Takoyaki je tradiční japonská svačinka z chobotnice a slaného těsta, poté tvarovaná jako kruh malých kuliček. Toto slané občerstvení je populární pouliční jídlo a je široce dostupné u pouličních prodejců, supermarketů a potravinových soudů v Japonsku. Toto jídlo je vyrobeno z těsta dashi (základ miso polévky). Podává se normálně s omáčkou takoyaki a pikantní japonskou majonézou. Tento recept vyžaduje specifické japonské přísady, které všechny najdete v japonských obchodech a na trzích asijských potravin.
Ingredience
Takoyaki
- 3,5-5 uncí (99, 2-141, 7 g) vařené chobotnice
- 1/4 šálku vloček katsuobushi
- 1 šálek univerzální mouky
- 1 lžička jedlé sody
- 1 lžička kombuchy
- 2 velká vejce
- 1 lžička sójové omáčky
- 1 2/3 šálků dashi vývaru
- 1/2 šálku najemno nasekané hřebíčku *1/3 šálku tenkasu
Takoyaki omáčka
- 3 lžíce sójové omáčky
- 1 lžička mentsuyu
- 3/4 lžičky cukru
- 1/2 lžičky rajčatové omáčky
Pikantní japonská majonéza
- 2 lžíce majonézy
- 1 lžíce citronové šťávy
- 1 lžíce česnekové chilli omáčky
- 1/2 lžičky rýžového octa
Krok
Část 1 ze 3: Výroba těsta Takoyaki
Krok 1. Připravte si chobotnici, pokud jste ji koupili čerstvou místo vařenou
Chobotnici můžete koupit na trzích s mořskými plody nebo v asijských specializovaných obchodech.
- Nejprve musíte chobotnici uvařit. To znamená, že chobotnici ponoříte do vroucí marinády, jako je voda nebo vývar.
- Vařte asi 13 minut na každých 28,3 g chobotnice.
- Chobotnici necháme vychladnout v tekutém guláši.
- Jakmile vychladne, odstraňte kůži třením papírovým ručníkem. Kůže se snadno odlupuje.
- Pečte, dokud se vnější část chobotnice nedostane na pánvi nebo grilu asi 8 minut na stranu. Na tenké plátky chobotnici grilujte pouze 2 minuty z každé strany.
Krok 2. Uvařenou chobotnici nasekejte
Měli byste to udělat s ostrým nožem na prkénku. Tento recept vyžaduje 3,5-5 uncí (99,2 až 141, 7 g) vařené chobotnice, ale množství se může lišit v závislosti na vaší chuti.
- Chobotnici nakrájíme na malé kousky. Většina receptů vyžaduje palcové (1,27 cm) kousky chobotnice.
- Kousky chobotnice musí být malé, aby se do každého kusu takoyaki vešlo mnoho kusů.
- Odložíme do velké mísy.
Krok 3. Rozemelte nějaké vločky katsuobushi
Tento materiál musí být jemně mletý. Tento recept používá asi šálek vloček katsuobushi.
- Můžete jej rozemlít pomocí hmoždíře.
- Vložte jej do hmoždíře a rozetřete ho pomocí tlouku tak, že třete paličku a přitlačíte ji k hmoždíři.
- Nebo ne, můžete použít elektrický mlýnek na koření.
Krok 4. Pro tento recept kombinujte suché přísady
Patří sem: 1 čajová lžička víceúčelové mouky, 1 čajová lžička kombuchy a 1 čajová lžička vývojového prášku.
- Vše vložte do skleněné mísy střední velikosti.
- Smíchejte suché přísady, abyste se ujistili, že je vše rovnoměrně promíchané.
- Pokud suché přísady nemícháte rovnoměrně, skončíte v těstech hrudkami vývojkového prášku. To může některým částem vašeho těsta způsobit nepříjemnou chuť.
Krok 5. Porazte 2 vejce a 1 lžičku sójové omáčky
Ujistěte se, že je vše rovnoměrně protřepáno.
- Přidejte vaječnou směs k suchým přísadám.
- Metličkou směs promíchejte.
- Šlehejte, dokud se vejce rovnoměrně nerozmíchají v suché přísady.
Krok 6. Pomalu, kousek po kousku přidávejte vývar dashi
Šlehejte, jak chcete, aby bylo těsto měkčí.
- Tloušťka a konzistence těsta by měla být stejná jako u ohýbání těsta.
