Slyšeli jste někdy o typické čínské svačině zvané bāozi nebo v Indonésii známější jako bakpao? Ve skutečnosti má Havaj také svou vlastní verzi housky, která je známá jako manapua. Manapua je doslovným ekvivalentem „vepřového pečiva“nebo „hory vepřového masa“, což samozřejmě stačí k vysvětlení náplně manapuy. V tradiční verzi je hlavní přísadou pro plnění manapua char siu neboli vepřové nudličky vařené s grilovacím kořením. V dnešní době však může být cokoli naplněno jakýmikoli přísadami, aniž by byla narušena jeho lahodná chuť, včetně přísad, které uspokojí vegetariánské a veganské potřeby. Neváhejte, přečtěte si tento článek a zjistěte, jak si ve vlastní domácí kuchyni připravit jakékoli těsto, napařit cokoli nebo upéct cokoli!
Ingredience
Těsto Manapua
- 1 balení sušeného droždí
- 3 lžíce (45 ml) vlažné vody
- 480 ml teplé vody
- 1 1/2 polévkové lžíce (20 ml) kuchyňského oleje nebo bílého másla
- 30 gramů cukru
- 3/4 lžičky (4 gramy) sůl
- 750 gramů prosáté mouky
- 1/2 lžíce (7,5 ml) sezamový olej
Tradiční styl manapuánské náplně
- 240 ml vody
- 2 lžíce (30 gramů) kukuřičného škrobu
- 2 lžíce (30 gramů) krystalový cukr
- 1/2 lžičky (2,5 gramu) soli
- 500 gramů char siu, nakrájených na kostičky
- 1–2 kapky červeného potravinářského barviva (volitelně)
Náplň pro vegetariány nebo vegany
- 2 velké houby portobelo
- 1 pórek
- 4 lžičky (20 ml) sójová omáčka
- 1 lžička sezamový olej
- 2 lžičky (10 ml) švestková omáčka
- Špetka pěti prášků koření
Krok
Metoda 1 ze 6: Výroba těsta z Manapua
Krok 1. Do misky nalijte 3 lžíce vlažné vody, poté do ní přidejte suché droždí
Nejprve si dejte do misky vlažnou vodu. Poté otevřete balíček suchého droždí a posypte droždí do misky s vodou. Misku na chvíli odložte, dokud se voda nevsákne do droždí.
- Sušené droždí smíchané s vodou rehydratuje a usnadní začlenění do různých receptů.
- Vodu a droždí není nutné míchat, dokud nejsou dobře spojeny, neměli byste je ani míchat. Místo toho nechte kvasinky vodu absorbovat přirozeně.
Krok 2. Ve velké míse smíchejte cukr, sůl, mouku, olej na vaření a teplou vodu
V samostatné misce smíchejte 480 ml teplé vody, 30 gramů cukru, 3/4 lžičky. sůl, 750 gramů prosáté mouky a 1 1/2 polévkové lžíce. olej na vaření nebo bílé máslo. Poté promíchejte všechny přísady, dokud nejsou dobře promíchány; dát stranou vychladnout.
Pokud se místo studené vody smíchají s teplou vodou, jistě se všechny přísady rozpustí snáze
Krok 3. Nalijte kvasnicový roztok do mísy
Vezměte misku droždí a vody, poté ji nalijte do misky cukru, soli, mouky a oleje. Všechny přísady krátce promíchejte, dokud se všechny ingredience nespojí. Před přidáním droždí se zejména ujistěte, že se teplota cukru, soli, mouky a oleje vrátila k normálu. V opačném případě může být ovlivněna kvalita kvasnic a proces vývoje těsta není optimální.
Kvasinky jsou důležitým klíčem ke sjednocení všech přísad v těstu a ke zpevnění textury těsta
Krok 4. Těsto hněteme v míse, dokud nebude textura měkká, žvýkací a pružná
Těsto by v tomto místě mělo mít tekutou texturu. Chcete -li zlepšit texturu, hněte těsto v míse ručně, dokud ho nevytáhnete, bude těsto velmi pružné a nebude se lámat.
Těsto, které je pružné a dá se podélně protáhnout, aniž by se zlomilo, naznačuje, že se obsah lepku v mouce začíná hromadit
Krok 5. Vnitřek mísy namažte sezamovým olejem
Těsto vyjměte z mísy a odložte na chvíli na čisté místo. Poté misku opláchněte a dobře osušte, než celý vnitřek potřete 1/2 lžící. sezamový olej, dokud není textura opravdu hladká.
Sezamový olej udrží texturu těsta vlhkou, může také obohatit chuť povrchu těsta po jeho uvaření
Krok 6. Vraťte těsto do mísy, poté přikryjte povrch mísy igelitem
Vezměte těsto a poté ho vložte zpět do mísy. Poté povrch mísy pevně zakryjte kusem igelitu a zajistěte, aby se do ní nedostal vzduch. Zatímco těsto odpočívá, můžete začít dělat jakoukoli náplň.
