Sukiyaki je japonská polévka z masa a zeleniny, která se tradičně konzumuje v zimě. V Japonsku, protože maso je drahé a maso se podává jen při určitých příležitostech, je sukiyaki jedním z pokrmů, které se jedí při zvláštních oslavách, kdy lidé právě dostali plat. Výroba sukiyaki je tak zábavná a chutná výborně. Spojte přátele a rodinu a užijte si toto nádherné jídlo.
Ingredience
Maso, zelenina a nudle
- 340 gramů hovězí svíčkové nebo podobné, tenké plátky
- 56 gramů lůj (masový tuk kolem hovězí ledviny); lze také použít několik polévkových lžic rostlinného oleje nebo másla
- 226 gramů yaki tofu (grilovaného); nebo vím, že lze použít i jakýkoli typ
- 1 malá čekanka nebo velká čekanka
- 12 hub shiitake a balíček hub enoki; pokud tyto dva druhy hub nejsou k dispozici, lze je nahradit houbami portobello
- 1 velká jarní cibulka (negi); lze použít i půl svazku malých cibulí
- 2 svazky listů chryzantémy (šungiku); Lze použít i řeřichu, špenát nebo jinou zelenou listovou zeleninu
- 1 balíček taro nudlí (shirataki); Lze také použít jakýkoli jiný druh bílé rýžové nudle
- 1 syrové vejce pro 1 osobu (volitelně)
- 1 balení mraženého nebo čerstvého udonu nebo udonových nudlí (volitelně)
Sukiyaki omáčka
- 125 ml saké
- 125 ml mirin (japonské rýžové víno podobné saké)
- 80 ml sójové omáčky
- 56 gramů hnědého cukru; Lze použít i běžný krystalový cukr
Krok
Část 1 ze 3: Příprava přísad
Krok 1. Shirataki připravte tak, že ho dáte do hrnce se studenou vodou a poté vaříte, dokud se nerozvaří
Když se voda vaří, vypněte sporák a přes sítko vyjměte nudle. Shirataki krátce namočte do misky se studenou vodou.
- Shirataki nemusí být vařeno příliš dlouho. Shirataki krátce povařte, abyste odstranili část aroma. Shirataki také absorbuje veškerou chuť sukiyaki omáčky.
- Pokud používáte jiné druhy nudlí, přečtěte si návod k použití na obalu, několik minut krátce povařte, než změkne.
Krok 2. Maso nakrájejte na co nejtenčí plátky nebo požádejte řezníka, aby ho nakrájel
Sukiyaki znamená velmi tenké maso. Pro dobré výsledky vyberte kotletu, která má bílé pruhy a tuk (nebo něco podobného).
Pokud chcete maso nakrájet sami, vložte ho na několik hodin do mrazáku. Pokud je maso pevné, ale není zcela zmrazené, bude snazší krájet na tenké plátky
Krok 3. Před krájením listů čekanky oddělte stonky
Stonky čekanky jsou o něco vláknitější a jejich vaření trvá déle. Stonky čekanky nakrájejte na kolečka, dokud se neoddělí od listů. Stonky nakrájejte na 2,5 cm (nebo menší) kousky. Listy nahrubo nasekejte na velké kousky.
Krok 4. Připravte houby
Pokud nemáte houby shiitake, nakrájejte všechny houby na kousky. Pokud jsou k dispozici houby shiitake, postupujte takto:
- Odstraňte stonky hub shitake nožem. Nožem vytvořte na houbové hlavě malou hvězdičku nebo kříž. Představte si přímku, která prochází středem hlavy hub. Vezměte nůž a udělejte na této přímce úhel 30 °, trochu upírejte houbové maso, aby bylo bílé vnitřek houby dobře viditelné. Umístěte nůž v opačném směru a na druhé straně čáry vytvořte úhel 30 °. Opakujte tento postup na olovnici, abyste vytvořili kříž a znovu, abyste vytvořili hvězdičku.
- U enoki hub houby omyjte a odřízněte kořeny.
Krok 5. Nakrájejte hřebíček (negi) asi 2,5 cm na šikmé plátky
Krok 6. Odtrhněte listy chryzantémy (šungiku) ze stonků
Pokud nahradíte špenát nebo řeřichu, omyjte zeleninu a oddělte listy od stonků. Odstraňte stopku.
Krok 7. Připravte omáčku sukiyaki
Do kastrůlku vložte 125 ml saké, 125 ml mirinu, 80 ml sójové omáčky a 56 gramů cukru a poté přiveďte k varu na středním ohni. Když se vaří, vypněte sporák. Cílem je popálit alkohol, a ne redukovat omáčku.
Část 2 ze 3: Výroba Sukiyaki
Krok 1. Zahřejte velký horký hrnec na střední teplotu
Tradiční způsob výroby sukiyaki vyžaduje kameninový nebo litinový horký hrnec s parafínovým hořákem pod ním. Šéfkuchař tak může na stole dělat sukiyaki, když se má podávat. Alternativně lze použít také elektrickou pánev, pokud ji chcete vařit na stole.