- Pokud se vám těsto zdá příliš tekuté, přidejte trochu mouky a důkladně prošlehejte.
- Pokud se vám těsto zdá příliš husté, přidejte trochu dashi vývaru a promíchejte.
Část 2 ze 3: Vaření Takoyaki
Krok 1. Zahřejte pánev takoyaki na středně vysokou teplotu
Musíte dostat ven, aby se rychle vařilo, ale nespálilo.
- Takoyaki pánev je kovová forma, která připomíná plech na muffiny. Tento hrnec má kruh malých otvorů pro každý kus takoyaki.
- Pokud nemáte takoyaki pánev, můžete použít malou formu na muffiny.
- Pánev takoyaki potřete velkým množstvím oleje.
- K tomu použijte štětec na dort. Buďte opatrní při práci s olejem na rozpálené pánvi.
- Nezapomeňte namazat „záda“pánve, která je mezi malými prohlubněmi v pánvi.
Krok 2. Před přidáním těsta počkejte, až z pánve stoupá kouř
Naplňte otvor těstem, dokud nebude plný.
- Je to v pořádku, pokud je těsto trochu z otvoru.
- Aby to bylo snazší, nalijte těsto pomocí odměrky s držadlem.
- Tato odměrka také pomůže omezit odkapávání a nepořádek.
Krok 3. Přidejte k takoyaki chobotnici, jarní cibulku, tenkatsu a práškové katsuobushi
Udělejte to tak, že do každého takoyaki umístíte 3 kusy chobotnice.
- Posypeme šálkem nakrájené hřebíčky.
- Poté posypte tenkasu a katsuobushi v prášku.
- Takoyaki by nyní mělo zhnědnout.
- Pokud máte rádi červený ženšen, můžete do směsi přidat také asi 2 lžíce Beni shga.
Krok 4. Nastavte časovač na 3 minuty
Během této doby bude základna takoyaki hnědnout.
- Během těchto tří minut takoyaki nekruťte ani nerušte.
- Nechte takoyaki vařit, dokud nezmizí časovač.
- Poté musíte otočit takoyaki.
Krok 5. Jakmile je časovač vypnutý, rozmačkejte těsto spojené mezi každou miskou
Použijte k tomu dlouhou špejli tak, že mezi každé takoyaki rozkrojíte a třete těsto.
- Otočte každé takoyaki o 180 stupňů tak, aby vařená část na dně každé koule směřovala nahoru.
- Při otáčení sevřete boky, aby míč měl nakonec pěkný tvar. Chcete -li zaplnit boky, zatlačte všechny kusy takoyaki přilepené pod boky každého otvoru.
- Použijte k tomu špejli, abyste si nespálili ruce.
Krok 6. Nastavte časovač na 4 minuty
Během této doby míč neustále otáčejte.
- Tím zajistíte, že takoyaki vaří rovnoměrně.
- Takoyaki by při vaření měly být na každé straně zlatohnědé.
- Když je časovač vypnutý, je na čase, abyste takoyaki položili na talíř.
Krok 7. Přeneste takoyaki na talíř
Použijte k tomu špejli, protože takoyaki je velmi horké. Nyní musíte přidat omáčku.
- Navrch nalijte omáčku takoyaki a pikantní japonskou majonézu.
- Navrch nasypte suché mořské řasy a malé vločky katsuobushi.
- Podávejte okamžitě, ale dávejte pozor, aby se takoyaki uvnitř velmi rozpálilo.
Část 3 ze 3: Výroba omáčky Takoyaki
Krok 1. Připravte si omáčku takoyaki
Jedná se o velmi snadný postup, který vyžaduje 4 klíčové přísady.
- Do malé misky přidejte 3 lžíce sójové omáčky, 1 lžičku mentsuyu, lžičku cukru a lžičku rajčatové omáčky.
- Ingredience prošlehejte dohromady.
- Nalijte na takoyaki.
- Pokud chcete omáčku udělat předem, můžete ji uložit do lednice.
Krok 2. Připravte pikantní japonskou majonézu
Používá běžnou majonézu a nějaké koření.
- Do misky dejte 2 lžíce majonézy.
- Přidejte 1 lžičku citronové šťávy, 1 lžíci chilli česnekové omáčky a lžičku rýžového octa.
- Ingredience prošlehejte dohromady.
- Podávejte na takoyaki nebo v chladničce.