Ujistěte se, že je povrch mísy co nejpevněji zakryt plastovým obalem! Pamatujte, že těsto musí být ponecháno v teplé, vlhké a vzduchotěsné místnosti, aby došlo k maximální expanzi
Krok 7. Těsto odpočívejte v teplé místnosti asi 1 hodinu
Aby se těsto zdvojnásobilo, budete jej muset odpočívat v místnosti, která je teplejší než normální teplota ve vaší domácnosti. Zatímco těsto odpočívá, můžete si udělat libovolnou náplň!
Pokud si přejete, můžete těsto dát i do lednice. Pokud však použijete tuto metodu, každému těstu může trvat 3–6 hodin, než úplně vykyne
Metoda 2 ze 6: Vaření tradičních plněných manapuánských věcí
Krok 1. Char siu pečte 20 minut v troubě
Char siu, který jste si koupili, měl s největší pravděpodobností podobu kusu masa nakrájeného podélně jako slanina. Pokud je to váš případ, okamžitě naaranžujte listy char siu na plech a poté jednu stranu pečte v troubě při 191 stupních Celsia po dobu 10 minut. Jakmile je jedna strana uvařená, překlopte char siu a druhou stranu pečte 10 minut.
- Po uvaření by měl povrch char siu vypadat trochu spálený jako spálené jídlo. V zásadě to způsobilo název „char siu“, protože v angličtině slovo „charred“ve skutečnosti znamená „spáleno na popel“.
- Pokud je to žádoucí, char siu lze také smažit místo grilování.
Krok 2. Kostky char siu
Uvařený list char siu položte na prkénko a poté velmi ostrým nožem krájejte char siu na kostky silné asi 1,5 cm. Pamatujte, že kousky char siu by měly být dostatečně silné, abyste cítili každé sousto, ale ne příliš silné, aby žádná náplň nebyla příliš hustá.
O přesnost kusů char siu se nemusíte starat. Koneckonců, později budete míchat char siu s různými dalšími přísadami tak, aby tvar nebo velikost kusů nebyla jasně vidět
Krok 3. V hrnci vařte 1 minutu vodu, cukr, kukuřičný škrob a sůl
Nalijte 240 ml vody, 2 polévkové lžíce. kukuřičný škrob, 2 lžíce granulovaný cukr a 1/2 lžičky sůl do malého hrnce. Poté hrnec postavte na sporák a zahřívejte na mírném ohni 1 minutu, nebo dokud se všechny přísady nerozpustí a nezhoustnou. Je -li to nutné, šlehačkou promíchejte roztok mouky, dokud již nebudou žádné hrudky.
V zásadě existují různé recepty na plnění, které můžete vyzkoušet. Uvědomte si však, že tento recept se směsí přísad je nejtradičnější ze všech verzí
Krok 4. Vložte char siu a červené potravinářské barvivo do kastrůlku s roztokem mouky
Do roztoku mouky vložte kousky char siu a poté míchejte špachtlí, dokud není celý povrch masa potažen roztokem mouky. Pokud chcete, aby náplň vypadala živěji (a tradičněji), přidejte na pánev 1–2 kapky potravinářského barviva a pomocí šlehače smíchejte všechny ingredience dohromady.
Použití potravinářského barviva je volitelné, ale díky němu může jakákoli barva vypadat živěji a chutněji
Metoda 3 ze 6: Výroba náplně pro vegetariány nebo vegany
Krok 1. Kostky 2 velkých hub portobelo
Na prkénko položte 2 houby portobelo, poté houby nakrájejte na kostky pomocí velmi ostrého nože. Ujistěte se, že kousky hub jsou o něco větší než kousky velikosti sousta. Ačkoli kousky hub nemusí být velmi úhledné, alespoň se ujistěte, že tvar a velikost každého kusu se příliš neliší.
- Houba portobelo je vhodnou přísadou k nahrazení masa. Ačkoli struktura těchto dvou není stejná, portobelo houby mají stejnou schopnost jako maso absorbovat chuť koření. Výsledkem je, že konečná chuť a textura mohou připomínat char siu.
- Pokud chcete silnější chuť a texturu masa, klidně místo hub použijte vegetariánské nebo veganské maso.
Krok 2. Na pánvi orestujte 1 pórek
Nakrájejte 1 pórek na prkénko, poté zapněte sporák a na středním ohni rozehřejte pánev s trochou olivového oleje. Jakmile je olej horký, orestujte nakrájenou jarní cibulku po dobu 1–2 minut, dokud textura trochu nezkřehne a vůně nevoní.
