Násypky, známé také jako appam, jsou univerzální a populární „palačinka“na Srí Lance, v Indii a Malajsii. Výrazná chuť násypky pochází z kokosu a procesu mírné kyselé fermentace. Tato jídla lze spárovat s jinými potravinami a připravit si tak skvělou snídani, večeři nebo dezert. Můžete také vařit vejce, sýr nebo jiné jídlo přímo v násypce na pánvi.
Ingredience
„Snadné násypky“(pro ~ 16 tenkých násypek)
- 3 šálky (700 ml) rýžové mouky
- 2,5 šálků (640 ml) kokosového mléka
- 1 čajová lžička (5 ml) cukru
- 1 čajová lžička (5 ml) suchého aktivního droždí
- 1/4 šálku (60 ml) teplé vody
- 1 čajová lžička (5 ml) soli
- Rostlinný olej (2–3 kapky do násypky)
- Vejce (volitelně, 0–2 na osobu podle potřeby)
„„ Zásobník s kořeněným likérem nebo jedlou sodou “(pro ~ 18 tenkých násypek)
- 1,5 šálků (350 ml) rýže
- Rýže (asi 2 čajové lžičky nebo 30 ml)
- 3/4 šálku (180 ml) strouhaného kokosu
- Voda nebo kokosové mléko (v případě potřeby přidejte)
- 1 čajová lžička (5 ml) soli
- 2 čajové lžičky (10 ml) cukru
- '' Mezi '”1/4 čajové lžičky (1,2 ml) jedlé sody
- '”Nebo'” 2 lžičky (10 ml) kořeněného likéru (tuak)
Krok
Metoda 1 ze 2: Výroba snadných násypek
Krok 1. Podle tohoto receptu vyrobte násypku za 3 hodiny
Tento recept nahrazuje kvasnicový způsob kvašení, který trvá jen 2 hodiny, aby těsto dostalo správnou konzistenci a chuť. Násypky vyrobené tímto způsobem budou mít jinou chuť než násypky vyrobené z palmového vína nebo jedlé sody. Tyto násypky však budou i nadále chutnat skvěle a jejich přípravou ušetříte spoustu času.
Je to také skvělý recept, který můžete dodržovat, pokud nemáte kuchyňský robot nebo výkonný mixér, protože tyto ingredience lze snadno míchat ručně
Krok 2. Smíchejte droždí, cukr a teplou vodu dohromady
Použijte 1/4 šálku (60 ml) teplé vody (43 - 46 stupňů Celsia). Přidejte a vmíchejte 1 čajovou lžičku (5 ml) cukru a 1 čajovou lžičku suchého aktivního droždí. Necháme 5 - 15 minut odstát, dokud směs nebude pěnit. Teplota vody a cukru aktivuje suché droždí, což dává cukru chuť a vzduch, což je dobrým zásobníkem těsta.
- Pokud nemáte teploměr, který můžete použít s vodou, použijte místo něj teplou vodu. Příliš horká voda zabije droždí a příliš studená voda vám déle vydrží.
- Pokud vaše kvasnicová směs nepění, můžete použít stárnuté nebo poškozené droždí. Zkuste použít nové droždí.
Krok 3. Přidejte tuto kvasnicovou směs s rýžovou moukou a solí
Když směs kvasnic začne pěnit, vložte ji do velké mísy obsahující 3 šálky (700 ml) rýžové mouky a 1 čajovou lžičku (5 ml) soli. Dobře promíchejte.
Použijte misku, která pojme 3 litry, protože těsto kyne
Krok 4. Do této směsi přidejte kokosové mléko
Přidejte 2,5 šálků (640 ml) kokosového mléka a důkladně promíchejte, dokud nezískáte měkké, konzistentní těsto bez hrudek nebo bez barvy. Můžete ho zahustit, pokud máte mixér nebo kuchyňský robot, ale v tomto receptu si ho snadno sami namícháte vlastními rukama.
Krok 5. Misku přikryjte a nechte kynout
Nyní, když jsou kvasinky aktivní, budou nadále kvasit cukr v těstě. Díky tomu z těsta vzejde vzdušnější směs a dodá mu také chuť. Misku přikryjte a nechte 2 hodiny odpočívat. Těsto bude asi 2krát větší než jeho předchozí velikost, až bude hotové.
Kvasinky budou pracovat rychleji, pokud jsou teplé nebo pokud jsou mladé. Po hodině zkontrolujte, zda vám těsto dostatečně narostlo
Krok 6. Pánev zahřejte na střední teplotu
Použijte násypku, také známou jako pánve appam, pokud ji máte. Tato násypka má stranu, která se svažuje ven a může vytvářet násypku, která je na okrajích tenká, ale uvnitř silná. Alternativně můžete použít malý wok nebo nepřilnavou pánev. Zahřívejte asi dvě minuty.
