Vegetariánští kuchaři objevili zázraky tempehu, chutného fermentovaného sójového produktu, který je skvělým zdrojem bílkovin. Tempeh je fermentovaný sójový výrobek ve formě pevného bloku, který lze krájet, mačkat nebo sekat, a používá se ve většině receptů, které vyžadují maso. Ořechová chuť tempehu se hodí k jakékoli marinádě nebo koření a může být pražena, smažena nebo vařena, aniž by ztratila svou hřejivou strukturu. Tento článek vysvětluje, jak tempeh dokonale okořenit a uvařit..
Krok
Část 1 ze 3: Příprava a dochucení Tempe
Krok 1. Vyhledejte tempeh v obchodě se zdravou výživou
Tempeh není vždy snadné najít v obchodě s potravinami, ale pokud je ve vašem okolí obchod se zdravou výživou nebo přírodními potravinami, najdete tempeh v potravinářské oblasti chladničky, poblíž tofu. Pokud si raději nekoupíte komerčně vyráběný tempeh, můžete si vytvořit svůj vlastní. Tento proces bude nějakou dobu trvat, ale budete mít klid, protože váš tempeh obsahuje pouze přírodní složky.
Přípravu vlastního tempehu lze provést tak, že si dáte 2 šálky sójových semínek bez kůže, 2 lžičky octa a sáček posilovačů tempehu. Uvařte sóju do změknutí, poté sceďte a osušte. Smíchejte ocet a tempeh boost, poté vložte sóju do krabice se vzduchovými otvory, aby mohla kvasit. Ty by měly být skladovány při 31 ° C po dobu 24-48 hodin. Během této doby mycelium vyroste na sóji a spojí je do pevného bloku
Krok 2. Vařte tempeh, aby změkl
Tempe vytvoří pevný blok (cihla). I když je určitě možné krájet a vařit hned, mnoho receptů požaduje, aby se tempeh několik minut dusil v horké vodě, aby byl tempeh měkčí, než ho použijete k dokončení dalších způsobů vaření. Vaření tempehu před smažením, pražením nebo restováním může mít za následek kousky tempehu, které jsou uvnitř měkké a zvenčí křupavé. Vaření tempehu:
- Vyndejte to z kapsy.
- Vodu přiveďte k varu nebo mírně vařte podle toho, jak měkký chcete tempeh být. Teplejší voda bude mít za následek měkčí tempeh.
- Všechny tempeh bloky vložte do vroucí nebo mírně vroucí vody.
- Vařte 8-10 minut.
- Tempeh vyjměte z vody a osušte.
Krok 3. Tempeh nakrájejte na kousky
Nejběžnějšími způsoby, jak rozbít bloky tempehu, je nakrájet je na tenké plátky nebo nakrájet na kousky o velikosti kousnutí. Můžete také nakrájet nebo nasekat nahrubo, aby měl silnou strukturu. Nakrájejte tempeh na kousky, které jsou vhodné pro pokrm, který chcete s tempehem kombinovat. Například:
- Pokud připravujete grilovací tempeh, nakrájejte ho na dlouhé plátky.
- Pokud děláte tempeh tako, rozdrťte nebo rozmačkejte tempeh.
- Pokud do polévky přidáváte tempeh, nakrájejte ho na malé kousky.
Krok 4. Namočte tempeh do marinády
Tempeh má jemnou, oříškovou chuť, která může také pozvednout další chutě. Namáčení tempehu v marinádě je běžný způsob, jak zvýraznit jeho chuť před vařením. Tempeh lze marinovat v jakékoli marinádě, kterou byste použili na tofu, kuře, hovězí maso nebo jakýkoli druh masa. Chcete -li namočit tempeh s marinádou, postupujte takto:
- Marinádu smíchejte s lahodnými přísadami, jako je prolisovaný česnek, citronová šťáva, olivový olej a koření.
- Nasekaný nebo nakrájený tempeh vložte do skleněné pánve a tempeh zalijte marinádou, aby se zakryl.
- Zakryjte a nechte tempeh vyluhovat marinádu po dobu 20 minut až přes noc.
- Při přípravě tempehu vyhoďte všechny přísady do marinády.
Krok 5. Posypte tempeh suchým kořením
Pokud marinádu raději nepoužíváte, můžete sušený tempeh dochutit libovolnou kombinací koření. Lze použít také koriandr, koriandr, koriandr nebo jiné celé bylinky a mleté koření jako paprika a kurkuma může tempehu dodat pěknou barvu a obarvit plátky na hnědožlutý nebo načervenalý odstín. Použijte spoustu bylin a koření, které pomohou zlepšit chuť a vzhled tempehu. Jak okořenit tempeh:
- Vložte tempeh do pánve.
- Tempeh bohatě posypte směsí koření. Otočte a znovu posypte na druhou stranu.
- Nešetřete na koření, protože tempeh je trochu nevýrazný a vyžaduje hodně koření, aby byl bohatý na chuť.
Část 2 ze 3: Vaření Tempe
Krok 1. Upečte tempeh
Jednoduchý pražený tempeh lze připravit ze suchého kořeněného tempehu nebo marinovaného tempehu. Grilovaný tempeh je skvělé hlavní jídlo ke zelenině, rýži nebo quinoa. Pečený tempeh připravíte takto:
- Troubu předehřejte asi na 125 stupňů.
