Díky své křupavé struktuře, kouřové vůni a lahodné chuti je grilované kuře ideální volbou pro vaření na letní odpoledne doma. Abyste dosáhli nejlepších výsledků, je důležité naučit se správnou techniku. Kuře je velmi libové, což z něj činí skvělou volbu pro lidi, kteří drží dietu, ale nízký obsah tuku v kuřecím mase může způsobit, že masové pečeně jsou příliš horké, než aby byly příliš suché. Tato metoda kombinuje pomalé vaření na mírném ohni a vysokou teplotu na poslední chvíli pro křupavou, karamelizovanou vnější strukturu. Přečtěte si níže uvedené kroky, abyste se dozvěděli, jak z něžného a lahodného grilovacího kuřete udělat každý grilovací večírek úspěch.
Ingredience
- Kuřecí maso
- Kóšer sůl
- Voda
- Grilovací omáčka nebo náhražka domácí omáčky
Krok
Část 1 ze 3: Příprava kuřete
Krok 1. Kuře nakrájejte na kousky, pokud používáte celé kuře
Odstraňte přebytečný tuk a zlikvidujte žaludek, játra a další droby.
Krok 2. Připravte solanku
Ve velkém hrnci rozpusťte 1/4 šálku košer soli v litru horké vody. Lze přidat také zvýrazňovače chuti, jako jsou pepře, citronová kůra, med, rozmarýn nebo jiné koření. Přidání trochu cukru do slaného nálevu pomůže zvenčí kuře karamelizovat.
Krok 3. Nechte solanku vychladnout, poté kuře namočte do solného roztoku alespoň na osm hodin nebo přes noc
- Vyjměte kuře ze slaného nálevu a osušte ho papírovou utěrkou.
- Pokud je to možné, nechte kousky kuřete několik hodin sušit na mřížce. Tato metoda způsobí, že kuře bude co nejvíce křupavé.
Krok 4. Grilovací omáčku rozetřete na kuře
Směs octa, omáčky, hnědého cukru, hořčice, worcesterské omáčky a melasy je další skvělou možností, jak nahradit hlubokou grilovací omáčku.
Část 2 ze 3: Příprava ohně
Krok 1. Uspořádejte uhlí do pyramidového tvaru ve spalovací jámě a pro každou vrstvu nastříkejte malé množství kapalného paliva
Nechte palivo prosáknout do uhlí a poté hoďte zápalkou, která byla zapálena v každém rohu pyramidy.
Krok 2. Nechte uhlí hořet alespoň 20 minut, dokud uhlí nezčervená a nezáří a již nehoří
Krok 3. Pomocí škrabky na pražení nahromaděte žhavé uhlíky na jedné straně jámy
Potřebujete jednu stranu, která není horká, a druhou stranu, která je velmi horká.
Část 3 ze 3: Grilování Grilované kuře
Krok 1. Umístěte kuře na chladnou stranu grilu mimo hořící uhlí
Zakryjte gril a nechte kuře vařit 25–35 minut, dokud nebude kuře zlatohnědé a kosti nebudou mít 65,5 stupně Celsia.
Krok 2. Během procesu vaření alespoň jednou omáčku na kuře otočte a znovu naneste, abyste zajistili rovnoměrné uvaření všech částí masa
Krok 3. Jakmile je vnitřek masa téměř úplně uvařený, namažte kuře znovu barbecue omáčkou
V malých skupinách přeneste kuře na stranu žhavých uhlíků.
Krok 4. Kuře vařte na žhavém uhlí kůží dolů, dokud omáčka nebude hustá a kůže velmi křupavá
Rychle vyjměte kuře ze zdroje tepla, asi po třech až pěti minutách.
- Pokud kuřecí kůže zčerná a zhoustne před uvařením masa, uhlí je příliš horké. Pomocí škrabky na pražení rovnoměrněji rozprostřete uhlí pod rošt.
- Pokud je kůže kuřete kašovitá a kuře není propečené, je teplota uhlí příliš nízká. Ke zvýšení teploty použijte toustovač, nebo přidejte nějaké rychle hořící uhlí.
Krok 5. Sejměte kuře z ohně, položte ho na servírovací talíř a nechte pět minut odpočívat
Krok 6. Podávejte grilované kuře se spoustou ubrousků
Tipy
- Toto jídlo se hodí k tradičním letním piknikovým jídlům, jako je kukuřičný klas, grilovaná zelenina, rajčatový nebo melounový salát, plus limonáda a pivo studené jako led.
- Doporučená vnitřní teplota pro kuřata je 74 stupňů Celsia. Po vyjmutí z grilu však teplota masa zůstane horká, takže počítejte s tím, že kuře bude mít teplotu o něco nižší, aby se dosáhlo dokonalého konce.
- Nedělejte tu chybu, že se pokusíte zapálit uhlí příliš brzy po nastříkání kapalného paliva: palivo potřebuje nejméně 15 minut, aby se do uhlí vsáklo, než se může zapálit.