Krok 7. Přidejte do pánve trochu oleje
Na jednu násypku budou stačit dvě nebo tři kapky oleje. Otočte pánev, abyste se ujistili, že je olej také na bocích pánve, nebo pomocí hadříku rozetřete olej do pánve. Někteří lidé dávají přednost tomu, aby nepoužívali vůbec žádný olej, ale olej zabrání přilepení zásobníku na vaši pánev.
Krok 8. Přidejte lžíci těsta a stočte do pánve
Do pánve přidejte asi 1/3 šálku (80 ml) těsta. Pánev okamžitě nakloňte a pohybujte s ní kruhovými pohyby tak, aby těsto pokrývalo boky a povrch pánve. Vrstva těsta po stranách pánve by měla být tenká, zatímco vrstva těsta ve středu pánve by měla být silnější.
Pokud je vaše těsto příliš husté a při otáčení pánve stále sedí uprostřed pánve, vmíchejte do těsta 1/2 šálku (120 ml) kokosového mléka nebo vody, než uděláte další násypku
Krok 9. Rozlomte vejce ve středu násypky (volitelně)
Pokud vám chutná, rozklepněte vajíčko přímo do středu násypky. Možná budete chtít nejprve ochutnat obyčejnou násypku, než se rozhodnete, jestli to chcete zkusit s vejci. Pokud každý člověk sní několik násypek, pak jedno vejce na násypku může být příliš. Zvažte dát 0 - 2 vejce na osobu v závislosti na jejich preferencích.
Krok 10. Zakryjte a vařte, dokud okraje nezhnědnou
Pánev zakryjte poklicí a nechte násypku 1 - 4 minuty vařit, v závislosti na teplotě a konzistenci těsta. Násypka se provádí, když jsou okraje hnědé a tloušťka již není mokrá. Pokud však chcete, můžete ho nechat déle sedět, aby byl křupavější.
Krok 11. Opatrně vyjměte z pánve
Křehké okraje násypky můžete zvednout pomocí nože na máslo nebo tenkého plochého nádobí, aniž byste je poškodili. Když se okraje již nelepí k sobě, pomocí stěrky přesuňte zásobník z pánve na talíř. Zásobník můžete při vaření skládat na talíř. Pokud vyrábíte velkou dávku násypek (dvojitý nebo trojitý recept) a chcete je udržovat v teple, vložte je do trouby na nejnižší stupeň nebo jen zapněte světlo v troubě a vložte je dovnitř.
Krok 12. Stejným způsobem uvařte zbytek těsta
Pokaždé, když vaříte násypky, nalijte na pánev trochu oleje a každou násypku vařte v zakryté pánvi, dokud nezhnědnou. Upravte množství těsta, které použijete, pokud je násypka, ve které vaříte, příliš tlustá na to, aby se vařila správně, nebo příliš málo, aby okraje byly na pánvi příliš kulhavé.
Krok 13. Podávejte ještě teplé k snídani nebo večeři
Násypky jsou nejvhodnější pro vyvážení pikantnosti kari nebo sambalů. Protože má násypka kokosovou příchuť, můžete ji k večeři spárovat s jídlem obsahujícím kokos.
Metoda 2 ze 2: Výroba násypek pomocí jedlé sody nebo Tuaku
Krok 1. Tuto metodu použijte den před tím, než budete chtít zásobník obsluhovat
V tomto receptu použijete palmové víno nebo jedlou sodu. Přestože je palmové víno tradičnější přísadou a dodává mu zvláštní chuť, v obou těchto metodách budete muset své těsto kvasit přes noc, aby mělo jinou chuť než rychlá metoda s použitím kvasnic.
Krok 2. Uvařte rýži
Na tento recept můžete použít jakýkoli druh rýže. Vzhledem k tomu, že tuto násypku musíte udělat jeden den, než ji budete podávat, můžete si uvařit jeden talíř rýže k večeři, ale dvě lžíce rýže si odložte do zakryté nádoby a dejte do lednice.
Krok 3. Namočte rýži do vody po dobu nejméně 4 hodin
Použijte 1,5 šálku (350 ml) rýže. Můžete použít rýži, která nemusí být namočená, ale v tomto receptu budete muset rýži smíchat s ostatními přísadami, takže ji budete muset namočit, dokud nebude dostatečně hladká, aby se mohla rozdrtit nebo dát do jídla procesor.
Krok 4. Vypusťte vodu z rýže
Mokrou rýži přecedíme přes síto nebo látku, aby se voda vypustila, dokud rýže nezměkne.
Krok 5. Rýži, rýži a 3/4 šálku (180 ml) strouhaného kokosu rozmačkejte dohromady
Pokud používáte ruce, budete muset tvrdě pracovat, takže použijte mixér nebo kuchyňský robot, pokud jej máte. Smíchejte rýži se strouhaným kokosem a rýží pomocí mixéru, dokud se nestane měkkým nebo mírně měkkým těstem. Je to v pořádku, pokud je vaše těsto trochu drsné.