Pokud chcete, můžete místo nakrájené cibulky použít také nakrájenou cibuli, nebo dokonce použít obojí současně
Krok 3. Houby restujte 1–2 minuty
Jakmile jsou cibulky velmi voňavé, přidejte na pánev kousky hub a restujte 1–2 minuty, dokud povrch není mírně křupavý. Během restování houby stále míchejte, aby žádná z nich nepřipálila!
Díky tomuto kroku budou houby křupavější a chutnější, takže byste je neměli vynechávat
Krok 4. Do pánve nalijte sójovou omáčku, švestkovou omáčku, sezamový olej a pět koření
Chcete -li zvýšit lahodnost náplně, přidejte 4 lžičky. sojová omáčka, 1 lžička sezamový olej, 2 lžičky švestková omáčka a špetka koření na pět koření do pánve. Houby znovu míchejte 1–2 minuty, dokud nebude celý povrch potřen kořením a dokud nebude struktura náplně mírně zahuštěná. Vypněte sporák.
Koření na pět koření je ve skutečnosti vyrobeno ze směsi mleté skořice, mletého hřebíčku, mletého fenyklu, práškového hluchého a sečuánského pepře. Měli byste je snadno najít na stojanech na koření jakéhokoli většího supermarketu nebo supermarketu, který prodává dovezené suroviny
Metoda 4 ze 6: Formování těsta Manapua
Krok 1. Připravte si 12 čtvercových kusů voskového papíru a poté povrch nastříkejte olejem na vaření
Vezměte kousek voskového papíru a poté jej rozřízněte na 12 čtverců, každý o rozměrech 7 cm. Poté potřete povrch každého voskového papíru tenkou vrstvou oleje na vaření, aby se žádné těsto nelepilo při vaření v páře nebo při pečení.
Velikost voskového papíru v zásadě nemusí být zcela přesná, pokud není menší než velikost jakéhokoli těsta, které vaříte
Krok 2. Těsto prošlehejte sepnutýma rukama, poté ho okamžitě rozdělte na 12 těstových koulí
Vezměte těsto, které bylo odpočinuté. V tomto okamžiku by těsto mělo zdvojnásobit velikost. Odstraňte plastový obal pokrývající povrch mísy, poté rukama zasuňte střed těsta a poté jej vyjměte z mísy. Těsto rozdělte na 8–12 a poté každé těsto ručně zaokrouhlete.
Je nutné provést proces šlehání těsta, aby se v něm odstranil zachycený vzduch. Čím více vzduchu těsto obsahuje, tím bude textura při vaření silnější a hustší
Krok 3. Těsto vyrovnejte a vytvořte kruh o průměru 15 cm
Na dlaň položte kouli těsta a druhou rukou těsto tlačte, dokud nebude textura rovnější. Poté těsto vyválejte, dokud nebude mít velikost vaší dlaně, průměr asi 15 cm. Opakujte stejný postup, abyste zploštili celou kouli těsta.
Pokud je to možné, ujistěte se, že střed těsta je vždy silnější než okraje, zejména proto, že střed těsta musí podporovat jakoukoli náplň
Krok 4. Do středu těsta položte lžíci náplně
Do jedné ruky položte jeden zploštělý kus těsta a druhou rukou nalijte lžíci náplně do středu těsta. Ujistěte se, že se žádná náplň nedotýká okrajů těsta, ano?
Zatímco držíte těsto, představte si, že držíte dítě. Jinými slovy, držte těsto pevně, ale přesto buďte opatrní
Krok 5. Okraje těsta sevřete, poté ho přehněte dovnitř a okraje otáčejte, dokud těsto „nezaklapne“
Na jednu dlaň položte kousek těsta, které bylo zploštělé, a druhou rukou sevřete okraje. Po sevření těsto ihned přehněte dovnitř, dokud nevytvoří kuželovitý roh. Poté otočte kuželové rohy, aby se těsto přikrylo, a dejte pozor, aby se náplň při vaření v páře nebo při pečení nevylila.
- Zní to obtížně? Nebojte se, ve skutečnosti tento proces není obtížný, pokud jste na to zvyklí.
- Pokud se nějaké těsto rozbije, vyjměte náplň a zkuste ji znovu srolovat. Poté zkuste těsto naplnit a znovu tvarovat.
Krok 6. Těsto položte na čtverec voskovaného papíru
Položte kousek voskového papíru na prkénko; ujistěte se, že nevoskovaná strana směřuje dolů. Poté na ně položte jedno z libovolného ovoce a na chvíli odložte, zatímco plníte zbývající těsto.