- Pánev nastříkejte nepřilnavým sprejem na vaření nebo papírovou utěrkou ji namažte, aby se tempeh nelepil.
- Tempeh položte na plech na jednu vrstvu.
- Tempeh pečte 15–20 minut, nebo dokud okraje nejsou světle hnědé a křupavé.
Krok 2. Uvařte tempeh
Na pánvi rozehřejte trochu oleje na vysoké teplotě. Když je horký, vložte kousky do oleje. Vařte na jedné straně asi 3 minuty do zlatohněda a křupava, poté překlopte kleštěmi a tuto stranu uvařte.
Krok 3. Smažte tempeh
Zahřejte malé množství oleje na vaření (například arašídový nebo rostlinný olej) na vysokém bodu kouře v hluboké pánvi nebo v holandské troubě. Když olej dosáhne 400 stupňů, vložte kousky tempehu do oleje. Smažte asi 4 minuty, nebo dokud nebudou zlatohnědé a křupavé. Odstraňte tempeh a poté ho položte na talíř vyložený papírovými ručníky, abyste vypustili olej.
Tempeh můžete před smažením poprášit strouhankou, pokud chcete křupavý kousek. Tempeh namočte do vejce nebo mléka, poté ponořte do mouky, panka nebo chlebového koření smíchaného se solí a kořením. Smažte tempeh podle popisu
Krok 4. Smíchejte vařené kousky v misce
Zralý tempeh chutná skvěle v potravinách, které obsahují bílkoviny. Rozhodněte, zda bude pokrm nejlépe chutnat s pečeným, smaženým nebo smaženým tempehem, poté přidejte salátový dresink smíchaný se zeleninou, nějakou omáčkou, nebo pokud ne, zacházejte s tempehem, jako byste ošetřovali kuře, rybu nebo tofu..
- Do polévek nebo dušených pokrmů přidejte nakrájený a uvařený tempeh.
- Pokud jde o salát, jednoduše promíchejte tempeh bloky se zeleninou a dalšími přísadami na lahodný horký salát, nebo to celé nechte vychladnout, abyste získali svěžejší a chladnější povrch.
- Umístěte dlouhé proužky tempehu do sendvičů a připravte sendviče z Panini, Club nebo jiných možností pro vynikající chuť bez použití masa.
Část 3 ze 3: Vyzkoušení klasických pokrmů Tempe
Krok 1. Vyrobte tempeh hamburger
Tempeh hamburger má uspokojivě masovou strukturu a když ho smícháte s pikantním kořením, jako je česnekový prášek, chilli a černý pepř, maso vám neunikne. Jak vyrobit tempeh hamburgery:
- Začněte s tempehem, který se vaří 10 minut, poté rozmačkejte. Na 4 hamburgery budete potřebovat asi 2 šálky tempehu.
- Smíchejte lžičku soli, 1/8 lžičky chilli, 1/2 lžičky česneku a lžičky černého pepře.
- Ušlehejte 1 vejce a smíchejte s tempehem. Přidejte směs koření a důkladně promíchejte.
- Ze směsi vytvořte 4 placičky. Placičku stočte do panka nebo chlebového koření.
- Smažte placičku na olejovém toustovači a z každé strany opečte dozlatova.
- Placičku podávejte na chlebu nebo se zeleným salátem.
Krok 2. Vytvořte nedbalý joe tempeh
Je to dobré večerní jídlo, které slouží davu. Zbytky budou druhý den chutnat ještě lépe. Jak udělat nedbalý jo tempeh:
- Rozdrťte špalíček tempehu a orestujte ho na oleji do zlatova a křupava.
- Do pánve přidejte 1 nakrájenou cibuli a 1 nakrájenou zelenou papriku a restujte do změknutí.
- Do cibulové směsi přidejte 1 lžičku chilli, 1 lžičku česneku, 1/2 lžičky kmínu a 2 lžíce sójové omáčky. Opět restujte 2 minuty.
- Přidejte 1 plechovku kečupu o objemu 15 uncí. Směs nechte mírně povařit.
- Podle chuti osolte a opepřete.
- Nedbalou joe směs podávejte na hamburgerové buchty.
Krok 3. Udělejte z tempehu „kuřecí“salát
Věřte tomu nebo ne, tempeh je dostatečně univerzální, aby chutnal lahodně jen s majonézou, bylinkami a vinnými klíny jako skvělá náhražka kuřete. Pokud máte rádi kuřecí salát, ale nechcete jíst maso, zkuste použít tempeh. Příprava tempeh salátu:
- Tempeh bloky vařte 8 minut a poté je nakrájejte na malé kousky. Nechat vychladnout.
- Tempeh zkombinujte s šálkem majonézy, jednou nakrájenou řapíkatým celerem, cibulí, šálkem nakrájeného zeleného nebo červeného grapefruitu a solí a pepřem. Přidejte lžičku kari a připravte si salát z kari tempe.
- Směs dejte na hodinu do chladu.
- Salát podávejte v rohlících nebo salátových zábalech.