Krok 6. Přidejte do těsta kousek po kousku vodu, pokud vypadá suchá nebo máte potíže s mletí
Krok 7. Smíchejte 1/4 šálku (60 ml) s 3/4 (180 ml) vody
Míchejte, dokud není směs těsta vlhčí a řidší. Použijte hrnec nebo jinou varnou nádobu. Tuto směs uvaříte a použijete k výrobě fermentovaného těsta, které do zásobníku přidá vzduch a chuť.
Krok 8. Zahřejte tuto novou směs do zhoustnutí a poté ochlaďte
Během vaření na mírném ohni směs těsta a vody prudce promíchejte. Při míchání směs zhoustne, dokud nebude průhledná a želatinová. Vyjměte směs ze sporáku a ochlaďte na pokojovou teplotu.
Krok 9. Uvařené těsto smíchejte se syrovým dohromady
Míchejte dohladka, dokud nevzniknou hrudky. Pokud je směs příliš suchá na míchání, přidejte trochu vody. Použijte velkou mísu s dostatkem prostoru, aby těsto vykynulo.
Krok 10. Zakryjte a nechte působit 8 hodin
Směs těsta přikryjte utěrkou nebo přikryjte a nechte odpočinout při pokojové teplotě. Obvykle mnoho lidí nechá směs přes noc uležet a ráno vaří násypku k snídani.
Těsto by mělo mít dvojnásobnou velikost a mělo by vypadat jako bublinky
Krok 11. Do těsta přidejte další přísady
Když je těsto hotové, přidejte 1 čajovou lžičku (5 ml) soli a 2 čajové lžičky (10 ml) cukru, nebo přidejte tolik, kolik chcete. Přidejte "mezi" 1/4 čajové lžičky jedlé sody "nebo" 1 čajovou lžičku palmového vína. Tuak má výraznou chuť, takže možná budete chtít do směsi nejprve přidat 1 čajovou lžičku. Pokud vaše první násypka nemá nakyslou chuť, zvyšte množství palmového vína.
Tuak je nápoj, který obsahuje alkohol. Ale malé množství, které použijete v tomto receptu, vás neopije
Krok 12. Těsto roztavte, dokud nebude snadno nalijte
Vaše těsto by mělo být řidší než palačinkové těsto v USA. Přidejte vodu nebo kokosové mléko, dokud nebude vaše těsto dostatečně řídké, aby se na pánvi dalo snadno otočit, ale dostatečně husté, aby se nerozbilo a úplně nevyteklo. Míchejte nebo vložte do mixéru, dokud nebudou hrudky.
Krok 13. Pánev vymažte olejem a zahřejte na střední teplotu
Pomocí hadříku nebo papírového ručníku naneste malé množství oleje na násypku, wok nebo běžnou pánev. Zahřívejte několik minut na středním ohni; pánev nemusí být příliš horká.
Nejlepší je použít malou pánev se širokými boky
Krok 14. Velkou lžící nalijte do pánve dostatečné množství těsta
V závislosti na velikosti pánve budete potřebovat asi 1/4 až 1/2 šálku (60 - 120 ml) těsta. Pánev jednou nebo dvakrát nakloňte, aby těsto pokrylo celý povrch pánve, dokud nedosáhne do stran. Vrstva těsta po stranách pánve by měla být tenká, zatímco vrstva těsta uprostřed pánve by měla být silnější
Krok 15. Zakryjte pokličkou a vařte 2 až 4 minuty
Sledujte svůj zásobník. Vaše násypka je hotová, když jsou okraje hnědé a střed měkký, ale ne mokrý. Pokud chcete, aby střed byl křupavý, budete jej muset vařit o 1 až 2 minuty déle, ale mnoho lidí dává přednost bílému středu násypky. Když je to hotové, pomocí stěrky přesuňte násypku z pánve na talíř.
Krok 16. Stejným způsobem uvařte zbývající těsto
Nalijte olej do pánve pokaždé, když vaříte násypku, a nechte ji při vaření kontrolovat. Je to proto, že pánev, kterou používáte, se zahřívá a čím déle bude vaše násypka potřebovat k rychlejšímu vaření. Vypněte kamna na minutu nebo dvě, pokud se násypka připaluje nebo se drží na pánvi.
Tipy
- Pokud strouhaný kokos není k dispozici, budete muset přidat 1 šálek kokosového mléka.
- Váš zásobník nemusí být na první pokus dobrý. Cvičte dál a bude vám lépe.
- Přidejte do těsta trochu medu, aby se z násypky stal dezert. Jezte s banány a/nebo slazeným kokosovým mlékem.
- Mouku z hnědé rýže najdete ve specializovaných obchodech na Srí Lance. Můžete také použít hladkou rýžovou mouku, která je k dispozici kdekoli.
Varování
- Těsto může zkysnout, pokud se nechá kvasit déle, než by mělo.
- Před vařením násypky namažte olej, jinak se násypka na pánvi přilepí.