Je pravděpodobné, že vzniklé těsto při zpracování druhého těsta mírně nakyne. To je normální a není se čeho bát
Metoda 5 ze 6: Steaming Manapua
Krok 1. Zahřívejte parník na sporáku, dokud se neobjeví horká pára
Pokud máte napařovač, naplňte dno vodou a poté ohřívejte parník nad kamny na vysoké teplotě. Údajně se horká pára vytvoří poté, co se parník 10 minut zahřívá, což je indikováno výskytem kondenzace na vnitřní straně víka napařovače. Buďte opatrní, protože teplota parníku je za těchto podmínek velmi horká!
Nemáte parník? Každé těsto lze také upéct, hle
Krok 2. Těsto, které bylo vyloženo voskovým papírem, naaranžujte do napařovače
Zvedněte jakékoli těsto přidržením dna a poté jej vložte do parního hrnce. Před uzavřením pařáku se zejména ujistěte, že je mezi každým těstem asi 2,5–5 cm prostoru.
- Pokud je množství těsta, které je třeba zapařit, poměrně velké, klidně to udělejte postupně. Pamatujte, že čím větší je mezera mezi jednotlivými plody, tím lepší jsou výsledky. Pokud tedy není váš volný čas omezen, klidně těsto napařujte postupně, aby obsah parního hrnce nebyl příliš plný.
- Voskovaný papír může zabránit tomu, aby se jakékoli těsto při vaření lepilo na dno parního hrnce.
Krok 3. Vše vařte na vysokém ohni asi 15 minut
Během vaření v páře dbejte na to, aby byl napařovač vždy pevně uzavřen. Po 15 minutách vypněte oheň, ale neotvírejte okamžitě víko parníku.
Buďte opatrní, protože v tomto okamžiku bude parník pravděpodobně velmi horký
Krok 4. Nechte napařovač přikrytý 5 minut, abyste mohli pokračovat v jakémkoli procesu vaření, a nechte jej mírně vychladnout
Uchopte víčko napařovače ubrouskem a poté opatrně otevřete.
Chraňte svou tvář před horkou párou vystupující ven. Buďte opatrní, tvář vystavená horké páře se může snadno vznítit
Krok 5. Z napařovače pomocí kleští vyjměte cokoli, poté jej před podáváním nechte chvíli vychladnout
Přeneste vše na servírovací talíř pomocí kleští na potraviny a poté nechte chvíli odpočinout, dokud pára nezmizí. Podávejte dušené, dokud je teplé!
Manapua je vynikající, když se konzumuje jako svačina nebo hlavní jídlo
Metoda 6 ze 6: Pečení Manapua
Krok 1. Předehřejte troubu na 180 stupňů Celsia
Protože je struktura kůže poměrně tenká, nemusíte ji péct příliš dlouho. Před použitím na pečení čehokoli se ujistěte, že byla trouba předehřátá, aby byla teplota při vložení pánve teplá.
Tradiční styl Manapua není upečený. Vaření čehokoli v troubě je však o něco jednodušší způsob než použití parního hrnce
Krok 2. Umístěte vše na plech
Uspořádejte vše na plech, aniž byste odstranili voskový papír. Dbejte také na to, aby mezi jednotlivými plody byla mezera asi 2,5–5 cm. Pokud se peče v těsné blízkosti, obává se, že jakékoli těsto s velmi lepivou strukturou se při vaření slepí.
Pokud je množství těsta dostatečně velké, můžete ho také upéct postupně
Krok 3. Jakýkoli povrch namažte trochou olivového oleje
Aby každá kůže vypadala po uvaření lesklejší, namočte cukrářský štětec do olivového oleje a poté olej naneste na celý povrch misky. Hlavně se ujistěte, že je dostatek olivového oleje, aby byl jakýkoli povrch lesklý, ale ne tolik, aby olej stékal až na dno pánve.
- Tento krok je ve skutečnosti volitelný. Pokud chcete snížit spotřebu oleje, klidně jej přeskočte.
- Pokud je to žádoucí, můžete místo olivového oleje potáhnout jakýkoli povrch surovým žloutkem.
Krok 4. Pečte kdekoli 20-25 minut
Oba vložte do trouby a nastavte časovač na 20-25 minut. Po 20-25 minutách pečení je odstraňte a nechte asi 1 minutu odležet, dokud teplota neklesne. Podávejte okamžitě, dokud je teplé!
Neboj se! Pečená manapua není o nic méně něžná a chutná než manapua vařená v páře
Tipy
- Manapua je lahodná a podává se krátce po uvaření v horkých podmínkách. Jíte raději studené? Nebojte se to udělat, ale pochopte, že textura každé kůže, která se ochladila, bude při žvýkání cítit tvrdší a tvrdší.
- Jakékoli zbytky lze uložit do mrazničky. Když se chystáte ke konzumaci, jednoduše zabalte cokoli do papírového ručníku a poté zahřejte v mikrovlnné troubě po dobu 1 minuty nebo dokud nebude textura opět měkká.
