolu.
- Přidejte asi 1/2 šálku (125 ml) strouhaného sýra na 1 šálek (250 ml) omáčky.
- Na konci, těsně před podáváním, vmíchejte sýr. Míchejte, dokud se sýr úplně nerozpustí.
- Vyzkoušejte čedar, mozzarellu nebo svůj oblíbený druh sýra.
Krok 5. Přidejte cibuli a houby
Cibule a houby mohou standardní omáčce dodat gurmánský nádech.
