Ryba ochucená solí a pepřem je lahodné kantonské jídlo, ve kterém se čerstvé ryby vaří ve sladkém a kořeněném těstíčku, smaží se na oleji a podávají se s čerstvým chilli a šalotkou. Zjistěte, jak připravit rybu, připravit těsto, upéct ji k dokonalosti a naservírovat sůl a pepř tradičním způsobem.
Ingredience
- 1/2 kg čerstvé ryby (treska, tilapie nebo jiná bílá ryba)
- 1 lžička soli
- 1 lžička pepře
- 2 lžíce mouky
- 2 jarní cibulky, nakrájené
- 2 chilli papričky jalapeno, semena odstraněná a nakrájená na tenké plátky
- 1/4 šálku rostlinného oleje
Krok
Metoda 1 ze 4: Příprava ryby
Krok 1. Vyberte si čerstvé ryby
Slané a pepřové ryby jsou jen lehce otlučené, takže čerstvost ryb výrazně ovlivňuje chuť. Vyberte si rybí filety, které jsou pevné, jasné barvy, nemají žádné modřiny ani skvrny a nevylévají tekutinu.
- Ryba, kterou si vyberete, by měla být slaná a ne příliš rybí. Pokud vám vůně dělá nevolnost, pak ryba není čerstvá.
- Určitě si kupte vykostěné ryby. Můžete to zkontrolovat přitlačením prstu na maso a pocitem trnů v něm.
Krok 2. Vyčistěte ryby
Rybu spusťte pod studenou vodou, aby se opláchla. Odstraňte veškerou zbývající kůži nebo šupiny. Pomocí malých kleští odstraňte zbývající rybí ostny.
Krok 3. Rybu nakrájejte na kousky
Slané a pepřové ryby se podávají na malé kousky a ne jako celé filé. Rybí filety položte na prkénko a nakrájejte je na malé čtverečky se stranami asi 5 cm dlouhými.
- Krájení ryby příliš malé ji při vaření převaří.
- Pokud ho chcete sloužit jako celý filet, přeskočte tento krok přímo na další krok.
Metoda 2 ze 4: Výroba rybího těsta
Krok 1. Připravte směs koření
V malé misce smíchejte sůl, pepř a cukr. Lžící nebo míchadlem tuto směs rozmixujte do hladka. Pro ostřejší chuť zvažte přidání prášku z červeného chilli, česneku nebo jiného koření, které máte rádi.
Krok 2. Posypte rybu polovinou kořenící směsi
Kousky ryby položte rovnoměrně na prkénko. Pomocí prstů posypte směs soli, cukru a pepře. Rybu otočte a znovu posypte ochucovací směsí, abyste se ujistili, že jsou obě poloviny rovnoměrně potaženy.
Krok 3. Vložte rybu do mouky
Vložte kousky ryby do velké mísy a posypte moukou. Pomocí kleští vložte rybu, aby byla každá lehce pomoučená.
Metoda 3 ze 4: Smažení ryb
Krok 1. Zahřejte olej
Nalijte olej do pánve nebo pánve. Nechte olej zahřívat 3 až 4 minuty. Nejprve zkontrolujte vložením trochu jarní cibulky, abyste se ujistili, že je olej připraven smažit ryby. Pokud olej hned zprskne, je váš olej připraven na smažení ryb.
Krok 2. Vložte rybu do pánve
Pomocí kleští přeneseme rybu z mísy na pánev. Rovnoměrně je položte na pánev a dejte pozor, aby se nepřekrývaly.
- Rybu smažte na jedné straně, dokud nezíská zlatohnědou barvu.
- Pomocí kleští překlopte rybu a smažte druhou stranu.
Krok 3. Zkontrolujte, zda je ryba hotová
Vyjměte jeden kus ryby z pánve a položte jej na čisté prkénko. Rybu nakrájejte uprostřed. Pokud je barva zakalená a rozdělená na dvě části, pak je ryba připravena k jídlu. Pokud je stále tuhé a dužina má stále světlou barvu, vraťte ji zpět na pánev a nechte 2 minuty vařit.
Krok 4. Vyjměte kousky ryby z pánve
Pomocí kleští vyjměte kousky ryb z pánve a položte je na talíř vyložený papírovým ručníkem, abyste zachytili zbývající kapičky oleje.
- Ryby vyjímejte pomalu, protože tyto ryby se po uvaření snadno zlomí.
- Cibuli, chilli papričky a další zeleninu také osmažte na rozpáleném oleji, než je vyjmete ze sporáku.
Metoda 4 ze 4: Uspořádejte a podávejte ryby
Krok 1. Umístěte kousky ryby na servírovací talíř
Pomocí prstů rovnoměrně posypte zbývající koření.
Krok 2. Ozdobte
Čerstvé cibulky, jalapeňo papriky a další ozdoby, které jste připravili, položte na kousky ryby na servírovací talíř. Velkou lžící opatrně promíchejte přísady a dávejte pozor, abyste nerozdělili kousky ryby.