Pokud nemáte horký hrnec nebo elektrický hrnec, můžete samozřejmě vařit sukiyaki na běžné plotně. Určitě použijte velký hrnec s pokličkou
Krok 2. Do kastrůlku vložte malé množství sádla, sádla nebo jiného zdravého tuku
Používání sáněk je tradičním způsobem, ale sádlo nebo dokonce rostlinný olej lze použít, pokud je cílem podávat zdravější pokrm.
Krok 3. Vložte kotlety do hrnce a vařte, dokud již nebudou růžové
Nepřepečte, protože maso zůstane na pánvi, zatímco ostatní ingredience se vaří. Když maso již není růžové, přesuňte ho na stranu pánve, aby se nevařilo příliš rychle.
- Někteří kuchaři při vaření masa dávají do hrnce malé množství sukiyaki omáčky. Sukiyaki omáčka bude díky sójové omáčce bublinkovat a rychle se redukuje.
- Ostatní kuchaři se rozhodnou maso osladit přidáním cukru při vaření masa s tukem na pánvi. Neexistuje žádný důvod, proč byste neměli dělat oba způsoby.
Krok 4. Do hrnce vložte stonky čekanky, yaki tofu a houby
Složky potravin zadejte samostatně; Každá přísada musí být shromážděna v pánvi.
Krok 5. Umístěte okapané shirataki do hrnce a držte jej mimo maso
Vzhledem k tomu, že shirataki obsahuje sloučeniny, které mohou maso ztuhnout, oddělte ho od masa, zatímco jsou ostatní přísady vařené.
Krok 6. Vložte zbývající přísady do hrnce
Přidejte do hrnce hořčičnou zeleninu, chryzantému a šalotku.
Krok 7. Přidejte omáčku sukiyaki, hrnec přikryjte a na mírném ohni přiveďte k varu
Krok 8. Sukiyaki vařte v zakrytém hrnci 3–5 minut nebo dokud není maso úplně uvařené a stonky čekanky měkké
Část 3 ze 3: Sukiyaki
Krok 1. Namáčení omáčky připravte tak, že pro každého porcujete sukiyaki jedno vejce
Podle tradičního způsobu se k sukiyaki podává omáčka ze syrových vajec. Tato kombinace se syrovými vejci může někomu připadat neatraktivní, ale je to vynikající kombinace, i když se vám to nelíbí.
Pokud vás znepokojují syrová vejce obsahující bakterie salmonely nebo se vám nelíbí chuť, tato vejce nepoužívejte. Možná jsou pro vás tyto informace užitečné: bakterie salmonely se v syrových vejcích nacházejí velmi zřídka
Krok 2. Před jídlem ponořte maso a zeleninu do syrové vaječné směsi
Vezměte z horkého hrnce cokoli, co vypadá chutně, a ponořte to do vajec.
Pokud nejíte sukiyaki s rodinou nebo blízkými přáteli, použijte silnější konec hůlek a naberte jídlo z hrnce. Tato metoda je považována za zdvořilou
Krok 3. Pokračujte v přidávání masa a zeleniny do horkého hrnce, zatímco jíte
Pokud nezbývají žádné přísady, uvařte je ve zbylém vývaru. Maso a zelená listová zelenina se uvaří rychleji než jiná zelenina.
Krok 4. Pokud zbude nějaká zásoba, uložte ji a podávejte s udonskými nudlemi další den
V Japonsku je použití zbylého vývaru sukiyaki jako zásoby nudlí udon tradičním způsobem. Pokud není dostatek zásob, ale chcete udělat více sukiyaki, použijte výše uvedený recept na sukiyaki omáčku a promíchejte se zbývající omáčkou. Přiveďte vývar zpět k varu a poté snižte teplotu na mírné plameni. Pokud je vývar příliš silný, přidejte 80 ml vody a znovu dochuťte.
Tipy
- Japonské obchody s potravinami prodávají „Sukiyaki Set“, který se skládá z nesestříhaných surovin kromě masa, tofu a omáčky. To vám usnadní přípravu sukiyaki, ale nemusí být stejné jako skutečné sukiyaki.
- Aby to vypadalo velmi podobně jako ve skutečnosti, můžete si koupit parafínový vařič, abyste mohli vařit sukiyaki na stole.
- Sukiyaki je velmi přátelské k dětem. Milují sladkou chuť a milují si vzít z hrnce ingredience, které mají rádi.
Varování
- Pokud používáte parafínový sporák, ujistěte se, že jste v dobře větraném prostoru a bez hořlavých předmětů.
- Pokud chcete použít syrová vejce, je nejlepší použít ekologická vejce / vejce od kuřat, která nejsou v klecích, aby se zabránilo riziku expozice bakteriím salmonely.
- Chraňte děti před horkými parafínovými kamny a vývarem sukiyaki.
